Publié le 17 Novembre 2015

Panna cotta aux coings en trois textures

Je vous avais promis du coing ces prochains temps, et je vous avais aussi promis de vous reparler des jus JL Bissardon suite à mon premier article sur cette marque de jus de fruits artisanaux. Cette recette compile les deux, avec ces panna cottas qui changent de l'ordinaire, à accompagner d'un biscuit si l'on recherche une quatrième texture! ^^

Panna cotta aux coings en trois textures

Pour 2 personnes :

Pour la panna cotta :

- 12cl de crème liquide

- 8cl de jus de pomme-coing Bissardon

- 1 sachet de sucre vanillé

- ½ CC d’agar-agar

Pour la gelée de pomme-coing :

- 5cl de jus de pomme-coing

- 1 pointe de couteau d’agar-agar

Pour la compote de coing poché (il vous en restera) :

- 1kg de coings

- 1l d’eau

- 80g de sucre de canne

- 1 étoile de badiane

- ½ bâton de cannelle

Panna cotta aux coings en trois textures

Préparer le coing poché (recette piochée chez Nanou du blog On dîne chez Nanou) :

Essuyer et éplucher les coings. Les laver et les couper en quartiers. Les placer dans une grande casserole d'eau et ajouter le sucre et les épices. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 2h30-3h. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur (cette étape peut être préparée la veille). Le jus pourra être conservé pour faire un sirop de coing ou de la gelée de coing.

Préparer la panna cotta crémeuse :

Verser tous les ingrédients de la panna cotta dans une petite casserole. Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 30 secondes à une minute et laisser refroidir.

Préparer la gelée de pomme-coing :

Cette étape se prépare lorsque la panna cotta est figée (au besoin après un passage au réfrigérateur).

Verser le jus de pomme-coing dans une casserole avec l'agar-agar. Porter à ébullition et la maintenir pendant 30 secondes.

Verser immédiatement et délicatement le jus sur les panna cottas.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour quelques heures.

Le montage :

Mixer le coing poché refroidi et bien égoutté.

Disposer la compote obtenue dans les verrines à l'aide d'une poche à douille à gros diamètre.

Déguster.

Panna cotta aux coings en trois textures

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Rédigé par Perrine

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Publié le 12 Novembre 2015

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Mon mari a cueilli au moins 25kg de coings dans ma maison de famille en Lorraine... Autant vous dire que je vais vous présenter d'autres recettes aux coings dans les semaines à venir ;-)

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Un moelleux fait avec de la pâte d'amandes... C'est chez Pastaparty que j'ai chipé l'idée avec son gâteau renversé aux abricots. Finalement, je n'ai pas tant senti le goût de l'amande, à part là où j'ai laissé quelques morceaux entiers...

Et puis pour le safran, je vous l'avoue tout de suite, j'ai badigeonné mon coing poché dans un sirop de sucre ordinaire avec du sirop de safran que je vous avais présenté lors de mon Tiramisu express à l'orange, à la mangue et au safran. Mais je suis sûre qu'il est possible d'ajouter un pistil de safran dans l'eau du sirop pour obtenir le même effet safrané... L'association coing-safran est une vraie réussite!

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Pour 2 personnes :

Pour les moelleux :

- 1 coing

- 1 oeuf

- 50g de pâte d'amande + quelques morceaux pour les gourmands

- 25g de yaourt

- 10g de farine de kamut

- 10g de farine de riz

- 1 CC de sucre brun (selon goût)

- 1 pincée de bicarbonate

- 1 pincée de sel

Pour les coings pochés au safran :

- 1l d’eau

- 25g pour le sirop de sucre

- Sirop de safran

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Préchauffer le four à 180°.

Faire bouillir l’eau avec 25g de sucre.

Beurrer 2 ramequins et les saupoudrer de sucre.

Eplucher les coings, les laver. En couper l’un en cubes, l’autre en quartiers.

Déposer les premiers au fond des moules.

Faire pocher les seconds dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres (j’ai fait jusqu’à ce que les moelleux soient cuits).

Mélanger les farines avec le bicarbonate et le sel.

Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Mixer la pâte d’amandes coupée en morceaux avec le yaourt et l’incorporer aux œufs.

Ajouter les farines et les morceaux de pâte d'amandes (facultatif).

Verser la pâte sur les coings.

Enfourner pour 20 minutes environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Pendant ce temps, badigeonner les coings pochés de sirop de safran.

Servir les moelleux tièdes avec le coing poché.

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 9 Novembre 2015

Cupcakes poires, noix, chantilly au Bleu d’Auvergne

De moelleux petits cupakes pour l'apéro...

Cupcakes poires, noix, chantilly au Bleu d’Auvergne

Pour 30 mini cupcakes :

Pour les muffins :

- 2 œufs

- 90g de farine

- 30g de farine de noix (ou poudre de noix)

- 5 cl de lait

- 4cl d’huile d’olive

- 1 belle poire Conférence

- 1 pointe de couteau de bicarbonate

Pour le topping :

- 75g de Bleu d’Auvergne

- 10cl de crème liquide entière bien froide

Cupcakes poires, noix, chantilly au Bleu d’Auvergne

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher, laver et couper la poire en petits dés.

Mélanger tous les ingrédients secs.

A part, mélanger tous les ingrédients liquides.

Mélanger les préparations sèches et liquides ainsi que les poires.

Verser dans des mini-moules à muffins.

Faire cuire 12 minutes au four puis laisser refroidir.

Préparer la chantilly au bleu :

Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

Lorsqu’elle commence à être ferme, incorporer petit à petit le bleu coupé en petits dés.

A l’aide d’une poche à douille, déposer un peu de topping au bleu sur chaque mini-muffin.

Placer au réfrigérateur avant de servir.

Cupcakes poires, noix, chantilly au Bleu d’Auvergne

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

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Publié le 5 Novembre 2015

Cookies aux éclats de châtaignes

Les cookies, je les aime croustillants à l'extérieur, et bien moelleux à l'intérieur... Je n'y arrive pas souvent, aussi il n'y en a pas trop de recettes sur mon blog!^^ Mais ici, c'est mission accomplie, une recette à adapter à ses goûts!

Cookies aux éclats de châtaignes
  • 150g de farine de blé blanche
  • 50 g de farine de kamut (ou farine de châtaigne, ou autre)
  • 120 g de beurre mou
  • 100 g de brisures de marrons au sirop Imbert (à défaut, brisures de marrons glacés)
  • 50 g de sucre de canne roux
  • 5cl d’eXOse sucre de raisin (ou sirop d’agave, sirop d’érable,…)
  • 1 œuf
  • ½ CC de vanille en poudre
  • 1 pointe de couteau de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
Cookies aux éclats de châtaignes

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les farines et le bicarbonate.

A part, fouetter les œufs avec le beurre mou, la vanille et le sucre.

Mélanger tous les ingrédients puis incorporer les marrons en brisures.

Former des tas espacés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 minutes, ils doivent être légèrement dorés.

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Le jour même, ils sont irrésistiblement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Conservez-les dans une boîte hermétique. S’ils perdaient de leur croquant, n’hésitez pas à les repasser quelques minutes au four ou au grille-pain, ils retrouveront toute leur vie !

Cookies aux éclats de châtaignes

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Rédigé par Perrine

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Publié le 2 Novembre 2015

Trifles tièdes au chocolat, madeleine et confiture de lait

La fraîcheur, le brouillard, la nuit qui tombe tôt... Tant de bonnes raisons de se procurer un plaisir chocolaté! Un réconfort ultra rapide, un dessert chocolat sans four et pourtant ultra régressif, ces trifles sont tout ce que l'on rêve après une dure journée de travail...

Régalez-vous, et bonne semaine!

Trifles tièdes au chocolat, madeleine et confiture de lait

Pour 2 personnes :

- 50g de chocolat noir

- 10cl de crème liquide entière

- 2 mini-madeleines ou 1 grosse madeleine

- 2 CC bombées de confiture de lait

- 1 CS de suce glace

- Cacao en poudre (facultatif)

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Fouetter 4cl de crème liquide en chantilly bien ferme. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le reste de crème tout en remuant de façon à obtenir une crème bien lisse et homogène.

Déposer une cuillère de confiture de lait dans chaque verre.

Ajouter la madeleine grossièrement émiettée.

Verser le chocolat tiède et recouvrir de chantilly.

Saupoudrer de cacao en poudre.

Déguster aussitôt.

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Une recette inspirée et adaptée de la petite bibliothèque du chocolat Larousse.

Trifles tièdes au chocolat, madeleine et confiture de lait

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Rédigé par Perrine

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Publié le 26 Octobre 2015

Pudding renversé pomme-banane {sans œuf, sans gluten}

Un gâteau totalement sorti de ma tête et ma cuisine, avec les fonds de placard... Un résultat qui a dépassé toutes mes attentes et que j'ai plaisir à partager avec vous aujourd'hui!

Pudding renversé pomme-banane {sans œuf, sans gluten}

Pour 2 personnes :

- 1 pomme

- 1 banane

- 20g de maïzena

- 15g de farine

- 1 CS de crème épaisse

- ½ CC d’épices à pain d’épices

- ½ CC de levure chimique

Pudding renversé pomme-banane {sans œuf, sans gluten}

Préchauffer le four à 200°.

Ecraser la banane à la fourchette dans un grand bol.

Y ajouter la crème épaisse, la maïzena, les épices et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Eplucher la pomme et la couper en fins quartiers. Les disposer au fond d’un plat beurré.

Verser la pâte par-dessus.

Enfourner pour 20minutes.

Retourner en démoulant.

Déguster tiède, éventuellement accompagné de chantilly ou d’une glace vanille.

Pudding renversé pomme-banane {sans œuf, sans gluten}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 20 Octobre 2015

Tartare de fenouil aux 2 saumons

Délicieux en entrée, ou pour une salade qui change. Cela demande un peu de temps de préparation, mais sans cuisson, c'est très pratique!

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Pour 2 personnes :

Pour la base de fenouil :

  • 125g de fenouil frais
  • 25g de fromage blanc
  • ¼ de citron
  • 1 CS d’huile d’olive Traditions Huile des Orgues
  • Quelques branches de thym frais
  • Sel fumé (reçu par Quai Sud à l'époque de mon partenariat)

Pour le tartare aux 2 saumons :

  • 140g de saumon frais
  • 70g de saumon fumé
  • ½ oignon nouveau
  • Quelques tiges de ciboulette
  • ¼ de citron
  • 1 CS d’huile d’olive Fruitière Huile des Orgues
Tartare de fenouil aux 2 saumons

Préparer le tartare de fenouil :

Couper en petits cubes le fenouil préalablement lavé.

Fouetter l'huile d'olive et le jus de citron et ajouter au fenouil. Mélanger.

Ajouter ensuite le fromage blanc, le thym effeuillé, le sel fumé pilé et le poivre.

Répartir dans deux cercles de présentation.

Préparer le tartare de saumons :

Couper en morceaux les deux saumons.

Fouetter l'huile d'olive et le jus de citron et ajouter aux saumons. Mélanger.

Ajouter la ciboulette préalablement lavée et ciselée, et l'oignon nouveau finement émincé.

Répartir dans les cercles de présentation sur le tartare de fenouil.

Laisser mariner au frais une heure.

Retirer délicatement les cercles de présentation avant de servir.

Tartare de fenouil aux 2 saumons

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Entrées et salades

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Publié le 14 Octobre 2015

Macarons à l’ancienne aux pralines roses

Les macarons, c'est mon pêché mignon... Et les macarons à l'ancienne, ceux qui ont uniquement un bon goût d'amande et une texture "grumeleuse", c'est le summum (bon, c'est différent, car des macarons de Pierre Hermé ne se comparent pas! ^^)!

Une version en rose en ce mois d'octobre, en soutien au mouvement "octobre rose" d'information contre le cancer du sein. Parce que nous nous sentons trop peu concernées, parlons-en!

Et bonne dégustation...

Macarons à l’ancienne aux pralines roses

Pour 10-12 macarons :

- 50g de blanc d’œuf (soit environ le blanc d’un gros œuf)

- 100g d’amandes en poudre

- 75g de sucre glace

- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

- 12 pralines roses de La Maison de la Praline

- Fleur de praline de La Maison de la Praline ou, à défaut, sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)

Macarons à l’ancienne aux pralines roses

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger intimement la poudre d’amandes avec le sucre glace du bout des doigts.

Ajouter le blanc d’œuf et l’extrait d’amande amère et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène et forme une boule.

A l’aide d’une petite cuillère, former des boulettes, les aplatir légèrement et les poser sur une plaque à four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Enfoncer légèrement une praline rose dans la pâte de chaque macaron.

Saupoudrer de fleur de praline et enfourner pour 12 minutes.

A la sortie du four, laisser les macarons tiédir et les placer sur une grille.

Conserver dans une boîte en métal.

Macarons à l’ancienne aux pralines roses

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #gouters

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Publié le 8 Octobre 2015

Dômes de marrons au beurre de cacao

Je peine à trouver le temps de vous écrire en ce moment, et pourtant j'ai de nombreuses recettes en stock!

Pour terminer cette semaine de début d'automne, une recette aux marrons... J'ai voulu tester mon beurre de cacao Valrhona. Souhaitant une recette à base de crème de marrons, j'ai remplacé le sucre glace par cet ingrédient dans la recette de Chocolat blanc de Chaudron Pastel. Excellent, mais à manger plutôt en bouchée dégustation qu'en dessert, la version "taille normale" fut un peu lourde pour moi (mais pas mon homme^^).

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Pour 2 dômes au marron ou 8 bouchées :

  • 100g de crème de marrons Imbert
  • 25g de beurre de cacao
  • Marrons entiers au sirop (ou éclats de marrons dans le cas de bouchées)
  • Chocolat noir (pour la décoration)
Dômes de marrons au beurre de cacao

Faire chauffer très doucement le beurre de cacao au bain-marie (cette opération prend près de 10 minutes).

Hors du feu, ajouter la crème de marrons et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une texture homogène.

Remplir des moules à moitié, ajouter un marron entier ou des éclats (pour des versions mini) et stocker plusieurs heures au réfrigérateur.

Dômes de marrons au beurre de cacao

Pendant ce temps, préparer la décoration au chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et, à l'aide d'un stylo à pâtisserie ou, à défaut, d'une petite cuillère, dessiner des enlacements de chocolats sur le dos d'un moule en silicone de la même taille que ceux qui ont servi aux gourmandises.

Démouler délicatement et placer la décoration sur les dômes aux marrons au moment de servir.

N.B : je n'ai pas tempéré le chocolat et ai eu la chance de ne pas obtenir un chocolat blanchi et cassant. Pour tempérer le chocolat, je vous renvoie au tuto très complet de Chef Nini.

Dômes de marrons au beurre de cacao

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Rédigé par Perrine

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Publié le 28 Septembre 2015

Tarte fine aux courgettes et graines de chanvre {pâte aux Gaudes et au yaourt}

J'ai repéré il y a plus d'un an une recette de tarte fine aux courgettes jaunes chez Clotilde, sur son magnifique blog Chocolat & Zucchini. En y regardant de plus près, la pâte est cuite à blanc et les courgettes coupées finement sont disposées crues. Ce doit être exquis, mais ce n'était pas l'effet recherché, et j'ai adapté la recette complètement à mon goût...

Tarte fine aux courgettes et graines de chanvre {pâte aux Gaudes et au yaourt}

Pour une tarte fine (2-4 personnes) :

Pour la pâte :

  • 50g de farine des Gaudes
  • 75g de farine de blé blanche
  • 100g de yaourt nature
  • 40g de beurre bien froid
  • 1 trait de lait
  • 1 pincée de sel

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Pour la garniture :

  • 2 petites courgettes
  • 25g de yaourt
  • 2 CS de graines de sésame
  • 2 CS de graines de chanvre
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre
Tarte fine aux courgettes et graines de chanvre {pâte aux Gaudes et au yaourt}

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger les farines. Faire un puits au centre et ajouter le yaourt. Mélanger du bout des doigts, puis incorporer le beurre bien froid préalablement coupé en cubes.

Sabler la pâte, puis l'amalgamer. Ajouter un filet de lait au besoin pour obtenir une pâte qui se tient. Former une boule et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

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Pendant ce temps, préparer la garniture :

Laver les courgettes et les éplucher partiellement (de façon à obtenir des bandes de couleur verte, pâles et foncées). Bien les essuyer à l'aide d'un papier absorbant et les couper en fines rondelles à la mandoline. Saler, poivrer et mélanger.

Saler et poivrer le yaourt, ajouter quelques herbes de Provence. Réserver.

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Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en un disque fin à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Saupoudrer de graines de sésame et passer à nouveau le rouleau à pâtisserie pour les incruster dans la pâte.

Tartiner de yaourt aux herbes.

Disposer les courgettes sur le fond de pâte.

Saupoudrer de graines de chanvre.

Enfourner pour 20 minutes.

Déguster tiède avec une salade verte.

Tarte fine aux courgettes et graines de chanvre {pâte aux Gaudes et au yaourt}

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