Panna cotta aux coings en trois textures

Publié le 17 Novembre 2015

Panna cotta aux coings en trois textures

Je vous avais promis du coing ces prochains temps, et je vous avais aussi promis de vous reparler des jus JL Bissardon suite à mon premier article sur cette marque de jus de fruits artisanaux. Cette recette compile les deux, avec ces panna cottas qui changent de l'ordinaire, à accompagner d'un biscuit si l'on recherche une quatrième texture! ^^

Panna cotta aux coings en trois textures

Pour 2 personnes :

Pour la panna cotta :

- 12cl de crème liquide

- 8cl de jus de pomme-coing Bissardon

- 1 sachet de sucre vanillé

- ½ CC d’agar-agar

Pour la gelée de pomme-coing :

- 5cl de jus de pomme-coing

- 1 pointe de couteau d’agar-agar

Pour la compote de coing poché (il vous en restera) :

- 1kg de coings

- 1l d’eau

- 80g de sucre de canne

- 1 étoile de badiane

- ½ bâton de cannelle

Panna cotta aux coings en trois textures

Préparer le coing poché (recette piochée chez Nanou du blog On dîne chez Nanou) :

Essuyer et éplucher les coings. Les laver et les couper en quartiers. Les placer dans une grande casserole d'eau et ajouter le sucre et les épices. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 2h30-3h. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur (cette étape peut être préparée la veille). Le jus pourra être conservé pour faire un sirop de coing ou de la gelée de coing.

Préparer la panna cotta crémeuse :

Verser tous les ingrédients de la panna cotta dans une petite casserole. Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 30 secondes à une minute et laisser refroidir.

Préparer la gelée de pomme-coing :

Cette étape se prépare lorsque la panna cotta est figée (au besoin après un passage au réfrigérateur).

Verser le jus de pomme-coing dans une casserole avec l'agar-agar. Porter à ébullition et la maintenir pendant 30 secondes.

Verser immédiatement et délicatement le jus sur les panna cottas.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour quelques heures.

Le montage :

Mixer le coing poché refroidi et bien égoutté.

Disposer la compote obtenue dans les verrines à l'aide d'une poche à douille à gros diamètre.

Déguster.

Panna cotta aux coings en trois textures

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Picq 05/05/2017 21:07

Tres tres jolie verrine

Mélina & Chocolat 15/12/2015 21:17

Une bien jolie idée, ça a l'air top !

Mo 22/11/2015 11:03

Bonjour, Je suis à la recherche de recette salée à partir de coings.
Superbe votre photo de sucrée et elle m'attire et il me semble y voir des marrons... en lisant ... ben non :) Alors je vais faire cette panna cotta avec coings et marrons. Merci pour cette inspiration.
Je poursuis ma recherche originale inspirante en sucré car on vient de m'apporter 6 kg -sourire -
Mo

Perrine 24/11/2015 07:04

Effectivement, le marron doit drôlement bien se marier au coing! C'est ma recette de ce we, si j'en ai le temps... En ce qui concerne le salé, j'ai réalisé un sauté de veau avec, et cela donne une texture à la sauce, comme lorsqu'on ajoute de la pomme dans un plat cuisiné, cela apporte de la pectine. C'est excellent! C'est tout ce que je pourrais dire sur le salé de ma part. Ensuite, il y a des recettes de tajine, de filet mignon... Beaucoup de choses possibles! ;-) Je vous souhaite bon courage pour la préparation de vos kg de coings, et surtout de bons moments à table ensuite! =)

Cooking Julia 19/11/2015 23:18

Ce petit dessert me plaît beaucoup, je te prendrais bien une panna cotta...

Not Parisienne 19/11/2015 08:02

La panna cotta fait partie de mes desserts préférés, là c'est vraiment un parfum pas commun j'aime beaucoup!!