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Publié le 4 Avril 2017

Pâte à tartiner chocolat blanc Perrine cuisine

Bientôt Pâques, et le Chocolat à toutes les sauces et tous les repas =) 

Commençons par le petit déjeuner avec cette pâte à tartiner au chocolat blanc et à la vanille, sur la base d'une recette du petit livre Larousse au lait concentré sucré. Que du bonheur à tartiner !

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Pour 2 petits pots de 100g :

 

Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie.

Quand il commence à se liquéfier, ajouter le lait concentré sucré et la crème. Mélanger jusqu'à obtenir un ensemble bien homogène.

Ajouter la poudre de vanille et mélanger.

Verser dans les pots, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Cette pâte à tartiner se conserve une semaine pour une qualité gustative optimale.

 

Pâte à tartiner chocolat blanc et vanille

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Rédigé par Perrine

Publié dans #gouters, #Petit déjeuner

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Publié le 2 Septembre 2016

Madeleines complètes au miel

Bonne résolution de la rentrée, je souhaite publier à nouveau régulièrement sur le blog ! Une fois par semaine, qu'en dites-vous ? L'idée de la semaine, classique ou décalée... ;-)

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Ce vendredi, ce sera classique ! Avec forcément un petit plus sinon la recette ne mériterait pas de post ici... :-p Ce sera donc une classique madeleine au miel, revisitée à la farine complète.

La madeleine au miel, j'adore ça, tout simplement, depuis que j'ai découvert cela petite, dans les cuisines du château de Chamerolles... La cuisinière du château en avait réalisé de mini sur une plaque en fer que ma maman avait ensuite achetée pour les reproduire à la maison. Délicieux moments de gourmandise ! Aujourd'hui, je n'ai qu'un moule de 6 grosses madeleines en silicone, le rendu ne peut être le même, mais en fermant bien les yeux... Bon, d'accord, on n'y arrivera tout de même pas, alors autant changer un peu la version ! ^^

La farine complète, j'ai découvert cela il y a peu. J'ai réalisé un carrot cake avec ; il s'est révélé particulièrement sec... Ici, le résultat est un peu plus sec peut-être que mes madeleines classiques, mais toujours très sympa (j'ai contrebalancé en cuisant un tout petit peu moins). Soyez sur vos gardes en effet avec cette farine, elle "boit" davantage qu'une farine classique !

Madeleines complètes au miel

J'ai repris ma recette de madeleines marbrées chocolat - fleur d'oranger car elle avait été particulièrement réussie ! Je n'ai pas été déçue...

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Pour 9 madeleines :

  • 1 œuf
  • 50g de farine complète
  • 60g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1 CC de bicarbonate
  • 1 CS de miel (au choix, de préférence un miel goûteux comme le châtaignier)
Madeleines complètes au miel

Faire fondre le beurre et réserver.

Battre l’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et le bicarbonate, bien mélanger. Incorporer le beurre, puis le miel.

Couvrir le bol de pâte d’un torchon et laisser reposer au moins une heure.

Préchauffer le four à 220°.

Remplir des moules à madeleine beurrés aux trois-quarts.

Enfourner 4 minutes, puis baisser le thermostat à 200° et poursuivre la cuisson 4-5 autres minutes.

Les madeleines sont hyper moelleuses à la sortie du four, mais elles le restent le lendemain ! Autre astuce : elles se congèlent très bien !

Madeleines complètes au miel

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Rédigé par Perrine

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Publié le 3 Juin 2016

Cookies choco-orange

Le temps est à la pluie, c'est le moins que l'on puisse dire. Le coeur n'est pas aux saveurs estivales comme l'on pourrait l'imaginer en cette période, mais plutôt aux recettes cocooning et réconfortantes... Un mariage choco-orange, simple mais efficace, il fallait bien ça pour se faire du bien! Dans des cookies croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur...

Cookies choco-orange

Pour environ 40 cookies

  • 1 œuf
  • 180g de farine
  • 120g de beurre mou
  • 120g de sucre en poudre
  • 80g de chocolat noir pâtissier
  • Oranges confites coupées en dés
  • 1 CC de bicarbonate

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter à la fourchette le beurre pommade avec le sucre.

Hacher le chocolat noir.

Incorporer l'œuf, puis la farine tamisée avec le bicarbonate et le chocolat haché.

Sur une plaque à four recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé, déposer des tas de pâte de la valeur d'une cuillère à café bien pleine, de façon espacée.

Déposer sur chaque tas des dés d'oranges confites en appuyant légèrement.

Enfourner pour 15-20 minutes.

Déguster ces cookies tièdes pour les gourmands, ou froids!

Cookies choco-orange

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Rédigé par Perrine

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Publié le 12 Mai 2016

Sablés cacao et coco

Une recette vue chez La p'tite cuisine de Pauline que j'ai réalisée quelques jours plus tard en y mettant mon grain de sel : proportions changées pour avoir des proportions plus raisonnables avec un jaune d’œuf ^^ et de la noix de coco ajoutée sur le dessus. En bref : un régal !

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Pour 25 biscuits

  • 1 petit jaune d'œuf
  • 100g de farine
  • 25g de sucre en poudre
  • 50g de beurre mou
  • 20g de cacao en poudre
  • 25g de coco râpée
  • 1 pincée de sel
Sablés cacao et coco

Dans un bol, mélanger la farine et le cacao. Réserver.

A part, fouetter le beurre mou avec le sucre et le sel. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le jaune d'œuf battu.

Incorporer petit à petit le mélange farine-cacao.

Former un boudin de pâte et le rouler dans la noix de coco râpée.

Placer la pâte dans un film alimentaire et réserver au congélateur pendant 1/2h.

Sablés cacao et coco

Préchauffer le four à 180°.

Couper des tranches de pâte d'une épaisseur d'environ 0,5cm.

Les placer sur une plaque à four recouverte d'un tapis en silicone ou de papier cuisson et les saupoudrer de noix de coco.

Enfourner pour 20 minutes.

Ils se gardent très bien dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours.

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Rédigé par Perrine

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Publié le 4 Avril 2016

Gâteau aux pommes, gingembre et citron de Menton

Je suis encore en train de me délecter des derniers fruits de l'hiver... Mise à part une poêlée de navets nouveaux hier soir, il est vrai que j'ai du mal à m'ouvrir au printemps cette année... Étrange! Mais de si bonnes saveurs hivernales comme dans ce cake, ça ne se refuse pas, si?!

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Pour 6 personnes :

  • 2 oeufs
  • 250g de pommes râpées
  • 130g de farine
  • 90g de sucre en poudre
  • 80g de beurre pommade
  • Jus d'1,2 citron de Menton + les zestes
  • 10g de gingembre frais (ou plus pour les audacieux!)
  • 1,5 CC de quatre-épices
  • 1 CC de bicarbonate
Gâteau aux pommes, gingembre et citron de Menton

Préchauffer le four à 180°.

Battre le beurre et le sucre à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène et aérien.

Ajouter les oeufs et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter le jus et les zestes de citron, le gingembre râpé, les épices.

Incorporer enfin la farine et le bicarbonate tamisés.

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et enfourner pour 45 min.

Déguster tiède, froid, et se conserve très bien!

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Rédigé par Perrine

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Publié le 3 Mars 2016

Cookies au sirop d’érable, au chocolat blanc et aux amandes {sans œuf}

Les cookies, j'ai du mal à les avoir croquants. Il y a de ces choses comme ça, où l'on fait un blocage. Et bien pour moi, ce sont les cookies! Pourtant pas si difficiles à faire pourrait-on dire?! Peut-être, mais pas pour moi ^^. Alors quand j'ai lu l'article de Sucre d'Orge et Pain d'Epices sur ses cookies sans œufs, disant qu'elle a fait des cookies en voulant faire des shortbreads, je me suis dit que ce pourrait être une recette pour moi! Pour des cookies, ces biscuits me semblaient trop beurrés (certainement dû à l’origine shortbread de la recette ^^)... 2-3 adaptations plus tard, nous y sommes! Un délice ainsi transformé, LA recette des cookies qui croquent !!! C’est la première fois que j’y parviens, champagne (heu, avec ça, je prendrais plutôt bien un thé) !

Cookies au sirop d’érable, au chocolat blanc et aux amandes {sans œuf}

Pour 25 petits cookies :

- 150g de farine

- 30g de maïzena

- 125g de beurre mou

- 75g de chocolat blanc

- 40g d’amandes entières

- 6cl de sirop d’érable

- ½ CC de bicarbonate de soude

Cookies au sirop d’érable, au chocolat blanc et aux amandes {sans œuf}

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena tamisées avec le bicarbonate, le beurre mou et le sirop d’érable.

Ajouter les amandes et le chocolat blanc préalablement grossièrement hachés.

Filmer la pâte obtenue dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour une heure.

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Préchauffer le four à 150°.

Placer des petits tas de pâte de la taille d’une grosse cuillère à café sur une plaque à four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Les disposer assez espacés pour qu’ils puissent gonfler un peu à la cuisson.

Enfourner pour 12-15 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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Rédigé par Perrine

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Publié le 23 Décembre 2015

Escargots briochés à la praline rose et au chocolat

Vous cherchiez des petites douceurs pour le matin de Noël? Ces mini escargots briochés sont idéaux pour tous les mangeurs, habitués ou non du petit déjeuner : très gourmands et en petit format, on en dévore autant qu'on le souhaite!

Je vous souhaite un bon réveillon et un bon Noël!

Escargots briochés à la praline rose et au chocolat

J'ai piqué une recette de brioche suisse chez Géraldine du blog Les Délices de Géraldine pour la remanier en ces petites douceurs...

Pour 20-25 mini escargots :

Pour la pâte à brioche :

3 oeufs

250 g de farine

100 g de beurre à température ambiante

10 g de levure de boulanger fraîche

25 g de sucre

50g de pralines roses concassées (pour moi, celles de mon partenaire La Maison de la Praline)

50g de chocolat noir coupé en pépites grossières

3g de sel

Lait pour la dorure

Pour la crème pâtissière :

2 jaunes d'oeufs

25 cl de lait entier

40 g de sucre

20 g de farine

15 g de maïzena

½ CC de vanille en poudre

J'ai piqué une recette de brioche suisse chez Géraldine du blog Les Délices de Géraldine pour la remanier en ces petites douceurs...

Escargots briochés à la praline rose et au chocolat

Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure.

Battre les œufs en omelette et y ajouter le mélange à base de farine.

Pétrir pendant 2 minutes.

Ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux en pétrissant à chaque ajout. Poursuivre le pétrissage pendant 8-10 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier, la recouvrir d’un torchon et laisser reposer une heure à la température de la pièce.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné légèrement, dégazer la pâte, former une boule et la placer au frais pour 1h30 minimum, voire toute une nuit si vous souhaitez cuire les escargots aux aurores pour le petit déjeuner.

Préparer la crème anglaise :

Verser le lait dans une casserole avec la vanille en poudre et faire chauffer sur feu doux.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et la maïzena, bien mélanger.

Verser le lait chaud sur la préparation en fouettant bien. Lorsque la préparation est homogène, remettre le mélange dans la casserole et placer sur feu doux sans cesser de fouetter.

Lorsque la crème s’épaissit (après quelques minutes), la retirer du feu et la mélanger pour la faire refroidir. Réserver (placer au frais en cas de réalisation le lendemain).

Pour la cuisson :

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte de façon à former un rectangle d’1/2cm d’épaisseur.

Recouvrir la pâte de crème pâtissière et répartir les pralines concassées et le chocolat coupé en morceaux grossiers.

Rouler la pâte sur la largeur et couper des tranches de quelques centimètres d’épaisseur.

Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau à pâtisserie pour permettre aux escargots de dorer.

Enfourner pour 20-30 minutes. Surveiller la cuisson, elle dépend des fours.

Sortir les escargots du four.

Les laisser légèrement refroidir avant de les déguster...

Escargots briochés à la praline rose et au chocolat

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Petit déjeuner, #gouters

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Publié le 17 Décembre 2015

Muffins aux notes de poivre et épices douces

A l'approche de Noël, je ne me suis pas encore immergée dans la féerie des bûches et autres biscuits alsaciens ou nordiques. Faute de temps, ce n'est pas l'envie qui me manque. Il est bien possible que je ne réponde pas non plus à vos attentes, quel dommage! Alors pour parer à cela, je vous propose des muffins d'une douceur épicée incroyable, relevée d'une note poivrée pour un équilibre tout en délicatesse et en moelleux. On en redemande. Un grand merci à mon partenaire Huile des Orgues, Marie-Neige et Philippe, pour leur confiance.

Muffins aux notes de poivre et épices douces
Muffins aux notes de poivre et épices douces
Muffins aux notes de poivre et épices douces
Muffins aux notes de poivre et épices douces

Pour 8 muffins :
– 1 œuf

– 140g de farine
– 60g de miel
– 30g d’huile d’olive aux Poivre et Epices Douces Huile des Orgues

– 30g de sucre
– 10 cl de lait
– 1 CC de bicarbonate (ou levure chimique)

– Marmelade de clémentine (facultatif, chez L'Epicurien pour moi!)

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Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine et bicarbonate.


A part, battre l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter l’huile d’olive, le miel et le lait. Incorporer les ingrédients secs.

Remplir des moules aux 2/3.

Pour les gourmands, ajouter une cuillère à café de marmelade au milieu de la pâte, cela donnera des muffins façon nonnettes!

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir et déguster. Aussi bon le lendemain.

Muffins aux notes de poivre et épices douces
Muffins aux notes de poivre et épices douces

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Rédigé par Perrine

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Publié le 12 Décembre 2015

Cake marbré au thé japonais et au chocolat, pâte d’amande et noisettes caramélisées

Une alternative bien moelleuse et goûteuse au traditionnel marbré! Sur une inspiration (plutôt lointaine après tout ^^) du Cake au thé matcha du blog C'est moi qui l'ai fait!

Pour 8 personnes (un moule à cake) :

Pour la base du cake :

- 3 œufs

- 165g de farine

- 150g de sucre + 1CS

- 100g de beurre

- 6cl de crème liquide

- ½ CS de thé vert japonais en poudre (type thé matcha)

- 1CC de levure chimique

Pour la pâte au chocolat :

- 60g de chocolat noir

- 2 CS de noisettes entières

Pour la pâte à l’amande :

- 50g de pâte d’amandes

Pour le sirop d’imbibage :

- 30g de cassonade

- 10cl d’eau

Cake marbré au thé japonais et au chocolat, pâte d’amande et noisettes caramélisées

Préparer les éléments nécessaires au cake :

Beurrer un moule à cake. Réserver au réfrigérateur.

Mélanger la poudre de thé à la crème fraîche. Réserver.

Faire fondre le beurre. Laisser refroidir.

Préparer les noisettes caramélisées : dans une poêle à sec, faire sauter les noisettes hachées grossièrement. Ajouter une cuillère à soupe de sucre, baisser le feu et remuer de façon à bien enrober les noisettes. Disposer de façon espacée sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

A part, couper la pâte d’amandes en dés. Réserver.

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie et maintenir à température.

Préchauffer le four à 165°.

Préparer la base de la pâte :

Au batteur électrique, fouetter les œufs avec le sucre pendant 1 minute.

Ajouter la crème au thé à l’appareil à base d’œufs.

Tamiser la farine avec la levure chimique et les ajouter à la préparation.

Incorporer le beurre fondu refroidi.

Séparer la pâte dans deux saladiers distincts.

Préparer la pâte à l’amande :

Ajouter les dés de pâte d’amandes et mélanger.

Préparer la pâte au chocolat et aux noisettes :

Verser le chocolat fondu dans la pâte et ajouter les noisettes caramélisées.

Verser une couche de pâte après l’autre.

Enfourner pour 45-50 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, faire bouillir l’eau avec le sucre.

Badigeonner le cake dès sa sortie du four à l’aide d’un pinceau. Répéter l’opération plusieurs fois pour bien imbiber le gâteau.

Cake marbré au thé japonais et au chocolat, pâte d’amande et noisettes caramélisées

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Rédigé par Perrine

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Publié le 20 Novembre 2015

Zézettes de Sète à la mandarine de Menton

Une recette qui n'est pas trop photogénique... Mais une spécialité régionale qui mérite d'être connue, avec son nom particulier qui cache une composition non moins étonnante à base de vin blanc et d'huile d'olive. Le petit plus de ma recette : l'utilisation de l'huile d'olive à la mandarine de Menton (ce n'est pas tout à fait à côté, mais c'est toujours le sud ^^) de mon partenaire Huile des Orgues que je tiens à nouveau à remercier pour sa confiance.

Une fois n'est pas coutume, je suis restée à peu près fidèle à la recette de Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo.

Zézettes de Sète à la mandarine de Menton

Pour 20 biscuits :

  • 110g de farine
  • 45g de vin blanc (idéalement un Muscat de Frontignan, c'est le Muscat du coin)
  • 45g de sucre + pour rouler les biscuits
  • 2,5cl d’huile d’olive extra Fruitière Huile des Orgues
  • 2cl d’huile d’olive à la Mandarine de Menton Huile des Orgues
  • ½ CC de poudre de vanille
  • ½ CC de bicarbonate

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Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le muscat avec les huiles d’olive, le sucre et la poudre de vanille.

Ajouter la farine et le bicarbonate et mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former 20 petites boules, les passer dans le sucre, les aplatir légèrement et leur donner une forme pointue à deux extrémités.

Les déposer sur une plaque à four de manière assez espacée pour que les biscuits ne se touchent pas en gonflant.

Enfourner pour 15 minutes.

Les zézettes doivent être joliment dorées mais pas trop colorées.

Laisser refroidir et déguster.

Conserver dans une boîte en fer.

Zézettes de Sète à la mandarine de Menton

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Rédigé par Perrine

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