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Publié le 22 Octobre 2018

Eclairs au poireau, saumon et truffe Perrine Cuisine

Cette recette délicate à la truffe, je l'ai réalisée pour le Trophée de la Truffe organisé par les Truffières de Rabasse sur le thème du snack. Pas facile d'imaginer un snacking chic autour de ce produit ! Finalement, mes mini-éclairs salés ont obtenu la 2e place du concours, une petite fierté car d'autres recettes proposées étaient sympa... Voici la recette !

Eclairs au poireau, saumon et truffe Perrine Cuisine

 

Pour 14 mini-éclairs ou 6 gros :

Pour la pâte à choux :

  • 2 œufs
  • 75g de farine
  • 75g de lait
  • 50g d'eau
  • 40g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 CC de sucre

 

Pour la mousseline au poireau :

  • 1 poireau
  • 2 CS de crème fraîche liquide ou crème de soja
  • Sel, poivre

 

  • 100g de saumon fumé
  • Carpaccio de truffes des Truffières de Rabasse
  • Noix de cajou grossièrement hachées des Truffières de Rabasse

 

Eclairs au poireau, saumon et truffe Perrine Cuisine

 

Préparer la mousseline au poireau (peut être fait la veille) :

Laver le poireau et le détailler en tronçons.

Le cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Mixer longuement avec la crème, sel et poivre. Réserver.

 

Eclairs au poireau, saumon fumé et truffe

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la pâte à choux :

Faire chauffer à feu doux dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

Dès le premier bouillon, ôter du feu et verser la farine tamisée d'un coup. Mélanger vivement.

Remettre la casserole sur feu moyen et remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que le pâte soit bien homogène et se décolle des parois.

Hors du feu, ajouter un œuf. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé puis ajouter le deuxième et mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

A l'aide d'une poche à douille, former des boudins d'environ 5cm de long et 1,5cm de diamètre sur une grille recouverte d'un tapis en silicone.

Bien les espacer car ils vont gonfler.

Enfourner pour 20-25 minutes pour les mini-éclairs, en prenant soin de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Ils doivent être bien dorés uniformément.

Sortir du four et laisser refroidir.

Eclairs au poireau, saumon fumé et truffe

Pour le montage :

Couper les éclairs en deux dans la longueur.

Garnir d'une couche de mousseline de poireau.

Recouvrir de saumon fumé.

Terminer par une tranche de carpaccio de truffe, à moins que vous ne préfériez la mettre sur l'éclair en décoration.

Refermer les éclairs.

A l'aide d'un couteau, hacher grossièrement les noix de pécan à la truffe et en saupoudrer les éclairs.

Placer au frais avant de servir.

A tester aussi en version individuelle avec un émietté de saumon !

A tester aussi en version individuelle avec un émietté de saumon !

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

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Publié le 19 Octobre 2017

Makis végé Perrine cuisine

Ce n'est malheureusement pas le cas de tout le monde, mais ici nous profitons bien du retour du soleil. Le week-end dernier était splendide, et toute cette semaine se poursuit sur cette lignée, bien que les températures se rafraîchissent. De quoi me donner l'envie d'un apéro frais comme des makis végé, revisités sans feuille de nori et aux feuilles de riz ! Léger et délicieux...

Makis végé Perrine cuisine

Pour 4 personnes :

 

Pour la base

  • 200g de riz japonais
  • 3cl de vinaigre de riz
  • 2 CC de sucre
  • 1 CC de sel
  • Feuilles de riz

 

Pour la garniture

  • 1 avocat
  • 1/2 concombre
  • 2 carottes
  • Menthe
  • Oignons frits

 

En accompagnement 

  • sauce soja
Makis végé Perrine cuisine

Je vous avais déjà parlé de mon inspiration pour la cuisson du riz japonais lors de mes tous premiers sushis ici.

Alors je ne pourrais faire mieux que de vous inviter à nouveau à consulter le très bel article de Cuisine en Bandoulière pour la réalisation du riz vinaigré qui servira de base à la réalisation de vos makis végétariens !

Makis végé Perrine cuisine

Pour la garniture :

Éplucher les légumes et les détailler en bâtonnets.

Laver les feuilles de menthe et les sécher à l'aide de papier absorbant.

Makis végé Perrine cuisine

Pour le montage :

Humidifier une feuille de riz et la déposer sur le plan de travail.

Répartir quelques feuilles de menthe sur la surface.

Recouvrir d'une couche riz en prenant soin de laisser un à deux centimètres non recouverts.

Au centre, déposer un bâtonnet de chaque légume, saupoudrer d'oignons frits.

Enrouler la feuille de riz assez serré.

Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de riz.

Réserver les rouleaux au réfrigérateur.

Avant de servir, découper des tranches de 2-3cm d'épaisseur dans les rouleaux. Pour que ce soit plus facile, passer la lame du couteau dans du vinaigre de riz au préalable.

Servir accompagné de sauce soja.

Comme des makis végétariens

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches, #entrees et salades

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Publié le 28 Février 2017

Blinis

Un apéro sans gluten. Petit défi que je me suis lancé pour une amie intolérante (vraiment !) samedi dernier... 

Au programme :

  • une terrine de pois cassés selon la recette adaptée du Lentil Loaf végétal de Rose Noisettes
  • des roulés d'omelette au pesto de basilic pignons
  • un velouté de maïs aux épices à guacamole
  • des carottes sautées marinées
  • un peu de charcuterie
  • et ces fameux blinis et pesto de persil...

 

La farine de lentilles vertes absorbe davantage les liquides que la farine de blé. Cela m'a échappé au moment de réaliser la recette, aussi, les blinis étaient un peu secs. J'intègre un peu plus de lait fermenté dans la liste des ingrédients qui suit par rapport à ce que j'ai mis.

Son odeur et son goût sont très particuliers, mais j'apprécie vraiment l'utiliser pour réaliser des bouchées apéritives (allez comprendre pourquoi !), à l'instar de ces Kaiserschmarrn salés réalisés précédemment !

blinis lentilles vertes

Pour 24 mini-blinis :

  • 1 œuf
  • 70g de farine de lentilles vertes
  • 8cl de lait fermenté
  • 4g de levure fraîche
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin
  • Pour le pesto :
  • 2 CS d'amandes entières
  •  4 poignées de feuilles de persil
  • 10cl d'huile d'olive Symphonies Ail Doux Huile des Orgues

 

Au préalable, faire torréfier les amandes étalées sur une plaque à four pendant 10-15min dans un four préchauffé à 140°. Elles foncent légèrement. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la pâte à blinis :

Délayer la levure dans un peu de lait fermenté tiédi.

Battre l'œuf avec la farine, le reste de lait, le sel et le poivre. Incorporer ensuite le mélange à base de levure et fouetter à nouveau.

Laisser reposer dans une pièce chaude pendant au moins 1h.

 

Pesto persil amandes torréfiées

Pendant ce temps, préparer le pesto :

Mixer les feuilles de persil lavées et bien essuyées avec les amandes et l'huile d'olive (mon pesto est toujours plus sec qu'à l'ordinaire, vous pouvez ajouter de l'huile selon votre convenance).

Réserver dans un petit récipient.

Dans une poêle huilée bien chaude, verser une cuillère à café de pâte pour chaque blinis.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent à la surface.

Retourner et terminer la cuisson.

Déguster avec le pesto.

 

Avec cette recette, je participe au défi Crêpes en folie de recettes.de.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

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Publié le 3 Décembre 2016

Toast cheesecake avocat saumon

Vous connaissez Mr Woody ?! Je l'avais déjà croisé sur un ou deux blogs sans jamais m'être arrêtée sur son influence... Car Mr Woody est très influent ! Il propose aux blogueuses de participer à des défis culinaires, les Régalades en Cascade, et de prolonger le jeu en invitant d'autres blogueuses à participer sur les défis suivants... Une vraie tradition qui s'instaure sur la blogosphère depuis avril 2016 ! Vous retrouverez toutes ses recettes sur le blog tenu par Olivier, Sharing Cuisine. J'ai été invitée à participer par Adeline du blog Pipelette en Cuisine, je vous invite à y jeter un coup d'oeil, ses inspirations sont très intéressantes !

C'est donc aujourd'hui ma première participation à un défi ! Les concours, je connaissais, mais je n'avais jamais essayé les défis, c'est souvent contraignant avec des jours et des heures fixes pour publier... Ce qui n'est pas trop ma tasse de thé... Enfin, aujourd'hui, j'ai voulu tenter, les thèmes sont toujours sympa et présentés de façon humoristique. D'ailleurs, pour aujourd'hui, les 2 propositions de Mr Woody étaient les suivantes :

- appuie sur le champignon !

- je ne cuisinerai qu'en présence de mon avocat !

Je n'ai pas à vous donner le thème que j'ai choisi, vous le voyez sur la photo ^^ Pourtant, la décision fut difficile, j'adore les deux ingrédients proposés ! Pour début décembre, j'ai choisi une entrée festive que l'on peut présenter aussi en amuses-bouches, un jeu de textures et de goûts classiques mais toujours appréciés...

 

Cheesecake avocat saumon

Pour 4 cheesecakes

Pour la préparation à l'avocat :

  • 2 avocats
  • 100g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 1 pointe de couteau de piment ou de tabasco
  • 1 rondelle de citron

Pour le saumon mariné :

  • 100g de beau saumon frais détaillé en fines tranches
  • 1 CS d'huile d'olive (pour moi, L'Olivière Huile des Orgues)
  • 1/4 de citron
  • Quelques branches d'aneth
  • Fleur de sel, Poivre rose

 

  • Graines de sésame (facultatif, pour la décoration)
  • 8 tartines croquantes (type Pain des Fleurs)

 

Matériel spécifique :

  • 4 cercles de présentation de 6cm de diamètre (ou plus petits pour des versions mini)

-

Faire mariner au frais pendant 30 minutes les tranches de saumon dans un mélange d'huile d'olive, de citron, sel, poivre et aneth ciselée.

Faire toaster les tartines et les couper d'un coup sec à l'aide des cercles de présentation. Les laisser au fond des cercles et réserver.

Eplucher les avocats, les couper en cubes et les placer dans un bol. Presser la tranche de citron dessus pour éviter le noircissement.

Bien écraser à la fourchette (pour un consistance "grumeleuse") ou au mixeur (pour une préparation bien lisse). Ajouter le piment ou le tabasco, le fromage frais, sel et poivre et mélanger à nouveau.

Etendre le saumon mariné sur les fonds de biscuit en gardant 4 jolies tranches pour la décoration.

Répartir le mélange à l'avocat sur le saumon.

Placer au frais pour 30 minutes à quelques heures (au plus l'on attend, au plus les toasts vont prendre l'humidité et donc se ramollir).

Oter les cercles de présentation, saupoudrer de graines de sésame, placer une tranche de saumon sur chaque toast cheesecake pour la décoration, et servir.

Toasts cheesecake sans cuisson avocat et saumon mariné

Comptoir des douceursJ'étais prête à vous faire une recette aux champignons, mais j'ai eu mieux à vous proposer... Je n'avais jamais participé à des défis et je ne vous ai pas non plus présenté vraiment d'autre contenu que des recettes... Aujourd'hui, je bouleverse les habitudes ! Pour vous parler d'une jolie boutique de confitures, épicerie sucrée et salon de thé, restauration sur le pouce, le Comptoir des Douceurs, rue Franklin, Lyon 2. 

 

 

Comptoir des Douceurs

Je l'ai découverte au printemps mais avec mon déménagement, je n'ai pu y retourner pour faire un article, pourtant promis (vraiment, je vous assure, je n'aime pas les timings imposés ! ^^). 

Robert y prépare ses confitures en journée dans l'arrière-boutique, et accueille les affamé(e)s pour midi ou le goûter autour d'une soupe ou d'une crêpe maison en toute convivialité et simplicité. Un Monsieur entier et authentique dont la compagnie est appréciable et appréciée des personnes du quartier qui viennent passer un moment au chaud ou chercher leur part de soupe pour le soir... La salade n'est pas incontournable, mais cette soupe aux champignons que j'ai dégustée était vraiment délicieuse ! Avec encore de bons morceaux de légumes à l'intérieur, assaisonnée comme il faut, un moment des plus agréables dans une journée fraîche et active comme cela m'est arrivé ! Je vous recommande d'en pousser la porte pour y découvrir les nombreuses variétés de confitures, des parfums les plus simples (abricot, cerise, griotte...), composés (ananas cannelle vanille rhum...) ou inattendus (kaki...), vous y serez bien accueillis !

--

Et pour clore cet article, je vous donne le lien vers les Régalades en Cascade, et le nom de la seule personne parmi celles contactées qui, même en période de fête, a répondu présente pour l'édition qui aura lieu le 07 janvier : il s'agit d'Hélène du blog Les Mets Tissés, aussi un univers à découvrir ;-)

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches, #Entrees et salades

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Publié le 14 Septembre 2016

Mini-cakes à la ciboulette et aux amandes

Vous avez trois fois rien dans le frigo pour l'apéro ? Ou envie d'un dîner léger sans retourner faire les courses, avec quelques tomates du jardin... Une recette toute simple et délicieuse à couper en cubes et partager ou à déguster en format individuel !

--

Pour 2 personnes :

  • 1 oeuf
  • 25g de farine
  • 35g de fécule de pomme de terre
  • 2cl d'huile
  • 1,5cl de lait
  • 1,5cl de vin blanc
  • 10 amandes entières
  • ciboulette (selon goût)
  • amandes effilées (décoration)
  • 1/2 CC de bicarbonate
  • sel, poivre
Mini-cakes à la ciboulette et aux amandes

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger l'œuf avec la farine, la fécule et le bicarbonate.

Ajouter l'huile, puis le lait et le vin blanc. Saler et poivrer.

Ciseler la ciboulette et l'ajouter. Bien mélanger.

Verser la pâte dans deux ramequins individuels beurrés.

Déposer les amandes entières dans la pâte et les amandes effilées sur le dessus.

Enfourner pour 25min.

Déguster tiède avec une salade verte et/ou des crudités, ou détaillé en cubes pour l'apéritif.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

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Publié le 9 Septembre 2016

Kaiserschmarrn apéritif à la farine de lentilles vertes

Il y a parfois de drôles de connexions qui se font dans nos cerveaux... L'envie d'utiliser la farine de lentilles vertes offerte par ma maman a réussie à atteindre une case empoussiérée par le temps, un petit tiroir datant de mars 2014 où se trouvait la recette de Farz buen ou kaisersschmarrn de Wattoote (bon, il est vrai que je l'avais revue quelques fois depuis puisqu'elle était dans mon dédale de recettes stockées dans mes favoris...). Ces deux idées auraient pu se croiser sans interaction, finalement, l'une à prédestination salée et l'autre sucrée, elles n'ont a priori pas grand chose à se dire... Et pourtant ! Voilà qu'elles ont commencé à tailler la bavette et en est ressortie une jolie collaboration. Elles ont invité le coulis de tomates bio et le tahiné qui traînaient dans le frigo, un peu de graines de chanvre du placard et voilà, le tour était joué pour un apéritif entre voisins qui agréablement surpris tout le monde, moi la première, encore étonnée de cette réalisation dont j'ai été les petites mains sans tout à fait le souhaiter ! Mais, vraiment, rien à regretter ;-)

Kaiserschmarrn apéritif à la farine de lentilles vertes

Pour un apéritif pour 4 :

Pour le kaiserschmarrn

  • 60 g de farine de lentilles vertes
  • 1 œuf
  • 125 ml d'eau
  • 1 CS de graines de chanvre
  • Beurre (pour la poêle)
  • 1 pincée de sel

Pour la sauce à la tomate

  • 10cl de coulis de tomate
  • 1 CC de purée de sésame
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment

-

Préparer la sauce à la tomate :

Mélanger le coulis de tomate avec la purée de sésame, le piment et la pincée de sel.

Réserver au frais.

Préparer le Kaiserschmarrn :

Fouetter le jaune d'œuf avec la farine de lentilles et le sel.

Ajouter l'eau et continuer de fouetter de façon à obtenir une pâte fluide et homogène.

Incorporer les graines de chanvre.

Fouetter le blanc d'œuf en neige et l'incorporer au mélange précédent.

Faire chauffer une poêle, y ajouter le beurre et, lorsqu'il est fondu, verser toute la pâte.

Faire cuire à feu moyen en surveillant.

Lorsque des bulles apparaissent à la surface et que le dessous est bien cuit, retourner.

Lorsque la deuxième face est cuite, découper le Kaiserschmarrn en petits morceaux à l'aide d'une spatule en bois, directement dans la poêle.

Servir immédiatement avec des piques pour l'apéritif et la sauce à la tomate pour faire trempette !

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

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Publié le 21 Mai 2016

Camembert rôti à la pomme, pignons de pin et billes de miel

Qu'est-ce que le beau? De nombreux élèves en philosophie ont déjà planché sur la question... En cuisine - et philosophie mise de côté -, le beau me semble être l'appétissant. Je vous propose aujourd'hui une recette toute bio, toute bonne, et toute appétissante. Belle, à vous de juger! ^^

Je remonte cette recette pour une Abeille en cuisine qui fête les 1 an de son blog!

Camembert rôti à la pomme, pignons de pin et billes de miel

Pour 4 personnes :

Pour le camembert rôti :

  • 1/2 de camembert
  • 2 pommes
  • 4 CS de pignons de pin
  • Miel

Pour les billes de miel (je me suis inspirée de notes prises il y a un bout de temps à partir d'un livre sur la cuisine moléculaire emprunté à la bibliothèque dont je ne connais plus le nom...) :

  • 50g de miel
  • 5cl d’eau
  • 1g d’agar-agar
  • 50cl d’huile de tournesol

Avant de démarrer, placer un bol d’huile au congélateur.

Allumer le four à 180° sur position grill.

Mélanger le miel avec l’eau et l’agar-agar dans une casserole.

Porter à ébullition et la maintenir pendant 2 minutes tout en mélangeant.

Couper le feu et laisser refroidir 10 minutes.

Pendant ce temps, râper les pommes et piler les pignons de pin.

Mélanger les pommes aux pignons de pin.

Couper le demi-camembert en 4.

Badigeonner chaque morceau de miel et les tremper dans le mélange de pommes râpées et pignons.

Disposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et placer 10 minutes au four.

Pendant ce temps, constituer les billes de miel :

A l’aide d’une seringue, prélever la préparation au miel et la verser au goutte à goutte dans l’huile très froide.

Récupérer les billes de miel obtenues à l’aide d’un écumoire et les passer sous l’eau pour enlever l’excédent d’huile.

Sortir les camemberts du four et disposer des billes de miel dans chaque assiette de camembert.

Servir aussitôt.

Camembert rôti à la pomme, pignons de pin et billes de miel

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches, #Entrées et salades

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Publié le 6 Mai 2016

Cannelés au pesto d'olives à la truffe d'été

En ce long week-end de l'ascension, vous êtes peut-être en famille et en quête de délicats amuses-bouches pour l'apéritif?! Cette recette faite pour Noël avec des blancs d’œufs esseulés s'est révélée si moelleuse et savoureuse que je tiens à la partager malgré la qualité de la photo qui laisse à désirer...

Bon grand week-end!

--

Pour environ 20 mini-cannelés

-

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger tous les ingrédients.

Verser dans des mini-moules à cannelés.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser tiédir puis démouler.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

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Publié le 9 Novembre 2015

Cupcakes poires, noix, chantilly au Bleu d’Auvergne

De moelleux petits cupakes pour l'apéro...

Cupcakes poires, noix, chantilly au Bleu d’Auvergne

Pour 30 mini cupcakes :

Pour les muffins :

- 2 œufs

- 90g de farine

- 30g de farine de noix (ou poudre de noix)

- 5 cl de lait

- 4cl d’huile d’olive

- 1 belle poire Conférence

- 1 pointe de couteau de bicarbonate

Pour le topping :

- 75g de Bleu d’Auvergne

- 10cl de crème liquide entière bien froide

Cupcakes poires, noix, chantilly au Bleu d’Auvergne

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher, laver et couper la poire en petits dés.

Mélanger tous les ingrédients secs.

A part, mélanger tous les ingrédients liquides.

Mélanger les préparations sèches et liquides ainsi que les poires.

Verser dans des mini-moules à muffins.

Faire cuire 12 minutes au four puis laisser refroidir.

Préparer la chantilly au bleu :

Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

Lorsqu’elle commence à être ferme, incorporer petit à petit le bleu coupé en petits dés.

A l’aide d’une poche à douille, déposer un peu de topping au bleu sur chaque mini-muffin.

Placer au réfrigérateur avant de servir.

Cupcakes poires, noix, chantilly au Bleu d’Auvergne

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Rédigé par Perrine

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Publié le 8 Septembre 2015

Blinis à la farine de Gaudes et aux courgettes, chantilly à l’huile essentielle de romarin

Connaissez-vous la farine des Gaudes? C'est une farine de maïs torréfiée d'origine bressane qui, mélangée à du lait, donnait une préparation culinaire nourrissante (une bouillie appelée les Gaudes) pour les paysans en période de famine ou de guerre. Aujourd'hui, elle n'est plus guère utilisée mais on la retrouve dans les épiceries bio jusqu'à Lyon.

Piquée de curiosité, j'en ai acheté afin de goûter. Son odeur et son goût sont très caractéristiques, on retrouve bien le côté torréfié, ce pourquoi il vaut mieux la mélanger à une autre farine plus neutre pour éviter un goût trop prononcé. Avec des courgettes râpées, j'en ai fait de délicieux blinis moelleux à souhait!

Blinis à la farine de Gaudes et aux courgettes, chantilly à l’huile essentielle de romarin

Pour une vingtaine de blinis :

- 1 œuf

- 50g de farine de Gaudes

- 75g de farine de blé

- 20g de purée d’amandes + 20cl d’eau (ou 25cl de lait d'amandes)

- 1 petite courgette

- 1 oignon nouveau

- sel, poivre

Pour la chantilly :

- crème fraîche entière

- huile essentielle de romarin La Comba Aromatica

- sel aux herbes

Blinis à la farine de Gaudes et aux courgettes, chantilly à l’huile essentielle de romarin

Préparer les blinis :

Diluer la purée d’amandes dans l’eau tiédie puis réserver le lait d'amandes obtenu.

Eplucher, laver et essuyer la courgette avec un tissu propre. La râper, réserver.

Eplucher et émincer le petit oignon blanc.

Battre l'oeuf en omelette dans un saladier, saler et poivrer.

Mélanger ensemble les farines puis les ajouter à l'oeuf.

Incorporer la courgette râpée et l'oignon émincée, puis verser petit à petit le lait.

-

Préparer la chantilly :

Mettre une vaporisation d'huile essentielle dans un récipient.

A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème entière bien froide en chantilly. Saler.

Verser ensuite une goutte d'huile essentielle, donner un coup de batteur et goûter. Si la chantilly est suffisamment aromatisée, la stocker au réfrigérateur, ou ajouter un peu d'huile essentielle avant de procéder de même.

Blinis à la farine de Gaudes et aux courgettes, chantilly à l’huile essentielle de romarin

Chauffer la poêle légèrement huilée.

Verser une cuillère de pâte dans la poêle et répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de préparation.

Cuire chaque blinis 5 minutes de chaque côté.

Blinis à la farine de Gaudes et aux courgettes, chantilly à l’huile essentielle de romarin

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

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