Publié le 26 Septembre 2014

Tarte au potimarron, cœur crème de marrons

Ma partcipation au KKVKVK #57, merci Romain du blog Le Tablier gourmet pour le sympathique thème de cet épisode! A défaut d'arriver à la perfection esthétique de mon idée, je me suis amusée!

Pour 8 personnes :

Pour le fond de pâte sablée à la farine de châtaignes de Claude Brioude (chipée chez Ewa) :

  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 4 jaunes d'œufs
  • Une pincée de sel

Pour l’appareil au potiron (cette fois, c’est chez Cammie que j’ai piqué les proportions) :

- 1,5kg de potimarron

- 2 oeufs

- 120g de sucre

- 15cl de lait

- 3 CS de maïzena

- 1 pincée de cannelle

Pour le cœur crème de marrons :

- 1 œuf

- 80g de crème de marrons

Matériel spécifique :

- Un moule à tarte

- Un cercle de présentation individuel

Mélanger les ingrédients secs. A la main, incorporer le beurre. Ajouter les jaunes d’œufs (il est plus pratique de les séparer des blancs au préalable et de les réserver dans un bol, il n’est ainsi pas nécessaire de se relaver les mains !).

Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et stocker au réfrigérateur pendant une heure.

Préparer l’appareil au potimarron :

Bien laver le potimarron. Le couper en gros morceaux et les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 30 minutes.

Vider l’eau de la casserole, laisser tiédir pour ne pas se brûler les doigts, puis retirer la peau.

Passer la chair de potimarron au mixeur.

Battre les œufs avec le sucre dans un saladier.

Incorporer la maïzena dans le lait, puis verser sur le mélanger précédant en fouettant. Ajouter la cannelle.

Verser l’appareil sur la purée de potimarron et mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le cœur à la crème de marrons :

Battre l’œuf en omelette et ajouter la crème de marrons.

Pour le montage :

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail bien fariné (j’insiste sur ce dernier point, la pâte est vite très collante, surtout lorsque la température ambiante est élevée).

Déposer la pâte dans un moule à tarte.

Disposer le cercle de présentation au centre.

Verser la préparation au potimarron autour, puis l’appareil à base de crème de marrons au milieu (procéder dans ce sens puisque la pâte au potimarron se « tient » beaucoup mieux que la seconde).

Enfourner pendant 20 minutes environ, le temps que les pâtes commencent à s’épaissir.

Sortir la tarte du four, retirer alors délicatement le cercle de présentation et à l’aide d’un couteau, étirer la pâte à la crème de marrons vers l’extérieur pour former un soleil.

Enfourner à nouveau pour 20 minutes. Si les bords de la tarte dorent trop, couvrir d’un papier aluminium.

Déguster tiède ou froid après un passage au réfrigérateur.

Astuce : pour me débarrasser de mes blancs d’œufs récupérés du fond de tarte, j’ai fait des îles flottantes salées sur un velouté de courgettes en entrée !

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 24 Septembre 2014

Croques au tofu et aux aubergines

Une vision à la boutique bio près de chez moi. La rencontre entre un paquet de tofu au curry sur l'étalage et l'idée d'un croque au tofu vu dans le livre Veggie de Cléa cuisine (vous visualisez, l'image BD d'une femme perplexe devant un rayon de tofu, et une bulle pensive dans laquelle trône un somptueux et gourmand croque au tofu, c'était moi à cet instant!^^)

Et oui, je ne dois pas traîner assez souvent dans ces rayons, je n'avais jamais vu de tofu au curry auparavant! Et comme je voulais le cuisiner pour que mon homme en mange aussi, l'idée était toute trouvée! Avec plus ou moins de fromage dans les croques en fonction du goût de chacun (à la maison, on met tous les ingrédients sur la table et chacun fait son sien!), et voilà un repas express extrêmement gourmand (à condition de préparer les aubergines à l'avance, ce qui a été mon cas). Je vous invite à essayer.

Croques au tofu et aux aubergines

Pour 2 personnes (4 croques) :

  • 8 tranches de pain de mie (pour moi, complet)
  • 200g de tofu au curry
  • Fromage râpé à volonté (pour moi un mélange de mozzarella, gouda et emmental)

Pour la compotée d’aubergines :

  • 1 aubergine
  • 1 petite gousse d’ail
  • Basilic, ou herbes de Provence
  • Sel, poivre

Réaliser la compotée d’aubergine (cette étape peut être faite la veille) :

Eplucher l’ail et le hacher. Réserver.

Bien laver l’aubergine, l’éplucher si vous le souhaitez.

La couper en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles.

Faire chauffer une poêle et y ajouter un peu d’huile, faire revenir les aubergines quelques minutes en retournant de temps en temps, puis baisser le feu. Ajouter l’ail, sel et poivre, et couvrir.

Faire cuire ainsi 25-30 minutes jusqu’à ce que les aubergines aient compoté.

Hors du feu, ajouter les herbes. Réserver à découvert (ou placer au réfrigérateur si vous réalisez les croques le lendemain).

Pour le montage des croques :

Couper le tofu en lamelles épaisses d’à peine 1/2 cm.

Placer 4 tranches de pain de mie dans une assiette. Recouvrir de fromage râpé.

Déposer les lamelles de tofu.

Recouvrir de compotée d’aubergine.

Ajouter du fromage râpé selon convenance.

Refermer d’une deuxième tranche de pain de mie.

Préchauffer le croque-monsieur.

Y mettre les croques deux par deux et laisser réchauffer et griller quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que vous obteniez la coloration souhaitée du pain.

Dévorer aussitôt!

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #plat végétarien

Repost 0

Publié le 19 Septembre 2014

Pains d’épices aux poires entières

Tout un stock de poires mûres à écouler en un temps record, j'ai dû faire preuve d'imagination, les compotes auraient pu devenir lassantes!

Et comme je trouvais dommage de faire une pâte à pain d'épices (sans oeuf, et sans lactose! une première pour moi) pour 2 petits gâteaux, je vous propose des quantités pour booster votre petit déjeuner avec un pain d'épices nature!

Pains d’épices aux poires entières

Pour 2 personnes + 1 pain d’épices 4 personnes :

  • 2 poires
  • 50g de farine de seigle
  • 150g de farine blanche
  • 80g de sucre
  • 3 CS de miel (pour moi, le miel de Bourdaine Beautiful Beez. Au passage, dépêchez-vous de faire vos commandes, l'année a été difficile pour les apiculteurs, avec de maigres récoltes)
  • 1 CS bien pleine d’épices à pain d’épices Fortwenger (le petit goût de ces épices est vraiment incomparable)
  • 165ml d’eau
  • 1-2 CC de bicarbonate de soude
Pains d’épices aux poires entières

Laver les poires et les éplucher. Retirer la partie dure à la base tout en prenant soin de les garder entières. Réserver.

Beurrer deux moules individuels et un petit moule à cake.

Préchauffer le four à 165°.

Mettre la farine dans un saladier et y ajouter le bicarbonate et les épices.

Faire tiédir l’eau et y ajouter le sucre et le miel. Mélanger jusqu’à totale dissolution.

Incorporer le sirop aux ingrédients secs.

Verser la préparation jusqu’à mi-hauteur des moules individuels et le reste dans le moule à cake.

Déposer les poires dans les petits moules et appuyer légèrement pour faire remonter doucement la pâte et faire en sorte que les poires touchent presque le fond du moule.

Enfourner pour 30 minutes.

Baisser la température du four à 150° et poursuivre la cuisson 10 minutes pour les gâteaux individuels et 15-20 minutes pour le pain d’épices « familial ».

Pains d’épices aux poires entières

Je me suis inspirée pour la base de ces gâteaux du pain d'épices ultra moelleux d'Anne, alias Papilles, du blog Papilles & Pupilles, où je trouve bien souvent de très jolies réalisations et de belles idées. Peut-être l'un des blogs les plus "anciens" que je visite, chapeau!

Pains d’épices aux poires entières

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 15 Septembre 2014

Pâte à tartiner au chocolat blanc et au speculoos

C'est la rentrée des enfants, et des grands. Comme un bon petit déjeuner est la clé d'une journée réussie, alors autant mettre toutes les chances de son côté! ^^

Pour 1 pot de 300g :

  • 100g de chocolat blanc
  • 150g de lait concentré sucré
  • 2cl de crème fraîche liquide
  • 5 spéculoos

Casser le chocolat en morceaux et le mettre à faire fondre dans une casserole au bain-marie.

Quand le chocolat commence à fondre, ajouter le lait concentré sucré et la crème.

Mélanger jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse et homogène.

Réduire les spéculoos en miettes : les mettre dans un sac de congélation et les écraser avec les mains ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Incorporer les miettes de biscuits à la pâte à tartiner.

Verser dans un pot.

Laisser refroidir et stocker au réfrigérateur.

Sortir 10min avant dégustation.

La pâte à tartiner se garde au moins 10 jours (elle n’a pas duré plus longtemps à la maison… elle fut terminée !)

Source: la recette de base est prise dans le petit livre Les meilleures recettes au lait concentré sucré de Larousse, j'ai ajouté les spéculoos et précisé les conditions de stockage et de dégustation qui me semblent être les meilleures.

Pâte à tartiner au chocolat blanc et au speculoos

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #gouters

Repost 0

Publié le 12 Septembre 2014

Flans de poivron {double texture}

Un flan avec des lanières de poivron fondantes à l'intérieur... c'est simple, c'est frais, c'est un apéro ou une petite entrée qui passe très bien! Sa version mini permet de l'accompagner de plein d'autres choses dans l'assiette pour ceux qui comme moi, aiment goûter "un peu de tout".

Pour 5 mini-flans (ou 2 portions individuelles) :

  • 1 gros poivron
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 1 œuf
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre

Retirer la peau du poivron.

Préchauffer le four à 150°.

Prélever un quart du poivron et le couper en fines lanières.

Mixer le reste avec la crème fraîche.

Incorporer l’œuf préalablement battu en omelette.

Saler et poivrer, ajouter les herbes de Provence et les lanières de poivron.

Verser dans des ramequins.

Faire cuire au four au bain-marie pendant 20-30 minutes (en fonction de la taille des ramequins).

Flans de poivron {double texture}

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Entrées et salades, #Quiches et feuilletés

Repost 0

Publié le 11 Septembre 2014

Salade de petit épeautre aux courgettes rôties et tofu au curry

Il y a des fois... où j'ai un peu honte de mes photos. Prises à la va-vite comme la quiche extra-moelleuse et épaisse de lundi ou cette lunch box. Ce sont des fois où je ne prévois pas d'écrire d'article (je n'ai pas inventé la poudre avec ces recettes^^), mais où je me plais tellement à manger que je trouve dommage de ne pas partager...

Qu'en pensez-vous, vous? Avez-vous moins envie de me lire parce que certains articles mettent moins en valeur les plats?

Enfin, je me dis qu'avant tout, c'est le bon que j'aime partager et pas le beau (même si je fais des efforts énooormes!^^), et que ce n'est pas forcément la cuisine sophistiquée qui fait mon identité (même si j'aime m'y frotter!), alors voici...

C'est ma première utilisation de petit épeautre, et une vraie révélation pour moi!

Pour 1 lunch box :

  • 80g de petit épeautre
  • 1 petite courgette
  • 125g de tofu au curry
  • Herbes de Provence
  • Sel

Rincer le petit épeautre et le cuire dans l’eau bouillante salée pendant 45 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Bien laver la courgette, l’essuyer avec un papier absorbant et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Couper ensuite de fines lamelles tout en prenant garde de la garder entière (elle est toute découpée en tranches mais garde sa forme initiale).

La déposer délicatement dans un plat à four huilée à l’aide d’une spatule.

Enfourner pour 45 minutes.

Pendant ce temps, faire griller de chaque côté le tofu. Hors du feu, le découper en cubes.

Quand tous les ingrédients sont refroidis, les rassembler, assaisonner et mettre au frais.

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #plat végétarien, #Plats complets

Repost 0

Publié le 10 Septembre 2014

Quiche extra épaisse et moelleuse au chou chinois, à la courgette et saumon fumé

Qui n'a jamais rêvé de faire sa propre quiche ultra épaisse comme en boulangerie? J'ai longtemps cru que leur secret ne me serait jamais accessible... Et voilà qu'après plusieurs tests, je parviens à ce résultat qui me satisfait pleinement. Alors, ce secret?! Ne pas avoir peur d'y aller sur la dose d'ingrédients, sans beaucoup d’œufs, beaucoup de crème (voire beaucoup de fromage), ça ne fonctionne pas!!

Pour la pâte aux graines de sésame (similaire à la base de ma tarte rustique au chou vert et à la crème aux noix) :

  • 1 œuf
  • 100g de farine de seigle
  • 100g de farine de blé
  • 100g de beurre
  • 4 CS de graines de sésame
  • Sel, poivre

Pour l’appareil à quiche :

  • 4 œufs
  • 20cl de crème fraîche
  • 10cl de lait
  • 1 petite courgette
  • ¼ de chou chinois
  • 150g de saumon fumé
  • 1 CC de maïzena
  • Sel, poivre
  • Herbes aromatiques (facultatif)
  • Fromage râpé (facultatif, je n'en ai pas mis, mais ça promet!^^)

Préparer les légumes :

Eplucher la courgette, l’épépiner et la couper en morceaux.

Laver le chou chinois et le couper en lamelles.

Faire cuire les légumes pendant 15 minutes dans une poêle bien chaude préalablement huilée.

Les légumes doivent juste commencer à fondre et rester légèrement croquants et ne doivent plus rendre d’eau.

Saler, poivrer et réserver.

Préparer la pâte :

Battre l’œuf en omelette et réserver.

Mettre les farines, les graines de sésame, sel, poivre et le beurre coupé en morceaux dans une terrine. Malaxer du bout des doigts de façon à obtenir une consistance comme une pâte à crumble.

Ajouter l’œuf battu de façon à solidariser la pâte. Bien pétrir pour la rendre homogène, former une boule puis l’envelopper dans un film alimentaire. Réfrigérer au moins 20min avant utilisation.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer l’appareil à quiche :

Battre les œufs en omelette dans un bol.

A part, délayer la maïzena dans le lait en fouettant énergiquement. Ajouter la crème fraîche puis les œufs battus. Saler et poivrer, ajouter les herbes puis les légumes et le saumon fumé coupé en morceaux. Mélanger.

Etaler la pâte sur un plan de travail. La déposer au fond d’un moule à manqué et la piquer avec une fourchette.

Verser l’appareil à quiche.

Enfourner pour 40 minutes (peut-être même un peu plus, l’appareil doit être bien pris).

10 minutes avant la fin, recouvrir d’un papier aluminium pour éviter que la pâte ne dore trop.

Encore meilleure froide le lendemain, elle a beaucoup plus de tenue, elle est parfaite !

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Quiches et feuilletés

Repost 0

Publié le 10 Septembre 2014

Mirabelles rôties au pralin et mousse au chocolat au siphon

Un mélange chaud-froid crousti-fondant au top. On fait dans la gourmandise et la décadence avec ce dessert pour lequel on n'a pourtant rien (ou pas grand chose!) à se reprocher. C'est bien d'être gourmand!

Pour 4 coupes :

Pour les mirabelles rôties :

  • 350g de mirabelles
  • Sirop d’agave (selon goût)
  • Pralin
  • 1 noix de beurre

Pour la mousse au chocolat au siphon (encore une excellente référence tirée du blog du Gourmand du dimanche):

  • 100g de chocolat noir à 70%
  • 20 Cl de crème liquide entière
  • 10 Cl de lait

Matériel spécifique:

  • un siphon et une cartouche de gaz
Mirabelles rôties au pralin et mousse au chocolat au siphon

Préparer la mousse :

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

A part, faire chauffer le mélange de crème et de lait. A l’ébullition, couper le feu et verser sur le chocolat (la recette originale dit en 3 fois).

Filtrer la préparation et la réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures (la recette dit 4h).

Quand elle est bien froide, la verser dans le siphon, fermer, secouer et disposer à nouveau au frais (la recette dit 1h).

Préparer les mirabelles :

Laver les mirabelles et les dénoyauter.

Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude et y mettre à rôtir les mirabelles quelques minutes (environ 5min) à feu vif en retournant de temps en temps.

Elles doivent juste être attendries mais se tenir encore.

Eteindre le feu et ajouter le sirop d’agave et le pralin directement dans la poêle sur les mirabelles.

Bien mélanger et répartir dans des coupes.

Secouer bien le siphon et recouvrir les mirabelles de mousse au chocolat.

Décorer de pralin et d'une mirabelle fraîche (facultatif) et servir aussitôt.

Régalez-vous !

Mirabelles rôties au pralin et mousse au chocolat au siphon

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 8 Septembre 2014

Pouding chômeur aux mirabelles et noix de coco

Une recette qui m'a intriguée, étonnée, apeurée puis séduite et rendue complètement fanatique, je suis passée par tous les états avec ce dessert!

C'est le rendu visuel du pouding chômeur aux pommes des Délices de Maya qui m'a d'abord plu. A la lecture de la recette, je me suis posé beaucoup de questions sur le rendu gustatif d'une pâte sans oeuf à laquelle on ajoute tant de sirop. Maya a elle-même vu cette recette chez Lexibule, qui en parle comme d'un dessert qui a fait le tour des blogs. C'est donc un classique... au Québec! Alors je me suis armée de patience pour convertir les tasses et cuillères à table de nos cousins d'outre-Atlantique pour avoir enfin dans mon assiette ce dessert national...

Avant ça, grosses interrogations au moment de mettre le sirop sur la pâte: il ne pénètre pas vraiment, on enfourne donc la "chose" avec une épaisse pâte aux fruits sur laquelle flotte une grande quantité de liquide... Et au fur et à mesure de la cuisson, la pâte "boit" le sirop, ce qui est normal et plutôt rassurant. Après refroidissement, on goûte enfin, et là, opération séduction réussie, j'adore! Heureusement, il m'en est resté pour le lendemain, toujours aussi bon, voire meilleur, je suis complètement conquise!! Je comprends maintenant que ce pouding chômeur de Marylo ait fait fureur. Je vous propose une version aux mirabelles à la place des pommes, de la noix de coco à la place des noix, et un sirop sans beurre, ce qui n'a en rien manqué au gâteau. Bonne semaine et bonne dégustation!

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 100g de farine
  • 10cl de lait
  • 25 mirabelles
  • 25g de beurre fondu
  • 2 CS de sucre de coco
  • 2CC de levure chimique
  • 1 CC d’épices à pain d’épices
  • Noix de coco râpée

Pour le sirop :

  • 200-250ml d’eau
  • 150g de sucre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les mirabelles et les dénoyauter.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte sauf la noix de coco. Incorporer les mirabelles.

Verser dans un plat à four.

Faire chauffer à feu doux l’eau avec le sucre jusqu’à ébullition.

Verser le sirop obtenu sur la pâte.

Saupoudrer de copeaux de noix de coco.

Enfourner pour 35-40min.

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #gouters

Repost 0

Publié le 4 Septembre 2014

Boulettes fromagères et tagliatelles de courgettes

Une recette fraîche et simple, qui fait son effet.

L'idée initiale était de réaliser la recette de boulettes aux asperges et ricotta de Mamina (qu'elle a faite pour Yummy magazine) dont j'apprécie beaucoup les recettes. Un petit changement dans les fromages (un peu de brebis car j'adore son goût!)... Et puis ça m'embêtait de ne pas utiliser d'asperges fraîches, alors je les ai simplement supprimées et en partie remplacées par de la courgette. Cela a modifié tout l'équilibre de la recette pour en arriver à ce résultat aussi vraiment sympa.

Pour 4 personnes :

  • 1 petite courgette
  • 125g de ricotta
  • 25g de pecorino râpé
  • ½ + ½ échalote
  • ½ citron
  • 1 CS de vinaigre balsamique
  • 4 CS d’huile d’olive
  • Ciboulette (selon goût)
  • Sel, poivre

Eplucher la courgette, la laver et la sécher avec du papier absorbant puis la détailler en tagliatelles à l’aide d’un économe. Répartir dans les assiettes.

Préparer les boulettes fromagères :

Dans un bol, écraser la ricotta à la fourchette, ajouter le pecorino, ½ échalote hachée, ciboulette, sel et poivre. Former des boulettes à l’aide d’une petite cuillère et les déposer sur les courgettes (j’en ai obtenu 6 par assiette).

Préparer la vinaigrette :

Dans un bol, mettre le sel et le poivre, « dissoudre » le sel avec le jus de citron, puis ajouter le vinaigre et l’huile ainsi qu’1/2 échalote hachée finement.

Décorer de ciboulette ciselée.

Boulettes fromagères et tagliatelles de courgettes

J'ai ajouté quelques tomates du jardin pour "finir" l'assiette.

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Entrées et salades

Repost 0