Publié le 10 Septembre 2014

Quiche extra épaisse et moelleuse au chou chinois, à la courgette et saumon fumé

Qui n'a jamais rêvé de faire sa propre quiche ultra épaisse comme en boulangerie? J'ai longtemps cru que leur secret ne me serait jamais accessible... Et voilà qu'après plusieurs tests, je parviens à ce résultat qui me satisfait pleinement. Alors, ce secret?! Ne pas avoir peur d'y aller sur la dose d'ingrédients, sans beaucoup d’œufs, beaucoup de crème (voire beaucoup de fromage), ça ne fonctionne pas!!

Pour la pâte aux graines de sésame (similaire à la base de ma tarte rustique au chou vert et à la crème aux noix) :

  • 1 œuf
  • 100g de farine de seigle
  • 100g de farine de blé
  • 100g de beurre
  • 4 CS de graines de sésame
  • Sel, poivre

Pour l’appareil à quiche :

  • 4 œufs
  • 20cl de crème fraîche
  • 10cl de lait
  • 1 petite courgette
  • ¼ de chou chinois
  • 150g de saumon fumé
  • 1 CC de maïzena
  • Sel, poivre
  • Herbes aromatiques (facultatif)
  • Fromage râpé (facultatif, je n'en ai pas mis, mais ça promet!^^)

Préparer les légumes :

Eplucher la courgette, l’épépiner et la couper en morceaux.

Laver le chou chinois et le couper en lamelles.

Faire cuire les légumes pendant 15 minutes dans une poêle bien chaude préalablement huilée.

Les légumes doivent juste commencer à fondre et rester légèrement croquants et ne doivent plus rendre d’eau.

Saler, poivrer et réserver.

Préparer la pâte :

Battre l’œuf en omelette et réserver.

Mettre les farines, les graines de sésame, sel, poivre et le beurre coupé en morceaux dans une terrine. Malaxer du bout des doigts de façon à obtenir une consistance comme une pâte à crumble.

Ajouter l’œuf battu de façon à solidariser la pâte. Bien pétrir pour la rendre homogène, former une boule puis l’envelopper dans un film alimentaire. Réfrigérer au moins 20min avant utilisation.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer l’appareil à quiche :

Battre les œufs en omelette dans un bol.

A part, délayer la maïzena dans le lait en fouettant énergiquement. Ajouter la crème fraîche puis les œufs battus. Saler et poivrer, ajouter les herbes puis les légumes et le saumon fumé coupé en morceaux. Mélanger.

Etaler la pâte sur un plan de travail. La déposer au fond d’un moule à manqué et la piquer avec une fourchette.

Verser l’appareil à quiche.

Enfourner pour 40 minutes (peut-être même un peu plus, l’appareil doit être bien pris).

10 minutes avant la fin, recouvrir d’un papier aluminium pour éviter que la pâte ne dore trop.

Encore meilleure froide le lendemain, elle a beaucoup plus de tenue, elle est parfaite !

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Quiches et feuilletés

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Publié le 10 Septembre 2014

Mirabelles rôties au pralin et mousse au chocolat au siphon

Un mélange chaud-froid crousti-fondant au top. On fait dans la gourmandise et la décadence avec ce dessert pour lequel on n'a pourtant rien (ou pas grand chose!) à se reprocher. C'est bien d'être gourmand!

Pour 4 coupes :

Pour les mirabelles rôties :

  • 350g de mirabelles
  • Sirop d’agave (selon goût)
  • Pralin
  • 1 noix de beurre

Pour la mousse au chocolat au siphon (encore une excellente référence tirée du blog du Gourmand du dimanche):

  • 100g de chocolat noir à 70%
  • 20 Cl de crème liquide entière
  • 10 Cl de lait

Matériel spécifique:

  • un siphon et une cartouche de gaz
Mirabelles rôties au pralin et mousse au chocolat au siphon

Préparer la mousse :

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

A part, faire chauffer le mélange de crème et de lait. A l’ébullition, couper le feu et verser sur le chocolat (la recette originale dit en 3 fois).

Filtrer la préparation et la réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures (la recette dit 4h).

Quand elle est bien froide, la verser dans le siphon, fermer, secouer et disposer à nouveau au frais (la recette dit 1h).

Préparer les mirabelles :

Laver les mirabelles et les dénoyauter.

Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude et y mettre à rôtir les mirabelles quelques minutes (environ 5min) à feu vif en retournant de temps en temps.

Elles doivent juste être attendries mais se tenir encore.

Eteindre le feu et ajouter le sirop d’agave et le pralin directement dans la poêle sur les mirabelles.

Bien mélanger et répartir dans des coupes.

Secouer bien le siphon et recouvrir les mirabelles de mousse au chocolat.

Décorer de pralin et d'une mirabelle fraîche (facultatif) et servir aussitôt.

Régalez-vous !

Mirabelles rôties au pralin et mousse au chocolat au siphon

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 8 Septembre 2014

Pouding chômeur aux mirabelles et noix de coco

Une recette qui m'a intriguée, étonnée, apeurée puis séduite et rendue complètement fanatique, je suis passée par tous les états avec ce dessert!

C'est le rendu visuel du pouding chômeur aux pommes des Délices de Maya qui m'a d'abord plu. A la lecture de la recette, je me suis posé beaucoup de questions sur le rendu gustatif d'une pâte sans oeuf à laquelle on ajoute tant de sirop. Maya a elle-même vu cette recette chez Lexibule, qui en parle comme d'un dessert qui a fait le tour des blogs. C'est donc un classique... au Québec! Alors je me suis armée de patience pour convertir les tasses et cuillères à table de nos cousins d'outre-Atlantique pour avoir enfin dans mon assiette ce dessert national...

Avant ça, grosses interrogations au moment de mettre le sirop sur la pâte: il ne pénètre pas vraiment, on enfourne donc la "chose" avec une épaisse pâte aux fruits sur laquelle flotte une grande quantité de liquide... Et au fur et à mesure de la cuisson, la pâte "boit" le sirop, ce qui est normal et plutôt rassurant. Après refroidissement, on goûte enfin, et là, opération séduction réussie, j'adore! Heureusement, il m'en est resté pour le lendemain, toujours aussi bon, voire meilleur, je suis complètement conquise!! Je comprends maintenant que ce pouding chômeur de Marylo ait fait fureur. Je vous propose une version aux mirabelles à la place des pommes, de la noix de coco à la place des noix, et un sirop sans beurre, ce qui n'a en rien manqué au gâteau. Bonne semaine et bonne dégustation!

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 100g de farine
  • 10cl de lait
  • 25 mirabelles
  • 25g de beurre fondu
  • 2 CS de sucre de coco
  • 2CC de levure chimique
  • 1 CC d’épices à pain d’épices
  • Noix de coco râpée

Pour le sirop :

  • 200-250ml d’eau
  • 150g de sucre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les mirabelles et les dénoyauter.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte sauf la noix de coco. Incorporer les mirabelles.

Verser dans un plat à four.

Faire chauffer à feu doux l’eau avec le sucre jusqu’à ébullition.

Verser le sirop obtenu sur la pâte.

Saupoudrer de copeaux de noix de coco.

Enfourner pour 35-40min.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #gouters

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Publié le 4 Septembre 2014

Boulettes fromagères et tagliatelles de courgettes

Une recette fraîche et simple, qui fait son effet.

L'idée initiale était de réaliser la recette de boulettes aux asperges et ricotta de Mamina (qu'elle a faite pour Yummy magazine) dont j'apprécie beaucoup les recettes. Un petit changement dans les fromages (un peu de brebis car j'adore son goût!)... Et puis ça m'embêtait de ne pas utiliser d'asperges fraîches, alors je les ai simplement supprimées et en partie remplacées par de la courgette. Cela a modifié tout l'équilibre de la recette pour en arriver à ce résultat aussi vraiment sympa.

Pour 4 personnes :

  • 1 petite courgette
  • 125g de ricotta
  • 25g de pecorino râpé
  • ½ + ½ échalote
  • ½ citron
  • 1 CS de vinaigre balsamique
  • 4 CS d’huile d’olive
  • Ciboulette (selon goût)
  • Sel, poivre

Eplucher la courgette, la laver et la sécher avec du papier absorbant puis la détailler en tagliatelles à l’aide d’un économe. Répartir dans les assiettes.

Préparer les boulettes fromagères :

Dans un bol, écraser la ricotta à la fourchette, ajouter le pecorino, ½ échalote hachée, ciboulette, sel et poivre. Former des boulettes à l’aide d’une petite cuillère et les déposer sur les courgettes (j’en ai obtenu 6 par assiette).

Préparer la vinaigrette :

Dans un bol, mettre le sel et le poivre, « dissoudre » le sel avec le jus de citron, puis ajouter le vinaigre et l’huile ainsi qu’1/2 échalote hachée finement.

Décorer de ciboulette ciselée.

Boulettes fromagères et tagliatelles de courgettes

J'ai ajouté quelques tomates du jardin pour "finir" l'assiette.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Entrées et salades

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Publié le 31 Août 2014

Soupe froide de tomates, mousse de courgette à la ricotta

Une recette bien de circonstance pour clore en beauté les vacances estivales.

Bon dimanche ensoleillé!

Pour 2 personnes :

Pour la soupe à la tomate :

  • 1 kg de tomates bien mûres (pour moi 4 belles tomates du jardin)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Basilic frais
  • Sel, poivre

Pour la mousse courgette-ricotta :

  • 1 petite courgette
  • 50g de ricotta
  • 1 pointe de pâte de piment
  • Sel, poivre

Préparer la soupe froide de tomates :

La veille, mettre les tomates lavées quelques minutes dans une grande casserole d’eau bouillante (pour moi, la peau s’est fendillée après 1 minute à peine, j’ai retiré du feu). Oter la peau.

Éplucher une gousse d’ail et la couper en fins morceaux. La faire revenir dans une casserole à fond épais. Couper le feu et réserver.

Épépiner les tomates si vous souhaitez une soupe bien lisse (facultatif, je ne l’ai pas fait), couper les tomates en morceaux et les déposer dans la casserole contenant l’ail.

Saler et ajouter un filet d’huile d’olive.

Cuire ainsi environ 15 minutes, ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Bien mixer, laisser refroidir et stocker au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour la mousse à la courgette :

La veille, laver la courgette, l’épépiner et la couper en morceaux. La faire cuire pendant 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Bien égoutter puis mixer la courgette.

Laisser refroidir puis stocker au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même, fouetter énergiquement la purée de courgette avec la ricotta. Assaisonner et incorporer la pâte de piment.

Pour la finalisation :

Laver quelques feuilles de basilic, les ciseler et ajouter à la soupe froide de tomates.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans 2 bols.

Déposer une quenelle de mousse à la courgette et ricotta, voire utiliser une poche à douille.

Servir aussitôt.

Avec cette recette, je participe au défi soupes froides de Cuisine Vg.

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Rédigé par Perrine

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Publié le 29 Août 2014

Tartelettes aux noix de pécan et pâte à tartiner

Aujourd’hui, nous finissons les derniers fonds de tarte du congélateur, les noix de pécan du placard et la pâte à tartiner Tartinades à préparer soi-même en 30 secondes en ajoutant un peu de lait, pour moi 72% chocolat noir (au passage une très belle découverte!).

Un instant au four et c'est déjà fini! Encore une recette pour Cuisine cool, 3 ingrédients et une préparation de moins de 10 minutes. Régalez-vous!

Pour 2 tartelettes :

- 2 fonds de pâte à tartelette (pour moi un reste de pâte de ma linzertorte précuite)

- 10 noix de pécan

- 2 CS bien pleines de pâte à tartiner

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte à tartiner sur les fonds de tarte.

Disposer les noix de pécan par-dessus.

Enfourner pour 15-20 minutes.

Les fonds de tarte doivent retrouver leur croquant et prendre une légère couleur, tout comme les noix de pécan.

Conseil : servir avec une boule de glace à la vanille.

Tartelettes aux noix de pécan et pâte à tartiner

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 28 Août 2014

Tartelettes aux groseilles

Avant le déménagement, il me fallait vider le congélateur. Et comme tout déménagement, la mise en cartons et nettoyage est longue et laisse peu de temps à tout loisir… La cuisine a donc été abandonnée un moment, pendant lequel je me suis tout de même efforcée de faire des petits desserts rapides et sympa, comme ces petites tartelettes faites en 2 minutes avec des fonds de tartelettes précuits que j’avais congelés, ainsi que des groseilles fraîches également congelées l’an dernier après cueillette. Encore une recette pour cuisine cool!

Pour 2 tartelettes :

- 2 fonds de pâte à tartelette (pour moi un reste de pâte de ma linzertorte précuite)

- 150g de groseilles

- 1 CS de rapa dura (à défaut, cassonade)

Le petit + pour agrémenter la tarte (facultatif) :

- 2 CS d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.

Sortir les groseilles du congélateur ou les laver si elles sont fraîches. Les mélanger à du sucre rapa dura, et des amandes effilées si vous le souhaitez.

Disposer la garniture sur les fonds de tarte.

Enfourner pour une vingtaine de minutes. Les fonds de tarte doivent retrouver leur croquant et prendre une légère couleur. Les fruits s’attendrissent juste un peu.

Conseil: servir avec une boule de glace à la vanille ou de la chantilly.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 26 Août 2014

« Pizza » à la polenta et aux merguez

Ceci est une plus idée qu’une recette. Août touche à sa fin, et je dois écouler mon stock d’idées de repas rapides et faciles. Ici, rien de plus qu’une pizza dont la pâte a été remplacée par de la polenta. Très facile, et terriblement bon ! Je référence cette recette sur cuisine cool, un moteur de recherche de recettes prêtes en 10min de préparation avec 3 ingrédients maxi. La belle vie pour finir l'été tranquille tout en innovant en cuisine!

Pour 4 personnes :

- 1 sachet de polenta

- 4 merguez

- 1 petite boîte de concentré de tomates

Les + pour agrémenter votre "pizza" (facultatif):

- Parmesan

- Herbes de Provence

Cuire les merguez à la poêle. Les couper en morceaux et réserver.

Cuire la polenta selon les indications du paquet.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la polenta de façon régulière sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Diluer le concentré de tomates dans un peu d’eau tiède. Saler et poivrer, aromatiser avec les herbes de Provence.

Etaler la sauce tomate ainsi préparée sur la polenta.

Recouvrir des merguez.

Saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 20 minutes.

« Pizza » à la polenta et aux merguez

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets

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Publié le 21 Août 2014

Cupackes au thé rose-litchi, partenariat Gourmet in Love et 2 ans du blog

Beaucoup de choses à vous dire aujourd'hui encore!

2 bougies à souffler!

A cette occasion, j'ai envie de vous faire un rapide retour "stats" depuis les débuts... C'est en août 2012 que l'aventure a vraiment démarré. Après des publications depuis juin 2012, j'ai eu mes premières visites en août pour un total de 12 visiteurs uniques, j'étais heureuse! Des débuts très lents, une cuisine encore pour moi-même, que j'ai petit à petit réussi à faire partager pour 2 ans plus tard osciller entre 3000 et 4500 visiteurs par mois avec une moyenne de 150 visites par jour, cela me semble énorme, je ne pensais pas un jour en arriver là de cette belle aventure!

Alors ce mois-ci, ce n'est pas seulement les 2 ans de visites sur mon blog, c'est surtout un prétexte pour vous dire: MERCI! Merci de venir et revenir vous inspirer chez moi, merci pour vos commentaires, vos encouragements, merci de parfois passer derrière les fourneaux pour tenter l'une des recettes Perrine cuisine (ce n'est pas encore assez fréquent je trouve, la raison m'en est inconnue, je cherche à améliorer ce point-là!)

Bref, c'est vous qui le faites vivre, mon blog et moi-même vous en sommes éperdument reconnaissants! Je ne me figurais pas comme l'attention portée à ma cuisine pouvait être impactée, que ce soit du point de vue du goût ou de la présentation, quel travail qualitatif! Et le partage d'une passion, ça ne peut qu'être des moments de joies, et j'en suis aujourd'hui comblée, bien qu'ayant moins le temps de m'investir dans ce blog qui a besoin de petites retouches. Voyez d'ailleurs cet article comme une page ouverte où je suis à l'écoute de toutes vos pistes d'amélioration!

Un partenariat plein d'amour des bons produits et des saveurs exaltées

Je ne pourrais faire plus joli et émouvant que la présentation de l'épicerie fine Gourmet in Love pour elle-même, alors la voici:

Soyons gourmets, soyons in love.
Chez Gourmet In Love, nous sommes gourmets. Et nous sommes amoureux. Amoureux des bonnes choses, des belles saveurs. Nous sommes séduits par la délicatesse des notes florales. Nous tombons sous le charme des notes fruitées. Nous nous laissons envoûter par les flaveurs des épices. C’est pourquoi nous avons tout naturellement choisi de donner ce joli nom à notre ligne de produits d’épicerie fine : Gourmet In Love.
Cupackes au thé rose-litchi, partenariat Gourmet in Love et 2 ans du blog

J'ai connu Gourmet in Love au travers de sa gamme de boissons chaudes: toutes sortes de cacao en poudre (nature, à la cannelle, à la vanille et muscade) et le thé rose et litchi. Mais Gourmet in Love propose aussi des cafés et infusions, des mélanges pour gâteaux, pour riz au lait, des confitures, des sels aromatisés, des épices et mélanges pour cocktails.

La marque Gourmet In Love fait partie du groupe Quai Sud , tout comme Epicerie de Provence. Pour info, Quai Sud distribue également les marques Creative, Sal de Ibiza, Capmundo et Jose Gourmet en France.

Gourmet in Love est la première marque que j'ai démarchée pour un partenariat, et j'ai reçu (merci Alexia!) quelques produits à découvrir: un mélange pour cake salé aux tomates séchées et aux olives, du sel fumé et des perles multicolores.

Cupackes au thé rose-litchi, partenariat Gourmet in Love et 2 ans du blog

Sur le coup je me suis dit, pas facile de sortir des sentiers battus!

Alors j'ai pensé mettre à l'honneur le thé rose et litchi dans des muffins et les décorer de perles multicolores. Jamais je n'aurais fait un dessert aussi kitsch, mais allez, il est très girly et sera très à propos pour fêter mon blog'anniversaire!

Un grand merci à Quai Sud pour ce partenariat, je vous laisse maintenant découvrir la recette...

Cupackes au thé rose-litchi, partenariat Gourmet in Love et 2 ans du blog

Pour 6 muffins :

Pour les muffins à la rose et litchi (cette recette est adaptée des muffins Earl Grey du site Marmiton, une fois n'est pas coutume..!) :

  • 1 œuf
  • 1 boule de thé à la rose et litchi Gourmet in Love
  • 100g de sucre
  • 50g de beurre fondu
  • 10cl de lait
  • ½ sachet de levure chimique

Pour le topping amande :

  • 150g de fromage frais type Philadelphia
  • 75g de beurre mou
  • 70g de sucre en poudre
  • 2 CS d’amandes en poudre
  • 1 CC d’extrait d’amande amère (facultatif)
  • Colorant alimentaire rouge
  • Perles multicolores Gourmet in Love

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer le lait et y infuser le thé (la durée dépend de l’infusion souhaitée). Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure tamisée.

Ajouter le beurre fondu au lait, puis l’œuf battu en omelette. Bien fouetter pour éviter que l’œuf ne cuise dans la préparation.

Incorporer la préparation sèche au mélange liquide.

Remplir des moules à muffin aux 2/3.

Enfourner pour 20-30 min en fonction de la taille des moules (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

A la sortie du four, laisser refroidir.

Préparer le topping :

Ecraser le fromage frais à la fourchette. Incorporer le beurre mou. Ajouter le sucre, les amandes et l’extrait d’amandes et mélanger. Incorporer le colorant alimentaire de façon à obtenir la coloration qui vous convient (pour moi un rose bonbon).

A l’aide d’une poche à douille, monter des « sproutch » sur les muffins et décorer de perles multicolores.

Servir de suite ou réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Cupackes au thé rose-litchi, partenariat Gourmet in Love et 2 ans du blog

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #Partenariat

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Publié le 15 Août 2014

Tartinade de poivrons

Une idée d'apéro pour ce week-end prolongé, à tartiner sur des tranches de crackers ou de bon pain, pour y tremper des chips tortillas ou en accompagnement de salades composées, plats de céréales... Les variantes sont multiples! Régalez-vous, et passez un bon grand week-end!

Tartinade de poivrons

Pour 1 pot de tartinade :

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 CS bien pleine de concentré de tomates
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment
  • Herbes de Provence
  • Sel

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les passer sous le grill du four pendant 20 minutes. A leur sortie, retirer facilement la peau noircie.

Mixer le poivron rouge avec le concentré de tomates. Saler, ajouter la pâte de piment, les herbes de Provence.

Couper le poivron vert en lanières fines et incorporer à la préparation précédente.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Tartinade de poivrons

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

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