Publié le 29 Août 2015

Tiramisu express à l'orange, à la mangue et au safran

Sur le principe d'une chantilly au mascarpone, un tiramisu tout léger et plein de saveurs.

Tiramisu express à l'orange, à la mangue et au safran

Pour 2 personnes:

- 6 biscuits à la cuillère

- 10cl de crème fraîche liquide entière

- 50g de mascarpone

- 100g de compote de mangues

- Le jus d'1/2 orange

- 2 CS de sirop de safran (à adapter selon goût)

- Eclats de pistaches torréfiées (facultatif)

Tiramisu express à l'orange, à la mangue et au safran

Pour préparer soi-même la compote de mangues: cuire la mangue (fraîche ou congelée) 30 minutes avec un fond d'eau. Laisser refroidir et réserver.

-

Dans le fond d'un plat, disposer les biscuits à la cuillère. Les recouvrir de jus d'orange afin qu'ils l'absorbent. Recouvrir de purée de mangues froide et réserver.

Préparer la chantilly au mascarpone: monter la crème liquide bien froide et le mascarpone en chantilly. Quand elle commence à s'affermir, ajouter le sirop de safran. Verser sur la compote de mangues. Lisser la surface et décorer de pistaches concassées.

Placer au réfrigérateur pour plusieurs heures et servir bien frais.

Tiramisu express à l'orange, à la mangue et au safran

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 24 Août 2015

Crème brûlée au sirop d’orgeat et à la fleur d’oranger

Une version bien parfumée...

Crème brûlée au sirop d’orgeat et à la fleur d’oranger

Pour 2 personnes :

- 2 jaunes d’œufs

- 20cl de crème liquide

- 20g de sucre

- 2 CS de sirop d’orgeat

- 1 CS de fleur d’oranger

- 1/2 CC de poudre de vanille La Comba Aromatica (ou 1/4 de gousse de vanille)

- cassonade (pour caraméliser)

.

Préchauffer le four à 120°.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème, le sirop d’orgeat, la fleur d’oranger et la vanille.

Mélanger et verser dans des ramequins.

Enfourner pour environ 1h.

Sortir du four et laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire brûler à l’aide d’un chalumeau, ou passer les crèmes quelques minutes sous le grill du four.

Crème brûlée au sirop d’orgeat et à la fleur d’oranger

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 20 Août 2015

Clafoutis aux courgettes, chèvre et pignons {sans lactose et sans gluten}

Trop de courgettes dans le jardin? Ou simplement une grosse envie de profiter des belles courgettes du marché? Après les courgettes rondes farcies, le crumble de courgettes, les ​salades, les soupes, les gratins en tous genres (je m'aperçois que j'ai 3 pages de recettes à la courgette visibles ICI!), voici le clafoutis! On n'en finit pas de varier, la courgette est un puits d'inspiration sans fond... Cette recette reste très modérément originale, mais nous nous sommes tant régalés! A adapter en fonction de ses goûts avec le lait, la farine et le fromage souhaités (attention toutefois avec les farines, toutes ne "boivent" pas de le liquide de la même façon, il faut donc adapter les quantités pour ne pas risquer d'obtenir un clafoutis façon pudding)! Bon appétit!

Clafoutis aux courgettes, chèvre et pignons {sans lactose et sans gluten}

Pour 2 personnes :

- 2 œufs

- 2 courgettes

- 15cl de lait d’amande

- 40g de farine de riz

- Pignons de pin (selon goût)

- Fromage de chèvre sec (ou frais à incorporer dans la préparation)

- Thym

- Sel, poivre

Clafoutis aux courgettes, chèvre et pignons {sans lactose et sans gluten}

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les courgettes, les laver, les épépiner et les couper en dés.

Les faire revenir à la poêle, à découvert, pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Saler et poivrer, ajouter le thym effeuillé.

Pendant ce temps, fouetter les œufs en omelette, ajouter la farine, puis le lait.

Incorporer les courgettes (et le chèvre frais s’il y a).

Verser la préparation dans un moule beurré et saupoudrer de pignons de pin.

Enfourner pour 30-35 minutes.

Ajouter le fromage de chèvre sec 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Déguster tiède avec une salade verte.

Clafoutis aux courgettes, chèvre et pignons {sans lactose et sans gluten}

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #plat végétarien

Repost 0

Publié le 17 Août 2015

Panzanella ou salade de pain à ma façon et poivron soufflé

La salade de pain, je n'en avais jamais entendu parler avant il y a 15 jours... J'ai été tout de suite séduite par cette idée pour finir du pain sec, alors que les tomates sont en nombre dans les jardins et sur les étalages des maraîchers.

La panzanella est une recette frugale originaire de Toscane, je l'ai vue préparée le plus souvent avec du concombre, du basilic, et de l'oignon rouge. Edda, du blog franco-italien Un Déjeuner sur l'herbe, explique dans son article sur la vraie panzanella toscane que le pain est d'abord trempé dans l'eau. Dans mon idée, c'est le jus des tomates qui devrait ramollir le pain. Alors je vous livre ma recette un peu différente, qui n'a finalement de toscan que le pain et les tomates...

Panzanella ou salade de pain à ma façon et poivron soufflé

Pour 2 personnes :

- 4 tomates bien mûres du jardin, ou tomates anciennes

- 1 poignée de tomates cerises (du jardin pour moi aussi, elles sont toutes petites!)

- 150g de pain rassis (un pain de qualité, qui se tient toujours après être gorgé de liquide)

- 6 radis

- 2 petits poivrons (version mini, un coup de cœur "retour du marché"!)

- Feta (selon goût)

- 1 gousse d’ail

.

Pour la sauce :

- Ciboulette

- ½ échalote

- 2 CS de jus de citron

- 2 CS d’huile d’olive (pour moi, l’huile d’olive au basilic Huile des Orgues)

- Sel, poivre

Panzanella ou salade de pain à ma façon et poivron soufflé

Couper le pain en tranches et le frotter avec la gousse d’ail coupée en deux.

Couper ensuite le pain en cubes et le réserver dans un saladier.

Laver (éplucher) et couper les tomates en quartiers (bien conserver le jus), puis les ajouter dans le saladier avec le pain.

Emietter la feta et l’ajouter au mélange précédent.

Laver les radis et les couper en rondelles. Les ajouter dans le saladier.

Préparer la sauce : mélanger l’huile d’olive avec le citron, la ciboulette et l’échalote ciselées, sel et poivre.

Verser la sauce dans le saladier et mélanger le tout.

Réserver au frais pendant au moins 1 heure.

-

Préparer le poivron soufflé :

Préchauffer le four à 200°.

Déposer les petits poivrons préalablement lavés sur une plaque à four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10-15 minutes.

-

Pendant ce temps, dresser les assiettes.

Quand les poivrons ont soufflé, les ajouter sur la salade.

Déguster.

Panzanella ou salade de pain à ma façon et poivron soufflé

Avec cette recette, je participe au Défi Salades d'été de recettes.de
.

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Entrées et salades

Repost 0

Publié le 12 Août 2015

Tapioca à la vanille façon riz au lait, compotée de fraises

Allez, on profite des dernières fraises, peut-être un peu moins goûteuses, pour les poêler sur un dessert à au tapioca, si si! Depuis que je l'ai amadoué, celui-là, j'aime varier!

--

Pour 2 personnes :

Pour le tapioca:

- 30g de tapioca

- 40cl de lait

- 2 CS de crème fraîche

- 2CS de miel

- 1 CC de vanille en poudre La Comba Aromatica

Pour la poêlée de fraises:

- 75g de fraises

- eXOse Vieille Barrique (ou sirop au choix)

- Une noix de beurre

Tapioca à la vanille façon riz au lait, compotée de fraises

Préparer le tapioca :

Verser le lait, le miel et la vanille dans une casserole et faire chauffer jusqu’à frémissements.

Ajouter le tapioca et cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Quand les billes deviennent transparentes, ôter du feu, ajouter la crème fraîche, mélanger, et verser dans des verres.

Préparer les fraises :

Laver et équeuter les fraises ; les couper en deux dans la longueur.

Faire chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre (très peu, c’est seulement pour éviter que les fruits n’accrochent), puis les fraises.

Laisser 30 secondes de chaque côté.

Couper le feu, asperger d’eXOse vieille barrique et répartir aussitôt dans les verres.

Déguster tiède ou froid.

Tapioca à la vanille façon riz au lait, compotée de fraises

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 10 Août 2015

Quiche rustique aux tiges d’oignons nouveaux et au poulet

Une quiche qui change avec une pâte à la farine de maïs. On peut l'imaginer en version sans lactose à l'avoine ou au soja, ou végé avec du tofu aux herbes (voire variante à la fin de cet article!)... On peut aussi implement lui replier les bords, comme on fait habituellement les quiches rustiques. Mais j'aime tant les croûtes croquantes que, même moins esthétique, je préfère lui laisser le col relevé! ;-)

-

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

- 100g de farine de maïs

- 80g de farine de blé

- 5 CS d’huile d’olive Traditions Huile des Orgues

- Herbes de Provence

- Sel, poivre

- 10-20cl d’eau

Pour la garniture :

- Les tiges d’1/2 botte d’oignons nouveaux

- 200g d’escalope de poulet

- 2 œufs

- 10cl de crème fraîche liquide

- 20cl de lait

- 1 CS de maïzena

- Sel, poivre

Quiche rustique aux tiges d’oignons nouveaux et au poulet

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte :

Verser la farine dans un saladier avec les herbes de Provence, sel et poivre. Ajouter l’huile puis l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.

Former une boule et l’abaisser au rouleau à pâtisserie.

Foncer un moule à tarte de cette pâte.

Préparer la garniture :

Laver les tiges d’oignons nouveaux et les couper en tronçons.

Couper le poulet en morceaux.

Casser les œufs et les battre en omelette. Ajouter le lait, la crème, la maïzena, sel et poivre.

Incorporer le poulet et les tiges d’oignons nouveaux.

Verser la garniture sur la pâte et enfourner pour 45 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

Quiche rustique aux tiges d’oignons nouveaux et au poulet

Une variante: une garniture aux tiges d'oignons nouveaux + tofu aux herbes dans une pâte feuilletée!

Quiche rustique aux tiges d’oignons nouveaux et au poulet

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Plats complets, #Quiches et feuilletés

Repost 0

Publié le 7 Août 2015

Pâtes fourrées à la ricotta et aux poivrons confits

A mon retour d'Italie, je n'ai eu de cesse de cuisiner italien (la pizza et le tiramisu arrivent! ;-)).

J'ai acheté ces jolies pâtes dans ce beau pays, sans pouvoir dire comment elles s'appellent pour nous, petits Français! Si vous savez, je suis preneuse! ;-)

Pâtes fourrées à la ricotta et aux poivrons confits

Les proportions sont données pour un repas gastronomique^^

Pour 2 personnes :

- 60g de pâtes (environ 6-8 grosses pâtes par personne)

- 200g de ricotta

- 1 poivron

- Huile d’olive Huile des Orgues

- Sauce tomate aux tomates fraîches (ou tomates mixées)

- Huile essentielle d’herbes de Provence Comba Aromatica

- Herbes de Provence

- Sel, poivre

- Ciboulette

A l’avance :

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les passer sous le grill du four pendant 20 minutes.

Dès leur sortie, les éplucher, puis les couper en lanières.

Laisser refroidir, verser l’huile d’olive, ajouter quelques herbes de Provence et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.

Préparer la sauce tomates à partir de tomates fraîches mixées ou de sauce aux tomates fraîches toute prête.

Dans 2 CS d’huile d’olive, mélanger une goutte d’huile essentielle.

Verser la quantité désirée dans la sauce tomate (à ajuste en fonction de vos goûts, attention, c’est fort !). Réserver au frais.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, détendre la ricotta à la fourchette et la mélanger au poivron confit et mariné. Ajuster l’assaisonnement.

Fourrer les pâtes de cette garniture.

Les placer debout sur une assiette.

Pour la décoration, ceinturer chacune d’un brin de ciboulette.

Verser la valeur d’une cuillère à café de sauce tomate sur l’assiette et l’étendre avec le dos de la cuillère.

Déguster !

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #plat végétarien

Repost 0

Publié le 5 Août 2015

Gaspacho de pastèque, quenelle de ricotta et oignons blancs

Plus une idée qu'une recette... Pour une entrée toute simple et rafraîchissante!

Gaspacho de pastèque, quenelle de ricotta et oignons blancs

Les quantités sont selon vos goûts!

  • Pastèque
  • Ricotta
  • Oignon blanc nouveau
  • Huile d'olive au citron Huile des Orgues
  • Huile d'olive au basilic Huile des Orgues
  • Sel, poivre
  • Ciboulette (pour décorer, effet paille pour siroter son gaspacho^^)
Gaspacho de pastèque, quenelle de ricotta et oignons blancs

Eplucher la pastèque et l'épépiner. La mixer. Ajouter l'huile d'olive au citron selon vos goûts, saler et poivrer.

Verser dans des verres et réserver.

Mélanger la ricotta avec un peu d"huile d'olive au basilic, sel et poivre et en ajouter une "quenelle" dans chaque verre.

Parsemer d'oignon blanc finement émincé.

Décorer de ciboulette.

Régalez-vous, c'est déjà fini!

Gaspacho de pastèque, quenelle de ricotta et oignons blancs

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

Repost 0

Publié le 3 Août 2015

Bouchées fromagères à la moutarde et à l’ail des ours

Cette semaine, je suis en vacances... Je vous ai programmé 3 recettes ultra simples pour épater les convives sans s'embêter!

Peut-être vous souvenez-vous, j'ai congelé de l'ail des ours au printemps... Maintenant, je le réutilise quand je veux (en préparation cuite de préférence)! Ici, des bouchées très fraîches qui changent!

Bouchées fromagères à la moutarde et à l’ail des ours

Pour 10 bouchées :

- 1 œuf

- 35g de farine

- 2 CC de moutarde (pour moi, une moutarde verte à l’absinthe, ce qui donne ce petit côté vert à mes bouchées !)

- 1 poignée d’ail des ours (frais ou congelé)

- 10 morceaux de chèvre frais (ou 10 Boursin Salade & Apéritif)

- 4 CS d’huile

- 1/3 de sachet de levure chimique

Bouchées fromagères à la moutarde et à l’ail des ours

Préchauffer le four à 180°.

Couper l’ail des ours en petits morceaux.

Mélanger la farine et la levure.

Creuser un puits au centre et ajouter l’œuf, la moutarde et l’huile.

Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.

Incorporer l’ail des ours.

Remplir à moitié les moules à bouchées.

Planter le fromage au centre et recouvrir du reste de pâte.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Déguster tiède ou froid.

Bouchées fromagères à la moutarde et à l’ail des ours

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

Repost 0

Publié le 31 Juillet 2015

Clafoutis aux cerises {sans lactose, sans gluten}

Je crois que chaque blog a un peu "sa" recette de clafoutis aux cerises, le grand classique de l'été! Je ne vous en avais pas encore posté une version, et nous nous sommes régalés, alors la voici! C'est pareil, cela fait un mois que je l'ai réalisée, ce doit maintenant être la fin de la période des cerises...

Clafoutis aux cerises {sans lactose, sans gluten}

Pour 4 personnes :

- 400g de cerises

- 1 œuf + 1 jaune d’œuf

- 15cl de lait d’amande

- 3 CS de farine de riz

- 2 CS de sucre

- 1 trait d’eau-de-vie (facultatif, j’ai mis de la liqueur d’açai ramenée du Brésil)

- Sucre glace (pour la décoration, facultatif)

Clafoutis aux cerises {sans lactose, sans gluten}

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner les ramequins de beurre (facultatif).

Laver les cerises. Vous pouvez les équeuter et les dénoyauter, mais je ne l’ai pas fait. Les répartir dans les ramequins.

Fouetter l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance très aérienne.

Ajouter la farine, mélanger, puis verser le lait et l’eau-de-vie. Fouetter.

Verser la préparation dans les ramequins sur les cerises.

Enfourner pour environ 25 minutes. Si les petits clafoutis colorent trop, mettre un papier aluminium par-dessus.

A la sortir du four, saupoudrer de sucre glace et déguster tiède.

Source d'inspiration: Desserts faciles testées, goûtées et appréciées, Ed. First

Clafoutis aux cerises {sans lactose, sans gluten}

Voir les commentaires

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0