Publié le 20 Août 2015

Clafoutis aux courgettes, chèvre et pignons {sans lactose et sans gluten}

Trop de courgettes dans le jardin? Ou simplement une grosse envie de profiter des belles courgettes du marché? Après les courgettes rondes farcies, le crumble de courgettes, les ​salades, les soupes, les gratins en tous genres (je m'aperçois que j'ai 3 pages de recettes à la courgette visibles ICI!), voici le clafoutis! On n'en finit pas de varier, la courgette est un puits d'inspiration sans fond... Cette recette reste très modérément originale, mais nous nous sommes tant régalés! A adapter en fonction de ses goûts avec le lait, la farine et le fromage souhaités (attention toutefois avec les farines, toutes ne "boivent" pas de le liquide de la même façon, il faut donc adapter les quantités pour ne pas risquer d'obtenir un clafoutis façon pudding)! Bon appétit!

Clafoutis aux courgettes, chèvre et pignons {sans lactose et sans gluten}

Pour 2 personnes :

- 2 œufs

- 2 courgettes

- 15cl de lait d’amande

- 40g de farine de riz

- Pignons de pin (selon goût)

- Fromage de chèvre sec (ou frais à incorporer dans la préparation)

- Thym

- Sel, poivre

Clafoutis aux courgettes, chèvre et pignons {sans lactose et sans gluten}

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les courgettes, les laver, les épépiner et les couper en dés.

Les faire revenir à la poêle, à découvert, pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Saler et poivrer, ajouter le thym effeuillé.

Pendant ce temps, fouetter les œufs en omelette, ajouter la farine, puis le lait.

Incorporer les courgettes (et le chèvre frais s’il y a).

Verser la préparation dans un moule beurré et saupoudrer de pignons de pin.

Enfourner pour 30-35 minutes.

Ajouter le fromage de chèvre sec 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Déguster tiède avec une salade verte.

Clafoutis aux courgettes, chèvre et pignons {sans lactose et sans gluten}

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #plat végétarien

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Publié le 17 Août 2015

Panzanella ou salade de pain à ma façon et poivron soufflé

La salade de pain, je n'en avais jamais entendu parler avant il y a 15 jours... J'ai été tout de suite séduite par cette idée pour finir du pain sec, alors que les tomates sont en nombre dans les jardins et sur les étalages des maraîchers.

La panzanella est une recette frugale originaire de Toscane, je l'ai vue préparée le plus souvent avec du concombre, du basilic, et de l'oignon rouge. Edda, du blog franco-italien Un Déjeuner sur l'herbe, explique dans son article sur la vraie panzanella toscane que le pain est d'abord trempé dans l'eau. Dans mon idée, c'est le jus des tomates qui devrait ramollir le pain. Alors je vous livre ma recette un peu différente, qui n'a finalement de toscan que le pain et les tomates...

Panzanella ou salade de pain à ma façon et poivron soufflé

Pour 2 personnes :

- 4 tomates bien mûres du jardin, ou tomates anciennes

- 1 poignée de tomates cerises (du jardin pour moi aussi, elles sont toutes petites!)

- 150g de pain rassis (un pain de qualité, qui se tient toujours après être gorgé de liquide)

- 6 radis

- 2 petits poivrons (version mini, un coup de cœur "retour du marché"!)

- Feta (selon goût)

- 1 gousse d’ail

.

Pour la sauce :

- Ciboulette

- ½ échalote

- 2 CS de jus de citron

- 2 CS d’huile d’olive (pour moi, l’huile d’olive au basilic Huile des Orgues)

- Sel, poivre

Panzanella ou salade de pain à ma façon et poivron soufflé

Couper le pain en tranches et le frotter avec la gousse d’ail coupée en deux.

Couper ensuite le pain en cubes et le réserver dans un saladier.

Laver (éplucher) et couper les tomates en quartiers (bien conserver le jus), puis les ajouter dans le saladier avec le pain.

Emietter la feta et l’ajouter au mélange précédent.

Laver les radis et les couper en rondelles. Les ajouter dans le saladier.

Préparer la sauce : mélanger l’huile d’olive avec le citron, la ciboulette et l’échalote ciselées, sel et poivre.

Verser la sauce dans le saladier et mélanger le tout.

Réserver au frais pendant au moins 1 heure.

-

Préparer le poivron soufflé :

Préchauffer le four à 200°.

Déposer les petits poivrons préalablement lavés sur une plaque à four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10-15 minutes.

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Pendant ce temps, dresser les assiettes.

Quand les poivrons ont soufflé, les ajouter sur la salade.

Déguster.

Panzanella ou salade de pain à ma façon et poivron soufflé

Avec cette recette, je participe au Défi Salades d'été de recettes.de
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Rédigé par Perrine

Publié dans #Entrées et salades

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Publié le 12 Août 2015

Tapioca à la vanille façon riz au lait, compotée de fraises

Allez, on profite des dernières fraises, peut-être un peu moins goûteuses, pour les poêler sur un dessert à au tapioca, si si! Depuis que je l'ai amadoué, celui-là, j'aime varier!

--

Pour 2 personnes :

Pour le tapioca:

- 30g de tapioca

- 40cl de lait

- 2 CS de crème fraîche

- 2CS de miel

- 1 CC de vanille en poudre La Comba Aromatica

Pour la poêlée de fraises:

- 75g de fraises

- eXOse Vieille Barrique (ou sirop au choix)

- Une noix de beurre

Tapioca à la vanille façon riz au lait, compotée de fraises

Préparer le tapioca :

Verser le lait, le miel et la vanille dans une casserole et faire chauffer jusqu’à frémissements.

Ajouter le tapioca et cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Quand les billes deviennent transparentes, ôter du feu, ajouter la crème fraîche, mélanger, et verser dans des verres.

Préparer les fraises :

Laver et équeuter les fraises ; les couper en deux dans la longueur.

Faire chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre (très peu, c’est seulement pour éviter que les fruits n’accrochent), puis les fraises.

Laisser 30 secondes de chaque côté.

Couper le feu, asperger d’eXOse vieille barrique et répartir aussitôt dans les verres.

Déguster tiède ou froid.

Tapioca à la vanille façon riz au lait, compotée de fraises

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 10 Août 2015

Quiche rustique aux tiges d’oignons nouveaux et au poulet

Une quiche qui change avec une pâte à la farine de maïs. On peut l'imaginer en version sans lactose à l'avoine ou au soja, ou végé avec du tofu aux herbes (voire variante à la fin de cet article!)... On peut aussi implement lui replier les bords, comme on fait habituellement les quiches rustiques. Mais j'aime tant les croûtes croquantes que, même moins esthétique, je préfère lui laisser le col relevé! ;-)

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Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

- 100g de farine de maïs

- 80g de farine de blé

- 5 CS d’huile d’olive Traditions Huile des Orgues

- Herbes de Provence

- Sel, poivre

- 10-20cl d’eau

Pour la garniture :

- Les tiges d’1/2 botte d’oignons nouveaux

- 200g d’escalope de poulet

- 2 œufs

- 10cl de crème fraîche liquide

- 20cl de lait

- 1 CS de maïzena

- Sel, poivre

Quiche rustique aux tiges d’oignons nouveaux et au poulet

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte :

Verser la farine dans un saladier avec les herbes de Provence, sel et poivre. Ajouter l’huile puis l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.

Former une boule et l’abaisser au rouleau à pâtisserie.

Foncer un moule à tarte de cette pâte.

Préparer la garniture :

Laver les tiges d’oignons nouveaux et les couper en tronçons.

Couper le poulet en morceaux.

Casser les œufs et les battre en omelette. Ajouter le lait, la crème, la maïzena, sel et poivre.

Incorporer le poulet et les tiges d’oignons nouveaux.

Verser la garniture sur la pâte et enfourner pour 45 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

Quiche rustique aux tiges d’oignons nouveaux et au poulet

Une variante: une garniture aux tiges d'oignons nouveaux + tofu aux herbes dans une pâte feuilletée!

Quiche rustique aux tiges d’oignons nouveaux et au poulet

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Plats complets, #Quiches et feuilletés

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Publié le 7 Août 2015

Pâtes fourrées à la ricotta et aux poivrons confits

A mon retour d'Italie, je n'ai eu de cesse de cuisiner italien (la pizza et le tiramisu arrivent! ;-)).

J'ai acheté ces jolies pâtes dans ce beau pays, sans pouvoir dire comment elles s'appellent pour nous, petits Français! Si vous savez, je suis preneuse! ;-)

Pâtes fourrées à la ricotta et aux poivrons confits

Les proportions sont données pour un repas gastronomique^^

Pour 2 personnes :

- 60g de pâtes (environ 6-8 grosses pâtes par personne)

- 200g de ricotta

- 1 poivron

- Huile d’olive Huile des Orgues

- Sauce tomate aux tomates fraîches (ou tomates mixées)

- Huile essentielle d’herbes de Provence Comba Aromatica

- Herbes de Provence

- Sel, poivre

- Ciboulette

A l’avance :

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les passer sous le grill du four pendant 20 minutes.

Dès leur sortie, les éplucher, puis les couper en lanières.

Laisser refroidir, verser l’huile d’olive, ajouter quelques herbes de Provence et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.

Préparer la sauce tomates à partir de tomates fraîches mixées ou de sauce aux tomates fraîches toute prête.

Dans 2 CS d’huile d’olive, mélanger une goutte d’huile essentielle.

Verser la quantité désirée dans la sauce tomate (à ajuste en fonction de vos goûts, attention, c’est fort !). Réserver au frais.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, détendre la ricotta à la fourchette et la mélanger au poivron confit et mariné. Ajuster l’assaisonnement.

Fourrer les pâtes de cette garniture.

Les placer debout sur une assiette.

Pour la décoration, ceinturer chacune d’un brin de ciboulette.

Verser la valeur d’une cuillère à café de sauce tomate sur l’assiette et l’étendre avec le dos de la cuillère.

Déguster !

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #plat végétarien

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Publié le 5 Août 2015

Gaspacho de pastèque, quenelle de ricotta et oignons blancs

Plus une idée qu'une recette... Pour une entrée toute simple et rafraîchissante!

Gaspacho de pastèque, quenelle de ricotta et oignons blancs

Les quantités sont selon vos goûts!

  • Pastèque
  • Ricotta
  • Oignon blanc nouveau
  • Huile d'olive au citron Huile des Orgues
  • Huile d'olive au basilic Huile des Orgues
  • Sel, poivre
  • Ciboulette (pour décorer, effet paille pour siroter son gaspacho^^)
Gaspacho de pastèque, quenelle de ricotta et oignons blancs

Eplucher la pastèque et l'épépiner. La mixer. Ajouter l'huile d'olive au citron selon vos goûts, saler et poivrer.

Verser dans des verres et réserver.

Mélanger la ricotta avec un peu d"huile d'olive au basilic, sel et poivre et en ajouter une "quenelle" dans chaque verre.

Parsemer d'oignon blanc finement émincé.

Décorer de ciboulette.

Régalez-vous, c'est déjà fini!

Gaspacho de pastèque, quenelle de ricotta et oignons blancs

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

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Publié le 3 Août 2015

Bouchées fromagères à la moutarde et à l’ail des ours

Cette semaine, je suis en vacances... Je vous ai programmé 3 recettes ultra simples pour épater les convives sans s'embêter!

Peut-être vous souvenez-vous, j'ai congelé de l'ail des ours au printemps... Maintenant, je le réutilise quand je veux (en préparation cuite de préférence)! Ici, des bouchées très fraîches qui changent!

Bouchées fromagères à la moutarde et à l’ail des ours

Pour 10 bouchées :

- 1 œuf

- 35g de farine

- 2 CC de moutarde (pour moi, une moutarde verte à l’absinthe, ce qui donne ce petit côté vert à mes bouchées !)

- 1 poignée d’ail des ours (frais ou congelé)

- 10 morceaux de chèvre frais (ou 10 Boursin Salade & Apéritif)

- 4 CS d’huile

- 1/3 de sachet de levure chimique

Bouchées fromagères à la moutarde et à l’ail des ours

Préchauffer le four à 180°.

Couper l’ail des ours en petits morceaux.

Mélanger la farine et la levure.

Creuser un puits au centre et ajouter l’œuf, la moutarde et l’huile.

Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.

Incorporer l’ail des ours.

Remplir à moitié les moules à bouchées.

Planter le fromage au centre et recouvrir du reste de pâte.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Déguster tiède ou froid.

Bouchées fromagères à la moutarde et à l’ail des ours

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Rédigé par Perrine

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Publié le 31 Juillet 2015

Clafoutis aux cerises {sans lactose, sans gluten}

Je crois que chaque blog a un peu "sa" recette de clafoutis aux cerises, le grand classique de l'été! Je ne vous en avais pas encore posté une version, et nous nous sommes régalés, alors la voici! C'est pareil, cela fait un mois que je l'ai réalisée, ce doit maintenant être la fin de la période des cerises...

Clafoutis aux cerises {sans lactose, sans gluten}

Pour 4 personnes :

- 400g de cerises

- 1 œuf + 1 jaune d’œuf

- 15cl de lait d’amande

- 3 CS de farine de riz

- 2 CS de sucre

- 1 trait d’eau-de-vie (facultatif, j’ai mis de la liqueur d’açai ramenée du Brésil)

- Sucre glace (pour la décoration, facultatif)

Clafoutis aux cerises {sans lactose, sans gluten}

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner les ramequins de beurre (facultatif).

Laver les cerises. Vous pouvez les équeuter et les dénoyauter, mais je ne l’ai pas fait. Les répartir dans les ramequins.

Fouetter l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance très aérienne.

Ajouter la farine, mélanger, puis verser le lait et l’eau-de-vie. Fouetter.

Verser la préparation dans les ramequins sur les cerises.

Enfourner pour environ 25 minutes. Si les petits clafoutis colorent trop, mettre un papier aluminium par-dessus.

A la sortir du four, saupoudrer de sucre glace et déguster tiède.

Source d'inspiration: Desserts faciles testées, goûtées et appréciées, Ed. First

Clafoutis aux cerises {sans lactose, sans gluten}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 29 Juillet 2015

Gâteau mousseux aux framboises fraîches

Cela fait un bout de temps que j'ai réalisé cette recette, je ne sais pas si c'est vraiment encore la saison des framboises, mais pour celles et ceux qui en trouveraient encore, ou qui souhaiteraient réduire des framboises congelées en coulis, voici un dessert frais et aérien pour une touche sucrée sans culpabiliser! ;-)

Gâteau mousseux aux framboises fraîches

Pour 3 personnes:

  • 2 œufs
  • 200g de fromage blanc
  • 5 cl de lait
  • 20g de farine
  • 4 CS de cassonade (ou plus selon goût)
  • 1 goutte d'extrait de vanille
  • Framboises fraîches
Gâteau mousseux aux framboises fraîches

La veille ou quelques heures à l'avance:

Battre les jaunes d’œuf avec le fromage blanc, le sucre. Ajouter la farine puis le lait.

Battre les blancs en neige et incorporer ceux-ci à la préparation précédente.

Mouiller deux ramequins sans les essuyer, répartir la préparation dedans.

Faire cuire au four au bain-marie pendant 20-30 minutes.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins quelques heures, voire une nuit.

Déguster avec des framboises fraîches, ou en coulis.

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Je me suis inspirée du livre Se Nourrir de plaisir, la cuisine du "château" aux éditions Solal, dont je vous avais déjà parlé avec la Daube d'aubergines et mon Flan mousseux au potiron et au kumquat.

Gâteau mousseux aux framboises fraîches

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Rédigé par Perrine

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Publié le 27 Juillet 2015

Les résultats du concours « cuisinez à la confiture » enfin sur le blog !

Suite aux 26 participations toutes plus alléchantes et originales les unes que les autres, le jury, composé de quelques salariés de L’Epicurien et moi-même, a durement présélectionné 5 recettes que j’ai ensuite réalisées le plus fidèlement possible afin de déterminer les 3 gagnantes du concours.

Les résultats du concours « cuisinez à la confiture » enfin sur le blog !

Vous m’avez fait bosser, et j’ai pu grâce à vous réviser mes techniques :

- un peu de boulange avec une pâte à pain (au levain, une première pour moi !), sacrée Sotis ! ;-) ;

- une génoise, en version facile made in Cécile ;

- un nappage (il m’a donné du fil à retordre, j’ai passé au moins 1h sur la bête !!) dont seule Kekeli connaît le secret ;

- 1 pâte sablée (ça colle partout !!) dont Not Parisienne a heureusement bien expliqué comment s’en dépatouiller sans trop s’embêter ;

- et la dernière recette de ma journée cuisine, toute simple pour se reposer (elle ne l’aurait pas été autant si j’avais fait ma propre pâte feuilletée !^^), merci Lova ! ;-)

Après cette journée de cuisine – agréable éprouvante en raison d’un four allumé des heures en période de canicule^^ – le jury s’est réuni pour goûter ces 5 merveilleux mets que j’ai reproduits au plus proche des recettes originales.

Je vous les fait défiler avec le(s) produit(s) L'Epicurien utilisé(s) pour chaque recette...

3- La Tarte aux fraises de Céci-bon

4- Les Feuilletées de cabri lardé à la confiture d'oignons rouges de Graine de Faim Kely

14- Le Gâteau Rhum Ananas Coco ou Délice des îles de Not Parisienne

21- Le Gâteau aux fruits rouges et aux amandes de Kekeli

23- Le pain de mie roulé à la confiture de Sotis du blog La Gourmandise est un joli défaut

Les résultats du concours « cuisinez à la confiture » enfin sur le blog !
Les résultats du concours « cuisinez à la confiture » enfin sur le blog !
Les résultats du concours « cuisinez à la confiture » enfin sur le blog !
Les résultats du concours « cuisinez à la confiture » enfin sur le blog !
Les résultats du concours « cuisinez à la confiture » enfin sur le blog !
Les résultats du concours « cuisinez à la confiture » enfin sur le blog !
Les résultats du concours « cuisinez à la confiture » enfin sur le blog !
Les résultats du concours « cuisinez à la confiture » enfin sur le blog !
Les résultats du concours « cuisinez à la confiture » enfin sur le blog !
Les résultats du concours « cuisinez à la confiture » enfin sur le blog !

Suite à ce goûter convivial, il a fallu noter chaque recette. Chaque membre du jury a choisi 3 recettes qu’il a hiérarchisées. Celle qu’il a préférée s’est vue attribuer 3 points, la seconde 2 points, et la troisième 1 point.

Les résultats du concours « cuisinez à la confiture » enfin sur le blog !

Voici les résultats des votes :

1-Les Feuilletées de cabri lardé à la confiture d'oignons rouge de Lova du blog Graine de Faim Kely : 14 points

2-Le Pain de mie roulé de Sotis du blog La Gourmandise et un joli défaut : 13 points

3-La Tarte aux fraises de Cécile du blog Céci-bon : 4 points

Vous l’avez compris, un plébiscite complet pour les 2 premières recettes ! Des résultats complètement inattendus, car dans les faits, nous avons vraiment beaucoup apprécié les 5!

Le fabuleux gâteau ananas-coco de Not Parisienne, bien qu'excellent, nous a paru un peu trop sucré, alors que le superbe gâteau aux amandes et aux fruits rouges de Kekeli est apparu légèrement trop classique au goût, une fois la surprise du glaçage et des jolies superpositions passée...

Bravo aux gagnantes, envoyez-moi vos coordonnées électroniques et postales afin que nous puissions échanger concernant vos lots L’Epicurien !

Et merci encore à toutes d'avoir participé, ce fut de très bons moments que de découvrir vos recettes et en réaliser quelques-unes!

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D'ailleurs, je ne compte pas m'arrêter là dans la réalisation de vos recettes, et j'ai commencé par tester la confiture de concombre à la vanille de Sandy du blog Cuisine & Cigares...

Les résultats du concours « cuisinez à la confiture » enfin sur le blog !

Ce parfum original a en effet (forcément !) retenu mon attention, et j’ai tenu à réaliser cette confiture pendant ma session cuisine… Du fait de la chaleur torride qui régnait dans la pièce, mes dés de légumes macérés pendant 2 heures dans le sucre étaient juste tous desséchés ! Mais cela ne m’a pas empêché de poursuivre, et bien m’en pris puisqu’ils ont un peu repris une texture à la cuisson (que j’ai dû achever avec un peu d’agar-agar pour l’aider à prendre). En conclusion, ce n’est pas une confiture que je mangerais au petit-déjeuner puisque l’on retrouve bien le goût du concombre, mais j’aime beaucoup la tartiner sur des toasts de pain frais, parsemée d’oignon blanc nouveau finement émincé, un régal ! Promis, un jour j’irai au bout de la recette avec l’avocat et la salsa de tomates !

A bientôt pour de nouvelles recettes...

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Rédigé par PErrine

Publié dans #News

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