Perrine cuisine

Pour 4 personnes

- 2 courgettes

- 3 œufs

- 10 cl de crème fraîche légère

- 50g de chèvre

- ciboulette

- sel aux herbes, poivre

Eplucher les courgettes, les râper et leur faire perdre leur eau à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans une poêle préalablement huilée. Mélanger régulièrement. Saler et poivrer.

Dans un bol, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, sel et poivre et mélanger. Incorporer les courgettes.

Dans une assiette, écraser le chèvre froid et le mélanger à la ciboulette ciselée, sel et poivre. Former des petites boules.

Dans des ramequins bien beurrés, mettre une première couche de préparation à la courgette. Mettre une petite boule de chèvre, puis recouvrir avec la fin de la préparation.

Ces petits flans se mangent froids en entrée. Ils peuvent être accompagnés de menthe ciselée (photo) ou d’un coulis de tomates froid.

Un petit reste de salade et un temps pluvieux ? Cette recette toute simple mêle les saveurs pour une petite entrée originale alliant agréablement la fraîcheur de la menthe aux goûts contrastés du brocoli et du bleu. La laitue apporte l’onctuosité et la douceur.

Pour 2 personnes

- 150g de brocolis frais

- 50g de laitue

- 20g de bleu d’Auvergne

- bouillon de volaille

- 4 feuilles de menthe

- sel, poivre

Laver le brocoli et la salade, les faire blanchir pendant 15 minutes dans le bouillon de volaille.

Dans un bol, mettre le bleu coupé grossièrement en morceaux et les feuilles de menthe. Ajouter les légumes, le sel et le poivre. Mixer le tout finement.

Servir chaud ou froid.

J’ai fait des petits croutons de pain grillés à l’ail en accompagnement !

Dans cette charlotte, croquer dans le chocolat en copeaux est un délice accompagné des framboises entières et de la douceur de la mousse au chocolat!

Pour 4 à 6 personnes

- 20 biscuits à la cuiller (je les ai pris saveur chocolat, de chez Brossard ! =))

- 150g de chocolat noir + 20g

- 20 cl de jus de framboise

- 100g de framboises

- 3 œufs

- 40g de sucre

- 80g de beurre

- une pincée de sel

Imbiber les biscuits de jus de framboise et les disposer sur les parois d’un moule à charlotte et au fond.

Faire chauffer 150g de chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un saladier, battre énergiquement le sucre et les jaunes d’œufs. Y ajouter le mélange au chocolat et bien mélanger.

Battre les blancs d’œuf avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation précédente.

Faire des copeaux de chocolat à l’aide d’un économe avec les 20g restants. Le mélanger délicatement aux framboises.

Mettre la moitié de la préparation au chocolat dans le moule à charlotte, puis ajouter le mélange framboises-copeaux de chocolat, finir par une couche de préparation au chocolat.

Recouvrir de biscuits imbibés de jus à la framboise.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 3-4 heures.

Au moment de servir, démouler et décorer avec des copeaux de chocolat et quelques framboises.

Pas le temps de manger tranquille ce midi ! Et quelques restes du rôti d’hier, hop, mon déjeuner est tout trouvé !

Pour 2 sandwichs

1 baguette

1 aubergine

1 gousse d’ail

4 CS de jus de citron

1 CS d’huile d’olive

1 CS de graines de sésame

Quelques feuilles d’herbes fraîches (j’ai encore mis du basilic, mais ça peut être du persil, de la ciboulette ou de la marjolaine!)

Quelques feuilles de salade

4 tranches de rôti de porc

Sel, poivre

Faire le caviar d’aubergine : cuire l’aubergine à la vapeur pendant 20 minutes. La réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter la demi-gousse d’ail préalablement finement hachée, ainsi que les herbes ciselées, l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger pour homogénéiser le tout. Passer un moment au réfrigérateur pour refroidir la préparation.

Couper le pain en deux puis dans le sens de la longueur. Y placer quelques feuilles de salade, le caviar d’aubergine sur toute la longueur ainsi que les tranches de rôti de porc.

Pour 6 personnes

Un rôti de porc d’1kg

1 tomate

8 feuilles de basilic

2 gousses d’ail

½ oignon

Huile d’olive

Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le rôti dans un plat à four. A l’aide d’un pinceau, répartir l’huile d’olive sur le rôti. Saler, poivrer. Ciseler le basilic, ainsi que l’ail, en disséminer sur le rôti. Couper la tomate en tranches et la mettre sur le rôti. Emincer l’oignon et le répartir dans le plat autour du rôti. Mettre un fond d’eau dans le plat. Enfourner pour 45 min à 1h en fonction de l’épaisseur du rôti.

Un dessert pour les fans de chocolat! Un vrai régal pour les papilles...

Pour 4 personnes :

Pour la dacquoise :

- 45 g de poudre de noisettes

- 50 g de sucre glace

- 2 blancs d'œufs

- 15 g de sucre

Pour le croustillant praliné :

- 125 g de chocolat Pralinoise

- 5 petites crêpes dentelles

- 20 g de pralin

La mousse au chocolat :

- 150 g chocolat noir

- ½ bouteille de crème fouettée Elle & Vire (la mienne était vraiment gourmande, +10% gratuit !!)

La dacquoise : monter les blancs en neige en versant peu à peu le sucre en poudre. Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, poser les cercles de présentation, puis, à l’aide d’une petite cuillère, y déposer la pâte. Enfourner environ 30 minutes à 165°C.

Le croustillant praliné : faire fondre la Pralinoise au bain-marie. Pendant ce temps, écraser grossièrement les crêpes dentelles avec les doigts. Ajouter ces crêpes dentelles émiettées et le pralin à la Pralinoise fondue.

La mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Attendre qu’il refroidisse un peu, incorporer un peu de crème fouettée au chocolat fondu puis incorporer délicatement le reste de chantilly.

Le Montage : étaler le croustillant praliné en fine couche par-dessus la dacquoise et tasser doucement. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le croustillant durcisse. Verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant.

Réserver au frais toute une nuit.

Astuce : pour la décoration, j’ai ajouté sur le dessus du cacao Van Houten aux pépites de chocolat, sublime !!

Carottes et céléri sont souvent côte-à-côte râpés en salade, je les ai superposés pour un mélange de saveurs encore plus riche!

Pour 4 personnes

- 250g de carottes

- 250g de céléri rave

- 2 œufs

- un verre de lait

- 1 CC cardamome en poudre

- 1 CC gingembre moulu

- persil

- sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher et couper en petits morceaux les carottes et le gingembre. Faire cuire chaque légume dans une casserole séparée contenant de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Prendre deux bols. Battre un œuf dans chacun, puis ajouter ½ verre de lait dans chaque bol. Saler et poivrer, ajouter du persil. Dans le bol dédié aux carottes, ajouter la cardamome, dans le bol dédié au céléri, ajouter le gingembre moulu.

Mixer les carottes et les mélanger au contenu du bol affecté. Procéder de la même façon pour le céléri.

Beurrer un moule. Y mettre la préparation au céléri, lisser, et ajouter la préparation à base de carottes.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Servir avec une salade verte.

L'alliance du chocolat noir et de la confiture de lait, inoubliable!

Pour deux personnes :

Pour la pâte à choux :

- 5 cl d’eau

- 1 œuf

- 15g de beurre

- 15g de sucre

- 20g de farine

Pour la sauce chocolat :

- 40g de chocolat

- 5 cl de crème liquide

Et aussi:

- Glace à la confiture de lait (Bonne maman)

Faire chauffer l’eau dans une casserole. Ajouter beurre et sucre sur le feu et mélanger. Après dissolution complète, ajouter la farine en une fois, hors du feu. Bien tourner jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des bords de la casserole. Ajouter l’œuf et mélanger rapidement. J’ai mixé la préparation parce que j’obtenais un peu de grumeaux.

Faire des petits tas sur une plaque à four (environ 2cm de diamètre) et laisser cuire à four chaud (180°C) pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Ajouter la crème et bien mélanger.

Couper les choux en deux, mettre une boule de glace dans chacun et recouvrir de crème au chocolat. J'ai ajouté un peu de pralin pour décorer.

Déguster aussitôt !

Les quiches, c'est vraiment excellent. Et quand elles sont tellement garnies qu'on ne dirait plus une quiche, c'est encore meilleur!

Pour 4-6 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 500g de poireaux

- 250g de champignons

- 1 oignon

- 75 g d’allumettes de bacon

- 2 œufs

- 1 verre de lait

- 2 CS moutarde à l’ancienne

- Persil

- Du morbier selon goût, coupé en fines tranches

- Sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Laver et couper le poireau puis le faire blanchir. Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle huilée. Laver et couper les champignons, les ajouter aux oignons et les faire réduire pendant quelques minutes à feu vif en remuant. Ajouter les poireaux, et faire chauffer à feu vif pendant 5 minutes de façon à faire évaporer l’eau. Ajouter sel, poivre, persil. Réserver.

Etaler la pâte dans un moule, la piquer avec une fourchette. Badigeonner le fond avec la moutarde à l’ancienne, puis répartir par-dessus les allumettes de bacon.

Dans un saladier, mélanger les œuf avec le verre de lait, saler, poivrer, ajouter le mélange à base de poireaux. Mélanger et placer la préparation sur la pâte agrémentée. Répartir sur le dessus les lamelles de morbier.

Enfourner pour 30 minutes.

Servir chaud ou froid, avec une salade verte et autres crudités !

Pour 6 gros muffins (sur la photo il n’y en a plus que 5, je n’ai pas résisté à l’envie d’en manger un dès la sortie du four !) :

- 150g de farine

- 70g de sucre

- 50g de beurre

- 1 œuf

- 1CC levure chimique

- 1 yaourt

- 2CS pavot

- Le jus d’un citron

Glaçage :

- Le jus d’¼ citron

- Autant de sucre glace que nécessaire

Mélanger ensemble la farine, le pavot, la levure chimique. Dans un second récipient, fouetter le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et battre. Ajouter le yaourt et le jus de citron. Mélanger ensemble les deux préparations.

Mettre dans des moules à muffins et faire cuire à four chaud (180°) pendant 20-25 minutes.

Attendre un peu à la sortie du four puis ajouter le glaçage, mélange sucre glace – jus de citron.