Perrine cuisine

Un soufflé léger et gourmand à la fois!

Pour 2 personnes :

- 2 carottes
- 1 œuf
- 5 cl de lait
- 10g de maïzena
- 4 CS de parmesan
- 20 feuilles de basilic frais à grandes feuilles
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre


Cuire les carottes dans l’eau bouillante salée pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer le "pesto": éplucher la gousse d'ail et la couper en tous petits morceaux. Ciseler le basilic. Mélanger le tout au parmesan.
Préchauffer le four à 200°.
Ecraser les carottes à la fourchette et mélanger au jaune d'oeuf, au lait, au "pesto" et incorporer ensuite la maïzena tamisée. Saler et poivrer.
Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la préparation précédente.
Beurrer deux ramequins et y verser la préparation.
Enfourner pour 25 minutes et servir immédiatement!

Je vous ai déjà parlé des mulberries lorsque je les ai utilisées pour la première fois

ici. Hier aussi, j'ai proposé ces muffins moelleux avant un effort de longue durée, un raid multisports qui devrait durer 8h: ces petits gâteaux hyper simples à préparer sont un beau moyen de joindre l'utile à l'agréable! ;-)

- 25g de farine

- 25g de maïzena

- 50g de beurre fondu

- 50g de sucre

- 30g d'amandes en poudre

- 30g de mulberries

- 1 oeuf

- 1 CC de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients.

Répartir la pâte obtenue dans des moules individuels.

Enfourner pour 15 minutes.

.

Une tarte inspirée des tartelettes à la banane de l'Almaniak cuisine. Je n'ai changé que les fruits, c'est plus léger et excellent!

Pour 6-8 personnes:

- un rouleau de pâte sablée

- 500g de cerises

- 80g de noix de coco râpée

- 200g de lait concentré sucré

- 2 oeufs

- le jus d'un citron vert

- 1 gousse de vanille

- 1 CC d'épices à pain d'épices

Préchauffer le four à 180°.

Laver, équeuter les cerises et les dénoyauter. Les disposer sur la pâte sablée préalablement étalée dans un plat à tarte et piquée.

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le lait concentré sucré avec les grains de la gousse de vanille et les épices.

Dans un grand récipient, mélanger le lait concentré sucré avec les oeufs, le jus de citron et la noix de coco râpée.

Etaler la préparation sur le fond de tarte.

Enfourner pour 30-35 minutes.

Se déguste aussi bien tiède que froid, après une passage au réfrigérateur!

Une recette facile et ensoleillée... Comme quoi, il est possible de faire un peu de cuisine avec des ingrédients déjà préparés! ;-)

Pour 2 personnes:

- 2 poivrons

- 150g d'émincés de poulet grillé Fleury Michon

- 80g de boulgour

- 1 oignon

- 1 tomate

- persil

- 1 pointe de couteau de pâte de piment

- sel, poivre

Utiliser la cuisson pilaf pour le boulgour. Eplucher, émincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse. Ajouter la tomate coupée en dés et le piment et faire sauter à feu vif pendant 1-2 minutes. Recouvrir d'eau soit environ deux fois le volume d'eau du boulgour. Quand le mélange arrive à ébullition, ajouter le boulgour et le sel, mélanger, couvrir et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Quand le boulgour est cuit, réserver et faire dorer le poulet pendant 3 minutes à feu vif en remuant.

Mélanger le poulet au boulgour, ajouter le persil ciselé et ajuster l'assaisonnement.

Laver les poivrons et les couper en deux de façon à former des "chapeaux". Les épépiner.

Remplir les poivrons de la préparation au boulgour et au poulet. Recouvrir des "chapeaux".

Faire cuire pendant 30 minutes.

Conseil: Au besoin, recouvrir les poivrons d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que les "chapeaux" ne grillent trop.

Hum... Une bonne petite entrée parfumée!

Pour 2 personnes:

- 1/2 pâte feuilletée

-150g de blancs de poulet

- 2 oignons

- quelques amandes entières

- quelques pruneaux (j'ai utilisé des "prun'orange" de Maître Prunille)

- graines de sésame

- 1 CS de ras-el-hanout

- 1 CS de miel

- persil

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle huilée. Réserver.

Faire dorer chaque face des blancs de poulet préalablement émincés. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire doucement quelques minutes; le poulet doit être à peine cuit à cœur et encore très moelleux. Ajouter le miel.

Hors du feu, ajouter les oignons, le persil ciselé, les graines de sésame, les épices, sel et poivre. Mélanger.

Couper les amandes et les pruneaux en gros morceaux. Les ajouter au poulet.

Etaler la pâte feuilletée. La couper en 2. Déposer la garniture au centre de chaque partie de pâte. Refermer le feuilleté.

Déposer une amande entière pour décorer.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

Déguster accompagné d'une salade verte.

Un apéro de tartinades comme présenté dans l'article précédent, c'est très gourmand! Chacun se sert à son aise les quantités souhaitées, on goûte à tout, on en reprend, et puis un peu... On discute, on profite, mais on ne s'aperçoit finalement pas de tout ce qu'on peut manger! Alors il est du devoir de la cuisinière de ne pas trop charger ses tartinades en calories, pour que personne ne puisse culpabiliser après ce grand moment de convivialité! ;-)

C'est bien pour cela que Mimitouti propose sur son blog Mes p'tits biscuits gourmands un concours sur le thème des Pâtes à tartiner Light, en partenariat avec Création Hloua, la caverne d'Ali-Baba des ustensiles de pâtisserie! J'ai choisi de participer avec la tartinade emblématique de mon apéro gourmand sur le sujet: la tartinade de champignons de Paris en persillade!

La recette est toute simple, un savoureux équilibre entre le goût des champignons et une touche de persillade (j'ai voulu qu'elle n'emporte pas la bouche mais soit seulement là pour relever légèrement la préparation aux champignons), le tout dans une texture crémeuse sans complexes!

- 300g de champignons de Paris

- 125g de fromage à tartiner 0% (type Philadelphia)

- 1 gousse d'ail

- 1 poignée de persil

- sel, poivre

Bien laver les champignons (je les fais tremper quelques minutes dans une eau vinaigrée, puis les rince). Les couper en lamelles.

Eplucher l'ail et le couper finement.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir l'ail pendant quelques minutes, puis ajouter les champignons et maintenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils perdent toute leur eau. Remuer de temps en temps. Saler et poivrer.

Laver et ciseler le persil. L'ajouter aux champignons et mélanger.

Laisser tiédir, puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Ajouter le fromage et bien mélanger. Remplir un bol de présentation de la préparation et réfrigérer.

Servir accompagné de tartines de pain (ou de fougasses à l'épeautre et aux herbes de Provence!).

L'été, les apéro... ça donne envie de profiter! Mais pour changer des traditionnels chips et cacahuètes, j'ai eu envie de jouer la carte des tartinades de toutes sortes!

Qu'est-ce qu'on ne fait pas avec un bon pain et des bonnes petites choses à tartiner?! D'abord on épate, et puis on séduit, et puis on en redemande! ;-)

J'ai choisi de faire moi-même des petits pains/ fougasses à l'épeautre et aux herbes de Provence et des tartinades diverses pour accompagner: poivrons confits, caviar d'aubergine aux graines de sésame, tapenade verte et tartinade de champignons de Paris en persillade.

Pour les mini-fougasses à l'épeautre et aux herbes de Provence, je me suis inspirée de la recette de fougasses aux olives Carinne Teyssandier dans ses Fiches cuisine des vacances. Vous avez ici la recette modifiée par mes soins! ;-)

Pour 4 personnes:

- 300g de farine blanche

- 200g de farine d'épeautre semi-complète

- 1 sachet de levure de boulanger (24g)

- 2 CS d'huile d'olive

- sel

- Herbes de Provence

Diluer la levure comme indiqué sur le sachet: 15 minutes dans quelques cuillères à soupe d'eau tiède.

Pétrir à la main les farines avec la levure et 25cl d'eau tiède.

Former une boule de pâte et la déposer dans un saladier fariné. Recouvrir de film alimentaire et laisser lever 1h. La pâte doit doubler de volume.

Incorporer l'huile d'olive et le sel. Laisser à nouveau reposer 1h.

Préchauffer le four à 200°. Pétrir la pâte une dernière fois et la séparer en huit. Sur un plan de travail fariné, former des bâtons de pâte, soit des rectangles allongés.

Parsemer d'herbes de Provence.

Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

Déguster tiède accompagné des tartinades que voilà! :

Pour les poivrons confits:

- 1 poivron

- 1 CS d'huile d'olive

- herbes de Provence

- sel, poivre

Couper le poivron en deux et l'épépiner. Le passer sous le grill du four pendant 20 minutes.

Dès sa sortie, l'éplucher, puis le couper en fines lanières.

Quand il est refroidi, le mélanger à l'huile, aux herbes de Provence, saler et poivrer et laisser mariner au frais pendant quelques heures.

Pour le caviar d'aubergines aux graines de sésame:

- 1 aubergine

- 1 gousse d'ail

- 2 CS de graines de sésame

- 1 CC de cumin en poudre

- 2 CS d'huile d'olive

- 1 filet de jus de citron

- sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Faire des entailles dans la chair. Badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Saler et poivrer.

Eplucher la gousse d'ail, la couper en morceaux et les insérer dans les fentes de l'aubergine.

Refermer l'aubergine, l'emballer dans du papier aluminium et faire cuire au four pendant une trentaine de minutes.

A la sortie du four, détacher la chair de la peau à l'aide d'une petite cuillère. Ne garder que la chair. Mixer et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin en poudre et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et mélanger avec les graines de sésame.

A déguster bien frais!

Pour la tapenade d'olives vertes, je ne me suis pas embêtée, j'ai fait au plus facile et au plus rapide, et c'était un délice!

- une boîte d'olives vertes fourrées aux anchois

- 1 CC d'huile d'olive

- 1 filet de jus de citron

- câpres pour ceux qui aiment, moi je n'en ai pas mis

- sel, poivre

Mixer le tout, réfrigérer, c'est prêt!

La tartinade de champignons de Paris: vous trouverez la recette ici!

Et pour accompagner, quelques tomates cerises ne sont jamais de refus, et on peut les tartiner aussi! =)

Avec ces fougasses et tartinades, je participe au défi Apéro gourmand de recettes.de.

Une telle douceur! Un vrai plaisir pour les papilles, et pour les pupilles aussi....

Pour 2 personnes:

- 4 carottes

- 20cl de crème liquide entière

- 2 CC de paprika

- quelques branches de thym (facultatif)

- sel, poivre

Matériel spécifique:

- un siphon

- un chinois

Mettre le siphon au réfrigérateur pour qu'il soit bien frais au moment de l'utilisation.

Faire cuire les carottes dans un litre d'eau bouillante salée pendant 30 minutes, avec quelques branches de thym pour parfumer si on le souhaite.

Pendant ce temps, mélanger le paprika à la crème avec du sel et du poivre, mélanger.

Retirer les branches de thym s'il y en a et mixer les carottes avec l'eau de cuisson pour obtenir un velouté. Répartir dans deux verres.

Verser la crème au paprika dans le siphon en la filtrant à l'aide du chinois. Refermer le siphon, introduire la cartouche de gaz, bien secouer et recouvrir les veloutés de chantilly au paprika.

Déguster aussitôt!

Un dessert frais, fruité et léger pour fêter l'été!

Avec cette recette, je participe au Concours Desserts d’été de Tizi Cooks.

Cette recette vous plaît?! Votez pour elle sur Facebook en likant la photo sur la page de Tizi Cooks!

D'avance, je vous remercie!!!

Pour 6-8 personnes:

- 3 oeufs

- 250g de ricotta

- 25g de maïzena

- 25g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 140g de sucre en poudre

- 300g de cerises

- 8 belles feuilles de menthe

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, la farine et la levure tamisées. Mélanger et incorporer la ricotta.

Laver et ciseler finement la menthe. L'incorporer au mélange précédent.

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.

Dans un moule préalablement beurré, verser 1/3 de la préparation à la ricotta. Disposer la moitié des cerises par-dessus. Recouvrir d'1/3 de pâte. Disposer le reste des cerises et recouvrir de préparation à la ricotta.

Enfourner pour 30-35 minutes. Laisser refroidir et déguster frais.

Mardi, je suis allée à l'Ecole des Mines à Paris pour assister à une conférence d'un grand scientifique du monde culinaire: Hervé This, sur le thème de la gastronomie moléculaire et de la cuisine note à note. Alors non seulement le cadre était idyllique (surtout le petit cocktail proposant des amuses-bouche de cuisine moléculaire dans le jardin à l'arrière!), mais en plus le personnage était passionnant! Je ne suis toujours pas convaincue par la cuisine moléculaire (avis mitigé après la conférence, et aussi après avoir goûté), mais Hervé This m'a ouvert les yeux sur toute la chimie de ce qu'il se passe en cuisine! C'est possible de rattraper un plat loupé ou de réussir mieux que toute grand-mère une recette ancestrale en comprenant la transformation chimique qui s'est opérée! Alors pour ça, j'ai été bluffée, et je dois dire assez séduite! La cuisine moléculaire n'est que cette idée poussée à l'extrême, et même si je me refuse à vivre ma passion de cette façon, je ne refuserais pas de tenter de temps en temps une petite innovation par des procédés éclairés par la science, et voici un exemple... Une mousse de chocolat (ou chocolat chantilly), qui n'est composée que de chocolat et... d'eau (ici infusée à la badiane pour donner un bon petit goût). La consistance ne vient que d'un processus chimique opéré par l'addition de lipides (le chocolat...) + eau + gaz (l'air)!

Le résultat était surprenant: c'est excellent!! En goûtant le soir de la conférence, j'avais adoré la texture mais avais regretté la présence trop plate et neutre de l'eau... Avec l'infusion à la badiane avant, ça a tout changé, une petite merveille! Alors même si Hervé This m'en voudrait de proposer ici une recette, je vous aiguille quand même sur la façon d'opérer cette magie tout en l’accommodant de cerises de mon jardin (une vraie gourmandise d'été...), et vous laisse lire le document "chocolatchantilly" à la fin de ce post si vous voulez en savoir plus sur le procédé et les idées d'Hervé This, article passionnant!

Pour 2 coupes:

- 300g de cerises

- 10g de sucre

- 50 g de chocolat

- 45g d'eau

- 1 fleur de badiane

- chantilly (facultatif, pour la décoration)

- beaucoup de glaçons!

Faire bouillir l'eau. Y ajouter la badiane et laisser infuser 20 minutes.

Faire rôtir les cerises: les laver, les équeuter et les dénoyauter, puis les faire poêler environ 5 minutes. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Faire chauffer l'eau infusée et le chocolat au micro-ondes. Mélanger pour homogénéiser. Verser dans un bol peu épais.

Remplir une bassine de glaçons. Disposer le bol dedans.

A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle épaississe bien: voici une mousse DE chocolat.

Pour le montage: alterner une couche de cerises et une couche de chocolat chantilly. Terminer par la chantilly à la crème.

Déguster!

Vive les gourmandises d'été! Le thème, proposé par Stéphanie du blog Fantaisies Sucrées, correspond parfaitement à cette recette: le mot gourmandises s'accorde pour moi avec chocolat, et les cerises riment avec été! Pas complètement un dessert mais une coupe plaisir, c'est une vraie gourmandise d'été! =)

Merci Stéphanie pour ce concours ensoleillé!