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Publié le 14 Mars 2017

tarte marron coco perrine cuisine

Ces derniers temps, vous l'avez repéré, le "sans gluten" m'attire et j'apprécie découvrir de nouvelles façons de cuisiner au travers cette "tendance" (c'est tout un débat que de définir si ça en est une ou pas, mais aucun autre mot ne me vient à l'esprit pour le moment ^^). Il en est de même pour la "raw food". Tant de nouveaux goûts et textures sont à découvrir ainsi aussi ! 

Pour ce dessert, j'ai eu le compliment du siècle de la part de mon Homme : "voilà un dessert que N'Amoureuse voudrait voir à la carte d'un restaurant" (N'Amoureuse, c'est moi ^^). Et oui, je suis devenue si difficile (ou exigeante ;-)) qu'il n'est plus chose aisée que de me faire plaisir au restaurant ! Et c'est vrai, j'aurais aimé déguster ce dessert au restaurant, il m'aurait plu ! :-P

tarte marron coco perrine cuisine

Cet article est également l'occasion de vous partager mon immense joie de voir mon partenariat reconduit avec les Marrons Imbert, que j'ai eu l'occasion de retrouver au SIRHA en janvier. Un très grand merci pour votre confiance !

Les Marrons Imbert au SIRHA - janvier 2017

Les Marrons Imbert au SIRHA - janvier 2017

tarte marron coco perrine cuisine

Venons-en à la recette...

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Pour 2 personnes

Pour le fond de tarte :

  • 60g de dattes dénoyautées
  • 20g de flocons d'avoine
  • 15g de noix de coco râpée

Pour l'appareil marron-coco :

Pour la décoration (facultatif) :

tarte marron coco perrine cuisine

Préparer la pâte :

Mixer les dattes avec les flocons d'avoine. Incorporer la noix de coco râpée.

Abaisser au rouleau à pâtisserie.

A l'aide de cercles de présentation, découper 2 ronds dans la pâte. Avec les chutes, dessiner des rectangles et former les bords. Appuyer délicatement à la jonction avec le fond afin de faire adhérer l'ensemble.

Mixer la pâte de marrons avec le lait de coco jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Répartir dans les fonds de tartelette.

Réfrigérer quelques heures.

Décorer de marrons confits et déguster (éventuellement avec une crème fouettée à base de crème de coco).

Tartelettes marron-coco {sans cuisson, sans gluten}
Tartelettes marron-coco {sans cuisson, sans gluten}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 10 Mars 2017

Gâteau chocolat huile d'olive Perrine Cuisine

Ce gâteau a une texture très surprenante et agréable. Vaporeuse, légèrement humide, avec une délectable croûte qui s'est formée sur le dessus... J'ai pioché l'idée chez Une Aiguille dans l'potage, une recette à laquelle j'ai ajouté du chocolat noir en plus du cacao en poudre, et pour laquelle j'ai choisi une huile d'olive aromatisée. Le choix du parfum de l'huile d'olive (et sa qualité !) aura une influence notable sur le résultat du gâteau. Ici, j'ai choisi l'huile d'olive à la mandarine de Menton de la gamme Arpèges d'Huile des Orgues ; elle est incroyablement aromatique, à l'image de tous les agrumes de Menton. Mais vous pouvez aussi utiliser une huile d'olive fruitée ou au citron...

J'ai utilisé un mélange de poudre d'amandes et de farine de riz, mais vous pouvez choisir de composer votre gâteau de tout l'un, ou tout l'autre...

Gâteau chocolat huile d'olive Perrine Cuisine

Pour 2 personnes (moule de 15cm) :

Gâteau huile d'olive chocolat Perrine Cuisine

Préchauffer le four à 180°.

Faire bouillir l'eau et y diluer le cacao. Ajouter le chocolat noir, mélanger jusqu'à obtenir un liquide homogène et laisser tiédir.

A part, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le bicarbonate et le sel.

Dans un second récipient, mélanger l'œuf avec le sucre et l'huile et fouetter vivement pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit "vaporeux".

Ajouter l'eau chocolatée dans la préparation précédente.

Incorporer le mélange à base de farine.

Verser dans un moule préalablement beurré et enfourner pour 20-25 minutes. La pointe d'un couteau doit tout juste ressortir sèche.

Laisser refroidir et déguster.

Gâteau au chocolat et huile d'olive à la mandarine de Menton {sans gluten}

Avec cette recette, je participe au défi sucré-salé de recettes.de. Entre mes blinis du mois dernier pour le défi "crêpes en folie", et ce dessert à l'huile d'olive, je joue dans la catégorie "borderline". Original ? Ou hors sujet ? Dommage qu'on ne puisse pas avoir de retour sur la raison pour laquelle notre recette n'a pas été retenue, car j'aime bien ces recettes qui tentent d'aller plus loin que le sujet, mais encore faut-il rester dedans... Ici, la question est de décider si l'huile d'olive est, ou non, un produit salé. Pour tout un chacun autour de moi, ce sera "oui", leur caractère va définitivement en ce sens, même pour les huiles d'olive dites "fruitées" et "douces". Qu'en pense le jury ?

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Rédigé par Perrine

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Publié le 20 Janvier 2017

Poire aux noix

Un dessert express plein de bon goût !

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Pour 4 personnes

  • 4 poires

Pour le fondant aux noix :

  • 1 œuf
  • 30g de beurre mou
  • 60g de noix décortiquées
  • 50g de sucre
  • 10g de farine
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°.

Mixer grossièrement les noix.

Fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sel, le beurre mou, la farine, les noix.

Eplucher les poires, leur retirer le cœur et les pépins en creusant le dessous de chacune. Les déposer dans des ramequins préalablement beurrés.

Recouvrir de la préparation aux noix.

Cuire 30 minutes.

Déguster tiède.

Une croûte aux noix se forme sur les poires fondantes, et le reste coule au fond des ramequins pour former un délicieux fondant aux noix.

Poires en chemises de noix

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 3 Janvier 2017

Buche marrons-chocolat

Tout d'abord, je vous adresse tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année ! Qu'elle vous soit douce et remplie d'heureux moments de partage avec ceux que vous aimez, gourmands ou moins !

Je profite de cette première publication de l'année pour vous transmettre la recette du dessert le plus festif que j'ai réalisé pendant les fêtes. Je me suis inspirée de Miss Woody 2015, la superbe bûche de Puce Bleue du blog J'en reprendrais bien un bout dont il me tardait de réaliser une recette ! Avec des matières premières aussi gourmandes que celles de mon partenaire Marrons Imbert, le résultat est sans appel, un délice...

Je remets ici seulement les proportions que j'ai changées par rapport à la recette initiale pour adapter les quantités à mes besoins et remplacer la gélatine par de l'agar-agar (à incorporer dans les liquides froids avant réchauffage et ébullition). J'ai tant aimé la brillance et le lissé du transparent marrons sur la bûche que je me suis passée des décorations en chocolat que j'avais l'intention de faire !

 

Pour 4-5 personnes (un moule à cake recouvert d'une feuille de rhodoïd arrondie dans le moule) :

J-2 Pour le crémeux marrons (à réaliser à J-2, ou au plus tard J-1 matin)

  • 30g de crème liquide entière
  • 35g de pâte de marrons Imbert (ou crème de marrons)
  • 12g de lait
  • 1 jaune d'oeuf (12g)
  • 5g de sucre
  • 1/2 CC d'agar-agar (en remplacement de la gélatine)
  • 1/2 CC de liqueur de châtaigne

 

J-1 Pour la dacquoise

  • 45g de blancs d'oeufs (1,5 blanc environ, le reste servira plus tard)
  • 40g de poudre d'amandes
  • 40g de sucre
  • 20g de sucre glace
  • 10g de farine (de châtaigne) tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 1 gouttes de jus de citron
  • 35g de brisures de marrons confits Imbert
  • 2 CS de pâte de marrons sucrée Imbert (ou crème de marrons)

 

J-1 Pour la feuilletine

  • 50g de pâte de pâte à tartiner chocolat (ou praliné, mais mon frère n'aime pas ça)
  • 30g de feuilletine (ou crêpes dentelle émiettées)
  • 10g de chocolat au lait

 

J-1 Pour la mousse chocolat noir, pâte de Marrons et Brisures de Marrons Confits

  • 125g de chocolat noir à 70%
  • 80g de pâte de marrons Imbert (ou crème de marrons)
  • 80g de brisures de marrons confits Imbert
  • 50g de crème liquide entière
  • 3,5 blancs d'oeufs (140g)
  • 2 jaunes d'oeufs (30g)
  • 1 CS de liqueur de châtaigne
  • 1 CC d'agar-agar (ou 5g de gélatine)
  • 1g de fleur de sel

 

J (le matin pour le soir) Pour le nappage transparent aux marrons

  • 200g de sucre
  • 150g d'eau
  • 30g de pâte de marrons Imbert (ou crème de marrons)
  • 1/2 CC d'agar-agar (ou 8g de gélatine)

 

Le déroulé de la recette ICI, bonne réalisation, et surtout dégustation !

Bûche marrons-chocolat et une bonne année 2017 !

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 9 Décembre 2016

Tarte crumble

Cela fait longtemps que je ne vous ai pas présenté de nouveau partenaire... Connaissez-vous Farin'Up ? Aujourd'hui, je suis heureuse de vous parler de cette entreprise familiale luxembourgeoise qui, comme son nom l'indique, travaille avant tout la farine... Issue de la marque Moulins de Kleinbettingen dont le savoir-faire se transmet depuis 4 générations, la marque Farin'Up se différencie aujourd'hui comme "la première ligne de produits naturels dans un emballage pratique". En effet, on est passé d'un métier traditionnel de meunier au développement d'une marque ultra moderne et innovante qui met la qualité au cœur de son expertise. C'est ainsi que l'on peut certes retrouver aujourd'hui chez Farin'up différentes farines (épeautre, seigle...), mais aussi des graines (quinoa, boulgour, pavot, sésame,...), des préparations pour gâteaux (farine avec levure incorporée, préparation pour cake salé, pour crumble au spéculoos, pour crêpes,...) et encore d'autres choses délicieuses... Le plus, valorisé par un prix lors du Salon International de l'Agroalimentaire (SIAL) : l'emballage avec un bouchon pour une utilisation et une conservation optimales ! Une gamme bio va bientôt voir le jour. Vous vous demandez où trouver Farin'Up ? Ouvrez les yeux, vous les trouverez sûrement en supermarché...

Pour ma part, j'ai fait la connaissance de la Farin'Up sur le SIAL, où la gamme étonnamment  large, variée et naturelle m'a tout de suite attirée. Représentée par Frédéric, un ambassadeur passionné, j'ai pu avoir une approche très humaine du savoir-faire de l'entreprise et ai été conquise. Il ne m'a fallu qu'un regard sur le généreux colis reçu une semaine plus tard pour mettre mon cerveau en route et me mettre en quête d'alléchantes recettes. Ce ne fut pas bien compliqué, le plus long est maintenant de les réaliser petit à petit... Au goût, la promesse est tenue pour tout ce que j'ai testé jusqu'à présent : une belle aventure démarre, vous allez entendre parler de Farin'Up sur le blog... ^^

Farin'up

Pour démarrer, je voudrais vous présenter le produit phare du moment, le Fabulous Dessert Crumble Spéculoos également primé au SIAL pour son originalité. C'est une entorse à ma cuisine, d'ordinaire constituée uniquement de produits de base non transformés. Mais Frédéric a tenu à me l'envoyer, et puisque c'était très bon, je vous transmets ici une petite recette mettant en scène cette préparation... Vous pourrez aussi la mettre directement sur des fruits pour obtenir un simple crumble. Et pour ceux qui n'auraient pas ce Fabulous Dessert, je vous mets la composition que j'aurais faite pour la pâte à crumble au spéculoos !

Je passe en cuisine, à très vite pour la dégustation !

Tarte crumble automne Perrine cuisine

Pour 2-4 personnes (ou une tarte de la taille d'un moule à cake)

Pour le fond de pâte :

4 feuilles de pâte filo

2 clémentines

1 CS de miel

1 CS de cointreau

Pour la garniture :

1 pomme

2 poires

2 CS de sucre

2 CS de cannelle en poudre

1 poignée de noisettes concassées

1noisette de beurre

Pour le crumble façon Farin'Up :

50g de préparation pour crumble Farin'Up

12g de beurre mou

Ou pour un crumble aux spéculoos maison :

30g de farine

25g de biscuits spéculoos écrasés

10g de sucre

30g de beurre mou

Pour la crème fouettée au sirop d'érable :

10cl de crème liquide entière bien froide

2 CS de sirop d'érable (ou plus selon goût)

Tarte crumble Perrine cuisine

Préparer un sirop de clémentines :

Extraire le jus des clémentines et le faire chauffer avec le miel. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le cointreau et ôter du feu. Laisser refroidir.

 

Préparer la garniture de la tarte :

Eplucher la pomme et les poires, les couper en dés et les faire cuire doucement à la poêle avec une noisette de beurre et le sucre. Réserver.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Préparer le fond de tarte :

Couper les feuilles de filo en deux de façon à obtenir 8 feuilles.

Tapisser le fond du moule à cake préalablement beurré d'une feuille de filo. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, l'enduire de sirop de clémentines. Recouvrir d'une seconde feuille, badigeonner de sirop de clémentines et procéder de la sorte jusqu'à épuisement des 8 feuilles de filo.

Mélanger les noisettes avec les pommes et poires et verser ce mélange sur le fond de tarte.

Refermer les bords de la pâte sur la garniture et verser la fin du sirop de clémentines s'il en reste.

 

Préparer le crumble :

Travailler du bout des doigts les ingrédients de la préparation de la pâte à crumble de façon à obtenir une pâte sableuse avec de gros morceaux. Répartir sur la pâte.

Enfourner pour 20-30 minutes, le temps que la tarte dore et caramélise (grâce au sirop de clémentine) sur les côtés.

 

Pendant ce temps, préparer la crème fouettée :

A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème entière liquide. Lorsqu'elle est bien ferme, ajouter le sirop d'érable et fouetter encore. Réserver au frais jusqu'au moment de déguster.

 

Servir la tarte tiède accompagnée de crème fouettée.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Partenariat, #Desserts

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Publié le 24 Novembre 2016

Gateau Pina Colada

Contrebalancer le froid qui revient passe pour moi parfois par des recettes exotiques pleines de soleil et de peps ! Ici, un gâteau plein de bonnes saveurs...

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Pour 6 personnes (ou la taille d'un moule à cake)

  • 200g de confiture de Piña Colada

  • 4 tranches d'ananas

Pour la base de gâteau coco (repérée chez Marciatack) :

  • 2 oeufs
  • 150g de sucre
  • 125g de farine
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de beurre fondu
  • 10cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 ml de vanille liquide
  • 1 bouchon de rhum

Gateau Pina Colada Perrine Cuisine

Faire rôtir les tranches d'ananas dans la poêle avec un peu de beurre. Réserver.

Préchauffer le four à 190°.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer  le lait, le rhum et le beurre fondu.

Ajouter la noix de coco, la farine, la levure et la vanille liquide, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Répartir la confiture au fond d'un moule en silicone ou d'un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Déposer les tranches d'ananas sur la confiture.

Verser l'appareil à gâteau dans le moule.

Enfourner pour 40 minutes

Laissez le gâteau refroidir avant de démouler en retournant.

Gâteau renversé Piña Colada

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 18 Novembre 2016

Yaourt graines de chia

De mon voyage en Islande, je n'ai rien ramené si ce n'est quelques graines bio. Pourquoi donc, me direz-vous ?! L'Islande est un pays très cher pour se nourrir et il n'y a rien de fantastique, mais on retrouve dans les supermarchés classiques nombre de produits bio que l'on n'a en France que dans les magasins bio. Et du coup, à des prix plus abordables que chez nous ! Je n'ai pu résister à la tentation d'emporter dans mon sac à dos ces graines de chia auxquelles je n'avais jamais goûté... On ne dit que du bien de ce super-aliment, notamment sur l'apport en oméga-3 que le corps ne produit pas, à manger en petites quantités quotidiennes. J'ai tout d'abord apprécié le doux croquant qu'elles apportent aux préparations et je les ai intégrées un peu partout : sur les salades, sur le porridge (un petit-déjeuner "retour d'Islande" dont je ne me déshabituerai plus ^^), sur les omelettes... Et puis je les ai découvertes dans les préparations : elles se gorgent de liquide, grossissent quasi telles du tapioca. Elles gardent un léger croquant et subliment les pains... et les desserts sains au yaourt !

Je vous propose de tester ce dessert "healthy" et rapide à préparer, si l'on omet le temps d'attente où les graines de chia s'imbibent gentiment du yaourt...

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Pour 2 personnes 

  • 2 yaourts nature
  • 2 CS de graines de chia
  • 2 CS de sirop d'érable
  • Poires fraîches, noisettes, sirop d'érable... pour le "topping"

 

La veille ou quelques heures avant dégustation, mélanger le yaourt avec les graines de chia et le sirop d'érable. Verser dans des verrines et laisser reposer au réfrigérateur.

Juste avant de servir, éplucher la poire et la couper en lamelles ou en dés, la déposer sur le yaourt avec des noisettes et arroser d'un filet de sirop d'érable.

Déguster sans attendre.

Verrines de yaourt aux graines de chia

Mais ce dont je voudrais vous parler, ce n'est pas seulement d'Islande, c'est aussi du Québec et d'une amoureuse de sa cuisine, après y avoir vécu 20 ans : Jackie ! Cela fait 5 ans que Jackie tient son blog Jackie cuisine, et pour souffler ses bougies, elle organise un concours de cuisine autour du sirop d'érable et des canneberges. Je n'ai pu résister à l'envie de participer avec cette recette simple, à laquelle vous pouvez sans aucun doute ajouter des canneberges ^^ !

 

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Rédigé par Perrine

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Publié le 10 Novembre 2016

pate-pain-epices

Que faire avec un pain d'épices un peu vieux ou pas spécialement agréable à manger tel que ? Dans cet article, 2 recettes sympathiques qui le subliment :

Pâte de pain d'épices

Pour 1 petit pot :

  • 75g de pain d'épices
  • 25g de beurre de cacao
  • 5 cl de lait
  • 2 CS de sucre glace

Faire fondre doucement le beurre de cacao à la vapeur.

Lorsqu'il est liquédié, ajouter le sucre glace et mélanger.

Verser dans une casserole, ajouter le lait et le pain d'épices émietté et faire fondre à feu doux en remuant.

Lorsque l'ensemble forme une pâte bien lisse et homogène qui s'est asséchée, éteindre le feu et mettre en pot.

Conserver au réfrigérateur et déguster comme une pâte à tartiner !

Pâte de pain d'épices {à tartiner} et crème de pain d'épices {dessert}

Crème pain d'épices

Crèmes dessert au pain d'épices

Pour 2 personnes

  • 50g de pain d'épices
  • 25cl de lait
  • 2 CS de sucre en poudre (ou plus selon goût)
  • 1g d'agar-agar

 

Verser le lait dans une casserole.

Emietter le pain d'épices dans le lait et ajouter l'agar-agar.

Tout en fouettant, porter à ébullition puis la maintenir pendant 2 minutes en continuant de mélanger.

Verser dans deux ramequins.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Déguster frais.

Pâte de pain d'épices {à tartiner} et crème de pain d'épices {dessert}

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #Petit déjeuner

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Publié le 15 Octobre 2016

Un délicieux dessert, reprise de mon Gâteau de pain perdu aux fruits rouges ressorti de mes grimoires ! ^^

Pour 4 gâteaux individuels

  • 50g de pain
  • 1 œuf
  • 1/3 L de lait
  • 15g de beurre demi-sel
  • 50g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 gouttes d'extrait de vanille
  • 1/2 bouchon de rhum

Pour le caramel

  • 1 CS d'eau
  • 50g de sucre
  • 60g de crème fraîche épaisse

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer des ramequins. Y déposer le pain coupé en petits morceaux.

Dans un saladier, battre l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, le rhum et l'extrait de vanille et bien mélanger.

Verser la préparation dans les ramequins préalablement beurrés. A l’aide d’une fourchette, tasser le pain de façon à ce que la préparation l’immerge complètement.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le caramel :

Dans une casserole, faire fondre doucement le sucre avec l'eau. Lorsque des bulles arrivent sur toute la surface et que la couleur devient ambrée, ajouter la crème tout en remuant.

Quand le caramel est bien lisse et qu'il a épaissi un peu, le verser dans un petit pot à bec.

 Démouler les gâteaux, les laisser tiédir ou refroidir et verser le caramel dessus avant de déguster.

 

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Rédigé par Perrine

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Publié le 13 Octobre 2016

Une variante light du fondant au chocolat avec uniquement 2 ingrédients. Elle va devenir un classique à la maison !

Avec pour inspiration le Gâteau de Mousse au Chocolat et Cœur de Nuage de Petite Cuillère et Charentaises, sur une base de mousse au chocolat plus dense.

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Pour 4 mousses :

  • 150 g de chocolat 
  • 3 œufs entiers extra frais

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Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger pour obtenir une consistance lisse et homogène.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes d'œufs et ajouter le chocolat fondu.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange au chocolat.

Filmer la préparation et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit prise (minimum 2 heures).

Préchauffer le four à 180°.

Répartir la mousse dans des ramequins individuels et enfourner pour 10-12 minutes (selon le four).

Une légère croûte se forme et l'ensemble gonfle un peu.

Laisser tiédir et déguster.

 

NB : Petite Cuillère et Charentaises a ajouté un carré de chocolat blanc au cœur de chaque mousse avant cuisson. J'avais besoin de chocolat ce jour-là, je suis restée puriste ^^

 

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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