Publié le 30 Décembre 2015

Bûche roulée pain d’épices, clémentine et oranges confites

Légère, aérienne, pleine de belles saveurs, une bûche qui a toute sa place après un repas déjà bien avancé... Je vous souhaite une belle fin d'année 2015!

Bûche roulée pain d’épices, clémentine et oranges confites

Pour 10 personnes :

Pour la génoise aux épices :

4 œufs

120g de sucre

100g de farine

1 CC d'épices à pain d'épices

50g de beurre fondu refroidi

1 pincée de sel

Pour le sirop d’imbibage du biscuit :

50g de sucre

10cl d'eau froide

2cl de Cointreau

Pour la mousse à la clémentine et oranges confites :

40cl de crème liquide entière bien fraîche

25cl de jus de clémentines fraîches

100g de sucre

3g d'agar-agar

10 zestes d’oranges confites de mon partenaire Imbert

Pour la décoration :

Cacao en poudre

Oranges confites

Bûche roulée pain d’épices, clémentine et oranges confites

A préparer la veille ou le matin pour le soir.

-

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et les épices jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige avec le sel.

Incorporer les blancs dans les jaunes en plusieurs fois en alternant avec le beurre fondu refroidi et la farine.

Etaler la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes.

Quand la génoise est cuite, la retirer du four et retourner la plaque qui la contient sur un plan de travail. Laisser ainsi refroidir ; la pâte gardera ainsi tout son moelleux.

Préparer le sirop d’imbibage :

Faire chauffer doucement l’eau avec le sucre et le Cointreau pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.

Laisser tiédir avant d’imbiber la génoise.

Préparer la mousse aux agrumes :

Couper les zestes d’oranges confites en petits morceaux ; réserver.

Presser les clémentines de façon à en obtenir 1/4l de jus.

Faire chauffer ce jus avec 3g d’agar-agar. Lorsque le mélange entre en ébullition, la maintenir pendant 2 minutes tout en fouettant. Hors du feu, ajouter les morceaux d’oranges confites, mélanger. Laisser tiédir : le mélange doit commencer à prendre mais ne pas être trop figé de manière à pouvoir y incorporer la crème fouettée sans qu’elle retombe.

Dans un saladier, monter la crème fraîche en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’elle est bien ferme, en prélever 1/3 pour l’incorporer au jus de clémentines légèrement pris. Fouetter sans hésiter de façon à détendre la préparation et à obtenir un mélange homogène.

Incorporer ensuite délicatement le reste de crème fouettée à l’aide d’une maryse en tournant et en soulevant la préparation. On obtient une crème légère délicatement parfumée.

Réserver au frais le temps que le biscuit ait complètement refroidi.

Le montage :

Lorsque la génoise imbibée est complètement refroidie, la recouvrir généreusement de mousse à la clémentine.

Rouler le biscuit dans la longueur de façon à obtenir une longue bûche et recouvrir du reste de crème.

Placer au frais pour plusieurs heures.

La décoration :

Saupoudrer la bûche de cacao en poudre et décorer d’oranges confites.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

-

L'inspiration me vient de la jolie recette de bûche 2013 de Caramel, bonbons et chocolats...

Bûche roulée pain d’épices, clémentine et oranges confites

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 23 Décembre 2015

Escargots briochés à la praline rose et au chocolat

Vous cherchiez des petites douceurs pour le matin de Noël? Ces mini escargots briochés sont idéaux pour tous les mangeurs, habitués ou non du petit déjeuner : très gourmands et en petit format, on en dévore autant qu'on le souhaite!

Je vous souhaite un bon réveillon et un bon Noël!

Escargots briochés à la praline rose et au chocolat

J'ai piqué une recette de brioche suisse chez Géraldine du blog Les Délices de Géraldine pour la remanier en ces petites douceurs...

Pour 20-25 mini escargots :

Pour la pâte à brioche :

3 oeufs

250 g de farine

100 g de beurre à température ambiante

10 g de levure de boulanger fraîche

25 g de sucre

50g de pralines roses concassées (pour moi, celles de mon partenaire La Maison de la Praline)

50g de chocolat noir coupé en pépites grossières

3g de sel

Lait pour la dorure

Pour la crème pâtissière :

2 jaunes d'oeufs

25 cl de lait entier

40 g de sucre

20 g de farine

15 g de maïzena

½ CC de vanille en poudre

J'ai piqué une recette de brioche suisse chez Géraldine du blog Les Délices de Géraldine pour la remanier en ces petites douceurs...

Escargots briochés à la praline rose et au chocolat

Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure.

Battre les œufs en omelette et y ajouter le mélange à base de farine.

Pétrir pendant 2 minutes.

Ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux en pétrissant à chaque ajout. Poursuivre le pétrissage pendant 8-10 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier, la recouvrir d’un torchon et laisser reposer une heure à la température de la pièce.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné légèrement, dégazer la pâte, former une boule et la placer au frais pour 1h30 minimum, voire toute une nuit si vous souhaitez cuire les escargots aux aurores pour le petit déjeuner.

Préparer la crème anglaise :

Verser le lait dans une casserole avec la vanille en poudre et faire chauffer sur feu doux.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et la maïzena, bien mélanger.

Verser le lait chaud sur la préparation en fouettant bien. Lorsque la préparation est homogène, remettre le mélange dans la casserole et placer sur feu doux sans cesser de fouetter.

Lorsque la crème s’épaissit (après quelques minutes), la retirer du feu et la mélanger pour la faire refroidir. Réserver (placer au frais en cas de réalisation le lendemain).

Pour la cuisson :

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte de façon à former un rectangle d’1/2cm d’épaisseur.

Recouvrir la pâte de crème pâtissière et répartir les pralines concassées et le chocolat coupé en morceaux grossiers.

Rouler la pâte sur la largeur et couper des tranches de quelques centimètres d’épaisseur.

Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau à pâtisserie pour permettre aux escargots de dorer.

Enfourner pour 20-30 minutes. Surveiller la cuisson, elle dépend des fours.

Sortir les escargots du four.

Les laisser légèrement refroidir avant de les déguster...

Escargots briochés à la praline rose et au chocolat

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Petit déjeuner, #gouters

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Publié le 17 Décembre 2015

Muffins aux notes de poivre et épices douces

A l'approche de Noël, je ne me suis pas encore immergée dans la féerie des bûches et autres biscuits alsaciens ou nordiques. Faute de temps, ce n'est pas l'envie qui me manque. Il est bien possible que je ne réponde pas non plus à vos attentes, quel dommage! Alors pour parer à cela, je vous propose des muffins d'une douceur épicée incroyable, relevée d'une note poivrée pour un équilibre tout en délicatesse et en moelleux. On en redemande. Un grand merci à mon partenaire Huile des Orgues, Marie-Neige et Philippe, pour leur confiance.

Muffins aux notes de poivre et épices douces
Muffins aux notes de poivre et épices douces
Muffins aux notes de poivre et épices douces
Muffins aux notes de poivre et épices douces

Pour 8 muffins :
– 1 œuf

– 140g de farine
– 60g de miel
– 30g d’huile d’olive aux Poivre et Epices Douces Huile des Orgues

– 30g de sucre
– 10 cl de lait
– 1 CC de bicarbonate (ou levure chimique)

– Marmelade de clémentine (facultatif, chez L'Epicurien pour moi!)

-

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine et bicarbonate.


A part, battre l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter l’huile d’olive, le miel et le lait. Incorporer les ingrédients secs.

Remplir des moules aux 2/3.

Pour les gourmands, ajouter une cuillère à café de marmelade au milieu de la pâte, cela donnera des muffins façon nonnettes!

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir et déguster. Aussi bon le lendemain.

Muffins aux notes de poivre et épices douces
Muffins aux notes de poivre et épices douces

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Rédigé par Perrine

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Publié le 12 Décembre 2015

Cake marbré au thé japonais et au chocolat, pâte d’amande et noisettes caramélisées

Une alternative bien moelleuse et goûteuse au traditionnel marbré! Sur une inspiration (plutôt lointaine après tout ^^) du Cake au thé matcha du blog C'est moi qui l'ai fait!

Pour 8 personnes (un moule à cake) :

Pour la base du cake :

- 3 œufs

- 165g de farine

- 150g de sucre + 1CS

- 100g de beurre

- 6cl de crème liquide

- ½ CS de thé vert japonais en poudre (type thé matcha)

- 1CC de levure chimique

Pour la pâte au chocolat :

- 60g de chocolat noir

- 2 CS de noisettes entières

Pour la pâte à l’amande :

- 50g de pâte d’amandes

Pour le sirop d’imbibage :

- 30g de cassonade

- 10cl d’eau

Cake marbré au thé japonais et au chocolat, pâte d’amande et noisettes caramélisées

Préparer les éléments nécessaires au cake :

Beurrer un moule à cake. Réserver au réfrigérateur.

Mélanger la poudre de thé à la crème fraîche. Réserver.

Faire fondre le beurre. Laisser refroidir.

Préparer les noisettes caramélisées : dans une poêle à sec, faire sauter les noisettes hachées grossièrement. Ajouter une cuillère à soupe de sucre, baisser le feu et remuer de façon à bien enrober les noisettes. Disposer de façon espacée sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

A part, couper la pâte d’amandes en dés. Réserver.

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie et maintenir à température.

Préchauffer le four à 165°.

Préparer la base de la pâte :

Au batteur électrique, fouetter les œufs avec le sucre pendant 1 minute.

Ajouter la crème au thé à l’appareil à base d’œufs.

Tamiser la farine avec la levure chimique et les ajouter à la préparation.

Incorporer le beurre fondu refroidi.

Séparer la pâte dans deux saladiers distincts.

Préparer la pâte à l’amande :

Ajouter les dés de pâte d’amandes et mélanger.

Préparer la pâte au chocolat et aux noisettes :

Verser le chocolat fondu dans la pâte et ajouter les noisettes caramélisées.

Verser une couche de pâte après l’autre.

Enfourner pour 45-50 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, faire bouillir l’eau avec le sucre.

Badigeonner le cake dès sa sortie du four à l’aide d’un pinceau. Répéter l’opération plusieurs fois pour bien imbiber le gâteau.

Cake marbré au thé japonais et au chocolat, pâte d’amande et noisettes caramélisées

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Rédigé par Perrine

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Publié le 8 Décembre 2015

Tarte rustique aux navets, noisettes, feta et tomates séchées

Ce n'est pas une nouvelle, j'adore les tartes rustiques! Celle-ci, préparez-la avec la farine que vous voudrez, et laissez-vous surprendre par les jeux de saveurs et de textures...

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Pour 4 tartes individuelles

  • Pâte aux graines (j’ai utilisé la recette ICI et remplacé la farine de seigle par la farine des Gaudes)
  • 4 tomates séchées
  • Feta (selon goût)
  • 20 noisettes concassées grossièrement
  • 20 petits navets
  • Sel aux herbes, poivre
Tarte rustique aux navets, noisettes, feta et tomates séchées

Eplucher et laver les navets ; les couper en deux et les faire cuire 20 minutes dans l’eau bouillante. Ils doivent être tendres mais pas « mous ».

Pendant ce temps, étaler la pâte et la couper en 4 parts égales. Foncer des moules à tarte préalablement beurrés. Réserver.

Couper les tomates séchées et la feta en petits morceaux.

Préchauffer le four à 200°.

Bien égoutter les navets et les disposer sur les fonds de pâte.

Saler et poivrer la surface de chaque tarte.

Ajouter la feta, la tomate séchée et les noisettes concassées.

Enfourner pour 20 minutes.

Déguster immédiatement avec une salade verte.

Tarte rustique aux navets, noisettes, feta et tomates séchées

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Publié le 4 Décembre 2015

Fondant aux coings {et aux blancs d'oeufs}

Toujours du coing en stock, et seulement 2 blancs d'oeufs. Qu'à cela ne tienne, cela donnera naissance à un gâteau! On s'est régalés, cela vaut le coup de vous partager la recette! =)

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- 2 blancs d’oeufs

- 200g de compote de coings (pour moi, des coings pochés mixés)

- Coings pochés (recette ici)

- 80g de sucre de canne (+ pour le moule)

- 50g de beurre (+ pour le moule)

- 40g de farine blanche

- 40g de maïzena

- 20g de poudre de noix (ou d’amandes, ou de noisettes)

- 1 CC de bicarbonate

Fondant aux coings {et aux blancs d'oeufs}

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à cake et le saupoudrer de sucre de canne.

Le tapisser au fond et sur les côtés de coings pochés. Réserver au frais.

Faire fondre le beurre et l’incorporer à la compote.

Mélanger les farines avec le bicarbonate et la poudre de noix.

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre. Ils doivent être bien fermes.

Incorporer petit à petit alternativement le mélange à base de farine et de compote.

Verser la pâte dans le moule en prenant garde que les coings ne bougent pas.

Enfourner pour 30-40min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Retourner en démoulant.

Laisser complètement refroidir avant dégustation, puis stocker au réfrigérateur s’il en reste.

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Rédigé par Perrine

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Publié le 1 Décembre 2015

Galettes à la farine de kamut et à la bière

Des galettes d'un moelleux..! Avec le bon petit goût de noisette de la farine de kamut... A tester!

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Pour 8 crêpes :

- 1 œuf

- 150g de farine de blé blanche

- 100g de farine de kamut

- 10cl de bière blanche

- 10cl d’eau

- Sel

Pour la garniture (quantités selon goût) :

- Champignons de Paris émincés

- Amandes entières torréfiées à sec

- Fromage frais

Galettes à la farine de kamut et à la bière

Mélanger les farines avec le sel.

Creuser un puits et ajouter l’œuf.

Verser progressivement les liquides tout en mélangeant.

Laisser reposer sous un torchon pendant au moins une heure à température ambiante.

Chauffer une poêle à crêpes et la huiler uniformément (j’enduis le fond d’huile et je répartis avec un essuie-tout entre chaque crêpe).

Quand la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte. Maintenir le feu vif pendant quelques secondes, puis le baisser sur feu moyen. Décoller les bords de la galette à la spatule.

Quand la crêpe commence à buller, la retourner et poursuivre la cuisson quelques instants.

Répartir les ingrédients sur la galette et déguster.

Galettes à la farine de kamut et à la bière

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #plat végétarien

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Publié le 27 Novembre 2015

Crème glacée à la banane (1 ingrédient), parfum des îles

Une glace à la banane et rien qu'à la banane, en avez-vous déjà entendu parler?! Elle fait le tour des blogs, et il faut dire qu'elle le mérite bien : pour qui aime la banane, c'est excellent! Pour changer des banana splits ou des bananes rôties, voici la recette ultra simple de la crème glacée!

Crème glacée à la banane (1 ingrédient), parfum des îles

Chacun la réalise un peu comme il le sent, je vous livre celle qui me paraît la plus appropriée, avec une idée d'accompagnement ananas-coco pleine de soleil.

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Par personne :

  • 1 banane
  • 5cl de jus d'ananas Bissardon (je vous en parle ici et )
  • Copeaux de coco

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Quelques heures à l'avance (2 à 4 heures), couper la banane en petits morceaux (au plus ils sont petits, au plus ils seront faciles à mixer) et les placer dans un bol au congélateur.

Placer le jus d'ananas au réfrigérateur.

Au moment de servir : verser le jus au fond des verrines.

Mixer la banane jusqu'à obtenir une consistance homogène et bien crémeuse.

Former des boules et répartir dans les verrines.

Saupoudrer de copeaux de coco et déguster aussitôt.

Crème glacée à la banane (1 ingrédient), parfum des îles

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Rédigé par Perrine

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Publié le 24 Novembre 2015

Gâteau invisible aux coings

Un petit mot d'avant-propos pour vous dire que je suis touchée. Touchée que vous me suiviez de plus en plus nombreux, touchée que vous m'écriviez également, touchée de l'intérêt que suscitent mes recettes. En retour, je n'ai que peu le temps de répondre à vos commentaires et je le fais toujours en réponse à une question plutôt que spontanément. Il n'empêche, sachez que je les lis tous et que eux aussi, ils me touchent. Je vous en remercie donc chaleureusement, et espère avoir bientôt le temps d'être à nouveau davantage disponible, et pour publier, et pour vous écrire!

Gâteau invisible aux coings

Pour réaliser mon premier gâteau invisible, dessert constitué d'une multitude de tranches fines de fruits avec un peu de pâte pour lier le tout (réalisé avec des coings, cela doit vous étonner si vous suivez le blog ces derniers temps ^^), j'ai souhaité m'inspirer du blog Il était une fois la pâtisserie, tenu par Christelle, l'auteure du livre Le Gâteau invisible aux éditions Les Petits Plats.

Une grande différence réside dans le temps de cuisson, le coing étant beaucoup plus long à cuire que la pomme.

Gâteau invisible aux coings

- 1 kg de coings

- 100 g de farine
- 12 cl de lait

- 30 g de sucre roux (+ saupoudrer pour le moule)
- 2 œufs
- 30g de beurre (+ 10g pour le moule)

- 1 sachet de levure chimique
- 1 CC de cannelle moulue
- 1 CC d’extrait de vanille liquide

Gâteau invisible aux coings

Préparer les coings :

Les frotter avec un linge, les éplucher, les laver, les couper en quartiers et retirer le cœur et les pépins.

Couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte :

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter le beurre fondu, puis la farine, la levure et la cannelle.

Incorporer le lait, puis les tranches de coings.

Beurrer un moule haut (c’est important, le gâteau est très conséquent avant cuisson) et le saupoudrer de sucre.

Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 1h15 (ou jusqu’à ce que les coings soient bien fondants). Couvrir à mi-cuisson.

Déguster tiède (ou le réchauffer avant dégustation) ; il est encore meilleur !

Et pour plus de gourmandise, verser eXOse Vieille Barrique ou un sirop d'érable sur votre part de gâteau!

Gâteau invisible aux coings

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Rédigé par Perrine

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Publié le 20 Novembre 2015

Zézettes de Sète à la mandarine de Menton

Une recette qui n'est pas trop photogénique... Mais une spécialité régionale qui mérite d'être connue, avec son nom particulier qui cache une composition non moins étonnante à base de vin blanc et d'huile d'olive. Le petit plus de ma recette : l'utilisation de l'huile d'olive à la mandarine de Menton (ce n'est pas tout à fait à côté, mais c'est toujours le sud ^^) de mon partenaire Huile des Orgues que je tiens à nouveau à remercier pour sa confiance.

Une fois n'est pas coutume, je suis restée à peu près fidèle à la recette de Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo.

Zézettes de Sète à la mandarine de Menton

Pour 20 biscuits :

  • 110g de farine
  • 45g de vin blanc (idéalement un Muscat de Frontignan, c'est le Muscat du coin)
  • 45g de sucre + pour rouler les biscuits
  • 2,5cl d’huile d’olive extra Fruitière Huile des Orgues
  • 2cl d’huile d’olive à la Mandarine de Menton Huile des Orgues
  • ½ CC de poudre de vanille
  • ½ CC de bicarbonate

-

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le muscat avec les huiles d’olive, le sucre et la poudre de vanille.

Ajouter la farine et le bicarbonate et mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former 20 petites boules, les passer dans le sucre, les aplatir légèrement et leur donner une forme pointue à deux extrémités.

Les déposer sur une plaque à four de manière assez espacée pour que les biscuits ne se touchent pas en gonflant.

Enfourner pour 15 minutes.

Les zézettes doivent être joliment dorées mais pas trop colorées.

Laisser refroidir et déguster.

Conserver dans une boîte en fer.

Zézettes de Sète à la mandarine de Menton

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Rédigé par Perrine

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