Une recette toute simple pour faire le plein de légumes à l'occasion d'un dîner léger. On peut même l'emmener pour un pique-nique en plein air (ce que nous avons fait !). Le genre de recettes que vous pouvez retrouver sur Instagram sous le profil @perrinecuisine_etc ! Et oui, j'y partage depuis peu toutes ces recettes si simples qu'elles ne valent pas un article de blog, mes humeurs et autres photo d'une vie simple et nature...
Eplucher, laver et détailler les carottes en rondelles. Les faire cuire 20 à 30 minutes dans le lait bouillant avec la noix de muscade et un peu de sel.
Pendant ce temps, laver les tomates cerises et les couper en deux.
Préchauffer le four à 180°.
Hors du feu, mixer la préparation.
Ajouter les œufs préalablement battus puis la farine et le fromage râpé.
Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
Verser dans un moule beurré et enfourner pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que le flan ait pris et dore un peu.
Attention, révélations ! Plus qu'une simple recette, cet article me dévoile un peu, pour ceux qui ne me connaissent pas encore...
En effet, sous l'impulsion de la marque Panoplee qui m'a proposé une collaboration à laquelle j'ai répondu positif avec enthousiasme, vous allez découvrir... mon vrai prénom, ma frimousse en prime, et un peu d'un projet qui me tient à cœur...
Tout d'abord, j'ai le plaisir dans ce billet de vous présenter la marque de vêtements de cuisine Panoplee qui propose de nombreuses variétés de vestes, pantalons, tabliers... et autres tenues d'hôtellerie et de restauration. Le choix est pléthorique et les produits sont de bonne qualité, j'en témoigne pour avoir testé la veste "lila" dont les manches se retroussent, laissant apparaître la couleur éponyme ! C'est à savoir pour déterminer la couleur de la broderie de votre prénom (ou autre), pour ne pas choisir du vert, par exemple, pour un mélange de couleurs... original ;-). Là encore, bonne surprise, les couleurs possibles sont nombreuses, de même que les typographies, je pense que chacun peut y trouver son compte ! La veste est bien taillée, quoiqu'un peu grande pour moi (la taille S 34/36 me semble un peu large), cintrée et descend à mi-cuisse, cela présente bien ! Enfin, vous pouvez me dire ce que vous en pensez puisque je suis tout juste ci-dessous...
Pour terminer sur Panoplee, ils partagent le beau concept de La veste de cuisine française qui me plaît particulièrement et qui fait écho à mes valeurs d'artisanat et de fabrication française, pour une gamme premium de vêtements de cuisine.
Et oui, je m'appelle Mathilde de mon prénom ! Pour celles et ceux qui se demandent pourquoi j'ai choisi "Perrine cuisine", c'est pour utiliser mon second prénom que j'aime beaucoup aussi, voilà toute l'histoire, si simple !
Quand à mon projet... La proposition de Louis de Panoplee (que je remercie vivement pour être venu vers moi !) tombe à pic puisque j'aime partager ma gourmandise, faire plaisir, réaliser des recettes pleines d'amour... et pour cela j'ai dans l'idée de proposer des prestations de buffet de desserts, ou salés, déjeunatoires et dinatoires, végétariens ou autres... Aujourd'hui, j'ai pu expérimenter cela auprès d'amis et de la famille, de 16 à 60 personnes, mais l'idée serait d'être adaptable à plus ou moins ! Je vous partagerai petit à petit mes réalisations... Comment trouvez-vous le projet ? Si vous avez des conseils, je suis preneuse !
Revenons-en... à notre charlotte ! Je vous partage maintenant la recette :
Pour 6-8 personnes
Pour les biscuits :
18 biscuits à la cuillère
15cl d'eau
75g de sucre
Arôme de votre choix (facultatif : poudre de vanille, zestes de citron...)
Pour les fruits :
300g de fraises mûres à point
6 tiges de rhubarbe (+ sucre pour la faire macérer)
1/2 CC de graines de vanille
2 CS de sucre de canne
Pour la crème bavaroise sans oeuf à la fève de tonka :
250ml de lait entier
15g de maïzena
50g de cassonade
1/3 de fève de tonka
2 feuilles de gélatine (4g)
20cl de crème entière liquide bien froide
Pour la décoration :
Feuilles de menthe fraîche
Chocolat
Pâte d'amandes
Matériel spécifique :
Un moule à charlotte
Un pinceau à pâtisserie (facultatif, pour la décoration)
Un stylo à pâtisserie (facultatif, pour la décoration)
Préparer une compotée de rhubarbe :
La veille, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.
Mélanger avec le sucre et placer dans une passoire jusqu'au lendemain. La rhubarbe va rendre de l'eau. Cette étape est facultative mais elle retire l'acidité du fruit.
Faire cuire la rhubarbe avec la vanille dans une casserole sur feu doux pendant environ 25 minutes. Oter du feu et réserver.
Le jour-J, préparer les fraises :
Les laver, les essuyer délicatement avec du papier absorbant, les couper en morceaux et les mélanger au sucre de canne. Réserver.
Préparer le sirop pour le trempage des biscuits :
Porter doucement à ébullition le sucre et l'eau. Mélanger, ajouter une saveur si vous le souhaitez et laisser tiédir.
Préparer la crème anglaise sans œuf, base de la crème bavaroise :
Dans une casserole, mélanger le lait avec la maïzena et la fève de tonka râpée. Porter à ébullition tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver.
Passer à la réalisation de la crème bavaroise :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Quand elle est gonflée, l'essorer et la mélanger à la crème anglaise encore chaude.
Placer dans un saladier et filmer au contact. Placer au réfrigérateur pour que la température de la crème anglaise descende autour de 20°.
Fouetter la crème entière bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme (mais pas trop) et l'incorporer délicatement à la crème anglaise collée tiédie.
Pour le montage de la charlotte :
Tremper les biscuits dans le sirop de sucre et les placer immédiatement dans le moule à charlotte.
Verser une couche de crème bavaroise, 2/3 des fraises, puis une nouvelle couche de crème bavaroise, la compotée de rhubarbe et terminer par une couche de crème bavaroise. Placer plusieurs heures au réfrigérateur.
Pour la décoration :
Pour réaliser les feuilles de menthe chocolatées, il suffit de "peindre" des feuilles de menthe avec du chocolat fondu, placer au frais pour qu'il se fige, et retirer délicatement chaque feuille. Vous obtenez des feuilles chocolatées au délicat goût de menthe !
Pour réaliser un parchemin en pâte d'amandes, étaler la pâte d'amandes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pour lui donner un effet vieilli, passer les bords au chalumeau (avant l'inscription du texte ! sinon, le chocolat pourrait fondre et vous risquez comme moi d'obtenir des lettres toutes pataudes !). Ecrire le texte avec du chocolat fondu en utilisant un stylo à pâtisserie.
Au moment de déguster, retourner la charlotte sur un plat et décorer du restant de fraises coupées, de quelques fraises fraîches, de feuilles de menthe et du parchemin !
Avec cette recette, je renoue avec ma tradition de participer aux défis de Stéphane dont le thème est ce mois-ci : les fruits d'été.
Cela fait si longtemps que je ne suis pas venue ici ! Ce n'est pas faute d'avoir des recettes à vous partager, mais il me manque le temps de vous les mettre en forme :) Je reprends doucement du service avec ce taboulé un peu élaboré, mais qui a le mérite de changer et de faire un repas froid idéal pour les soirs d'été !
Pour 4 personnes
240g de semoule complète
1 courgette
1/2 poivron
Oignon blanc frais
Fêta
Noix de macadamia
Menthe
Sel aromatisé aux herbes
Pour les falafels de lentilles :
180g de lentilles vertes
1 petit oignon
3 CS de farine
Ail en poudre
Graines de sésame noir
Cumin
Sel, poivre
Pour la vinaigrette citronnée :
2 CS d'huile d'olive
Le jus d'un citron
Sel, poivre
Faire cuire les lentilles pendant 40 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes) dans 3 fois leur volume d'eau froide non salée avec l'oignon épluché et émincé. Vérifier au cours de la cuisson que les lentilles ne manquent pas d'eau. Réserver.
Pendant ce temps, allumer le four position grill.
Couper le poivron en deux et le positionner sur une plaque recouverte de papier aluminium.
Le placer au four jusqu'à ce que la peau noircisse. Le sortir du four et retirer la peau. Couper en lanières et réserver.
Faire revenir 10-15 minutes les courgettes préalablement épluchées et coupées en morceaux. Oter du feu et réserver.
Eplucher l'oignon blanc frais, l'émincer et réserver.
Placer la semoule dans 25cl d'eau bouillante additionnée de sel aromatisé. Couvrir et laisser gonfler.
Faire torréfier les noix de macadamia à la poêle ou au four (facultatif) et la concasser en gros morceaux.
Couper la fêta en dés et réserver.
Confectionner les falafels : mixer les lentilles, ajouter le sel, le cumin, l'ail en poudre.
Former des boulettes d'environ 2cm de diamètre. Les passer dans la farine puis dans le sésame noir.
Faire cuire les falafels dans une poêle huilée 3 à 5 minutes sur chaque face.
Egrainer la semoule à l'aide d'une fourchette.
Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
Un repas "tout en un" somme toute très gourmand, avec nos légumes du jardin !
Pour 4 personnes
Pour le risotto :
250g de riz à risotto
1l de bouillon de légumes
5cl de vin blanc sec
40g de parmesan
30g de beurre froid
1 oignon
1 CS d'huile d'olive
Sel
Pour la garniture :
100g de tranches fines de chorizo
1 carotte
1/2 betterave chioggia
Préparer le risotto :
Eplucher, émincer l'oignon et le faire suer dans un faitout huilé. Réserver.
Mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé. Saler.
Ajouter le riz et remuer à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter ensuite un peu de bouillon frémissant et poursuivre la cuisson à feu doux en ajoutant un peu de bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Remuer régulièrement. La cuisson dure environ 15 minutes.
Pendant ce temps, éplucher, laver et râper la carotte et la betterave.
Couper les tranches de chorizo en quatre et les faire dorer de chaque côté dans une poêle.
Après 10 minutes de cuisson du riz, ajouter les légumes.
Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le parmesan et le chorizo. Mélanger rapidement et couvrir.
Janvier est le mois de la galette ! A la maison, on ne peut pas y couper, j'adore ça ! Pour cette année, j'ai souhaité revisiter très légèrement la galette "classique" (ou plutôt, 2/3 frangipane, 1/3 crème pâtissière) avec des pistaches entières, caramélisées pour éviter qu'elles ne prennent l'humidité. Résultat très sympa !
A part, fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule puis le lait et mélanger.
Verser l'ensemble dans la casserole et placer sur feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Cela peut prendre quelques minutes. Réserver hors du feu.
Préparer la crème d'amande :
A la fourchette, fouetter le beurre avec le sucre puis ajouter le blanc d'œuf et les amandes en poudre. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Incorporer 100g de crème pâtissière à la crème d'amandes précédemment réalisée.
Réserver au frais pour que le mélange durcisse (facultatif).
Pendant ce temps, préparer les pistaches caramélisées :
Les faire torréfier quelques minutes au four ou à la poêle, selon vos habitudes.
Puis ajouter du sucre et veiller à ce qu'il fonde en caramélisant, sans noircir. Enrober les pistaches du caramel obtenu. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte feuilletée et recouvrir une moitié de préparation à l'amande en prenant soin de garder 2cm sans préparation sur les bords. Parsemer de pistaches caramélisées, placer la fève et refermer le chausson en faisant remonter les bords pour que la garniture ne s'échappe pas.
A vous qui me lisez malgré mon absence fréquente ces derniers temps, je vous adresse tous mes vœux de bonne année ! Je vous souhaite le meilleur, la réalisation de vos projets, beaucoup d'amour, de réussite, des moments gourmands, et la santé !
Cet article de bûche aurait dû paraître pendant les vacances de Noël, mais j'ai oublié mes photos avant de partir ! Heureusement, la recette est utilisable à tout moment de l'année ;-)
Je me suis inspirée de la recette de génoise japonaise de Valérie C'est ma fournée qui est vraiment extra, incroyablement moelleuse ! Je ne pèse simplement pas au gramme près, et cela fonctionne très bien sans déception.
Petit détail qui a son importance : la génoise peut être faite la veille pour le lendemain.
Pour 4 personnes :
Pour la génoise :
2 œufs battus + 3 blancs
50g d’eau
50g de lait
55g + 2g de sucre
45g de farine type 55
30g d’huile
20g de beurre
Une pincée de sel
Crème de Citron L'Épicurien (Lemon curd)
Pour le glaçage chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
20g de crème liquide
Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante (si possible).
Procéder comme pour l'élaboration d'une pâte à choux :
Faire chauffer le lait, l'eau, 2g de sucre, le sel et le beurre coupé en dés dans une petite casserole.
Dès que le beurre est fondu (et le mélange non bouilli), retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une fois. Bien mélanger.
Remettre la préparation sur le feu pendant 1 minute pour la dessécher.
Placer la pâte dans un récipient froid et mélanger en tapissant les bords pour la refroidir.
Incorporer un tiers des œufs battus et mélanger. Lorsque le mélange a repris un aspect lisse (il faut être patient), ajouter un second tiers d'œufs. Procéder de même avant d'ajouter le reste des œufs battus.
La pâte à choux obtenue est assez liquide. Y incorporer l'huile et réserver.
Placer les blancs d'œufs dans un bol avec le sucre et monter le tout en neige jusqu'à obtenir une préparation bien brillante et ferme (le fameux "bec d'oiseau").
Les incorporer en 3 fois à la préparation précédente.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé pincé aux 4 coins pour ne pas que la préparation liquide ne s'échappe.
Idéalement, il faut posséder une plaque à génoise. J'ai fait cela sur la plaque à four et cela fonctionne très bien aussi.
Enfourner pour 15-20 minutes jusqu'à ce que le biscuit obtienne une coloration uniforme.
Hors du four, laisser refroidir avant de garnir de crème de citron (ou autre garniture) et rouler la pâte aussi serré que possible en s'aidant du papier sulfurisé.
Pour le glaçage, fait fondre le chocolat blanc avec la crème au bain-marie et mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
Placer le roulé sur une grille et verser le chocolat blanc dessus pour que le gâteau soit recouvert de manière uniforme.
Laisser figer et placer au réfrigérateur jusqu'au service.
Je suis passée au Festival des Influenceurs Culinaires il y a deux semaines, et j'ai eu le plaisir de découvrir Nergi, une marque qui commercialise un sympathique petit fruit produit dans le sud-ouest de la France dans le respect de son environnement. C'était la toute fin de saison puisqu'il mûrit habituellement entre mi-août et mi-septembre. Une belle découverte très photogénique ! Cette salade tiède acidulée était parfaite pour un dîner léger d'après-course, plein de bons ingrédients.
Pour 2 personnes
1 petit fenouil
60g de pois cassés
4 mini-kiwis
1 poignée de noix de pécan
1 poignée de cranberries séchées
Quelques baies de goji séchées
Quelques amandes hachées
Pour la vinaigrette à l'orange :
Le jus d'une orange
Huile d'olive
Sel
Poivre
Faire cuire les pois cassés dans 4 à 5 fois leur volume d'eau froide pendant 40min à 1h, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter et réserver.
Faire cuire le fenouil lavé et émincé à la vapeur pendant 20 minutes.
Le faire braiser doucement dans une poêle huilée.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : faire réduire le jus de l'orange dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce qu'il réduise et prenne une consistance sirupeuse. Laisser tiédir, puis ajouter 2 fois son volume d'huile d'olive, sel, poivre, et fouetter pour obtenir une émulsion.
Mélanger les pois cassés, le fenouil, la vinaigrette, avec les fruits à coque et les amandes hachées.
Répartir dans 2 bols.
Couper les mini-kiwis préalablement lavés en rondelles et les disposer sur les salades.
Cette recette délicate à la truffe, je l'ai réalisée pour le Trophée de la Truffe organisé par les Truffières de Rabasse sur le thème du snack. Pas facile d'imaginer un snacking chic autour de ce produit ! Finalement, mes mini-éclairs salés ont obtenu la 2e place du concours, une petite fierté car d'autres recettes proposées étaient sympa... Voici la recette !
Pour 14 mini-éclairs ou 6 gros :
Pour la pâte à choux :
2 œufs
75g de farine
75g de lait
50g d'eau
40g de beurre
1 pincée de sel
1 CC de sucre
Pour la mousseline au poireau :
1 poireau
2 CS de crème fraîche liquide ou crème de soja
Sel, poivre
100g de saumon fumé
Carpaccio de truffes des Truffières de Rabasse
Noix de cajou grossièrement hachées des Truffières de Rabasse
Préparer la mousseline au poireau (peut être fait la veille) :
Laver le poireau et le détailler en tronçons.
Le cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Mixer longuement avec la crème, sel et poivre. Réserver.
Préchauffer le four à 200°.
Préparer la pâte à choux :
Faire chauffer à feu doux dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Dès le premier bouillon, ôter du feu et verser la farine tamisée d'un coup. Mélanger vivement.
Remettre la casserole sur feu moyen et remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que le pâte soit bien homogène et se décolle des parois.
Hors du feu, ajouter un œuf. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé puis ajouter le deuxième et mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
A l'aide d'une poche à douille, former des boudins d'environ 5cm de long et 1,5cm de diamètre sur une grille recouverte d'un tapis en silicone.
Bien les espacer car ils vont gonfler.
Enfourner pour 20-25 minutes pour les mini-éclairs, en prenant soin de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Ils doivent être bien dorés uniformément.
Sortir du four et laisser refroidir.
Pour le montage :
Couper les éclairs en deux dans la longueur.
Garnir d'une couche de mousseline de poireau.
Recouvrir de saumon fumé.
Terminer par une tranche de carpaccio de truffe, à moins que vous ne préfériez la mettre sur l'éclair en décoration.
Refermer les éclairs.
A l'aide d'un couteau, hacher grossièrement les noix de pécan à la truffe et en saupoudrer les éclairs.
Placer au frais avant de servir.
A tester aussi en version individuelle avec un émietté de saumon !
Il fait chaud ! Et si comme nous, vous avez pléthore de courgettes et de concombres dans votre potager, ou si vous adorez ça, ce mix est ultra rafraîchissant !
Pour 2-3 personnes :
Pour la soupe glacée :
500g de courgette
1/2 concombre
Quelques feuilles de menthe fraîche
Sel, poivre
Pour l'espuma :
5cl de crème liquide entière bien froide
1 pincée de curry en poudre
Sel
Laver et couper les légumes en gros tronçons.
Mixer longuement tous les ingrédients de la soupe pour obtenir une texture presque un peu mousseuse.
Répartir dans des verres, bols ou verrines.
Monter la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle s'affermisse, mais sans attendre qu'elle soit trop compacte. Ajouter le curry et le sel.
Répartir sur les soupes.
Déguster immédiatement.
Il est possible de préparer la soupe glacées en avance et monter l'espuma au dernier moment.
Si l'on demandait : réalisez le plat qui vous représente, que feriez-vous ? Pour ma part, je répondrais avec cette recette : voici mon quotidien ! Plein de saveurs, de couleurs et de textures... De la joie, du peps, un peu de tout à petites doses. Et finalement, un quotidien sans quotidien, où la routine n'existe pas ! De même que chaque bouchée de ce plat est différente, je tire mon plaisir des moments inattendus de la vie, sans cesse renouvelés. Et comme j'aime les surprises et les découvertes, j'ai cuisiné pour la première fois des graines de soja. Ces petites billes toutes rondes deviennent ovales comme des haricots après cuisson. Et quelle cuisson ! C'est très long à cuire mais le résultat en vaut vraiment la peine, c'est dé-li-cieux ! J'en referai, mais plutôt l'hiver, sur mon fourneau allumé en permanence...
Pourquoi une fondue ? Ici, ce n'est pas un "veggie bowl" à proprement parler puisque je n'ai pas rôti mes légumes, j'ai donc cherché à qualifier ce plat et, voyant l'aspect de la patate douce, de la courgette et des lentilles après cuisson, je me suis dit que le terme de fondue serait le plus approprié ! Un joyeux mix à cuisiner par tous les temps et avec toutes les variantes possibles de légumes et légumineuses.
Pour 2 personnes
60g de lentilles corail
100g de graines de soja
30cl d'eau ou de bouillon de légumes
1 courgette
1 petite patate douce
4 petites carottes nouvelles
1 oignon
1 CS huile d'olive
1 CC de curcuma
Levure maltée
Graines de courge
Menthe fraiche ciselée (ou persil, ou coriandre)
Faire cuire les graines de soja dans l'eau bouillante salée pendant 3h. Egoutter, rincer et réserver.
Eplucher, émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive.
Eplucher les légumes et les couper en rondelles. Les ajouter avec les lentilles corail dans la sauteuse contenant l'oignon avec le curcuma et l'eau (ou le bouillon). Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Egoutter si nécessaire.
Répartir dans des bols et saupoudrer de levure maltée, de graines de courge et d'herbes fraîches ciselées.
Le bonus : à déguster avec un peu de purée d'oléagineux pour un plaisir encore plus gourmand !
