Perrine cuisine

C'est la première année que mon Homme et moi profitons et apprécions autant les figues fraîches. Nous en avons mangé des quantités astronomiques, fraîches, ou dans de délicieux petits desserts...

Pour 1 petit gâteau (2-4 personnes)

• 2 œufs
• 100g de farine avec levure incorporée Farin'up (ou 150g de farine + 1 CC de levure chimique)
• 60g de cassonade + pour saupoudrer le gâteau
• 50g de poudre d'amandes
• 45g de beurre mou
• 7cl de lait
• 3 figues noires fraîches
• Quelques graines de cardamome

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre, la poudre d'amandes, la cardamome concassée, puis le lait et la farine petit à petit, par alternance.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Laver les figues et les couper en deux. Les poser sur la pâte, face bombée vers le bas.

Enfourner pour environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Saupoudrer de sucre quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Déguster tiède ou froid, tel que ou avec une crème anglaise.

Les mûres sauvages sont toutes petites cette année par chez nous... Cuites, les plus petites sont bien meilleures, ce qui m'a menée à réaliser ces tartelettes, twistées de la note automnale de la crème de marrons...

Pour 4 moules de 6 cm de diamètre

Pour la pâte :

• 1 jaune d'œuf
• 80g de farine
• 50g de beurre
• 30g de sucre
• 20g de farine de noisettes (à défaut, poudre de noisettes)
• 1 pincée de sel

Pour la garniture aux châtaignes :

• 1 blanc d'oeuf
• 80g de crème de marrons Imbert (+ pour la décoration)

Pour la garniture aux mûres :

• 180g de mûres sauvages
• 15g de sucre
• 1 peu d'eau

Préparer la pâte :

Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène.

Filmer et placer au réfrigérateur pendant 1h.

Laver les mûres et les cuire à feu doux dans une casserole à fond épais pendant 40 minutes avec le sucre. Remuer et ajouter un peu d'eau de temps en temps si les fruits n'en rendent pas assez.

Préparer l'appareil aux marrons :

Monter le blanc en neige et incorporer délicatement la crème de marrons.

Préchauffer le four à 180°.

Pour le montage :

Abaisser la pâte et foncer des moules à tartelette ou des cercles de présentation beurrés.

Répartir une couche égale de préparation aux mûres au fond de chaque tartelette.

Recouvrir de l'appareil aux marrons.

Enfourner pour 20 minutes.

Déguster froid.

Lorsque James m'a contactée pour me proposer de participer au concours Planète Fooding autour des vins de Bordeaux, j'ai accepté avec plaisir. J'essaie en effet, après avoir démarré l'éducation de mon palais aux chocolats et aux huiles d'olive, de me constituer une culture autour des vins. C'est un vaste et difficile programme tant les variétés sont nombreuses ! Et il m'est étonnamment beaucoup plus difficile de déceler les saveurs d'un vin que pour un chocolat ou une huile. Mais c'est tout aussi passionnant, et je progresse petit à petit...

J'ai choisi de proposer un accord mets et vins autour du Château Moutte Blanc Bordeaux Supérieur Rouge 2014. C'est un vin puissant, tannique, avec une grande longueur en bouche. Mais il a un côté fruité - au nez surtout mais également en notes de tête - qui m'a séduite. Pour un apprentissage, c'était un choix osé car il a une sacrée personnalité, ce vin ! Mais il m'a plu. Pour plus d'informations techniques, c'est ICI.

Comme je ne me sentais pas pour l'accorder avec une viande rouge ou un gibier, ce pourquoi il semble destiné (il fait si chaud en ce moment !), j'ai relevé mes manches et je me suis attelée à la réalisation d'une terrine maison, un objectif qui faisait partie de ma liste des inaccessibles "à faire quand j'aurai le courage" (avec le fraisier entre autres, ce ne sera encore pas pour cette année ^^). Du fait du caractère du vin, il a fallu que je la "corse" un peu, cette terrine ! Une marinade au vin rouge (lorsqu'il y a une marinade, elle est plutôt réalisée à partir de vin blanc) pour renforcer les saveurs des viandes, et du piment d'Espelette qui vient relever le tout en fin de bouche, ont permis un accord mets et vin qui m'a semblé tout à fait satisfaisant.

Et finalement, c'est si facile à faire, une terrine maison ! Il faut seulement s'y prendre un peu en avance... Et en maîtriser la composition, c'est très appréciable !

Pour une terrine moyenne : 

200g d'épaule de porc

200g de poitrine de porc

200g de foie de porc

1 poivron long vert

1 œuf

1/2 CC de poivre noir (de Kampot pour moi)

Barde (facultatif)

Pour la marinade :

15cl de vin rouge

1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 CC de sel

1/2 CC de piment d'Espelette

Quelques branches de thym

L'avant-veille, découper la viande en morceaux.

Eplucher l'oignon rouge et l'ail, émincer l'oignon et couper l'ail en tous petits morceaux.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Verser la marinade sur la viande, bien mélanger, recouvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour la nuit.

La veille, sortir la viande du réfrigérateur une heure avant utilisation.

Préchauffer le four à 150°.

Laver et couper le poivron en dés.

Hacher la viande et incorporer l'œuf, mélanger avec la marinade et le poivron.

Ajuster l'assaisonnement en sel et ajouter le poivre.

Couvrir le fond d'un moule à terrine ou autre plat en terre de barde (facultatif). Recouvrir de la viande en tassant bien. Fermer la terrine avec son couvercle ou recouvrir le plat en terre de papier aluminium jusqu'au dessous du moule.

Enfourner pour 2h.

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Attendre 24h avant de consommer la terrine avec un verre de vin Château Moutte Blanc Bordeaux Supérieur Rouge 2014, et du pain de campagne.

Cet été et pour la première fois, j'ai testé les poissons au barbecue. Après plusieurs sessions de sardines et un engouement général pour cette "innovation" qui change des merguez-chipo, j'ai décidé de passer au maquereau, un poisson que je n'ai jamais cuisiné frais mais que j'adore, coupé en petits morceaux dans une salade de pommes de terre. Alors pour ma première tentative au barbecue, j'ai décidé de rester dans l'esprit de cette recette très simple, seulement j'ai agrémenté mon plat d'un ingrédient coup de coeur : l'oignon doux des Cévennes frais. Le connaissez-vous ? Il déjoue les préconçus de l'oignon indigeste qui pique les yeux et la langue. Il est ultra doux, ultra juteux, à tel point que je le mange cru, moi qui suis pourtant très délicate ^^ Le vert se mange plutôt cuit (quiqu'il n'est a priori pas souvent consommé) et le blanc est délicieux cru ou cuit. L'oignon doux des Cévennes provient exclusivement de cette région et, une fois séché, il bénéficie d'une AOC et AOP. Pour l'avoir frais, c'est le moment de faire un détour par les Cévennes pour l'acheter directement à la coopérative !

Pour 4 personnes :

Pour les maquereaux

• 4 beaux maquereaux frais vidés
• Sel aux herbes
• Le vert d'1 ou 2 oignons doux des Cévennes
• Huile d'olive
• Poivre du moulin

Pour la salade de pommes de terre

• 700-800g de pommes de terre (à chair ferme de préférence)
• 1 carotte
• 1/2 oignon doux des Cévennes
• Graines de courge (à volonté)
• Poivre noir de Kampot

Pour l'assaisonnement de la salade

• 3 CC d'huile d'olive au citron (pour moi, Huile des Orgues)
• 3 CC de crème fraîche liquide
• 4 CC de vinaigre de cidre
• Sel

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La veille ou le matin pour le soir, préparer les légumes :

Laver les pommes de terre, les placer dans une casserole et remplir d'eau. Porter à ébullition puis cuire environ 25 minutes. Elles doivent être encore fermes mais la pointe d'un couteau doit pouvoir entrer tout de même facilement. Oter du feu, égoutter, laisser tiédir et éplucher. Réserver au frais.

Eplucher la carotte, la laver puis la couper en grosses rondelles. Faire cuire 30 minutes dans une casserole d'eau salée. Egoutter puis laisser refroidir avant de stocker au frais.

Quelques heures avant le repas :

Couper les pommes de terre en rondelles.

Eplucher le bulbe de l'oignon doux et le couper en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger les rondelles de pommes de terre et de carotte, les dés d'oignons, les graines de courge.

A part, mélanger les ingrédients de la vinaigrette puis l'incorporer dans la salade.

Saupoudrer de poivre noir de Kampot et le proposer à table pour l'ajouter à chaque assiette. Réserver au frais.

Laver les poissons, les badigeonner d'huile d'olive.

Couper le vert de l'oignon en tous petites rondelles, en garnir chaque maquereau, saler, poivrer.

Placer au frais quelques heures avant cuisson.

Au moment de passer à table, cuire les maquereaux au barbecue en retournant à mi-cuisson.

Les déguster avec la salade de pommes de terre.

Une autre recette au quinoa, mais version salée cette fois ! Je vous présente l'un des innombrables "veggie bowls" qui constituent mes repas du midi. A déguster à température ambiante lorsqu'il fait très chaud dehors !

Pour 2 personnes

• 1 patate douce (≈ 600g)
• 100g de quinoa d'Anjou Farin'Up
• 80g de lentilles corail
• 1 petit oignon
• Graines de courge, de tournesol, de sésame...
• Feuilles de basilic fraîchement coupé (ou coriandre fraîche, ou autre herbe aromatique au choix)

Pour la sauce

• 1 yaourt
• 2 CS de purée de sésame
• 1 filet de citron
• 1 pincée de sel aux herbes

Eplucher la patate douce et la couper en gros morceaux.

Faire cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes. Elles doivent être tendres mais pas molles.

Pendant ce temps, cuire le quinoa pendant 12 à 15 minutes avec 2,5 fois son volume d’eau. Retirer du feu, couvrir et laisser le quinoa gonfler pendant 15 minutes.

Eplucher l'oignon et l'émincer. Le faire revenir à la poêle puis ajouter les lentilles corail et recouvrir d'eau bouillante. Cuire pendant une quinzaine de minutes, puis égoutter.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver au frais.

Faire revenir la patate douce dans une sauteuse légèrement huilée, puis ajouter le quinoa et les lentilles corail. Remuer à feu fort pendant quelques minutes.

Hors du feu, incorporer les herbes.

Servir dans des bols, parsemer de graines et recouvrir de sauce.

Pour une version light (celle du soir par exemple), remplacer le quinoa et les lentilles corail par des épinards frais à peine cuits et des haricots verts.

La semaine dernière, le 19 juin exactement, je recevais un mail d'overblog... "votre blog a 5 ans aujourd'hui". Oups ! Comment est-ce possible que je n'y ai pas pensé toute seule ?! Bon, je connais la réponse, due à la distance que je prends un peu vis-à-vis de cette activité. Moins assidue qu'avant, je suis toujours là néanmoins, il faut que je garde la proportion qui me permettra de toujours prendre du plaisir, n'est-ce pas ?! ;-) Si j'ai bien avancé sur la présentation des plats et les photos par rapport aux tous débuts, ma plus grande surprise est... VOUS ! Pour faire classique sur un billet de blog'anniversaire, mais non moins sincère, je vous remercie vraiment de me suivre depuis ces quelques années qui, mises bout à bout, commencent à peser dans ma petite vie..! ^^ Vos commentaires, vos retours sur la réalisation de recettes, tout cela me touche et me pousse à continuer !

Allez, pour fêter ça, je vous propose des cupcakes tout chocolat, au quinoa !

Pour 6 personnes

Pour les muffins :

• 2 oeufs
• 75g de quinoa Farin'Up (pour obtenir 200g cuits)
• 3cl de crème fraîche liquide
• 60g de beurre
• 60g de sucre de coco (ou sucre de canne)
• 40g de cacao en poudre
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 pincée de sel

Pour le topping :

• 120g de chocolat noir
• 15cl de crème liquide entière bien froide

Faire cuire le quinoa dans 2,5 fois son volume d'eau pendant 15 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter au quinoa tous les ingrédients secs : cacao, sucre, sel, bicarbonate

A part, fouetter les œufs avec le beurre fondu et la crème fraîche.

Incorporer le mélange sec au liquide.

Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 20 minutes environ. La pointe d'un couteau doit ressortir tout juste sèche.

Démouler et laisser refroidir.

Préparer le topping :

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec 2cl de crème. Mélanger pour obtenir un mélange fluide et laisser bien refroidir.

Monter le restant de crème en chantilly. Lorsqu'elle commence à devenir bien ferme, incorporer progressivement le chocolat fondu refroidi.

A l'aide d'une poche à douille, former le topping sur les muffins.

Dans l'attente de les servir, réserver au frais.

Une recette inspirée de Rose du blog Les Petits Plats de Rose.

Et oui, ceci est un dessert ! Inspiré d'une recette provençale, mais sans aucun autre ajout de fruit ou légume que les feuilles de blettes. Un peu de poudre d'amandes (et de noisettes), pour le côté régressif de la frangipane... Un dessert qui a conquis la tablée !

Pour 12 tartelettes

Pour la pâte brisée sucrée (vous utiliserez 1/3 de cette quantité)

• 150g de farine de blé complète
• 100g de farine blanche
• 125g de beurre
• 30g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• Les feuilles de 500g de blettes
• 60g de sucre de canne + pour faire dégorger les blettes
• 2 CS bombées de poudre d'amandes
• 1 CS bombée de poudre de noisettes
• 1 CS bombée de raisins secs
• 10 noisettes entières coupées en 4
• 1 bouchon de Pastis

Préparer les feuilles de blettes :

Laver les feuilles, les émincer finement et les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Egoutter et presser pour évacuer l'eau au maximum.

Saupoudrer de sucre, mélanger, et réserver pendant 2h dans une passoire.

-

Préparer les raisins secs :

Les placer dans un ramequin avec le Pastis et recouvrir d'eau, mélanger. Laisser ainsi gonfler les raisins.

Préparer la pâte :

Battre l’œuf en omelette et réserver.

Mettre les farines, le sucre glace et le beurre coupé en morceaux dans une terrine. Malaxer du bout des doigts de façon à obtenir une consistance comme une pâte à crumble.

Ajouter l’œuf battu de façon à solidariser la pâte. Bien pétrir pour la rendre homogène (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

Former une boule, la filmer et réserver au frais 20 minutes.

-

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la garniture :

Presser à nouveau les feuilles de blettes pour faire sortir toute l'eau possible.

Mélanger les blettes aux raisins égouttés, poudres d'amandes et de noisettes, sucre et noisettes entières coupées en 4. Réserver.

Le montage :

Etendre la pâte finement et la découper pour obtenir 12 fonds de tartelettes et 12 chapeaux.

Evider les chapeaux à 1 ou 2 endroits (avec un joli emporte-pièces si vous avez) de façon à jouer le rôle de "cheminée".

Placer les fonds de tartelettes dans les moules.

Recouvrir de garniture.

Placer les chapeaux de pâte sur la préparation et faire adhérer avec le fond de tartelette grâce à un peu d'eau.

Enfourner pour une petite vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que les tartelettes dorent.

Déguster tiède accompagné de crème fraîche épaisse, chantilly ou d'une glace.

Un dessert idéal pour aller sur un buffet de mignardises...

Cuisinez pour un buffet, avec cette recette, je participe donc au défi de juin de recettes.de.

Monsieur notre voisin nous a donné quantité de blettes délicieuses... En dernière minute, j'ai troqué les petits pois prévus pour ma quiche par des côtes de blettes, un délice !

Pour une quiche

Pour la pâte brisée aux herbes de Provence (j'utilise les 2/3 environ de cette quantité) :

• 1 œuf
• 150g de farine de blé complète
• 100g de farine blanche
• 125g de beurre à température ambiante
• 1 CC d'herbes de Provence
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre

Pour la garniture :

• 500g de blettes
• 200g de ricotta
• 1 œuf
• 50g d'allumettes de bacon (ou plus, selon goût)
• Sel, Poivre
• Copeaux de parmesan (à volonté)
• Persil frais (à volonté)

Préparer la pâte :

Battre l’œuf en omelette et réserver.

Mettre les farines, les herbes, sel, poivre et le beurre coupé en morceaux dans une terrine. Malaxer du bout des doigts de façon à obtenir une consistance comme une pâte à crumble.

Ajouter l’œuf battu de façon à solidariser la pâte. Bien pétrir pour la rendre homogène, former une boule (ajouter un peu d'eau si nécessaire) puis l’envelopper dans un film alimentaire. Réfrigérer au moins 20min avant utilisation.

Préparer les blettes :

Laver les cotes de blettes, retirer les fibres et débiter en tronçons.

Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Préparer l'appareil à quiche :

Battre l'œuf avec la ricotta, sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°.

Pour le montage :

Etaler la pâte au fond du moule et la piquer.

Repartir les blettes et le bacon.

Recouvrir de l'appareil à la ricotta.

Enfourner pour 30-40 minutes.

Déguster tiède avec des copeaux de parmesan et du persil effeuillé.

Ou à déguster refroidi, version pique-nique champêtre, sur un joli plaid et en bonne compagnie... Une recette pour le défi Pique-nique avec les doigts de recettes.de.

Ce lundi, nous avions un invité à la maison qui a rencontré des difficultés à apporter le dessert comme prévu (et d'ailleurs, il ne l'a pas apporté ^^). Quasi midi, branle-bas de combat, nous n'allons pas faire un repas de fête sans gâteau tout de même, il nous en faut un ! Mais pas d'oeufs dans le frigo, ni de fruits dans le cellier, seules quelques fraises prévues accompagner le dessert, en petites quantités. 1/4h avant que le supermarché ne ferme. Que faire ?! Faire sans, mais vite (après, c'est nous qui allons avoir faim ^^).

Un petit coup d'oeil sur le net, et pas vraiment de recette sympa sans oeuf (c'est souvent tout plat, ces gâteaux sans oeuf...). Au moment de capituler, je suis tombée sur l'intéressante recette de Gâteau aux amandes et à la cannelle sans oeuf et sans beurre de Sweet Cuisine. En remplacement du beurre : de la pomme râpée ! Et en remplacement des oeufs : des graines de chia hydratées ! Il n'en fallait pas plus pour me donner envie, et pour remplacer le fruit, nous avons trouvé moyen d'ajouter une carotte très finement râpée pour bénéficier de tout son jus. Je n'avais pas de lait sous la main non plus, qu'à cela ne tienne, j'ai fait un mélange de crème et d'eau, ni vu, ni connu ! J'ai pas mal changé les quantités par rapport à Sweet Cuisine, pour les adapter à ce qu'il me semblait bon avec la carotte, et j'en suis très contente.

Effectivement, quelle bonne surprise que ce gâteau ! Un petit bonheur même... Il a bien gonflé et était très moelleux, encore le lendemain, un vrai plaisir... Le côté un peu croquant des graines de chia apporte un plus indéniable. J'ai oublié d'ajouter le bouchon de rhum suggéré par Sweet Cuisine, à tenter la prochaine fois... 

Pour 1 moule à cake

• 1 grosse carotte jeune râpée
• 125g de poudre d'amandes
• 100g de farine
• 80g de cassonade
• 30g de maïzena
• 12cl de lait (ou 6cl de crème liquide et 6cl d'eau)
• 2 CS de graines de chia
• 2 CC de cannelle ou d'épices à pain d'épices
• 2 CC de levure chimique
• 1 bouchon de rhum ambré (facultatif)

Faire tremper les graines de chia pendant 1/2h dans le lait.

Préchauffer le four à 180°.

Pendant ce temps, râper la carotte finement. La mélanger à la cassonade et aux épices.

A part, mélanger la poudre d'amandes, la farine, la maïzena et la levure tamisées.

Rassembler les deux préparations et mélanger.

Incorporer le lait et les graines de chia, voire le rhum.

Verser dans un moule huilé ou recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 30 minutes environ (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

Laisser tiédir/refroidir et déguster.

Ce n'est pas si souvent que je suis fidèle à une recette, ni que je la publie sur mon blog car je tiens à apporter une réelle valeur ajoutée (ou différenciante ;-)) à chaque article. Ici, je n'ai fait que changer le format du gâteau et troquer les framboises par de la rhubarbe que j'ai compotée, mais le résultat était si étonnant et gourmand que je me suis dit que la recette mérite d'être partagée... A retrouver dans sa version originale chez Paprikas.

Pour 3 gâteaux individuels de 6 cm de diamètre :

Pour l'appareil à gâteau :

• 2 œufs
• 150g de lait concentré sucré
• 50g de beurre fondu
• 50g de farine
• 25g de fécule de maïs
• 25g de poudre d'amandes
• 1/2 CC de bicarbonate
• 100g de compote de rhubarbe à la vanille

Pour la crème :

• 8cl de crème fraiche liquide entière bien froide
• 20g de chocolat blanc

Pour préparer la compote de rhubarbe, j'ai retiré les fibres des tiges, je les ai coupé en tronçons et laissé dégorger une nuit dans une passoire, recouverts de sucre. J'ai ensuite laissé compoter les fruits sur feu doux. Après cuisson, j'ai ajouté quelques graines de vanille et mélangé.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer des ramequins ou moules individuels.

Fouetter les oeufs avec le sucre vanillé et le lait concentré sucré.

A part, mélanger la farine, la fécule, le bicarbonate et la poudre d'amandes.

Incorporer ces ingrédients secs au mélange précédent.

Verser les 2/3 de la préparation dans les moules.

Répartir la compote de rhubarbe sur la pâte et recouvrir de la préparation restante.

Enfourner pour 30 minutes environ ; la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Lorsque les gâteaux sont cuits, les sortir du four et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec un peu de crème et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly puis incorporer progressivement le mélange de chocolat blanc fondu.

Répartir la crème sur les gâteaux "sans essayer que tout soit recouvert" (citation bien pratique de Paprikas ^^).

Hacher du chocolat blanc sur l'ensemble pour terminer la décoration.