Publié le 16 Février 2017

Oeuf cocotte Perrine cuisine

La période est chaotique. Si mes repas sont plus rapides à confectionner, il n'en sont pas moins sympathiques à mon goût. J'oscille entre l'envie de publier, et l'impuissance de photos d'une qualité à la limite de l'exécrable ; je ne prends ni le temps de la présentation, ni celui d'obtenir une lumière satisfaisante. La semaine dernière sans publier fut une nouvelle remise en question comme il y en a déjà eu : quel est le sens que je veux donner à Perrine cuisine ? Montrer plus de recettes, et présenter des visuels de piètre qualité (j'en ai plein en stock ^^) ? Ou reprendre en main l'envie, non de cuisiner, mais de bloguer, celle de partager des plats qui me semblent appétissants dans cet espace que j'ai toujours souhaité convivial et d'échange entre passionnés de la cuisine ? Ai-je vraiment envie de continuer ? Si la période est compliquée sur le plan perso (maison toujours en travaux), une petite voix me répond "oui, toujours" ! Et puis pour tous les gourmands, on a beau aimer manger, le beau compte justement, malgré tout ! Le choix est fait, je ferai des efforts sur la qualité des photos si je tiens à présenter mes recettes bonnes mais moches ;-) Et pourquoi pas aussi essayer de m'améliorer sur ce plan ? La photographie, et davantage encore la photographie + le stylisme culinaires, est un univers à part entière dont je ne connais qu'une infime partie et qu'il me plairait d'explorer. L'écrire ici devrait me motiver à passer à l'action (en toute relativité, hein, je ne ferai jamais des miracles, c'est une sensibilité avant tout, que je ne suis vraiment pas certaine d'avoir !) ;-) 

Pour l'heure, j'ai quelques recettes autour des délicieux produits de mes partenaires à vous présenter. Ne concevez pas ces présentations comme de la publicité : pour moi, je vois cela comme un booster de créativité, pour vous les aventuriers du goût, des (re)découvertes de produits qui twistent les plats traditionnels ! Aujourd'hui, une nouvelle utilisation du son de blé avec l'huile d'olive pour un crumble rigolo sur un oeuf cocotte tout simple (et pour lequel j'ai zappé la cuisson au bain-marie, le contenu de poireaux étant très copieux, je n'ai pas vu l'intérêt de la technique dans ce cas précis). Assez parlé (cela faisait longtemps, tiens !), go pour la recette !

Oeuf cocotte Perrine cuisine

Pour 2 personnes

  • 2 œufs
  • Sel à la truffe
  • Poivre du moulin

Pour la fondue de poireaux :

  • 1 poireau
  • 1 échalote
  • 2 CS de vinaigre balsamique à la truffe

Pour le crumble :

 

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher et émincer finement l'échalote.

Laver et couper en carrés les poireaux.

Faire revenir l'échalote et le poireau dans une poêle huilée sur feu moyen pendant 5minutes en remuant régulièrement, puis couvrir et poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

Déglacer au vinaigre balsamique, bien remuer et répartir dans deux ramequins.

Casser un œuf dans chaque ramequin.

A part, mélanger le son de blé avec l'huile et émietter grossièrement l'ensemble sur les œufs.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Le blanc doit être tout juste pris et le jaune encore bien fluide.

A la sortie du four, saler légèrement au sel à la truffe et ajouter un tour de moulin de poivre.

Déguster aussitôt avec des mouillettes de pain de campagne légèrement toastées.

 

Oeuf cocotte Perrine Cuisine

{Edit du 17/02/17} Pour une version in english, mon partenaire Huile des Orgues me fait le grand honneur d'avoir traduit ma recette et de l'avoir publiée sur son blog à la suite de recettes de chefs : shirred eggs with leek and truffle.

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Publié le 3 Février 2017

burger poireau

Un burger qui renverse les codes comme c'est de plus en plus le cas, librement inspiré d'une recette du livre Veggie, je sais cuisiner végétarien de Cléa. Une autre façon de se faire plaisir...

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Pour 2 personnes :

  • 2 grandes tranches de pain de campagne (ou 4 petites)
  • 1 poireau
  • 60g de lentilles corail
  • 1 oeuf
  • 1/2 oignon
  • 2 CS de son d'avoine Farin'Up
  • 4 noix décortiquées et grossièrement concassées
  • Sel, poivre
  • Roquefort

burger de poireau

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les lentilles corail 15 minutes dans 3 fois leur volume d'eau (non salée).

Eplucher et émincer l'oignon.

Laver le poireau, l'émincer finement.

Faire revenir doucement l'oignon avec le poireau dans une sauteuse chaude huilée pendant 10-15 minutes.

Mixer les lentilles corail égouttées avec le mélange poireau et oignon. Ajouter l'œuf battu, le son d'avoine, les noix. Saler et poivrer.

Répartir la préparation dans deux cercles de présentation posés dans un plat à four huilé.

Enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, toaster le pain de campagne. Couper en deux chaque tranche si elles sont grandes.

Couper le roquefort en tranches et le répartir sur deux parts de pain.

Lorsque les steaks de poireau sont cuits, les poser sur le roquefort, recouvrir de la seconde part de pain et enfourner à nouveau pour quelques minutes, jusqu'à ce que le roquefort fonde un peu.

Déguster accompagné de salade verte.

Burger rustique au steak de poireau

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #plat végétarien

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Publié le 20 Janvier 2017

Poire aux noix

Un dessert express plein de bon goût !

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Pour 4 personnes

  • 4 poires

Pour le fondant aux noix :

  • 1 œuf
  • 30g de beurre mou
  • 60g de noix décortiquées
  • 50g de sucre
  • 10g de farine
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°.

Mixer grossièrement les noix.

Fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sel, le beurre mou, la farine, les noix.

Eplucher les poires, leur retirer le cœur et les pépins en creusant le dessous de chacune. Les déposer dans des ramequins préalablement beurrés.

Recouvrir de la préparation aux noix.

Cuire 30 minutes.

Déguster tiède.

Une croûte aux noix se forme sur les poires fondantes, et le reste coule au fond des ramequins pour former un délicieux fondant aux noix.

Poires en chemises de noix

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 11 Janvier 2017

dôme chèvre figue pain d'épices

Une recette festive, qui pourra tout aussi bien convenir pour les fêtes que pour recevoir des invités, ou fêter la St Valentin !

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Pour 20 bouchées

  • 200g de fromage de chèvre frais
  • 10 grandes tranches de pain d'épices (recette maison ICI)
  • 100g de confit de figue (pour moi, le condiment Figue au Vinaigre Balsamique de L'Epicurien)
  • Sel, poivre
  • Poudre dorée (facultatif, pour la décoration)

 

Matériel spécifique

  • Mini-moules en silicone en forme de demi-cercles

dôme chèvre figue pain d'épices

La veille, fouetter à la fourchette le fromage de chèvre dans un bol avec sel et poivre.

A l'aide d'une petite cuillère, recouvrir uniformément les parois des mini-moules avec la préparation.

Stocker au congélateur pour la nuit.

Le lendemain, découper des cercles dans les tranches de pain d'épices avec un emporte-pièce arrondi d'un diamètre à peine plus large que celui de la base des dômes au chèvre.

Sortir chaque sphère de chèvre de son alvéole, la remplir de confit de figue et retourner sur une rondelle de pain d'épices.

Saupoudrer l'ensemble de poudre dorée (facultatif).

Laisser décongeler plusieurs heures avant consommation, au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche.

Bouchées au chèvre, figue et pain d'épices

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Publié le 3 Janvier 2017

Buche marrons-chocolat

Tout d'abord, je vous adresse tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année ! Qu'elle vous soit douce et remplie d'heureux moments de partage avec ceux que vous aimez, gourmands ou moins !

Je profite de cette première publication de l'année pour vous transmettre la recette du dessert le plus festif que j'ai réalisé pendant les fêtes. Je me suis inspirée de Miss Woody 2015, la superbe bûche de Puce Bleue du blog J'en reprendrais bien un bout dont il me tardait de réaliser une recette ! Avec des matières premières aussi gourmandes que celles de mon partenaire Marrons Imbert, le résultat est sans appel, un délice...

Je remets ici seulement les proportions que j'ai changées par rapport à la recette initiale pour adapter les quantités à mes besoins et remplacer la gélatine par de l'agar-agar (à incorporer dans les liquides froids avant réchauffage et ébullition). J'ai tant aimé la brillance et le lissé du transparent marrons sur la bûche que je me suis passée des décorations en chocolat que j'avais l'intention de faire !

 

Pour 4-5 personnes (un moule à cake recouvert d'une feuille de rhodoïd arrondie dans le moule) :

J-2 Pour le crémeux marrons (à réaliser à J-2, ou au plus tard J-1 matin)

  • 30g de crème liquide entière
  • 35g de pâte de marrons Imbert (ou crème de marrons)
  • 12g de lait
  • 1 jaune d'oeuf (12g)
  • 5g de sucre
  • 1/2 CC d'agar-agar (en remplacement de la gélatine)
  • 1/2 CC de liqueur de châtaigne

 

J-1 Pour la dacquoise

  • 45g de blancs d'oeufs (1,5 blanc environ, le reste servira plus tard)
  • 40g de poudre d'amandes
  • 40g de sucre
  • 20g de sucre glace
  • 10g de farine (de châtaigne) tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 1 gouttes de jus de citron
  • 35g de brisures de marrons confits Imbert
  • 2 CS de pâte de marrons sucrée Imbert (ou crème de marrons)

 

J-1 Pour la feuilletine

  • 50g de pâte de pâte à tartiner chocolat (ou praliné, mais mon frère n'aime pas ça)
  • 30g de feuilletine (ou crêpes dentelle émiettées)
  • 10g de chocolat au lait

 

J-1 Pour la mousse chocolat noir, pâte de Marrons et Brisures de Marrons Confits

  • 125g de chocolat noir à 70%
  • 80g de pâte de marrons Imbert (ou crème de marrons)
  • 80g de brisures de marrons confits Imbert
  • 50g de crème liquide entière
  • 3,5 blancs d'oeufs (140g)
  • 2 jaunes d'oeufs (30g)
  • 1 CS de liqueur de châtaigne
  • 1 CC d'agar-agar (ou 5g de gélatine)
  • 1g de fleur de sel

 

J (le matin pour le soir) Pour le nappage transparent aux marrons

  • 200g de sucre
  • 150g d'eau
  • 30g de pâte de marrons Imbert (ou crème de marrons)
  • 1/2 CC d'agar-agar (ou 8g de gélatine)

 

Le déroulé de la recette ICI, bonne réalisation, et surtout dégustation !

Bûche marrons-chocolat et une bonne année 2017 !

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 22 Décembre 2016

Soda bread de Noël

Un pain irlandais au lait fermenté, un peu dense, qui fera très bien l'affaire pour le matin de Noël si vous n'avez pas le courage de faire un peu de boulange !

soda bread de noel

Pour la recette, je me suis inspirée du Pain irlandais, seigle, orange, cardamome du blog Passion... Gourmandise !

Pour un pain de la taille d'un moule à cake (5 portions) :

  • 150g de farine de blé
  • 100g de farine de seigle Farin'Up
  • 40g de flocons d'avoine (+ à saupoudrer sur le pain)
  • 25cl de lait fermenté
  • 20g de son de blé Farin'Up
  • 20g de raisins secs
  • 1 CS de mélasse
  • 1 CC de bicarbonate
  • 2 CS d'épices à pain d'épices
  • 1/2 CC de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients secs : les farines, les flocons d'avoine, le son de blé, le sel, le bicarbonate, les raisins secs et les épices.

Dissoudre la mélasse dans le lait fermenté, ajouter celui-ci à la préparation et mélanger.
Verser dans un moule à cake préalablement beurré.
Saupoudrer de flocons d'avoine.
Enfourner pour environ 40 min.
Démouler et laisser froidir sur une grille.

Joyeuses Fêtes !

Joyeuses Fêtes !

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Petit déjeuner

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Publié le 16 Décembre 2016

Jack be little boulgour

Vous connaissez la courge Jack be little ? Je l'ai découverte cet automne, une petite courge au bon goût de châtaigne parfaite pour être farcie individuellement ! Vous verrez, en fonction de la courge (j'ai peut-être eu plus ou moins de chance), la peau s'est plus ou moins bien tenue, et le rendu gustatif était très différent aussi (plus ou moins goûteux).

Je vous propose de changer la pré-cuisson par rapport à tout ce qui existe habituellement (à la vapeur ou à l'eau), je fais une pré-cuisson enveloppée dans du papier aluminium et cuite doucement au four... Elle devient fondante et se tient toujours, c'est parfait ! Cela parce qu'est arrivé à la maison un sacré mastodonte, une fourneau à bois et granulés qui fonctionne toute la journée pour le chauffage et qui permet la cuisine en même temps (plaque en fonte de cuisson + four). Je privilégie donc maintenant les cuissons lentes au four, et je suis ravie du résultat, toujours tendre et fondant (incroyable aussi sur toutes les viandes !). 

Dans cet article, je vous donne la recette de deux farces, l'une à base de boulgour, l'autre aux oeufs (oui, j'ai vraiment adoré pour en faire deux fois coup sur coup) !

Jack be little boulgour

Jack be little au boulgour, chou blanc et noisettes

Pour 2 personnes 

  • 2 courges Jack be little
  • 1 verre de boulgour Farin'Up
  • 2 verres d'eau
  • 1 oignon
  • 100g de chou blanc précuit
  • 4CS de comté râpé
  • Noisettes entières

Jack be little boulgour

Laver les courges et les essuyer. Les enrouler dans du papier aluminium et faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes. A la sortie du four, laisser tiédir, ouvrir le chapeau et retirer les graines au coeur.

Placer les noisettes dans un plat allant au four et les faire doucement torréfier pendant 10-15 minutes (surveiller). Laisser refroidir et les concasser grossièrement.

Eplucher et émincer l'oignon et le faire fondre à la poêle. Ajouter le chou blanc et faire sauter l'ensemble.

Faire cuire le boulgour pendant 10-15 minutes dans l'eau bouillante salée (jusqu'à ce que l'eau soit absorbée). 

Ajouter au boulgour les légumes sautés et les noisettes. Saler, poivrer et ajouter le fromage râpé ; mélanger le tout et garnir les courges.

Enfourner pour 20-25 minutes.

Déguster avec une salade verte.

Jack be little farcies en deux façons

jack be little oeufs

Jack be little aux oeufs, champignons et noix

Pour 2 personnes

  • 2 courges Jack be little
  • 2 oeufs
  • 100g de champignons
  • 6 noix
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 CS de crème fraîche liquide
  • 4 CS de comté râpé
  • Persil
  • Sel, poivre

Jack be little oeufs

Laver les courges et les essuyer. Les enrouler dans du papier aluminium et faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes.

Préparer les noix :

Casser les noix et couper les cerneaux en petits morceaux. Réserver.

Préparer la garniture aux champignons :

Eplucher la gousse d'ail et la couper en petits morceaux. Faire dorer doucement dans une poêle huilée bien chaude.

Laver les champignons, les éplucher et les couper en rondelles. Les faire réduire dans la poêle où se trouve l'ail.

Lorsqu'ils ne rendent plus d'eau, éteindre le feu, saler et poivrer et ajouter le persil ciselé.

Sortir les courges et laisser tiédir, puis , ouvrir le chapeau et retirer les graines au coeur..

Pendant ce temps, préparer la garniture aux oeufs :

Fouetter les oeufs avec la crème. Ajouter le fromage râpé, les champignons et les éclats de noix.

Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Enfourner pour 20-25 minutes.

Déguster avec une salade verte.

 

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #plat végétarien

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Publié le 9 Décembre 2016

Tarte crumble

Cela fait longtemps que je ne vous ai pas présenté de nouveau partenaire... Connaissez-vous Farin'Up ? Aujourd'hui, je suis heureuse de vous parler de cette entreprise familiale luxembourgeoise qui, comme son nom l'indique, travaille avant tout la farine... Issue de la marque Moulins de Kleinbettingen dont le savoir-faire se transmet depuis 4 générations, la marque Farin'Up se différencie aujourd'hui comme "la première ligne de produits naturels dans un emballage pratique". En effet, on est passé d'un métier traditionnel de meunier au développement d'une marque ultra moderne et innovante qui met la qualité au cœur de son expertise. C'est ainsi que l'on peut certes retrouver aujourd'hui chez Farin'up différentes farines (épeautre, seigle...), mais aussi des graines (quinoa, boulgour, pavot, sésame,...), des préparations pour gâteaux (farine avec levure incorporée, préparation pour cake salé, pour crumble au spéculoos, pour crêpes,...) et encore d'autres choses délicieuses... Le plus, valorisé par un prix lors du Salon International de l'Agroalimentaire (SIAL) : l'emballage avec un bouchon pour une utilisation et une conservation optimales ! Une gamme bio va bientôt voir le jour. Vous vous demandez où trouver Farin'Up ? Ouvrez les yeux, vous les trouverez sûrement en supermarché...

Pour ma part, j'ai fait la connaissance de la Farin'Up sur le SIAL, où la gamme étonnamment  large, variée et naturelle m'a tout de suite attirée. Représentée par Frédéric, un ambassadeur passionné, j'ai pu avoir une approche très humaine du savoir-faire de l'entreprise et ai été conquise. Il ne m'a fallu qu'un regard sur le généreux colis reçu une semaine plus tard pour mettre mon cerveau en route et me mettre en quête d'alléchantes recettes. Ce ne fut pas bien compliqué, le plus long est maintenant de les réaliser petit à petit... Au goût, la promesse est tenue pour tout ce que j'ai testé jusqu'à présent : une belle aventure démarre, vous allez entendre parler de Farin'Up sur le blog... ^^

Farin'up

Pour démarrer, je voudrais vous présenter le produit phare du moment, le Fabulous Dessert Crumble Spéculoos également primé au SIAL pour son originalité. C'est une entorse à ma cuisine, d'ordinaire constituée uniquement de produits de base non transformés. Mais Frédéric a tenu à me l'envoyer, et puisque c'était très bon, je vous transmets ici une petite recette mettant en scène cette préparation... Vous pourrez aussi la mettre directement sur des fruits pour obtenir un simple crumble. Et pour ceux qui n'auraient pas ce Fabulous Dessert, je vous mets la composition que j'aurais faite pour la pâte à crumble au spéculoos !

Je passe en cuisine, à très vite pour la dégustation !

Tarte crumble automne Perrine cuisine

Pour 2-4 personnes (ou une tarte de la taille d'un moule à cake)

Pour le fond de pâte :

4 feuilles de pâte filo

2 clémentines

1 CS de miel

1 CS de cointreau

Pour la garniture :

1 pomme

2 poires

2 CS de sucre

2 CS de cannelle en poudre

1 poignée de noisettes concassées

1noisette de beurre

Pour le crumble façon Farin'Up :

50g de préparation pour crumble Farin'Up

12g de beurre mou

Ou pour un crumble aux spéculoos maison :

30g de farine

25g de biscuits spéculoos écrasés

10g de sucre

30g de beurre mou

Pour la crème fouettée au sirop d'érable :

10cl de crème liquide entière bien froide

2 CS de sirop d'érable (ou plus selon goût)

Tarte crumble Perrine cuisine

Préparer un sirop de clémentines :

Extraire le jus des clémentines et le faire chauffer avec le miel. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le cointreau et ôter du feu. Laisser refroidir.

 

Préparer la garniture de la tarte :

Eplucher la pomme et les poires, les couper en dés et les faire cuire doucement à la poêle avec une noisette de beurre et le sucre. Réserver.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Préparer le fond de tarte :

Couper les feuilles de filo en deux de façon à obtenir 8 feuilles.

Tapisser le fond du moule à cake préalablement beurré d'une feuille de filo. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, l'enduire de sirop de clémentines. Recouvrir d'une seconde feuille, badigeonner de sirop de clémentines et procéder de la sorte jusqu'à épuisement des 8 feuilles de filo.

Mélanger les noisettes avec les pommes et poires et verser ce mélange sur le fond de tarte.

Refermer les bords de la pâte sur la garniture et verser la fin du sirop de clémentines s'il en reste.

 

Préparer le crumble :

Travailler du bout des doigts les ingrédients de la préparation de la pâte à crumble de façon à obtenir une pâte sableuse avec de gros morceaux. Répartir sur la pâte.

Enfourner pour 20-30 minutes, le temps que la tarte dore et caramélise (grâce au sirop de clémentine) sur les côtés.

 

Pendant ce temps, préparer la crème fouettée :

A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème entière liquide. Lorsqu'elle est bien ferme, ajouter le sirop d'érable et fouetter encore. Réserver au frais jusqu'au moment de déguster.

 

Servir la tarte tiède accompagnée de crème fouettée.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Partenariat, #Desserts

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Publié le 3 Décembre 2016

Toast cheesecake avocat saumon

Vous connaissez Mr Woody ?! Je l'avais déjà croisé sur un ou deux blogs sans jamais m'être arrêtée sur son influence... Car Mr Woody est très influent ! Il propose aux blogueuses de participer à des défis culinaires, les Régalades en Cascade, et de prolonger le jeu en invitant d'autres blogueuses à participer sur les défis suivants... Une vraie tradition qui s'instaure sur la blogosphère depuis avril 2016 ! Vous retrouverez toutes ses recettes sur le blog tenu par Olivier, Sharing Cuisine. J'ai été invitée à participer par Adeline du blog Pipelette en Cuisine, je vous invite à y jeter un coup d'oeil, ses inspirations sont très intéressantes !

C'est donc aujourd'hui ma première participation à un défi ! Les concours, je connaissais, mais je n'avais jamais essayé les défis, c'est souvent contraignant avec des jours et des heures fixes pour publier... Ce qui n'est pas trop ma tasse de thé... Enfin, aujourd'hui, j'ai voulu tenter, les thèmes sont toujours sympa et présentés de façon humoristique. D'ailleurs, pour aujourd'hui, les 2 propositions de Mr Woody étaient les suivantes :

- appuie sur le champignon !

- je ne cuisinerai qu'en présence de mon avocat !

Je n'ai pas à vous donner le thème que j'ai choisi, vous le voyez sur la photo ^^ Pourtant, la décision fut difficile, j'adore les deux ingrédients proposés ! Pour début décembre, j'ai choisi une entrée festive que l'on peut présenter aussi en amuses-bouches, un jeu de textures et de goûts classiques mais toujours appréciés...

 

Cheesecake avocat saumon

Pour 4 cheesecakes

Pour la préparation à l'avocat :

  • 2 avocats
  • 100g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 1 pointe de couteau de piment ou de tabasco
  • 1 rondelle de citron

Pour le saumon mariné :

  • 100g de beau saumon frais détaillé en fines tranches
  • 1 CS d'huile d'olive (pour moi, L'Olivière Huile des Orgues)
  • 1/4 de citron
  • Quelques branches d'aneth
  • Fleur de sel, Poivre rose

 

  • Graines de sésame (facultatif, pour la décoration)
  • 8 tartines croquantes (type Pain des Fleurs)

 

Matériel spécifique :

  • 4 cercles de présentation de 6cm de diamètre (ou plus petits pour des versions mini)

-

Faire mariner au frais pendant 30 minutes les tranches de saumon dans un mélange d'huile d'olive, de citron, sel, poivre et aneth ciselée.

Faire toaster les tartines et les couper d'un coup sec à l'aide des cercles de présentation. Les laisser au fond des cercles et réserver.

Eplucher les avocats, les couper en cubes et les placer dans un bol. Presser la tranche de citron dessus pour éviter le noircissement.

Bien écraser à la fourchette (pour un consistance "grumeleuse") ou au mixeur (pour une préparation bien lisse). Ajouter le piment ou le tabasco, le fromage frais, sel et poivre et mélanger à nouveau.

Etendre le saumon mariné sur les fonds de biscuit en gardant 4 jolies tranches pour la décoration.

Répartir le mélange à l'avocat sur le saumon.

Placer au frais pour 30 minutes à quelques heures (au plus l'on attend, au plus les toasts vont prendre l'humidité et donc se ramollir).

Oter les cercles de présentation, saupoudrer de graines de sésame, placer une tranche de saumon sur chaque toast cheesecake pour la décoration, et servir.

Toasts cheesecake sans cuisson avocat et saumon mariné

Comptoir des douceursJ'étais prête à vous faire une recette aux champignons, mais j'ai eu mieux à vous proposer... Je n'avais jamais participé à des défis et je ne vous ai pas non plus présenté vraiment d'autre contenu que des recettes... Aujourd'hui, je bouleverse les habitudes ! Pour vous parler d'une jolie boutique de confitures, épicerie sucrée et salon de thé, restauration sur le pouce, le Comptoir des Douceurs, rue Franklin, Lyon 2. 

 

 

Comptoir des Douceurs

Je l'ai découverte au printemps mais avec mon déménagement, je n'ai pu y retourner pour faire un article, pourtant promis (vraiment, je vous assure, je n'aime pas les timings imposés ! ^^). 

Robert y prépare ses confitures en journée dans l'arrière-boutique, et accueille les affamé(e)s pour midi ou le goûter autour d'une soupe ou d'une crêpe maison en toute convivialité et simplicité. Un Monsieur entier et authentique dont la compagnie est appréciable et appréciée des personnes du quartier qui viennent passer un moment au chaud ou chercher leur part de soupe pour le soir... La salade n'est pas incontournable, mais cette soupe aux champignons que j'ai dégustée était vraiment délicieuse ! Avec encore de bons morceaux de légumes à l'intérieur, assaisonnée comme il faut, un moment des plus agréables dans une journée fraîche et active comme cela m'est arrivé ! Je vous recommande d'en pousser la porte pour y découvrir les nombreuses variétés de confitures, des parfums les plus simples (abricot, cerise, griotte...), composés (ananas cannelle vanille rhum...) ou inattendus (kaki...), vous y serez bien accueillis !

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Et pour clore cet article, je vous donne le lien vers les Régalades en Cascade, et le nom de la seule personne parmi celles contactées qui, même en période de fête, a répondu présente pour l'édition qui aura lieu le 07 janvier : il s'agit d'Hélène du blog Les Mets Tissés, aussi un univers à découvrir ;-)

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches, #Entrees et salades

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Publié le 30 Novembre 2016

Soupe moules poireaux

Une soupe-repas qui, en version verrine, pourra faire un chic amuse-bouche, ou un dîner léger entre les fêtes...

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Pour 2 personnes

  • 300g de moules sans coquille
  • 1/2l de bouillon de légumes
  • 3 petits poireaux (ou 2 moyens)
  • 1 CC de cardamome en poudre
  • 4cl de crème fraîche liquide
  • 2cl de vin blanc
  • Sel, poivre

 

Laver les poireaux et les couper en rondelles. Les faire cuire dans le bouillon pendant 1/2h.

Faire cuire les moules puis les passer à la poêle et déglacer avec le vin blanc. Réserver.

Ajouter les moules, la crème et la cardamome dans le bouillon contenant les poireaux.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Soupes

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