Publié le 24 Novembre 2015

Gâteau invisible aux coings

Un petit mot d'avant-propos pour vous dire que je suis touchée. Touchée que vous me suiviez de plus en plus nombreux, touchée que vous m'écriviez également, touchée de l'intérêt que suscitent mes recettes. En retour, je n'ai que peu le temps de répondre à vos commentaires et je le fais toujours en réponse à une question plutôt que spontanément. Il n'empêche, sachez que je les lis tous et que eux aussi, ils me touchent. Je vous en remercie donc chaleureusement, et espère avoir bientôt le temps d'être à nouveau davantage disponible, et pour publier, et pour vous écrire!

Gâteau invisible aux coings

Pour réaliser mon premier gâteau invisible, dessert constitué d'une multitude de tranches fines de fruits avec un peu de pâte pour lier le tout (réalisé avec des coings, cela doit vous étonner si vous suivez le blog ces derniers temps ^^), j'ai souhaité m'inspirer du blog Il était une fois la pâtisserie, tenu par Christelle, l'auteure du livre Le Gâteau invisible aux éditions Les Petits Plats.

Une grande différence réside dans le temps de cuisson, le coing étant beaucoup plus long à cuire que la pomme.

Gâteau invisible aux coings

- 1 kg de coings

- 100 g de farine
- 12 cl de lait

- 30 g de sucre roux (+ saupoudrer pour le moule)
- 2 œufs
- 30g de beurre (+ 10g pour le moule)

- 1 sachet de levure chimique
- 1 CC de cannelle moulue
- 1 CC d’extrait de vanille liquide

Gâteau invisible aux coings

Préparer les coings :

Les frotter avec un linge, les éplucher, les laver, les couper en quartiers et retirer le cœur et les pépins.

Couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte :

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter le beurre fondu, puis la farine, la levure et la cannelle.

Incorporer le lait, puis les tranches de coings.

Beurrer un moule haut (c’est important, le gâteau est très conséquent avant cuisson) et le saupoudrer de sucre.

Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 1h15 (ou jusqu’à ce que les coings soient bien fondants). Couvrir à mi-cuisson.

Déguster tiède (ou le réchauffer avant dégustation) ; il est encore meilleur !

Et pour plus de gourmandise, verser eXOse Vieille Barrique ou un sirop d'érable sur votre part de gâteau!

Gâteau invisible aux coings

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 20 Novembre 2015

Zézettes de Sète à la mandarine de Menton

Une recette qui n'est pas trop photogénique... Mais une spécialité régionale qui mérite d'être connue, avec son nom particulier qui cache une composition non moins étonnante à base de vin blanc et d'huile d'olive. Le petit plus de ma recette : l'utilisation de l'huile d'olive à la mandarine de Menton (ce n'est pas tout à fait à côté, mais c'est toujours le sud ^^) de mon partenaire Huile des Orgues que je tiens à nouveau à remercier pour sa confiance.

Une fois n'est pas coutume, je suis restée à peu près fidèle à la recette de Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo.

Zézettes de Sète à la mandarine de Menton

Pour 20 biscuits :

  • 110g de farine
  • 45g de vin blanc (idéalement un Muscat de Frontignan, c'est le Muscat du coin)
  • 45g de sucre + pour rouler les biscuits
  • 2,5cl d’huile d’olive extra Fruitière Huile des Orgues
  • 2cl d’huile d’olive à la Mandarine de Menton Huile des Orgues
  • ½ CC de poudre de vanille
  • ½ CC de bicarbonate

-

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le muscat avec les huiles d’olive, le sucre et la poudre de vanille.

Ajouter la farine et le bicarbonate et mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former 20 petites boules, les passer dans le sucre, les aplatir légèrement et leur donner une forme pointue à deux extrémités.

Les déposer sur une plaque à four de manière assez espacée pour que les biscuits ne se touchent pas en gonflant.

Enfourner pour 15 minutes.

Les zézettes doivent être joliment dorées mais pas trop colorées.

Laisser refroidir et déguster.

Conserver dans une boîte en fer.

Zézettes de Sète à la mandarine de Menton

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Rédigé par Perrine

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Publié le 17 Novembre 2015

Panna cotta aux coings en trois textures

Je vous avais promis du coing ces prochains temps, et je vous avais aussi promis de vous reparler des jus JL Bissardon suite à mon premier article sur cette marque de jus de fruits artisanaux. Cette recette compile les deux, avec ces panna cottas qui changent de l'ordinaire, à accompagner d'un biscuit si l'on recherche une quatrième texture! ^^

Panna cotta aux coings en trois textures

Pour 2 personnes :

Pour la panna cotta :

- 12cl de crème liquide

- 8cl de jus de pomme-coing Bissardon

- 1 sachet de sucre vanillé

- ½ CC d’agar-agar

Pour la gelée de pomme-coing :

- 5cl de jus de pomme-coing

- 1 pointe de couteau d’agar-agar

Pour la compote de coing poché (il vous en restera) :

- 1kg de coings

- 1l d’eau

- 80g de sucre de canne

- 1 étoile de badiane

- ½ bâton de cannelle

Panna cotta aux coings en trois textures

Préparer le coing poché (recette piochée chez Nanou du blog On dîne chez Nanou) :

Essuyer et éplucher les coings. Les laver et les couper en quartiers. Les placer dans une grande casserole d'eau et ajouter le sucre et les épices. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 2h30-3h. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur (cette étape peut être préparée la veille). Le jus pourra être conservé pour faire un sirop de coing ou de la gelée de coing.

Préparer la panna cotta crémeuse :

Verser tous les ingrédients de la panna cotta dans une petite casserole. Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 30 secondes à une minute et laisser refroidir.

Préparer la gelée de pomme-coing :

Cette étape se prépare lorsque la panna cotta est figée (au besoin après un passage au réfrigérateur).

Verser le jus de pomme-coing dans une casserole avec l'agar-agar. Porter à ébullition et la maintenir pendant 30 secondes.

Verser immédiatement et délicatement le jus sur les panna cottas.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour quelques heures.

Le montage :

Mixer le coing poché refroidi et bien égoutté.

Disposer la compote obtenue dans les verrines à l'aide d'une poche à douille à gros diamètre.

Déguster.

Panna cotta aux coings en trois textures

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Rédigé par Perrine

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Publié le 12 Novembre 2015

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Mon mari a cueilli au moins 25kg de coings dans ma maison de famille en Lorraine... Autant vous dire que je vais vous présenter d'autres recettes aux coings dans les semaines à venir ;-)

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Un moelleux fait avec de la pâte d'amandes... C'est chez Pastaparty que j'ai chipé l'idée avec son gâteau renversé aux abricots. Finalement, je n'ai pas tant senti le goût de l'amande, à part là où j'ai laissé quelques morceaux entiers...

Et puis pour le safran, je vous l'avoue tout de suite, j'ai badigeonné mon coing poché dans un sirop de sucre ordinaire avec du sirop de safran que je vous avais présenté lors de mon Tiramisu express à l'orange, à la mangue et au safran. Mais je suis sûre qu'il est possible d'ajouter un pistil de safran dans l'eau du sirop pour obtenir le même effet safrané... L'association coing-safran est une vraie réussite!

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Pour 2 personnes :

Pour les moelleux :

- 1 coing

- 1 oeuf

- 50g de pâte d'amande + quelques morceaux pour les gourmands

- 25g de yaourt

- 10g de farine de kamut

- 10g de farine de riz

- 1 CC de sucre brun (selon goût)

- 1 pincée de bicarbonate

- 1 pincée de sel

Pour les coings pochés au safran :

- 1l d’eau

- 25g pour le sirop de sucre

- Sirop de safran

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Préchauffer le four à 180°.

Faire bouillir l’eau avec 25g de sucre.

Beurrer 2 ramequins et les saupoudrer de sucre.

Eplucher les coings, les laver. En couper l’un en cubes, l’autre en quartiers.

Déposer les premiers au fond des moules.

Faire pocher les seconds dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres (j’ai fait jusqu’à ce que les moelleux soient cuits).

Mélanger les farines avec le bicarbonate et le sel.

Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Mixer la pâte d’amandes coupée en morceaux avec le yaourt et l’incorporer aux œufs.

Ajouter les farines et les morceaux de pâte d'amandes (facultatif).

Verser la pâte sur les coings.

Enfourner pour 20 minutes environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

Pendant ce temps, badigeonner les coings pochés de sirop de safran.

Servir les moelleux tièdes avec le coing poché.

Moelleux aux coings, coings pochés au safran {sans gluten}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 9 Novembre 2015

Cupcakes poires, noix, chantilly au Bleu d’Auvergne

De moelleux petits cupakes pour l'apéro...

Cupcakes poires, noix, chantilly au Bleu d’Auvergne

Pour 30 mini cupcakes :

Pour les muffins :

- 2 œufs

- 90g de farine

- 30g de farine de noix (ou poudre de noix)

- 5 cl de lait

- 4cl d’huile d’olive

- 1 belle poire Conférence

- 1 pointe de couteau de bicarbonate

Pour le topping :

- 75g de Bleu d’Auvergne

- 10cl de crème liquide entière bien froide

Cupcakes poires, noix, chantilly au Bleu d’Auvergne

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher, laver et couper la poire en petits dés.

Mélanger tous les ingrédients secs.

A part, mélanger tous les ingrédients liquides.

Mélanger les préparations sèches et liquides ainsi que les poires.

Verser dans des mini-moules à muffins.

Faire cuire 12 minutes au four puis laisser refroidir.

Préparer la chantilly au bleu :

Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

Lorsqu’elle commence à être ferme, incorporer petit à petit le bleu coupé en petits dés.

A l’aide d’une poche à douille, déposer un peu de topping au bleu sur chaque mini-muffin.

Placer au réfrigérateur avant de servir.

Cupcakes poires, noix, chantilly au Bleu d’Auvergne

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Rédigé par Perrine

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Publié le 5 Novembre 2015

Cookies aux éclats de châtaignes

Les cookies, je les aime croustillants à l'extérieur, et bien moelleux à l'intérieur... Je n'y arrive pas souvent, aussi il n'y en a pas trop de recettes sur mon blog!^^ Mais ici, c'est mission accomplie, une recette à adapter à ses goûts!

Cookies aux éclats de châtaignes
  • 150g de farine de blé blanche
  • 50 g de farine de kamut (ou farine de châtaigne, ou autre)
  • 120 g de beurre mou
  • 100 g de brisures de marrons au sirop Imbert (à défaut, brisures de marrons glacés)
  • 50 g de sucre de canne roux
  • 5cl d’eXOse sucre de raisin (ou sirop d’agave, sirop d’érable,…)
  • 1 œuf
  • ½ CC de vanille en poudre
  • 1 pointe de couteau de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
Cookies aux éclats de châtaignes

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les farines et le bicarbonate.

A part, fouetter les œufs avec le beurre mou, la vanille et le sucre.

Mélanger tous les ingrédients puis incorporer les marrons en brisures.

Former des tas espacés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 minutes, ils doivent être légèrement dorés.

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Le jour même, ils sont irrésistiblement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Conservez-les dans une boîte hermétique. S’ils perdaient de leur croquant, n’hésitez pas à les repasser quelques minutes au four ou au grille-pain, ils retrouveront toute leur vie !

Cookies aux éclats de châtaignes

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Rédigé par Perrine

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Publié le 2 Novembre 2015

Trifles tièdes au chocolat, madeleine et confiture de lait

La fraîcheur, le brouillard, la nuit qui tombe tôt... Tant de bonnes raisons de se procurer un plaisir chocolaté! Un réconfort ultra rapide, un dessert chocolat sans four et pourtant ultra régressif, ces trifles sont tout ce que l'on rêve après une dure journée de travail...

Régalez-vous, et bonne semaine!

Trifles tièdes au chocolat, madeleine et confiture de lait

Pour 2 personnes :

- 50g de chocolat noir

- 10cl de crème liquide entière

- 2 mini-madeleines ou 1 grosse madeleine

- 2 CC bombées de confiture de lait

- 1 CS de suce glace

- Cacao en poudre (facultatif)

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Fouetter 4cl de crème liquide en chantilly bien ferme. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le reste de crème tout en remuant de façon à obtenir une crème bien lisse et homogène.

Déposer une cuillère de confiture de lait dans chaque verre.

Ajouter la madeleine grossièrement émiettée.

Verser le chocolat tiède et recouvrir de chantilly.

Saupoudrer de cacao en poudre.

Déguster aussitôt.

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Une recette inspirée et adaptée de la petite bibliothèque du chocolat Larousse.

Trifles tièdes au chocolat, madeleine et confiture de lait

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Rédigé par Perrine

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Publié le 26 Octobre 2015

Pudding renversé pomme-banane {sans œuf, sans gluten}

Un gâteau totalement sorti de ma tête et ma cuisine, avec les fonds de placard... Un résultat qui a dépassé toutes mes attentes et que j'ai plaisir à partager avec vous aujourd'hui!

Pudding renversé pomme-banane {sans œuf, sans gluten}

Pour 2 personnes :

- 1 pomme

- 1 banane

- 20g de maïzena

- 15g de farine

- 1 CS de crème épaisse

- ½ CC d’épices à pain d’épices

- ½ CC de levure chimique

Pudding renversé pomme-banane {sans œuf, sans gluten}

Préchauffer le four à 200°.

Ecraser la banane à la fourchette dans un grand bol.

Y ajouter la crème épaisse, la maïzena, les épices et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Eplucher la pomme et la couper en fins quartiers. Les disposer au fond d’un plat beurré.

Verser la pâte par-dessus.

Enfourner pour 20minutes.

Retourner en démoulant.

Déguster tiède, éventuellement accompagné de chantilly ou d’une glace vanille.

Pudding renversé pomme-banane {sans œuf, sans gluten}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 20 Octobre 2015

Tartare de fenouil aux 2 saumons

Délicieux en entrée, ou pour une salade qui change. Cela demande un peu de temps de préparation, mais sans cuisson, c'est très pratique!

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Pour 2 personnes :

Pour la base de fenouil :

  • 125g de fenouil frais
  • 25g de fromage blanc
  • ¼ de citron
  • 1 CS d’huile d’olive Traditions Huile des Orgues
  • Quelques branches de thym frais
  • Sel fumé (reçu par Quai Sud à l'époque de mon partenariat)

Pour le tartare aux 2 saumons :

  • 140g de saumon frais
  • 70g de saumon fumé
  • ½ oignon nouveau
  • Quelques tiges de ciboulette
  • ¼ de citron
  • 1 CS d’huile d’olive Fruitière Huile des Orgues
Tartare de fenouil aux 2 saumons

Préparer le tartare de fenouil :

Couper en petits cubes le fenouil préalablement lavé.

Fouetter l'huile d'olive et le jus de citron et ajouter au fenouil. Mélanger.

Ajouter ensuite le fromage blanc, le thym effeuillé, le sel fumé pilé et le poivre.

Répartir dans deux cercles de présentation.

Préparer le tartare de saumons :

Couper en morceaux les deux saumons.

Fouetter l'huile d'olive et le jus de citron et ajouter aux saumons. Mélanger.

Ajouter la ciboulette préalablement lavée et ciselée, et l'oignon nouveau finement émincé.

Répartir dans les cercles de présentation sur le tartare de fenouil.

Laisser mariner au frais une heure.

Retirer délicatement les cercles de présentation avant de servir.

Tartare de fenouil aux 2 saumons

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Entrées et salades

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Publié le 14 Octobre 2015

Macarons à l’ancienne aux pralines roses

Les macarons, c'est mon pêché mignon... Et les macarons à l'ancienne, ceux qui ont uniquement un bon goût d'amande et une texture "grumeleuse", c'est le summum (bon, c'est différent, car des macarons de Pierre Hermé ne se comparent pas! ^^)!

Une version en rose en ce mois d'octobre, en soutien au mouvement "octobre rose" d'information contre le cancer du sein. Parce que nous nous sentons trop peu concernées, parlons-en!

Et bonne dégustation...

Macarons à l’ancienne aux pralines roses

Pour 10-12 macarons :

- 50g de blanc d’œuf (soit environ le blanc d’un gros œuf)

- 100g d’amandes en poudre

- 75g de sucre glace

- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

- 12 pralines roses de La Maison de la Praline

- Fleur de praline de La Maison de la Praline ou, à défaut, sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)

Macarons à l’ancienne aux pralines roses

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger intimement la poudre d’amandes avec le sucre glace du bout des doigts.

Ajouter le blanc d’œuf et l’extrait d’amande amère et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène et forme une boule.

A l’aide d’une petite cuillère, former des boulettes, les aplatir légèrement et les poser sur une plaque à four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Enfoncer légèrement une praline rose dans la pâte de chaque macaron.

Saupoudrer de fleur de praline et enfourner pour 12 minutes.

A la sortie du four, laisser les macarons tiédir et les placer sur une grille.

Conserver dans une boîte en métal.

Macarons à l’ancienne aux pralines roses

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #gouters

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