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Publié le 26 Juin 2015

Comme un pain suisse aux pralines roses {à partager}

Je voulais un petit déjeuner aux pralines roses. Une brioche? Non... quelque chose d'encore plus gourmand... un pain suisse par exemple! Tiens oui, c'est une bonne idée, ça change! Mais... Tu le veux à la crème pâtissière, toi, ton pain suisse? Ah non, j'aurais plutôt mis de la bonne crème épaisse, ça va bien avec les pralines, comme la base d'une tarte aux pralines, où les 2 se mêlent, hmmm... C'est bien ce que je pensais! Mais ton pain suisse à la crème, ça fait un peu solo, non? La viennoiserie que tu prends à la boulangerie le matin avant de partir au boulot... Pas celle que tu mets sur la table du petit déjeuner un dimanche matin, quand tout le monde a encore les yeux endormis... Il faut quelque chose de grand, un format familial du pain suisse, qu'on ait plaisir à couper, à voir lentement se découvrir... ça c'est gourmand et tout le monde en voudra, bien mieux que si tu leur servais déjà le pain suisse tout prêt! Ok pour le concept, et alors maintenant, quelle recette?

J'ai craqué sur le Pull appart bread de La Popotte de Manue qui donnait en visuel à peu près ce que je souhaitais. Beaucoup de crème plus tard, la pâte a un peu absorbé son humidité, une nuit au frigo pour cuire au dernier moment avant le petit déjeuner, et j'ai obtenu exactement mon "genre de pain suisse à partager", avec les excellentes pralines roses de mon partenaire La Maison de la Praline (toute ma description ici)!

Comme un pain suisse aux pralines roses {à partager}

Pour la pâte :

  • 1 œuf
  • 300g de farine
  • 125cl de lait tiède
  • 25cl d'eau tiède
  • 30 g de beurre mou
  • 25 g de sucre en poudre
  • 12g de levure fraîche
  • 1 pincée de sel

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​​Pour la garniture :

Pour le glaçage:

  • Sucre glace
  • Citron
Comme un pain suisse aux pralines roses {à partager}

Délayer la levure dans l’eau tiède.

Dans un saladier, mélanger le sucre et l’œuf, puis ajouter la levure et l’eau ainsi que le lait tiède.

Ajouter 70g de farine et pétrir. Ajouter le 150g de farine et pétrir à nouveau.

Ajouter le beurre et le sel puis pétrir et ajouter le reste de farine.

Pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et bien souple.

Former une boule, déposer dans un saladier et laisser lever pendant 1h-1h30 dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte, puis, sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone, former un rectangle d’environ 25*30cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Etaler la crème fraîche et saupoudrer des pralines roses.

Rouler la pâte.

La couper ensuite tous les 5cm et déplacer chaque rouleau de quelques centimètres : l’un vers la gauche, le second vers la droite.

Comme un pain suisse aux pralines roses {à partager}

Laisser reposer 30 minutes et enfourner, ou comme moi, placer au réfrigérateur pour la nuit pour avoir une viennoiserie toute chaude au petit déjeuner !

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la pâte de lait (ou d’œuf battu) et cuire la viennoiserie à partager pendant 20-30 minutes.

Comme un pain suisse aux pralines roses {à partager}

Pour le glaçage, délayer du sucre glace dans un peu de jus de citron et verser sur la brioche.

Comme un pain suisse aux pralines roses {à partager}
Comme un pain suisse aux pralines roses {à partager}

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Petit déjeuner, #Boulange

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Publié le 19 Janvier 2015

« Flammen rolls » ou brioche roulée à la crème fraîche façon flammenkueche

Un mix entre la fameuse brioche butchy qui a fait le tour des blogs et dont la recette de Justine m'a inspirée, et le chinois façon flammenkueche de Ma p'tite popotte.

J'ai donc mis la crème à la fois dans et sur la brioche (la gourmande!^^). Et à la différence de la brioche butchy, j'ai utilisé de la crème liquide entière, ce pourquoi les proportions changent un peu.

Le premier titre est en réalité un peu mensonger quand on prend ma brioche entière, puisque les "rolls" se sont confondu entre eux... C'est donc juste une brioche roulée..! Si cela s'explique par la pâte un peu plus liquide que celles utilisées habituellement, il n'en reste pas moins que la mie était parfaitement aérée, et surtout ultra-moelleuse... Exactement ce que je voulais, une sorte de "fondant" qui se tient^^ Un vrai bonheur, encore un peu tiède!

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Pour 4 personnes :

Pour la pâte à brioche :

  • 2 œufs
  • 250g de farine
  • 130g de crème fraîche liquide
  • 2 CS de lait
  • 1 CS de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 100g de lardons fumés
  • 1 gros oignon
« Flammen rolls » ou brioche roulée à la crème fraîche façon flammenkueche

Préparer la brioche:

Délayer la levure dans le lait.

A part, mélanger les autres ingrédients de la pâte.

Ajouter le mélange levure et lait et pétrir 10 minutes. La pâte reste un peu collante.

Recouvrir d’un torchon et laisser lever 1h30.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon et le faire fondre doucement dans une poêle huilée sur feu doux. Réserver.

Cuire à feu vif les lardons en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils dorent.

Utiliser un papier absorbant pour enlever l’excès de graisse si vous le souhaitez.

Quand la pâte a bien doublé de volume, la dégazer et l’aplatir en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

« Tartiner » de crème fraîche, recouvrir d’oignon et de lardons.

Enrouler la pâte sur elle-même.

La découper en 8 et les déposer « debout » de façon à voir la forme d’escargot, soit dans des moules individuels, soit ensemble dans un moule à cake pour obtenir une brioche unique où les « escargots » se confondent.

Couvrir et laisser à nouveau lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la/les brioche(s) de lait et enfourner pour 20-25 minutes (si « rolls » individuels ou brioche entière).

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Déguster tel quel au moment du brunch, ou accompagné d’une salade verte au dîner !

« Flammen rolls » ou brioche roulée à la crème fraîche façon flammenkueche

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #Boulange

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