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Publié le 16 Mai 2020

Pain de mie aux morceaux de chocolat Perrine Cuisine

 

Pendant le confinement, j'ai aimé pratiquer la boulange ! Ce pain de mie était délicieux, encore tiède au petit-déjeuner ! J'ai adapté une recette au levain pour réaliser un pain facilement avec simplement de la levure de boulanger. Prochaine étape : réaliser mon propre levain ! Avez-vous déjà essayé ?

 

Pain de mie aux morceaux de chocolat Perrine Cuisine

 

Pour 3 personnes

  • 200g de farine de blé blanche
  • 10cl de lait entier tiède
  • 1/2 sachet de levure de boulanger instantanée
  • 30g de beurre
  • 1 CC de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • Chocolat coupé en gros morceaux (selon goût)

 

Pain de mie aux morceaux de chocolat Perrine Cuisine

 

Diluer la levure dans le lait tiède et laisser agir le temps de préparer le reste des ingrédients.

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre pendant 10 minutes (ne pas oublier d'incorporer les morceaux de chocolat comme je l'ai fait !). Ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage pendant 5 minutes (au robot ou à la main).

Déposer la pâte dans un bol, le couvrir d'un linge propre et laisser pousser pendant 1h30.

Dégazer la pâte et la disposer dans un boule à cake beurré (ou mieux, un moule à pain de mie).

A ce stade, il est possible de couvrir le moule et de stocker la pâte toute la nuit au frais pour qu'il n'y ait qu'à le faire cuire au réveil le lendemain. Si non, laisser à nouveau pousser 1h30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner pendant 25 à 30 minutes avec une plaque graissée recouvrant le moule.

Démouler et déguster tiède !

 

Pain de mie aux morceaux de chocolat

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Boulange

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Publié le 13 Avril 2020

Hot cross buns chocolat châtaigne

C'est Pâques et c'est confinement, 2 bonnes raisons de vous proposer 2 recettes en 2 jours !

Je récidive avec les "hot cross buns", ces petits pains d'origine anglo-saxonne, traditionnellement dégustés tous chauds à la sortie du four, le vendredi Saint... Mon premier essai était il y a 5 ans : ils étaient aux noix, oranges confites, chocolat et farine de seigle. Aujourd'hui, je vous en propose une autre version personnalisée (ils sont traditionnellement aux fruits secs). Parce que la farine de châtaigne est décidément la seule farine que l'on trouve en quantités suffisantes en magasin ;-) Et puis aussi parce que c'est bon !

Hot cross buns Perrine Cuisine

Pour 12 hot cross buns

  • 1 œuf + 1 jaune pour la dorure (facultatif)
  • 400g de farine de blé blanche
  • 250g de farine de châtaigne
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 75g de beurre mou
  •  50g de sucre en poudre
  • 15cl de lait tiède
  • 15cl d’eau tiède
  • 1 CC de sel
  •  1 CS d’épices (type mélange d'épices pour pain d'épices)
  •  50g de pépites de chocolat

 

Pour la croix :

  • Farine
  • Eau

 

Pour le sirop d'imbibage :

  •  7cl d’eau bouillante
  •  1 CS de sucre
  •  1 CC de mélange d’épices
Hot cross buns farine de châtaigne

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de votre robot, à l'exception des pépites de chocolat. Pétrir 10 minutes. Ajouter les pépites de chocolat quelques minutes avant la fin du pétrissage.

Si vous n'avez pas de robot, pétrir à la main pendant 15 minutes.

Former une boule et recouvrir le contenant dans lequel se trouve la pâte d’un linge propre.

Laisser pousser pendant 45 minutes dans une pièce chaude. Ou le double de temps s'il ne fait pas chaud. L'essentiel est que la pâte double de volume.

Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé.

Diviser la pâte en 12, former des boules et disposer celles-ci dans le moule (j’en ai mis 6 dans un moule).

Couvrir le(s) plat(s) du torchon et laisser à nouveau pousser pendant 45 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Hot cross buns pépites de chocolat

Préchauffer le four à 210°.

Badigeonner les buns de jaune d'œuf pour qu'ils dorent bien (facultatif).

Puis préparer la pâte pour les croix : mélanger la farine à un peu d’eau pour obtenir une consistance pâteuse et épaisse.

A l’aide d’une poche à douille lisse, former des croix sur les boules de pain.

Enfourner pour 15 minutes ; les buns dorent joliment.

A la sortie du four, badigeonner de sirop (eau bouillante + sucre + épices mélangés).

Déguster immédiatement !

Hot cross buns à la farine de châtaigne et pépites de chocolat

Avec cette recette, j'ai le plaisir de renouer avec la tradition des défis de recettes.de ! Je participe au défi "Petit-déjeunons" du mois d'avril. Plus d'info :  https://recettes.de/defi-petit-dejeunons

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Boulange

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Publié le 26 Juin 2015

Comme un pain suisse aux pralines roses {à partager}

Je voulais un petit déjeuner aux pralines roses. Une brioche? Non... quelque chose d'encore plus gourmand... un pain suisse par exemple! Tiens oui, c'est une bonne idée, ça change! Mais... Tu le veux à la crème pâtissière, toi, ton pain suisse? Ah non, j'aurais plutôt mis de la bonne crème épaisse, ça va bien avec les pralines, comme la base d'une tarte aux pralines, où les 2 se mêlent, hmmm... C'est bien ce que je pensais! Mais ton pain suisse à la crème, ça fait un peu solo, non? La viennoiserie que tu prends à la boulangerie le matin avant de partir au boulot... Pas celle que tu mets sur la table du petit déjeuner un dimanche matin, quand tout le monde a encore les yeux endormis... Il faut quelque chose de grand, un format familial du pain suisse, qu'on ait plaisir à couper, à voir lentement se découvrir... ça c'est gourmand et tout le monde en voudra, bien mieux que si tu leur servais déjà le pain suisse tout prêt! Ok pour le concept, et alors maintenant, quelle recette?

J'ai craqué sur le Pull appart bread de La Popotte de Manue qui donnait en visuel à peu près ce que je souhaitais. Beaucoup de crème plus tard, la pâte a un peu absorbé son humidité, une nuit au frigo pour cuire au dernier moment avant le petit déjeuner, et j'ai obtenu exactement mon "genre de pain suisse à partager", avec les excellentes pralines roses de mon partenaire La Maison de la Praline (toute ma description ici)!

Comme un pain suisse aux pralines roses {à partager}

Pour la pâte :

  • 1 œuf
  • 300g de farine
  • 125cl de lait tiède
  • 25cl d'eau tiède
  • 30 g de beurre mou
  • 25 g de sucre en poudre
  • 12g de levure fraîche
  • 1 pincée de sel

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​​Pour la garniture :

Pour le glaçage:

  • Sucre glace
  • Citron
Comme un pain suisse aux pralines roses {à partager}

Délayer la levure dans l’eau tiède.

Dans un saladier, mélanger le sucre et l’œuf, puis ajouter la levure et l’eau ainsi que le lait tiède.

Ajouter 70g de farine et pétrir. Ajouter le 150g de farine et pétrir à nouveau.

Ajouter le beurre et le sel puis pétrir et ajouter le reste de farine.

Pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et bien souple.

Former une boule, déposer dans un saladier et laisser lever pendant 1h-1h30 dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte, puis, sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone, former un rectangle d’environ 25*30cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Etaler la crème fraîche et saupoudrer des pralines roses.

Rouler la pâte.

La couper ensuite tous les 5cm et déplacer chaque rouleau de quelques centimètres : l’un vers la gauche, le second vers la droite.

Comme un pain suisse aux pralines roses {à partager}

Laisser reposer 30 minutes et enfourner, ou comme moi, placer au réfrigérateur pour la nuit pour avoir une viennoiserie toute chaude au petit déjeuner !

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la pâte de lait (ou d’œuf battu) et cuire la viennoiserie à partager pendant 20-30 minutes.

Comme un pain suisse aux pralines roses {à partager}

Pour le glaçage, délayer du sucre glace dans un peu de jus de citron et verser sur la brioche.

Comme un pain suisse aux pralines roses {à partager}
Comme un pain suisse aux pralines roses {à partager}

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Petit déjeuner, #Boulange

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Publié le 19 Janvier 2015

« Flammen rolls » ou brioche roulée à la crème fraîche façon flammenkueche

Un mix entre la fameuse brioche butchy qui a fait le tour des blogs et dont la recette de Justine m'a inspirée, et le chinois façon flammenkueche de Ma p'tite popotte.

J'ai donc mis la crème à la fois dans et sur la brioche (la gourmande!^^). Et à la différence de la brioche butchy, j'ai utilisé de la crème liquide entière, ce pourquoi les proportions changent un peu.

Le premier titre est en réalité un peu mensonger quand on prend ma brioche entière, puisque les "rolls" se sont confondu entre eux... C'est donc juste une brioche roulée..! Si cela s'explique par la pâte un peu plus liquide que celles utilisées habituellement, il n'en reste pas moins que la mie était parfaitement aérée, et surtout ultra-moelleuse... Exactement ce que je voulais, une sorte de "fondant" qui se tient^^ Un vrai bonheur, encore un peu tiède!

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Pour 4 personnes :

Pour la pâte à brioche :

  • 2 œufs
  • 250g de farine
  • 130g de crème fraîche liquide
  • 2 CS de lait
  • 1 CS de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 100g de lardons fumés
  • 1 gros oignon
« Flammen rolls » ou brioche roulée à la crème fraîche façon flammenkueche

Préparer la brioche:

Délayer la levure dans le lait.

A part, mélanger les autres ingrédients de la pâte.

Ajouter le mélange levure et lait et pétrir 10 minutes. La pâte reste un peu collante.

Recouvrir d’un torchon et laisser lever 1h30.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon et le faire fondre doucement dans une poêle huilée sur feu doux. Réserver.

Cuire à feu vif les lardons en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils dorent.

Utiliser un papier absorbant pour enlever l’excès de graisse si vous le souhaitez.

Quand la pâte a bien doublé de volume, la dégazer et l’aplatir en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

« Tartiner » de crème fraîche, recouvrir d’oignon et de lardons.

Enrouler la pâte sur elle-même.

La découper en 8 et les déposer « debout » de façon à voir la forme d’escargot, soit dans des moules individuels, soit ensemble dans un moule à cake pour obtenir une brioche unique où les « escargots » se confondent.

Couvrir et laisser à nouveau lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la/les brioche(s) de lait et enfourner pour 20-25 minutes (si « rolls » individuels ou brioche entière).

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Déguster tel quel au moment du brunch, ou accompagné d’une salade verte au dîner !

« Flammen rolls » ou brioche roulée à la crème fraîche façon flammenkueche

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #Boulange

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