Perrine cuisine

Ces derniers temps, vous l'avez repéré, le "sans gluten" m'attire et j'apprécie découvrir de nouvelles façons de cuisiner au travers cette "tendance" (c'est tout un débat que de définir si ça en est une ou pas, mais aucun autre mot ne me vient à l'esprit pour le moment ^^). Il en est de même pour la "raw food". Tant de nouveaux goûts et textures sont à découvrir ainsi aussi ! 

Pour ce dessert, j'ai eu le compliment du siècle de la part de mon Homme : "voilà un dessert que N'Amoureuse voudrait voir à la carte d'un restaurant" (N'Amoureuse, c'est moi ^^). Et oui, je suis devenue si difficile (ou exigeante ;-)) qu'il n'est plus chose aisée que de me faire plaisir au restaurant ! Et c'est vrai, j'aurais aimé déguster ce dessert au restaurant, il m'aurait plu ! :-P

Cet article est également l'occasion de vous partager mon immense joie de voir mon partenariat reconduit avec les Marrons Imbert, que j'ai eu l'occasion de retrouver au SIRHA en janvier. Un très grand merci pour votre confiance !

Venons-en à la recette...

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Pour 2 personnes

Pour le fond de tarte :

• 60g de dattes dénoyautées
• 20g de flocons d'avoine
• 15g de noix de coco râpée

Pour l'appareil marron-coco :

• 100g de purée de marrons sucrée Imbert
• 5cl de lait de coco

Pour la décoration (facultatif) :

• Eclats de marrons confits Imbert

Préparer la pâte :

Mixer les dattes avec les flocons d'avoine. Incorporer la noix de coco râpée.

Abaisser au rouleau à pâtisserie.

A l'aide de cercles de présentation, découper 2 ronds dans la pâte. Avec les chutes, dessiner des rectangles et former les bords. Appuyer délicatement à la jonction avec le fond afin de faire adhérer l'ensemble.

Mixer la pâte de marrons avec le lait de coco jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Répartir dans les fonds de tartelette.

Réfrigérer quelques heures.

Décorer de marrons confits et déguster (éventuellement avec une crème fouettée à base de crème de coco).

Ce gâteau a une texture très surprenante et agréable. Vaporeuse, légèrement humide, avec une délectable croûte qui s'est formée sur le dessus... J'ai pioché l'idée chez Une Aiguille dans l'potage, une recette à laquelle j'ai ajouté du chocolat noir en plus du cacao en poudre, et pour laquelle j'ai choisi une huile d'olive aromatisée. Le choix du parfum de l'huile d'olive (et sa qualité !) aura une influence notable sur le résultat du gâteau. Ici, j'ai choisi l'huile d'olive à la mandarine de Menton de la gamme Arpèges d'Huile des Orgues ; elle est incroyablement aromatique, à l'image de tous les agrumes de Menton. Mais vous pouvez aussi utiliser une huile d'olive fruitée ou au citron...

J'ai utilisé un mélange de poudre d'amandes et de farine de riz, mais vous pouvez choisir de composer votre gâteau de tout l'un, ou tout l'autre...

Pour 2 personnes (moule de 15cm) :

• 1 œuf
• 40g de chocolat noir pâtissier
• 40g de sucre en poudre
• 30ml d'eau
• 25ml d'huile d'olive à la mandarine de Menton Huile des Orgues
• 25g de poudre d'amandes
• 25g de farine de riz
• 15g de cacao en poudre
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Faire bouillir l'eau et y diluer le cacao. Ajouter le chocolat noir, mélanger jusqu'à obtenir un liquide homogène et laisser tiédir.

A part, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le bicarbonate et le sel.

Dans un second récipient, mélanger l'œuf avec le sucre et l'huile et fouetter vivement pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit "vaporeux".

Ajouter l'eau chocolatée dans la préparation précédente.

Incorporer le mélange à base de farine.

Verser dans un moule préalablement beurré et enfourner pour 20-25 minutes. La pointe d'un couteau doit tout juste ressortir sèche.

Laisser refroidir et déguster.

Avec cette recette, je participe au défi sucré-salé de recettes.de. Entre mes blinis du mois dernier pour le défi "crêpes en folie", et ce dessert à l'huile d'olive, je joue dans la catégorie "borderline". Original ? Ou hors sujet ? Dommage qu'on ne puisse pas avoir de retour sur la raison pour laquelle notre recette n'a pas été retenue, car j'aime bien ces recettes qui tentent d'aller plus loin que le sujet, mais encore faut-il rester dedans... Ici, la question est de décider si l'huile d'olive est, ou non, un produit salé. Pour tout un chacun autour de moi, ce sera "oui", leur caractère va définitivement en ce sens, même pour les huiles d'olive dites "fruitées" et "douces". Qu'en pense le jury ?

Un apéro sans gluten. Petit défi que je me suis lancé pour une amie intolérante (vraiment !) samedi dernier... 

Au programme :

• une terrine de pois cassés selon la recette adaptée du Lentil Loaf végétal de Rose Noisettes
• des roulés d'omelette au pesto de basilic pignons
• un velouté de maïs aux épices à guacamole
• des carottes sautées marinées
• un peu de charcuterie
• et ces fameux blinis et pesto de persil...

La farine de lentilles vertes absorbe davantage les liquides que la farine de blé. Cela m'a échappé au moment de réaliser la recette, aussi, les blinis étaient un peu secs. J'intègre un peu plus de lait fermenté dans la liste des ingrédients qui suit par rapport à ce que j'ai mis.

Son odeur et son goût sont très particuliers, mais j'apprécie vraiment l'utiliser pour réaliser des bouchées apéritives (allez comprendre pourquoi !), à l'instar de ces Kaiserschmarrn salés réalisés précédemment !

Pour 24 mini-blinis :

• 1 œuf
• 70g de farine de lentilles vertes
• 8cl de lait fermenté
• 4g de levure fraîche
• 1 pincée de sel
• Poivre du moulin
• Pour le pesto :
• 2 CS d'amandes entières
•  4 poignées de feuilles de persil
• 10cl d'huile d'olive Symphonies Ail Doux Huile des Orgues

Au préalable, faire torréfier les amandes étalées sur une plaque à four pendant 10-15min dans un four préchauffé à 140°. Elles foncent légèrement. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la pâte à blinis :

Délayer la levure dans un peu de lait fermenté tiédi.

Battre l'œuf avec la farine, le reste de lait, le sel et le poivre. Incorporer ensuite le mélange à base de levure et fouetter à nouveau.

Laisser reposer dans une pièce chaude pendant au moins 1h.

Pendant ce temps, préparer le pesto :

Mixer les feuilles de persil lavées et bien essuyées avec les amandes et l'huile d'olive (mon pesto est toujours plus sec qu'à l'ordinaire, vous pouvez ajouter de l'huile selon votre convenance).

Réserver dans un petit récipient.

Dans une poêle huilée bien chaude, verser une cuillère à café de pâte pour chaque blinis.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent à la surface.

Retourner et terminer la cuisson.

Déguster avec le pesto.

Avec cette recette, je participe au défi Crêpes en folie de recettes.de.

C'est l'un de ces déjeuners que je me plais à réaliser pour moi-même. Plutôt vite fait, et parfait pour la compo d'une lunchbox !

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Pour 1 personne :

• 50g de méli-mélo de quinoa Farin'Up
• 25g de lentilles blondes
• 150g de germes de soja fraiches ou quasi une petite boîte
• Graines de sésame torréfiées
• 1/2 endive (facultatif)

Pour la vinaigrette :

• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1 CS d'huile d'olive au citron Symphonies Huile des Orgues
• 1 CC de crème de sésame
• 1 CC de miel doux et fruité
• 1/2 gousse d'ail finement hachée
• Sel, poivre

Faire cuire le quinoa pendant 10-15 minutes dans 3 fois son volume d'eau froide. Egoutter et réserver.

Rincer les lentilles et les faire cuire 20 minutes dans 3 fois leur volume d'eau froide.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette :

Mélanger l'huile d'olive au citron, le vinaigre et le miel. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la crème de sésame, puis l'ail haché finement, sel et poivre.

Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les mélanger encore chaudes à la vinaigrette bien homogène.

Ajouter le quinoa, les germes de soja préalablement rincés et égouttés, ainsi que les graines de sésame, mélanger et servir dans une assiette.

Ajouter quelques endives coupées en lamelles dans le sens de la longueur.

Déguster.

La période est chaotique. Si mes repas sont plus rapides à confectionner, il n'en sont pas moins sympathiques à mon goût. J'oscille entre l'envie de publier, et l'impuissance de photos d'une qualité à la limite de l'exécrable ; je ne prends ni le temps de la présentation, ni celui d'obtenir une lumière satisfaisante. La semaine dernière sans publier fut une nouvelle remise en question comme il y en a déjà eu : quel est le sens que je veux donner à Perrine cuisine ? Montrer plus de recettes, et présenter des visuels de piètre qualité (j'en ai plein en stock ^^) ? Ou reprendre en main l'envie, non de cuisiner, mais de bloguer, celle de partager des plats qui me semblent appétissants dans cet espace que j'ai toujours souhaité convivial et d'échange entre passionnés de la cuisine ? Ai-je vraiment envie de continuer ? Si la période est compliquée sur le plan perso (maison toujours en travaux), une petite voix me répond "oui, toujours" ! Et puis pour tous les gourmands, on a beau aimer manger, le beau compte justement, malgré tout ! Le choix est fait, je ferai des efforts sur la qualité des photos si je tiens à présenter mes recettes bonnes mais moches ;-) Et pourquoi pas aussi essayer de m'améliorer sur ce plan ? La photographie, et davantage encore la photographie + le stylisme culinaires, est un univers à part entière dont je ne connais qu'une infime partie et qu'il me plairait d'explorer. L'écrire ici devrait me motiver à passer à l'action (en toute relativité, hein, je ne ferai jamais des miracles, c'est une sensibilité avant tout, que je ne suis vraiment pas certaine d'avoir !) ;-) 

Pour l'heure, j'ai quelques recettes autour des délicieux produits de mes partenaires à vous présenter. Ne concevez pas ces présentations comme de la publicité : pour moi, je vois cela comme un booster de créativité, pour vous les aventuriers du goût, des (re)découvertes de produits qui twistent les plats traditionnels ! Aujourd'hui, une nouvelle utilisation du son de blé avec l'huile d'olive pour un crumble rigolo sur un oeuf cocotte tout simple (et pour lequel j'ai zappé la cuisson au bain-marie, le contenu de poireaux étant très copieux, je n'ai pas vu l'intérêt de la technique dans ce cas précis). Assez parlé (cela faisait longtemps, tiens !), go pour la recette !

Pour 2 personnes

• 2 œufs
• Sel à la truffe
• Poivre du moulin

Pour la fondue de poireaux :

• 1 poireau
• 1 échalote
• 2 CS de vinaigre balsamique à la truffe

Pour le crumble :

• 2 CS de son de blé Farin'Up
• 2 CS d'huile d'olive à la truffe ou au cèpe Symphonies Huile des Orgues

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher et émincer finement l'échalote.

Laver et couper en carrés les poireaux.

Faire revenir l'échalote et le poireau dans une poêle huilée sur feu moyen pendant 5minutes en remuant régulièrement, puis couvrir et poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

Déglacer au vinaigre balsamique, bien remuer et répartir dans deux ramequins.

Casser un œuf dans chaque ramequin.

A part, mélanger le son de blé avec l'huile et émietter grossièrement l'ensemble sur les œufs.

Enfourner pour une dizaine de minutes. Le blanc doit être tout juste pris et le jaune encore bien fluide.

A la sortie du four, saler légèrement au sel à la truffe et ajouter un tour de moulin de poivre.

Déguster aussitôt avec des mouillettes de pain de campagne légèrement toastées.

{Edit du 17/02/17} Pour une version in english, mon partenaire Huile des Orgues me fait le grand honneur d'avoir traduit ma recette et de l'avoir publiée sur son blog à la suite de recettes de chefs : shirred eggs with leek and truffle.

Un burger qui renverse les codes comme c'est de plus en plus le cas, librement inspiré d'une recette du livre Veggie, je sais cuisiner végétarien de Cléa. Une autre façon de se faire plaisir...

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Pour 2 personnes :

• 2 grandes tranches de pain de campagne (ou 4 petites)
• 1 poireau
• 60g de lentilles corail
• 1 oeuf
• 1/2 oignon
• 2 CS de son d'avoine Farin'Up
• 4 noix décortiquées et grossièrement concassées
• Sel, poivre
• Roquefort

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les lentilles corail 15 minutes dans 3 fois leur volume d'eau (non salée).

Eplucher et émincer l'oignon.

Laver le poireau, l'émincer finement.

Faire revenir doucement l'oignon avec le poireau dans une sauteuse chaude huilée pendant 10-15 minutes.

Mixer les lentilles corail égouttées avec le mélange poireau et oignon. Ajouter l'œuf battu, le son d'avoine, les noix. Saler et poivrer.

Répartir la préparation dans deux cercles de présentation posés dans un plat à four huilé.

Enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, toaster le pain de campagne. Couper en deux chaque tranche si elles sont grandes.

Couper le roquefort en tranches et le répartir sur deux parts de pain.

Lorsque les steaks de poireau sont cuits, les poser sur le roquefort, recouvrir de la seconde part de pain et enfourner à nouveau pour quelques minutes, jusqu'à ce que le roquefort fonde un peu.

Déguster accompagné de salade verte.

Un dessert express plein de bon goût !

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Pour 4 personnes

• 4 poires

Pour le fondant aux noix :

• 1 œuf
• 30g de beurre mou
• 60g de noix décortiquées
• 50g de sucre
• 10g de farine
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°.

Mixer grossièrement les noix.

Fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sel, le beurre mou, la farine, les noix.

Eplucher les poires, leur retirer le cœur et les pépins en creusant le dessous de chacune. Les déposer dans des ramequins préalablement beurrés.

Recouvrir de la préparation aux noix.

Cuire 30 minutes.

Déguster tiède.

Une croûte aux noix se forme sur les poires fondantes, et le reste coule au fond des ramequins pour former un délicieux fondant aux noix.

Une recette festive, qui pourra tout aussi bien convenir pour les fêtes que pour recevoir des invités, ou fêter la St Valentin !

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Pour 20 bouchées

• 200g de fromage de chèvre frais
• 10 grandes tranches de pain d'épices (recette maison ICI)
• 100g de confit de figue (pour moi, le condiment Figue au Vinaigre Balsamique de L'Epicurien)
• Sel, poivre
• Poudre dorée (facultatif, pour la décoration)

Matériel spécifique

• Mini-moules en silicone en forme de demi-cercles

La veille, fouetter à la fourchette le fromage de chèvre dans un bol avec sel et poivre.

A l'aide d'une petite cuillère, recouvrir uniformément les parois des mini-moules avec la préparation.

Stocker au congélateur pour la nuit.

Le lendemain, découper des cercles dans les tranches de pain d'épices avec un emporte-pièce arrondi d'un diamètre à peine plus large que celui de la base des dômes au chèvre.

Sortir chaque sphère de chèvre de son alvéole, la remplir de confit de figue et retourner sur une rondelle de pain d'épices.

Saupoudrer l'ensemble de poudre dorée (facultatif).

Laisser décongeler plusieurs heures avant consommation, au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche.

Tout d'abord, je vous adresse tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année ! Qu'elle vous soit douce et remplie d'heureux moments de partage avec ceux que vous aimez, gourmands ou moins !

Je profite de cette première publication de l'année pour vous transmettre la recette du dessert le plus festif que j'ai réalisé pendant les fêtes. Je me suis inspirée de Miss Woody 2015, la superbe bûche de Puce Bleue du blog J'en reprendrais bien un bout dont il me tardait de réaliser une recette ! Avec des matières premières aussi gourmandes que celles de mon partenaire Marrons Imbert, le résultat est sans appel, un délice...

Je remets ici seulement les proportions que j'ai changées par rapport à la recette initiale pour adapter les quantités à mes besoins et remplacer la gélatine par de l'agar-agar (à incorporer dans les liquides froids avant réchauffage et ébullition). J'ai tant aimé la brillance et le lissé du transparent marrons sur la bûche que je me suis passée des décorations en chocolat que j'avais l'intention de faire !

Pour 4-5 personnes (un moule à cake recouvert d'une feuille de rhodoïd arrondie dans le moule) :

J-2 Pour le crémeux marrons (à réaliser à J-2, ou au plus tard J-1 matin)

• 30g de crème liquide entière
• 35g de pâte de marrons Imbert (ou crème de marrons)
• 12g de lait
• 1 jaune d'oeuf (12g)
• 5g de sucre
• 1/2 CC d'agar-agar (en remplacement de la gélatine)
• 1/2 CC de liqueur de châtaigne

J-1 Pour la dacquoise

• 45g de blancs d'oeufs (1,5 blanc environ, le reste servira plus tard)
• 40g de poudre d'amandes
• 40g de sucre
• 20g de sucre glace
• 10g de farine (de châtaigne) tamisée
• 1 pincée de sel
• 1 gouttes de jus de citron
• 35g de brisures de marrons confits Imbert
• 2 CS de pâte de marrons sucrée Imbert (ou crème de marrons)

J-1 Pour la feuilletine

• 50g de pâte de pâte à tartiner chocolat (ou praliné, mais mon frère n'aime pas ça)
• 30g de feuilletine (ou crêpes dentelle émiettées)
• 10g de chocolat au lait

J-1 Pour la mousse chocolat noir, pâte de Marrons et Brisures de Marrons Confits

• 125g de chocolat noir à 70%
• 80g de pâte de marrons Imbert (ou crème de marrons)
• 80g de brisures de marrons confits Imbert
• 50g de crème liquide entière
• 3,5 blancs d'oeufs (140g)
• 2 jaunes d'oeufs (30g)
• 1 CS de liqueur de châtaigne
• 1 CC d'agar-agar (ou 5g de gélatine)
• 1g de fleur de sel

J (le matin pour le soir) Pour le nappage transparent aux marrons

• 200g de sucre
• 150g d'eau
• 30g de pâte de marrons Imbert (ou crème de marrons)
• 1/2 CC d'agar-agar (ou 8g de gélatine)

Le déroulé de la recette ICI, bonne réalisation, et surtout dégustation !

Un pain irlandais au lait fermenté, un peu dense, qui fera très bien l'affaire pour le matin de Noël si vous n'avez pas le courage de faire un peu de boulange !

Pour la recette, je me suis inspirée du Pain irlandais, seigle, orange, cardamome du blog Passion... Gourmandise !

Pour un pain de la taille d'un moule à cake (5 portions) :

• 150g de farine de blé
• 100g de farine de seigle Farin'Up
• 40g de flocons d'avoine (+ à saupoudrer sur le pain)
• 25cl de lait fermenté
• 20g de son de blé Farin'Up
• 20g de raisins secs
• 1 CS de mélasse
• 1 CC de bicarbonate
• 2 CS d'épices à pain d'épices
• 1/2 CC de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients secs : les farines, les flocons d'avoine, le son de blé, le sel, le bicarbonate, les raisins secs et les épices.

Dissoudre la mélasse dans le lait fermenté, ajouter celui-ci à la préparation et mélanger.
Verser dans un moule à cake préalablement beurré.
Saupoudrer de flocons d'avoine.
Enfourner pour environ 40 min.
Démouler et laisser froidir sur une grille.