Perrine cuisine

Cela fait si longtemps que je ne suis pas venue ici ! Ce n'est pas faute d'avoir des recettes à vous partager, mais il me manque le temps de vous les mettre en forme :) Je reprends doucement du service avec ce taboulé un peu élaboré, mais qui a le mérite de changer et de faire un repas froid idéal pour les soirs d'été !

Pour 4 personnes

• 240g de semoule complète
• 1 courgette
• 1/2 poivron
• Oignon blanc frais
• Fêta
• Noix de macadamia
• Menthe
• Sel aromatisé aux herbes

Pour les falafels de lentilles :

• 180g de lentilles vertes
• 1 petit oignon
• 3 CS de farine
• Ail en poudre
• Graines de sésame noir
• Cumin
• Sel, poivre

Pour la vinaigrette citronnée :

• 2 CS d'huile d'olive
• Le jus d'un citron
• Sel, poivre

Faire cuire les lentilles pendant 40 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes) dans 3 fois leur volume d'eau froide non salée avec l'oignon épluché et émincé. Vérifier au cours de la cuisson que les lentilles ne manquent pas d'eau. Réserver.

Pendant ce temps, allumer le four position grill.

Couper le poivron en deux et le positionner sur une plaque recouverte de papier aluminium.

Le placer au four jusqu'à ce que la peau noircisse. Le sortir du four et retirer la peau. Couper en lanières et réserver.

Faire revenir 10-15 minutes les courgettes préalablement épluchées et coupées en morceaux. Oter du feu et réserver.

Eplucher l'oignon blanc frais, l'émincer et réserver.

Placer la semoule dans 25cl d'eau bouillante additionnée de sel aromatisé. Couvrir et laisser gonfler.

Faire torréfier les noix de macadamia à la poêle ou au four (facultatif) et la concasser en gros morceaux.

Couper la fêta en dés et réserver.

Confectionner les falafels : mixer les lentilles, ajouter le sel, le cumin, l'ail en poudre.

Former des boulettes d'environ 2cm de diamètre. Les passer dans la farine puis dans le sésame noir.

Faire cuire les falafels dans une poêle huilée 3 à 5 minutes sur chaque face.

Egrainer la semoule à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.

Incorporer tous les ingrédients délicatement.

Placer au frais avant de servir.

Un repas "tout en un" somme toute très gourmand, avec nos légumes du jardin !

Pour 4 personnes

Pour le risotto :

• 250g de riz à risotto

• 1l de bouillon de légumes

• 5cl de vin blanc sec

• 40g de parmesan

• 30g de beurre froid

• 1 oignon

• 1 CS d'huile d'olive

• Sel

Pour la garniture :

• 100g de tranches fines de chorizo

• 1 carotte

• 1/2 betterave chioggia

Préparer le risotto :

Eplucher, émincer l'oignon et le faire suer dans un faitout huilé. Réserver.

Mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé. Saler.

Ajouter le riz et remuer à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter ensuite un peu de bouillon frémissant et poursuivre la cuisson à feu doux en ajoutant un peu de bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Remuer régulièrement. La cuisson dure environ 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher, laver et râper la carotte et la betterave.

Couper les tranches de chorizo en quatre et les faire dorer de chaque côté dans une poêle.

Après 10 minutes de cuisson du riz, ajouter les légumes.

Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le parmesan et le chorizo. Mélanger rapidement et couvrir.

Laisser reposer 2 minutes puis servir aussitôt.

Janvier est le mois de la galette ! A la maison, on ne peut pas y couper, j'adore ça ! Pour cette année, j'ai souhaité revisiter très légèrement la galette "classique" (ou plutôt, 2/3 frangipane, 1/3 crème pâtissière) avec des pistaches entières, caramélisées pour éviter qu'elles ne prennent l'humidité. Résultat très sympa !

Pour la base de la garniture, je me suis inspirée de la recette de Sabrina du blog Rêve de gourmandises, en l'adaptant pour 1/2 galette et sans perdre d’œuf. Pratique et économique !

Pour 3-4 personnes 

• 1 pâte feuilletée
• 1 fève

Pour la crème pâtissière :

• 1 jaune d'œuf
• 15g de maïzena
• 20g de sucre en poudre
• 12cl de lait

Pour la crème d'amande :

• 1 blanc d'œuf
• 25g de beurre pommade
• 40g de sucre en poudre
• 50g d'amandes en poudre

Pour les pistaches caramélisées :

• 30g de pistaches entières non salées décortiquées
• Sucre (pour la caramélisation)

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait.

A part, fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule puis le lait et mélanger.

Verser l'ensemble dans la casserole et placer sur feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Cela peut prendre quelques minutes. Réserver hors du feu.

Préparer la crème d'amande :

A la fourchette, fouetter le beurre avec le sucre puis ajouter le blanc d'œuf et les amandes en poudre. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Incorporer 100g de crème pâtissière à la crème d'amandes précédemment réalisée.

Réserver au frais pour que le mélange durcisse (facultatif).

Pendant ce temps, préparer les pistaches caramélisées :

Les faire torréfier quelques minutes au four ou à la poêle, selon vos habitudes.

Puis ajouter du sucre et veiller à ce qu'il fonde en caramélisant, sans noircir. Enrober les pistaches du caramel obtenu. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée et recouvrir une moitié de préparation à l'amande en prenant soin de garder 2cm sans préparation sur les bords. Parsemer de pistaches caramélisées, placer la fève et refermer le chausson en faisant remonter les bords pour que la garniture ne s'échappe pas.

Badigeonner de lait pour faire dorer la galette.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser tiédir et servir.

Miam !

A vous qui me lisez malgré mon absence fréquente ces derniers temps, je vous adresse tous mes vœux de bonne année ! Je vous souhaite le meilleur, la réalisation de vos projets, beaucoup d'amour, de réussite, des moments gourmands, et la santé !

Cet article de bûche aurait dû paraître pendant les vacances de Noël, mais j'ai oublié mes photos avant de partir ! Heureusement, la recette est utilisable à tout moment de l'année ;-)

Je me suis inspirée de la recette de génoise japonaise de Valérie C'est ma fournée qui est vraiment extra, incroyablement moelleuse ! Je ne pèse simplement pas au gramme près, et cela fonctionne très bien sans déception.

Petit détail qui a son importance : la génoise peut être faite la veille pour le lendemain.

Pour 4 personnes :

Pour la génoise :

• 2 œufs battus + 3 blancs
• 50g d’eau
• 50g de lait
• 55g + 2g de sucre
• 45g de farine type 55
• 30g d’huile
• 20g de beurre
• Une pincée de sel
• Crème de Citron L'Épicurien (Lemon curd)

Pour le glaçage chocolat blanc :

• 100g de chocolat blanc
• 20g de crème liquide

Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante (si possible).

Procéder comme pour l'élaboration d'une pâte à choux :

Faire chauffer le lait, l'eau, 2g de sucre, le sel et le beurre coupé en dés dans une petite casserole.

Dès que le beurre est fondu (et le mélange non bouilli), retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une fois. Bien mélanger.

Remettre la préparation sur le feu pendant 1 minute pour la dessécher.

Placer la pâte dans un récipient froid et mélanger en tapissant les bords pour la refroidir.

Incorporer un tiers des œufs battus et mélanger. Lorsque le mélange a repris un aspect lisse (il faut être patient), ajouter un second tiers d'œufs. Procéder de même avant d'ajouter le reste des œufs battus.

La pâte à choux obtenue est assez liquide. Y incorporer l'huile et réserver.

Placer les blancs d'œufs dans un bol avec le sucre et monter le tout en neige jusqu'à obtenir une préparation bien brillante et ferme (le fameux "bec d'oiseau").

Les incorporer en 3 fois à la préparation précédente.

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé pincé aux 4 coins pour ne pas que la préparation liquide ne s'échappe.

Idéalement, il faut posséder une plaque à génoise. J'ai fait cela sur la plaque à four et cela fonctionne très bien aussi.

Enfourner pour 15-20 minutes jusqu'à ce que le biscuit obtienne une coloration uniforme.

Hors du four, laisser refroidir avant de garnir de crème de citron (ou autre garniture) et rouler la pâte aussi serré que possible en s'aidant du papier sulfurisé.

Pour le glaçage, fait fondre le chocolat blanc avec la crème au bain-marie et mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Placer le roulé sur une grille et verser le chocolat blanc dessus pour que le gâteau soit recouvert de manière uniforme.

Laisser figer et placer au réfrigérateur jusqu'au service.

Je suis passée au Festival des Influenceurs Culinaires il y a deux semaines, et j'ai eu le plaisir de découvrir Nergi, une marque qui commercialise un sympathique petit fruit produit dans le sud-ouest de la France dans le respect de son environnement. C'était la toute fin de saison puisqu'il mûrit habituellement entre mi-août et mi-septembre. Une belle découverte très photogénique ! Cette salade tiède acidulée était parfaite pour un dîner léger d'après-course, plein de bons ingrédients.

Pour 2 personnes

• 1 petit fenouil
• 60g de pois cassés
• 4 mini-kiwis
• 1 poignée de noix de pécan
• 1 poignée de cranberries séchées
• Quelques baies de goji séchées
• Quelques amandes hachées

Pour la vinaigrette à l'orange :

• Le jus d'une orange
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Faire cuire les pois cassés dans 4 à 5 fois leur volume d'eau froide pendant 40min à 1h, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter et réserver.

Faire cuire le fenouil lavé et émincé à la vapeur pendant 20 minutes.

Le faire braiser doucement dans une poêle huilée.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : faire réduire le jus de l'orange dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce qu'il réduise et prenne une consistance sirupeuse. Laisser tiédir, puis ajouter 2 fois son volume d'huile d'olive, sel, poivre, et fouetter pour obtenir une émulsion.

Mélanger les pois cassés, le fenouil, la vinaigrette, avec les fruits à coque et les amandes hachées.

Répartir dans 2 bols.

Couper les mini-kiwis préalablement lavés en rondelles et les disposer sur les salades.

Terminer par les noix de pécan.

A table !

Cette recette délicate à la truffe, je l'ai réalisée pour le Trophée de la Truffe organisé par les Truffières de Rabasse sur le thème du snack. Pas facile d'imaginer un snacking chic autour de ce produit ! Finalement, mes mini-éclairs salés ont obtenu la 2e place du concours, une petite fierté car d'autres recettes proposées étaient sympa... Voici la recette !

Pour 14 mini-éclairs ou 6 gros :

Pour la pâte à choux :

• 2 œufs
• 75g de farine
• 75g de lait
• 50g d'eau
• 40g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 CC de sucre

Pour la mousseline au poireau :

• 1 poireau
• 2 CS de crème fraîche liquide ou crème de soja
• Sel, poivre

• 100g de saumon fumé
• Carpaccio de truffes des Truffières de Rabasse
• Noix de cajou grossièrement hachées des Truffières de Rabasse

Préparer la mousseline au poireau (peut être fait la veille) :

Laver le poireau et le détailler en tronçons.

Le cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Mixer longuement avec la crème, sel et poivre. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la pâte à choux :

Faire chauffer à feu doux dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

Dès le premier bouillon, ôter du feu et verser la farine tamisée d'un coup. Mélanger vivement.

Remettre la casserole sur feu moyen et remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que le pâte soit bien homogène et se décolle des parois.

Hors du feu, ajouter un œuf. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé puis ajouter le deuxième et mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

A l'aide d'une poche à douille, former des boudins d'environ 5cm de long et 1,5cm de diamètre sur une grille recouverte d'un tapis en silicone.

Bien les espacer car ils vont gonfler.

Enfourner pour 20-25 minutes pour les mini-éclairs, en prenant soin de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Ils doivent être bien dorés uniformément.

Sortir du four et laisser refroidir.

Pour le montage :

Couper les éclairs en deux dans la longueur.

Garnir d'une couche de mousseline de poireau.

Recouvrir de saumon fumé.

Terminer par une tranche de carpaccio de truffe, à moins que vous ne préfériez la mettre sur l'éclair en décoration.

Refermer les éclairs.

A l'aide d'un couteau, hacher grossièrement les noix de pécan à la truffe et en saupoudrer les éclairs.

Placer au frais avant de servir.

Il fait chaud ! Et si comme nous, vous avez pléthore de courgettes et de concombres dans votre potager, ou si vous adorez ça, ce mix est ultra rafraîchissant !

Pour 2-3 personnes :

Pour la soupe glacée :

• 500g de courgette
• 1/2 concombre
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Sel, poivre

Pour l'espuma :

• 5cl de crème liquide entière bien froide
• 1 pincée de curry en poudre
• Sel

Laver et couper les légumes en gros tronçons.

Mixer longuement tous les ingrédients de la soupe pour obtenir une texture presque un peu mousseuse.

Répartir dans des verres, bols ou verrines.

Monter la crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle s'affermisse, mais sans attendre qu'elle soit trop compacte. Ajouter le curry et le sel.

Répartir sur les soupes.

Déguster immédiatement.

Il est possible de préparer la soupe glacées en avance et monter l'espuma au dernier moment.

Si l'on demandait : réalisez le plat qui vous représente, que feriez-vous ? Pour ma part, je répondrais avec cette recette : voici mon quotidien ! Plein de saveurs, de couleurs et de textures... De la joie, du peps, un peu de tout à petites doses. Et finalement, un quotidien sans quotidien, où la routine n'existe pas ! De même que chaque bouchée de ce plat est différente, je tire mon plaisir des moments inattendus de la vie, sans cesse renouvelés. Et comme j'aime les surprises et les découvertes, j'ai cuisiné pour la première fois des graines de soja. Ces petites billes toutes rondes deviennent ovales comme des haricots après cuisson. Et quelle cuisson ! C'est très long à cuire mais le résultat en vaut vraiment la peine, c'est dé-li-cieux ! J'en referai, mais plutôt l'hiver, sur mon fourneau allumé en permanence... 

Pourquoi une fondue ? Ici, ce n'est pas un "veggie bowl" à proprement parler puisque je n'ai pas rôti mes légumes, j'ai donc cherché à qualifier ce plat et, voyant l'aspect de la patate douce, de la courgette et des lentilles après cuisson, je me suis dit que le terme de fondue serait le plus approprié ! Un joyeux mix à cuisiner par tous les temps et avec toutes les variantes possibles de légumes et légumineuses.

Pour 2 personnes

• 60g de lentilles corail
• 100g de graines de soja
• 30cl d'eau ou de bouillon de légumes
• 1 courgette
• 1 petite patate douce
• 4 petites carottes nouvelles
• 1 oignon
• 1 CS huile d'olive
• 1 CC de curcuma
• Levure maltée
• Graines de courge
• Menthe fraiche ciselée (ou persil, ou coriandre)

Faire cuire les graines de soja dans l'eau bouillante salée pendant 3h. Egoutter, rincer et réserver.

Eplucher, émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive.

Eplucher les légumes et les couper en rondelles. Les ajouter avec les lentilles corail dans la sauteuse contenant l'oignon avec le curcuma et l'eau (ou le bouillon). Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Egoutter si nécessaire.

Répartir dans des bols et saupoudrer de levure maltée, de graines de courge et d'herbes fraîches ciselées.

Le bonus : à déguster avec un peu de purée d'oléagineux pour un plaisir encore plus gourmand !

C'est coloré, sain, et gourmand, je ne peux plus m'en passer ! A faire varier selon les envies...

Pour 4 personnes

• 250g de riz complet
• 2 avocats
• 2 carottes
• 1 concombre
• 200g de petits champignons de Paris
• 1 orange sanguine
• Graines de courge
• Graines de sésame noir
• Menthe, ciboulette

Pour la vinaigrette :

• Le jus d'une orange sanguine
• 2cl d'huile d'olive
• 1/2 CC de moutarde
• 1 pointe de piment de Cayenne
• Poivre rouge de Kampot
• Sel

Cuire le riz pendant 45 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et répartir dans des bols.

Laver et éplucher les crudités. Les râper, les couper en rondelles ou en bâtonnets et les répartir sur le riz tiédi.

Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients et verser sur l'ensemble.

Ajouter le saumon fumé.

Couper une orange en rondelles et en décorer les bols.

Parsemer d'herbes fraiches ciselées et de graines.

Servir.

Le printemps passe vite, bientôt le risotto que j'ai fait il y a plusieurs semaines ne sera plus de saison ^^ Je vous le poste ici. Je fais régulièrement des risottos, mais sans jamais publier. Rien de très original... C'est la première fois que j'achetais des fèves et artichauts frais, une vraie belle découverte. Attention toutefois de bien citronner les artichauts et de les "tourner" comme il faut !

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Pour 4 personnes

• 250g de riz à risotto
• 1L de bouillon de légumes
• 6 artichauts poivrade
• 2 grosses poignées de fèves fraiches
• 1 oignon rouge
• 1/2 gousse d'ail
• 50g de parmesan râpé
• 25g de beurre froid
• 5cl de vin blanc sec
• 1 branche de thym
• Sel, poivre
• Citron (pour éviter l'oxydation des artichauts)

Couper les tiges des artichauts et les "tourner" : retirer les feuilles dures du pourtour, petit à petit, en tournant l'artichaut. Citronner pour éviter qu'il ne s'oxyde.

Dans une poêle huilée, colorer les artichauts. Faire cuire pendant 10 minutes avec le thym effeuillé en remuant régulièrement. Saler, poivrer. Oter du feu, mélanger à l'oignon rouge et réserver.

Retirer les fèves de leurs cosses, les laver et les faire cuire pendant 10 minutes dans une poêle huilée avec l'ail coupé en très petits morceaux. Mélanger aux artichauts et réserver.

Préparer le risotto :

Eplucher, émincer l'oignon rouge et le faire suer dans un faitout huilé. Réserver.

Mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé. Saler.

Ajouter le riz et remuer à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter ensuite un peu de bouillon frémissant et poursuivre la cuisson à feu doux en ajoutant un peu de bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Remuer régulièrement. La cuisson dure environ 15 minutes.

Après 10 minutes de cuisson, ajouter les légumes.

Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu. Ajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Mélanger rapidement et couvrir.

Laisser reposer 2 minutes puis servir aussitôt.