Perrine cuisine

Les mousses au jus de pois chiche sont en vogue sur la blogosphère, et je vous en ai présenté une version à la pâte à tartiner sur le blog il y a déjà presque un an en accompagnement d'un délicieux gâteau banane-coco à la vapeur ICI.

Il y a quelques jours, après avoir dévoré toute une boîte de pois chiches, je me suis retrouvée avec le jus et je me suis dit que je ferais bien une mousse salée... Au chou-fleur peut-être? Ou aux petits pois? Non, au concombre!

L'envie était là, j'ai mis mon batteur électrique en route et ai obtenu une mousse bien ferme. Si ferme que je n'ai eu aucune envie de le mélanger à autre chose qu'à... une épice! C'était parti pour le test, et vraiment délicieux!

Mon idée s'est transformée en un "tartare" de concombre, soient des dés de concombre bien croquants surmontés d'une mousse au jus de pois chiche et curry... à déguster dans l'heure! Rapide et délicieux!

Pour 4-6 personnes :

• 1 concombre
• Le jus d'une grande boîte de pois chiches bien frais
• 1 pincée de curry en poudre
• Sel

-

Eplucher le concombre et le détailler en dés.

Saler et faire dégorger avant de mettre dans des ramequins si vous préparez à l'avance, ou saler et répartir directement dans les ramequins pour une consommation immédiate (ce process car le concombre rend de l'eau avec le sel).

Monter le jus de pois chiche en mousse ferme à l'aide d'un batteur électrique.

Ajouter le curry et fouetter encore quelques instants.

Répartir sur les dés de concombre et déguster bien frais dans l'heure.

Une recette vue chez La p'tite cuisine de Pauline que j'ai réalisée quelques jours plus tard en y mettant mon grain de sel : proportions changées pour avoir des proportions plus raisonnables avec un jaune d’œuf ^^ et de la noix de coco ajoutée sur le dessus. En bref : un régal !

--

Pour 25 biscuits

• 1 petit jaune d'œuf
• 100g de farine
• 25g de sucre en poudre
• 50g de beurre mou
• 20g de cacao en poudre
• 25g de coco râpée
• 1 pincée de sel

Dans un bol, mélanger la farine et le cacao. Réserver.

A part, fouetter le beurre mou avec le sucre et le sel. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le jaune d'œuf battu.

Incorporer petit à petit le mélange farine-cacao.

Former un boudin de pâte et le rouler dans la noix de coco râpée.

Placer la pâte dans un film alimentaire et réserver au congélateur pendant 1/2h.

Préchauffer le four à 180°.

Couper des tranches de pâte d'une épaisseur d'environ 0,5cm.

Les placer sur une plaque à four recouverte d'un tapis en silicone ou de papier cuisson et les saupoudrer de noix de coco.

Enfourner pour 20 minutes.

Ils se gardent très bien dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours.

En ce long week-end de l'ascension, vous êtes peut-être en famille et en quête de délicats amuses-bouches pour l'apéritif?! Cette recette faite pour Noël avec des blancs d’œufs esseulés s'est révélée si moelleuse et savoureuse que je tiens à la partager malgré la qualité de la photo qui laisse à désirer...

Bon grand week-end!

--

Pour environ 20 mini-cannelés

• 150g de farine
• 2 blancs d'œufs
• 8cl de lait
• 50g de parmesan
• 1 CS bombée de Pesto d'Olives Noires Truffe d'Eté L'Epicurien
• 3g de levure chimique (environ 1/3 de sachet)

-

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger tous les ingrédients.

Verser dans des mini-moules à cannelés.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser tiédir puis démouler.

C'est la sortie de l'hiver, mais j'avais envie d'encore un peu de cocooning. Les marrons et le praliné, il n'y a que ça de vrai (avec le chocolat!) pour se faire une pause plaisir toute en douceur. Et puis c'est si facile à faire qu'il ne faudrait pas se priver de ces délicieuses bouchées!

-

Pour 2 personnes

Pour le fondant aux marrons (recette originale chez Ester Kitchen) :

• 150g de purée de marrons Imbert
• 1 oeuf
• 30g de sucre
• 25g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Pour le praliné :

• 2 CS de pâte de praliné maison (recette piochée chez Gourmandelise)
• Pralin (la pâte de praliné maison dont le mixage a été stoppé au stade d'une poudre épaisse)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la purée de marrons au sucre, sucre vanillé et au jaune d’œuf.

Incorporer ensuite le beurre fondu.

Monter le blanc en neige avec le sel. L’incorporer délicatement au mélange précédent.

Beurrer un moule et tapisser le fond de pâte de praliné.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20-30 minutes.

Déguster saupoudré de pralin en poudre, tiède ou complètement froid.

ça y est, c'est parti pour le déménagement! Une situation transitoire nous attend pendant plusieurs mois puisque nous emménageons dans une maison en grands travaux... Quel est le destin de ce blog ces prochains temps?! Seul l'avenir nous le dira ^^ J'ai encore une bonne batterie de recettes en attente pour l'alimenter gentiment jusqu'à juin, espérons que d'ici là j'aurai pu rouvrir quelques cartons et m'installer sur une table digne de ce nom ^^

Aujourd'hui, je vous livre une recette toute simple et si sympa ;-)

Pour une entrée pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 8 oignons jaunes
• 20g shiitakes déshydratés en lamelles ou 100g de champignons de Paris frais ou surgelés
• Persil
• Sel, poivre
• Huile de truffe ou huile de cèpes Huile des Orgues

Préchauffer le four à 200°.

Cuire les oignons émincés pendant 30 minutes à feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus et légèrement dorés.

Cuire les shiitakes selon les conseils de réhydratation de l’emballage (pour moi, portés à ébullition avec un volume d’eau froide, puis ébullition maintenue pendant 7 minutes, et 10 minutes de réhydratation hors du feu). Si les champignons sont frais, les émincer et les faire revenir dans une poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau. Ajouter le persil, sel et poivre et mélanger.

Etendre la pâte feuilletée dans un moule à tarte. La tapisser d’oignons, recouvrir de champignons et enfourner pour 20 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir un peu, arroser d’un filet d’huile d’olive aux cèpes ou à la truffe et servir.

Les photos ne sont pas aussi sympa que j'aurais voulu, mais cette recette était si simple et si bonne que je vous la poste tout de même.

-

Pour 2 crêpes :

• 40g de lentilles corail
• 5cl de lait
• 1 oeuf
• 1 pincée de bicarbonate
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 4CS bombées de faisselle
• 1CCd'huile d'olive à l'ail (ou au citron) Huile des Orgues
• Sel, poivre

Faire cuire les lentilles avec le bicarbonate pendant 15 minutes dans l'eau bouillante salée.

Bien égoutter, écraser et mélanger puis ajouter le lait et l'oeuf.

Rectifier l'assaisonnement. Bien mélanger.

Cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle légèrement huilée et bien chaude.

Servir avec la sauce faisselle (mélange de tous les ingrédients de la sauce).

Je suis encore en train de me délecter des derniers fruits de l'hiver... Mise à part une poêlée de navets nouveaux hier soir, il est vrai que j'ai du mal à m'ouvrir au printemps cette année... Étrange! Mais de si bonnes saveurs hivernales comme dans ce cake, ça ne se refuse pas, si?!

-

Pour 6 personnes :

• 2 oeufs
• 250g de pommes râpées
• 130g de farine
• 90g de sucre en poudre
• 80g de beurre pommade
• Jus d'1,2 citron de Menton + les zestes
• 10g de gingembre frais (ou plus pour les audacieux!)
• 1,5 CC de quatre-épices
• 1 CC de bicarbonate

Préchauffer le four à 180°.

Battre le beurre et le sucre à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène et aérien.

Ajouter les oeufs et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter le jus et les zestes de citron, le gingembre râpé, les épices.

Incorporer enfin la farine et le bicarbonate tamisés.

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et enfourner pour 45 min.

Déguster tiède, froid, et se conserve très bien!

C'est la toute fin de la saison des légumes oubliés, j'en profite pour vous livrer une délicieuse recette de cromesquis (on en entend tellement parler dans les émissions culinaires!) dont on peut adapter à l'envi la purée et le fromage. Preuve en est : j'ai utilisé la fameuse recette de Cromesquis de pommes de terre au fromage à raclette de Kaderick en Kuizinn pour les réaliser.

-

Pour 2 personnes (soit 4 gros cromesquis par personne) :

Pour la préparation des cromesquis :

• 6 topinambours de taille moyenne
• 2 bâtonnets épais de morbier
• sel, poivre

Pour la panure :

• 1 oeuf
• Farine
• Chapelure

Pour la cuisson :

• huile pour la friture

Laver les topinambours, les éplucher et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (30-40 minutes).

Pendant ce temps, couper chaque bâtonnet de morbier en 4 et préparer la panure :

- la farine dans une assiette creuse ;

- l'œuf battu dans une deuxième ;

- la chapelure dans une troisième assiette creuse.

Ecraser les légumes à la fourchette, saler et poivrer la préparation.

Prendre une cuillérée de purée dans le creux de la main, y pratiquer un petit trou et placer un dé de fromage.

Déposer une seconde cuillère de purée pour refermer et faire des mouvements circulaires avec les deux paumes de la main pour former une boule.

Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de purée.

Rouler les boulettes de purée au fromage successivement dans la farine, puis l'œuf battu, puis la panure. Répéter une fois l'opération pour chaque cromesqui.

Chauffer l'huile à 180° et faire cuire les cromesquis pendant environ 3 minutes en prenant garde qu'ils ne se touchent pas (les cuire par 2 à 4 à la fois, tout dépend si vous utilisez une friteuse ou une poêle).

Déposer sur du papier absorbant.

J'ai servi avec une poêlée de carottes jaunes, oranges et panais.

Avec cette recette, je participe au défi Cuisiner avec des Fruits et Légumes de saison de recettes.de!

Je m'empresse de publier cette recette réalisée il y a plus d'un mois, au risque de ne plus trouver de citron de Menton. Ce délicieux fruit qui révèle d'incroyables arômes, présents notamment dans sa peau riche en huiles essentielles... Si vous n'avez pas de citron de Menton, cette recette peut très bien être réalisée avec un citron bio classique, mais le résultat au niveau des saveurs ne pourra être comparable... A bon entendeur ;-)

Pour 2 crèmes brûlées :

Pour les citrons confits :

• 20g de dés de peau de citron de Menton
• 2cl d’eau
• 10g de sucre blanc

Pour l’appareil à crème brûlée :

• 2 jaunes d’œufs
• 15g de sucre de canne blond
• 10cl de lait
• 4cl de crème fraîche liquide
• 1 CC de gingembre frais râpé
• Cassonade en poudre

Préparer les dés de citron de Menton confits :

Porter à ébullition le sucre et l’eau et laisser frémir pendant 10 minutes.

Ajouter alors les dés de citron et laisser frémir pendant 15 minutes.

Eteindre le feu et laisser reposer les zestes dans le sirop pendant 1h.

Les égoutter ensuite, et laisser sécher dans une passoire pendant à nouveau 1h.

Préparer ensuite la crème brûlée :

Préchauffer le four à 160°.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Porter à ébullition dans une casserole le lait avec la crème.

Verser ce mélange sur les œufs battus tout en fouettant.

Ajouter les dés de citrons confits et le gingembre frais râpé.

Bien mélanger et répartir dans les ramequins.

Enfourner au bain-marie pendant 25 minutes.

Laisser refroidir puis placer plusieurs heures au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four (attention, cela peut aller très vite !).

-

Avec cette recette, je participe au défi Cuisiner avec des Fruits et Légumes de saison de recettes.de!

C'est le printemps! Fêtons-le avec ces mini-tartelettes fleuries!

Pour les réaliser, je me suis inspirée et ai simplifié la recette de la Tarte de rêve au citron meringué du blog It's in my kitchen.

-

Pour environ 18 mini-tartelettes :

• 120g de confit de jasmin

Pour le fond de tartelettes en pâte sucrée :

• 1 CC bien pleine de poudre d’amandes
• 40g de farine tamisée
• 20g de beurre mou
• 15g de sucre glace
• 10g de jaune d'œuf (environ ½ jaune d’œuf moyen)
• 1 pincée de sel

Pour la meringue italienne :

• 75g de blanc d’œuf (≈ 2 blancs d’œufs moyens)
• 49g de sucre
• 17g d’eau

Préparer les fonds de tarte.

Travailler le beurre avec le sucre glace, puis ajouter la poudre d’amandes, le sel puis l’œuf et enfin la farine. Former une boule, la filmer et placer au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte, dessiner des cercles à l’emporte-pièce un peu plus grands que les moules et placer chaque disque dans une empreinte. Piquer chaque fond de tarte avec une fourchette.

Enfourner pour une dizaine de minutes ; la pâte doit commencer à colorer et paraître croustillante.

A la sortie du four, laisser refroidir, puis garnir de confit de jasmin.

Préparer la meringue italienne :

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau.

Dans un saladier, fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne.

Lorsque le sirop passe 85° (soit quand il commence à « friser » sur les bords), fouetter les blancs à vitesse maximale.

Lorsque le sirop atteint 118° (soit quand il fait des bulles uniformément sur toute la surface), le verser sur les blancs et continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

Placer alors la meringue dans une poche à douille et la répartir sur les tartelettes.

Passer le chalumeau sur chaque meringue et placer au frais avant de servir.

A déguster dans la journée pour éviter que les fonds de tartelettes ne ramolissent.