Publié le 25 Avril 2018

Lasagnes de courge, béchamel de pois chiches Perrine Cuisine

Dernière recette de mi-saison ! Il me reste une courge à la maison, je joue les prolongations avec ce légumes qui me plait tant...

Une version très facilement végétarienne, sans lactose, voire vegan. Il y a simplement à retirer les lardons et le fromage râpé du dessus.

Le tout pour un plat familial plein de bonnes saveurs...

 

Pour 6 personnes

  • 12-15 feuilles de lasagnes (environ 200g)

Pour la garniture :

  • 1,5kg de courge
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 gros oignon rouge
  • 75g d'allumettes de bacon fumé ou de lardons (facultatif)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 2 CS de noisettes entières
  • 1 CC de ras-el-hanout
  • 1 CC de cannelle en poudre
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • 1 branche de thym
  • Persil
  • Sel, poivre

Pour la béchamel de pois chiches (inspiration du Elle à Table de début d'année) :

  • 150g de pois chiches secs
  • 25cl d'eau (filtrée)
  • 1cl d'huile d'olive au Poivre et Epices Douces Huile des Orgues
  • 1/2 CC de noix de muscade
  • 1/2 CC de cumin en poudre
  • 1 trait de jus de citron
  • Sel, poivre
  • Fromage râpé au choix (facultatif)
Lasagnes à la courge, béchamel de pois chiches Perrine Cuisine

 

La veille, faire tremper les pois chiches dans le double de leur volume d'eau.

 

Le jour même, préparer la garniture à la courge :

Eplucher et émincer l'oignon, l'ail et l'échalote. Les faire revenir dans un faitout.

Eplucher la courge, la laver et la couper en gros dés. Les ajouter aux légumes en cuisson. Baisser le feu, saler, ajouter les épices, la branche de thym, et cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Eplucher et laver les champignons et les couper en gros morceaux. Les incorporer à la courge en cuisson.

Ajouter les allumettes de bacon ou lardons (facultatif).

Poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes au moins (en réalité, j'ai laissé ma préparation en cuisson sur le coin du feu pendant que je préparais mes apéritifs et le dessert, je n'ai pas bien calculé. L'essentiel étant de garder pas mal de liquide pour la confection des lasagnes). Oter du feu, ajuster l'assaisonnement et réserver.

Faire torréfier les noisettes à la poêle ou au four à 200° jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur et que leur peau se détache facilement. Laisser refroidir et hacher très grossièrement.

Préparer la béchamel de pois chiches : mixer les pois chiches égouttés avec l'eau (filtrée) pendant 1min. Cuire pendant 10 minutes à feu moyen dans une casserole tout en remuant.

Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. Ajuster l'assaisonnement.

Avant le montage, ajouter le persil haché et les noisettes à la préparation à la courge.

Préchauffer le four à 180°.

 

Pour le montage :

Etaler la moitié de la béchamel de pois chiches au fond du plat.

Recouvrir d'une couche de pâtes à lasagnes.

Verser 1/3 de la préparation à la courge. Couvrir de pâtes.

Répéter l'opération 2 fois puis ajouter une couche de béchamel.

Recouvrir de fromage râpé (facultatif).

Enfourner pour 45 minutes.

Déguster avec une salade verte.

Lasagnes à la courge, béchamel de pois chiches Perrine Cuisine

 

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plat végétarien, #plats complets

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Publié le 27 Mars 2018

Dessert à l'assiette : poire en crumble et quenelle au chocolat Perrine Cuisine

Un dessert pour Pâques, dernière inspiration de la saison automne-hiver qui se termine...

Il y a quelques temps déjà, j'ai gagné le livre Dessert à l'Assiette d'Emilie Guelpa (alias Griottes) paru aux éditions Marabout. Je le trouve de très bon conseil sur la fabrication d'une assiette aux couleurs, goûts et textures variés. En voici une inspiration... 

 

Pour 6 personnes :

Pour les poires pochées

  • 3 poires
  • 40cl d'eau
  • 25g de cassonade
  • 1/2 CC de poudre de vanille

Pour le crumble

  • 50g de beurre mou
  • 70g de farine
  • 70g de cassonade
  • 1 CC d'épices à pain d'épices

Pour la quenelle au chocolat

  • 10cl de crème de coco
  • 100g de chocolat noir
  • 6 oranges confites Imbert

 

 

Préparer le sirop de pochage des poires :

Verser l'eau, la cassonade et la poudre de vanille dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir ainsi pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les poires et retirer les cœurs.

Pocher les poires dans le sirop pendant 10 minutes en maintenant une légère ébullition.

Égoutter et réserver sur une grille.

 

Préparer le crumble :

Préchauffer le four à 200°.

Malaxer du bout des doigts les ingrédients de la pâte à crumble jusqu'à former de grosses miettes.

Enfourner pour 10 minutes environ, à plat sur une grille recouverte de papier cuisson. Le mélange doit commencer à dorer. Sortir du four et laisser refroidir.

 

Préparer la quenelle au chocolat :

Verser la crème de coco dans un bol et placer le tout au congélateur pendant 30 minutes avec les fouets du batteur.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ôter du feu et laisser tiédir.

Monter la crème de coco en chantilly à l'aide du batteur électrique.

Incorporer doucement le chocolat à la crème puis réserver au frais.

 

Au moment de servir :

Répartir le crumble dans la moitié de chaque assiette.

Poser dessus une demi poire.

Dessiner des quenelles de ganache choco-coco à l'aide de 2 cuillères à café et en déposer 2 dans chaque assiette.

Décorer d'une orange confite.

Servir et déguster !

Poire en crumble et quenelle au chocolat [Dessert à l'assiette]

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 8 Mars 2018

Porridge aux fruits Perrine Cuisine

J'ai redécouvert le porridge il y a 1 an 1/2 en Islande. Petit à petit, il redevient tendance dans l'hexagone, et cela m'a donné envie de vous partager mes préférences à son sujet ! Parce qu'il y a au moins un porridge par personne, voire par petit-déjeuner ! Si la base est la même : des flocons d'avoine dans un liquide, tout le reste peut changer à l'envi. Entre la composition (eau, lait de vache, lait végétal), la cuisson, la consistance et les toppings (comprenez les petits ingrédients qui l'agrémentent), les variations sont infinies !

Avant d'y regoûter, j'avais le souvenir d'un plat fade et triste. Mais c'est vraiment tout l'inverse quand on pense à tout ce que l'on peut mettre dedans ! Il constitue un "top petit-déjeuner" parce qu'il n'y en a pas besoin de tonnes pour être calé jusqu'à midi.

De mon côté, pour avoir testé la cuisson au micro-ondes, à la casserole ou avec simplement de l'eau bouillante en laissant reposer à couvert, ma préférence va sans souci à la casserole puisqu'on obtient une consistance bien plus uniforme. Il faut dire que je l'aime plutôt compact. 

Par simplicité, je le fais le plus souvent avec de l'eau, que je mélange à la cannelle avant cuisson. Ainsi, ma base est pleine de goût et non sucrée, je peux ainsi ajouter les toppings que je veux. Ici, ce qui me permet de sucrer est la crème de marrons, mais j'aime aussi mettre du sucre de coco ou du rapadura. Il m'arrive de le faire au lait d'amande ou de soja, mais c'est ainsi, je préfère en boire un verre en accompagnement de mon porridge plutôt que de le mettre dans sa composition.

Et vous, comment le préférez-vous ?

Porridge aux fruits Perrine Cuisine

Pour 1 personne

  • 30g de flocons d'avoine
  • 1 CC de cannelle en poudre
  • 1 CC bombée de crème de marrons Imbert
  • 1 kiwi
  • 1/2 banane
  • 2 pruneaux
  • Grenade
  • Noix de coco râpée
  • ...
Porridge Perrine Cuisine

Mettre les flocons d'avoine dans un récipient avec la cannelle verser de l'eau froide juste au-dessus du niveau des céréales.

A la casserole : porter à ébullition le mélange et poursuivre le cuisson pendant 1 minute.

Au micro-ondes : placer 30 secondes à puissance maximale.

Verser dans un bol et ajouter les "toppings" : rondelles de fruits, crème de marrons, noix de coco râpée...

Bon appétit !

Porridge aux fruits frais

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Petit déjeuner

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Publié le 22 Février 2018

Flan pudding au cacao et au rhum Perrine Cuisine

D'une façon générale, lorsque du pain se perd, c'est souvent qu'il finit à la poubelle... Ici, jamais ! Il existe de nombreuses façons de lui donner une nouvelle vie, et de se régaler ! En fait, j'adore ça ! A chaque organisation associative à laquelle il reste du pain (toujours finalement ^^), je repars volontiers avec quelques baguettes que je congèle... Et que je ressors petit à petit pour réaliser une variante de ce gâteau. Bien souvent au cacao, je le fais aussi à la violette à la place du rhum, ou avec de la coco râpée, ou dernièrement à la vanille et aux pralines roses... Sur une base simple comme celle-ci, il est possible de varier à l'infini ! La garniture étant bien mixée, cela ne donne pas du tout l'impression qu'il y ait du pain dedans, l'ensemble est dense sans être bourratif, c'est gourmand sans matière grasse ajoutée (il y a toujours le lait, mais ni huile ni beurre). Bref, j'en fais mon ordinaire, et cela me convient très bien !

Flan pudding au cacao et au rhum Perrine Cuisine

Pour 8 personnes

  • 1 baguette rassise (ou 250g de pain)
  • 3 œufs
  • 50cl de lait
  • 180g de cassonade
  • 50g de cacao
  • 1 bouchon de rhum
  • Chocolat noir (pour la décoration)
Flan pudding au cacao et au rhum Perrine Cuisine

Couper la baguette ou le pain en dés.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait, la cassonade, le cacao tamisé et le rhum.

Y placer le pain et laisser ainsi tremper pendant au moins 1/2h ou jusqu'à ce que le pain ait ramolli.

Préchauffer le four à 200°.

Mixer le tout et verser dans un moule à manqué préalablement beurré.

Enfourner pour 45min.

Laisser refroidir, démouler sur un plat de présentation et décorer de chocolat râpé.

Flan diplomate choco-rhum
Le grand gâteau aillant été emporté pour une soirée, je n'ai pris en photo que l'intérieur du mini gardé pour nous...

Le grand gâteau aillant été emporté pour une soirée, je n'ai pris en photo que l'intérieur du mini gardé pour nous...

Avec cette recette, je participe au défi Appropriez-vous la recette !!!, un jeu initié par Sylvie du blog La Table de Clara.

 

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Publié le 8 Février 2018

Cordon bleu à l'italienne Perrine Cuisine

 

Le cordon bleu maison, c'est facile, rapide, et bien plus sain que sa version industrielle ! Le petit plus : on peut faire varier la garniture à l'envi...

 

Pour 4 personnes

  • 4 grandes et fines escalopes de poulet ou de dinde
  • 4 tranches de bacon
  • 125g de mozzarella
  • 1 œuf
  • Farine
  • Chapelure
  • Fines herbes
  • Sel, poivre
Cordon bleu à l'italienne Perrine Cuisine

Etaler les escalopes et les étirer autant que possible.

Recouvrir d'une tranche de bacon, puis de mozzarella coupée en rondelles.

Saupoudrer de fines herbes.

Plier les escalopes en deux en rabattant un petit bord sous le cordon bleu (comme une enveloppe).

Disposer sur une assiette et déposer une assiette sur les escalopes de façon à ce que l'ensemble adhère.

Pendant ce temps, préparer trois assiettes creuses : l'une contenant la farine mélangée à un peu de sel et de poivre, une seconde contenu l'œuf battu, et une troisième la chapelure.

Passer successivement les escalopes garnies de farine (retirer le surplus), puis d'œuf, et terminer par la chapelure. Répéter l'opération si nécessaire.

Cuire à la poêle 5min de chaque côté à découvert, puis couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les cordons bleus soient bien cuits et le fromage fondant...

Cordon bleu à l'italienne
Cordon bleu à l'italienne

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Publié le 16 Janvier 2018

Galette des rois pommes, noix et marrons {aux feuilles de brick} Perrine Cuisine

Une galette aux saveurs qui changent, et sans beurre (sauf pour le moule) ! Très légère par rapport à la traditionnelle... Pour assembler les feuilles de brick, j'ai en effet choisi de les badigeonner de blanc d'oeuf plutôt que de beurre...

Galette des rois pommes, noix et marrons {aux feuilles de brick}

Pour 4 personnes

  • 500g de pommes
  • 50g de cassonade
  • 25g de farine de noix (poudre de noix très fine)
  • 30g de poudre d'amandes
  • 4 marrons entiers au sirop Imbert (+ 2CS de sirop)
  • 3-4 feuilles de brick
  • 1 CC de cannelle ou d'épices à pain d'épices
  • 2 noix de beurre
  • 1 gros œuf
  • 1 fève
Galette des rois pommes, noix et marrons {aux feuilles de brick} Perrine Cuisine

Eplucher les pommes et les couper finement.

Les faire cuire sur feu doux à couvert pendant 20 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre. Oter du feu, incorporer la cassonade, les épices et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Séparer le blanc du jaune d'œuf et les placer dans 2 récipients différents.

Beurrer un moule à charnière. Le recouvrir d'une feuille de brick.

Badigeonner la feuille de brick de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Recouvrir d'une seconde feuille de brick.

Mélanger les pommes avec la farine de noix et la poudre d'amandes.

Garder un tout petit peu de jaune d'œuf pour dorer la galette et de blanc d’œuf pour faire adhérer les feuilles de brick du dessus. Incorporer le reste de blanc et de jaune battus dans l'appareil à galette.

Verser le mélange aux pommes dans le moule, placer la fève et niveler.

Recouvrir d'une feuille de brick et la replier sous l'appareil aux pommes, autant que possible.

Badigeonner de blanc d'œuf, et recouvrir d'une seconde feuille de brick (facultatif).

Badigeonner la surface de la galette de sirop de marrons et/ou de jaune d'œuf.

Enfourner pour 30 minutes. Placer un papier alu sur la galette les 15 premières minutes, puis le retirer pour finir la cuisson.

Laisser tiédir, décorer de marrons au sirop et déguster.

 

Galette des rois pommes, noix et marrons {aux feuilles de brick}
Galette des rois pommes, noix et marrons {aux feuilles de brick}
Galette des rois pommes, noix et marrons {aux feuilles de brick}

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 11 Janvier 2018

Comme une panna cotta au lait d'amande et châtaignes Perrine Cuisine

J'étais restée sur une mauvaise expérience autour du lait d'amande. J'en avais acheté un litre plutôt cher et il s'est trouvé n'avoir presque pas le goût d'amande... Il fallait simplement regarder la composition pour s'apercevoir qu'il n'en contenait presque pas ! Ici, j'ai utilisé une marque magasin à 8% d'amandes, un pur délice ! De quoi faire un excellent dessert bien goûteux et sans effort avec les toujours aussi bons marrons Imbert...

Comme une panna cotta au lait d'amande et châtaignes Perrine Cuisine

Pour 2 personnes

  • 20cl de lait d'amande
  • 1/2 CC d'agar-agar
  • 2 marrons entiers au sirop Imbert + 2 CS de sirop

 

 

Mettre le lait d'amande et l'agar-agar dans une casserole avec le sirop.

Porter à ébullition en mélangeant constamment puis fouetter pendant 2 minutes en maintenant l'ébullition.

Verser immédiatement dans des verrines.

Laisser refroidir puis placer au frais quelques heures avant dégustation.

Au moment de servir, ajouter un marron sur chaque panna cotta.

Comme une panna cotta au lait d'amande et châtaignes Perrine Cuisine

 

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Rédigé par Perrine

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Publié le 2 Janvier 2018

Chrismas pudding Perrine Cuisine

 

Bonne année 2018 à tous les gourmands de passage ici !

Que cette nouvelle année vous soit douce comme une mousse aux marrons, fondante comme un cœur coulant au chocolat, croquante comme un praliné aux Noisettes du Piémont... Pleine de surprises comme un gâteau piñata ! Bref; je vous souhaite le meilleur pour cette année qui démarre, gourmande et pleine de vie et d'envies !

Perrine cuisine Chrismas Pudding

 

Je profite de ce premier article de l'année pour vous faire un retour sur un dessert réalisé pour Noël : le Chrismas Pudding. Un gâteau plein de bonnes choses, idéalement préparé un an à l'avance pour que tous les arômes se développent ! De mon côté, je l'ai fait mi-novembre, soit un mois avant consommation, comme conseillé par Panier de Saison où j'ai pioché ma recette de référence. La technique étant très particulière, je ne me suis pas laissé beaucoup de marge de manœuvre et ai bien suivi le déroulé... Il n'y a que pour les ingrédients où je me suis permis quelques (tous petits) changements :

Pour 18 personnes :

  • 4 œufs
  • 225g de cassonade (ou muscovado brun)
  • 150g de beurre mou (ou shredded beef suet)
  • 110 g de farine
  • 110g de grosse chapelure
  • 1 pomme râpée
  • 1 carotte râpée
  • 400g de raisins secs (mix de golden, Corinthe et Sultanines)
  • 100g de figues séchées (en remplacement des cranberries)
  • 100g d’écorces d’oranges confites Imbert
  • 50g de noisettes entières torréfiées (ou amandes)
  • 25cl de bière brune (ou Guinness)
  • 3 CS de Calvados (ou cognac ou rhum selon goût)
  • 2 CS de miel de montagne (ou autre miel corsé)
  • 1 CS de cannelle
  • 1 CS de 4 épices
  • 1 CC de levure
  • 1 bonne pincée de sel

J'ai obtenu un gros gâteau et un petit. Le gros était plus humide et a un peu moisi sur les bords pendant son mois d'attente (miam). Le plus petit avait une texture beaucoup plus cuite et poreuse, très amusante (photos).

J'ajouterai la prochaine fois encore davantage d'épices, mais ils étaient déjà très bons pour une première !

Qui a aussi déjà testé ? Quels sont vos retours ?

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 22 Décembre 2017

Bredeles Perrine Cuisine

 

Prendre le temps. Ce sera le maître-mot de cette fin d'année qui passe si vite ! Prendre le temps, ET se faire plaisir ! Décembre est fait pour ça, n'est-ce pas ? De mon côté, c'est aux fourneaux que ça se passe, non pas pour réaliser de la grande cuisine, mais pour multiplier les fameux bredeles de Noël, à offrir et déguster tout au long de la journée...

Couronne de bredeles Perrine Cuisine

Et pour fêter les 20 ans d'entreprise de 2 de mes chères collègues, j'ai tenté le clin d’œil dans une couronne de biscuits. Tout à fait améliorable, mais le cœur y est ! 

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Pour les recettes, j'ai pour une fois (presque) suivi les originales !

Etoiles orange confite Perrine Cuisine

Pour ces étoiles sablées à l'orange confite, j'ai repris la recette du blog Encore une Lichette en remplaçant le cointreau par du Calvados (dédicace à Sandrine, si tu me lis ^^), avec les oranges confites Imbert, et en ajoutant parfois un peu de cacao pour réaliser des biscuits marbrés !

Biscuits épices Perrine Cuisine

Pour les sapins aux épices, j'ai réalisé les biscuits aux épices du blog Vanille & Poivre Rose en passant après cuisson les biscuits dans un mélange de vergeoise et d'épices.

Biscuits cacao Perrine Cuisine

Et enfin, ces malheureux bonhommes de neige un peu trop fins sont inspirés des biscuits à la mexicaine du blog de Kiki Faits avec amour sans cannelle et une touche très légère de piment pour les rendre plus consensuels... C'est également la pâte qui a servi de structure à ma couronne !

Le glaçage est fait de citron et sucre glace, le même qui m'a servi à coller les biscuits sur la couronne !

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année, pleines de gourmandise et d'heureux moments avec tous ceux que vous aimez !

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #gouters

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Publié le 8 Décembre 2017

Perrine cuisine tarte d'automne

Je ne sais pas vous, mais j'ai pas mal de goûters de prévus ces prochains temps, et du monde à la maison. Pour ne pas démarrer tout de suite avec les desserts de fêtes, je me laisse encore bercer par les douces saveurs de l'automne...

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Pour 6-8 personnes

Pour la pâte au cacao (inspirée de Martha Stewart's dans son livre Pies & Tarts) :

  • 1 oeuf
  • 120g de farine
  • 120g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • 15ml de crème fraîche liquide
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Pour l'appareil au fromage blanc :

  • 2 oeufs
  • 200g de crème de marrons Imbert
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 2 CS de fromage blanc

 

  • 3 poires
Perrine Cuisine tarte d'automne

 

Préparer la pâte :

Fouetter le beurre avec le sucre au batteur électrique pendant 4 minutes à puissance moyenne. Le mélange doit être bien souple et homogène.

Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et fouetter à nouveau.

Ajouter en plusieurs fois la farine et le cacao tamisés, en alternance avec la crème.

Incorporer le sel.

Former une boule et la filmer puis la placer au frais environ 1h et jusqu'à une nuit.

Perrine cuisine Tarte d'automne

 

Préchauffer le four à 180°.

Etendre la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la placer dans un moule beurré.

Eplucher les poires, les couper en deux, retirer la partie centrale et les couper en tranches.

Les disposer sur la pâte.

Préparer l'appareil aux marrons : fouetter tous les ingrédients et verser la préparation sur la pâte.

Enfourner pour 40 minutes environ jusqu'à ce que le dessus de la tarte dore un peu.

Laisser refroidir avant de déguster.

Perrine cuisine

A tenter pour une prochaine fois : faire cuire la pâte à blanc pour qu'elle cuise mieux dessous (plus facile au démoulage).

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