Risotto tout rouge (riz complet, betterave, oignon rouge) au beurre vanillé

Avant d'attaquer les fêtes, je tenais à vous partager un plat réconfort tout doux et gourmand : le risotto au riz complet, oignon rouge et betterave ! Relevé d'une pointe de vanille et de noix de macadamia croquantes, cela fait un jeu de textures et un festival de saveurs en bouche, parfaitement accompagné d'un bon verre de vin rouge ;-) Pour la petite histoire, j'ai assisté récemment une personne en cuisine (qu'est-ce que ça fait du bien de se laisser porter de temps en temps !) qui tenait à réaliser son risotto avec un riz long thaï... Il m'affirmait que la tenue et la texture concurrencent le traditionnel riz rond à risotto. Bingo, j'ai vraiment apprécié ! Alors j'ai voulu tester avec un riz thaï complet qui cuit certes un peu plus longtemps, mais dont le rendu en risotto est très bien aussi : le riz garde sa tenue mais devient également très fondant, d'autant avec cette touche de beurre vanillé et de parmesan à la fin... A tester !

Pour 2 personnes (pour un repas complet, diviser les proportions par 2 pour un accompagnement) :

• 200g de riz complet
• 75cl de bouillon de volaille
• 1 oignon rouge
• 1 petite betterave rouge cuite
• 30g de parmesan râpé de qualité
• 25g de beurre à température ambiante
• 5cl de vin rouge
• Noix de macadamia
• 1/2 gousse de vanille

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer dans une grande poêle.

Ajouter le riz et maintenir le feu vif pendant une petite minute en remuant, puis déglacer au vin rouge.

Mouiller avec le bouillon jusqu'au niveau du riz. Couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption. Remuer, ajouter du bouillon jusqu'à recouvrir le riz, couvrir... Procéder de même jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 30 minutes).

Pendant ce temps, mixer la betterave. A la fin de la cuisson, ajouter cette purée au riz, mélanger.

Faire fondre le beurre et y ajouter les graines de vanille. Ajouter ce mélange au riz et saler (si nécessaire).

Hors du feu, incorporer le parmesan. Couvrir et laisser reposer  2 minutes.

Concasser grossièrement les noix de macadamia.

Répartir le risotto dans des assiettes creuses, saupoudrer de noix de macadamia et servir aussitôt.