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Publié le 8 Décembre 2019

Risotto tout rouge

Avant d'attaquer les fêtes, je tenais à vous partager un plat réconfort tout doux et gourmand : le risotto au riz complet, oignon rouge et betterave ! Relevé d'une pointe de vanille et de noix de macadamia croquantes, cela fait un jeu de textures et un festival de saveurs en bouche, parfaitement accompagné d'un bon verre de vin rouge ;-) Pour la petite histoire, j'ai assisté récemment une personne en cuisine (qu'est-ce que ça fait du bien de se laisser porter de temps en temps !) qui tenait à réaliser son risotto avec un riz long thaï... Il m'affirmait que la tenue et la texture concurrencent le traditionnel riz rond à risotto. Bingo, j'ai vraiment apprécié ! Alors j'ai voulu tester avec un riz thaï complet qui cuit certes un peu plus longtemps, mais dont le rendu en risotto est très bien aussi : le riz garde sa tenue mais devient également très fondant, d'autant avec cette touche de beurre vanillé et de parmesan à la fin... A tester !

Risotto tout rouge

Pour 2 personnes (pour un repas complet, diviser les proportions par 2 pour un accompagnement) :

  • 200g de riz complet
  • 75cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon rouge
  • 1 petite betterave rouge cuite
  • 30g de parmesan râpé de qualité
  • 25g de beurre à température ambiante
  • 5cl de vin rouge
  • Noix de macadamia
  • 1/2 gousse de vanille

 

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer dans une grande poêle.

Ajouter le riz et maintenir le feu vif pendant une petite minute en remuant, puis déglacer au vin rouge.

Mouiller avec le bouillon jusqu'au niveau du riz. Couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption. Remuer, ajouter du bouillon jusqu'à recouvrir le riz, couvrir... Procéder de même jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 30 minutes).

Pendant ce temps, mixer la betterave. A la fin de la cuisson, ajouter cette purée au riz, mélanger.

Faire fondre le beurre et y ajouter les graines de vanille. Ajouter ce mélange au riz et saler (si nécessaire).

Hors du feu, incorporer le parmesan. Couvrir et laisser reposer  2 minutes.

Concasser grossièrement les noix de macadamia.

Répartir le risotto dans des assiettes creuses, saupoudrer de noix de macadamia et servir aussitôt.

 

Accompagner ce plat d'un verre de Château La Rame (AOP Bordeaux Rouge) pour ses notes de fruits rouges mûrs. Une rondeur en bouche qui se marie parfaitement au risotto !

Accompagner ce plat d'un verre de Château La Rame (AOP Bordeaux Rouge) pour ses notes de fruits rouges mûrs. Une rondeur en bouche qui se marie parfaitement au risotto !

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Plats complets, #plat végétarien

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Publié le 23 Août 2019

Flan aux carottes et tomates cerises Perrine cuisine

Une recette toute simple pour faire le plein de légumes à l'occasion d'un dîner léger. On peut même l'emmener pour un pique-nique en plein air (ce que nous avons fait !). Le genre de recettes que vous pouvez retrouver sur Instagram sous le profil @perrinecuisine_etc ! Et oui, j'y partage depuis peu toutes ces recettes si simples qu'elles ne valent pas un article de blog, mes humeurs et autres photo d'une vie simple et nature...

Et pour ce flan de saison, j'ai plaisir à le partager à la communauté de Stéphane de recettes.de pour le défi du mois On peut en faire tout un flan !

Flan aux carottes et tomates cerises Perrine cuisine

La recette pour 2 personnes :

  • 5 carottes moyennes
  • 1 poignée de tomates cerises
  • 50g de fromage râpé au choix (emmental, comté...)
  • 20cl de lait
  • 2 CS de farine de millet
  • 2 œufs
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre

Eplucher, laver et détailler les carottes en rondelles. Les faire cuire 20 à 30 minutes dans le lait bouillant avec la noix de muscade et un peu de sel.

Pendant ce temps, laver les tomates cerises et les couper en deux.

Préchauffer le four à 180°.

Hors du feu, mixer la préparation.

Ajouter les œufs préalablement battus puis la farine et le fromage râpé. 

Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.

Verser dans un moule beurré et enfourner pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que le flan ait pris et dore un peu.

Déguster tiède ou froid, avec une salade verte.

Flan aux carottes et tomates cerises Perrine cuisine

 

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Légumes, #plats complets, #plat végétarien

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Publié le 12 Juillet 2019

Taboulé falafels Perrine Cuisine

Cela fait si longtemps que je ne suis pas venue ici ! Ce n'est pas faute d'avoir des recettes à vous partager, mais il me manque le temps de vous les mettre en forme :) Je reprends doucement du service avec ce taboulé un peu élaboré, mais qui a le mérite de changer et de faire un repas froid idéal pour les soirs d'été !

 

Pour 4 personnes

  • 240g de semoule complète
  • 1 courgette
  • 1/2 poivron
  • Oignon blanc frais
  • Fêta
  • Noix de macadamia
  • Menthe
  • Sel aromatisé aux herbes

 

Pour les falafels de lentilles :

  • 180g de lentilles vertes
  • 1 petit oignon
  • 3 CS de farine
  • Ail en poudre
  • Graines de sésame noir
  • Cumin
  • Sel, poivre

 

Pour la vinaigrette citronnée :

  • 2 CS d'huile d'olive
  • Le jus d'un citron
  • Sel, poivre
Taboulé falafels Perrine Cuisine

 

Faire cuire les lentilles pendant 40 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes) dans 3 fois leur volume d'eau froide non salée avec l'oignon épluché et émincé. Vérifier au cours de la cuisson que les lentilles ne manquent pas d'eau. Réserver.

 

Pendant ce temps, allumer le four position grill.

Couper le poivron en deux et le positionner sur une plaque recouverte de papier aluminium.

Le placer au four jusqu'à ce que la peau noircisse. Le sortir du four et retirer la peau. Couper en lanières et réserver.

Taboulé falafels Perrine Cuisine

Faire revenir 10-15 minutes les courgettes préalablement épluchées et coupées en morceaux. Oter du feu et réserver.

Eplucher l'oignon blanc frais, l'émincer et réserver.

Placer la semoule dans 25cl d'eau bouillante additionnée de sel aromatisé. Couvrir et laisser gonfler.

Faire torréfier les noix de macadamia à la poêle ou au four (facultatif) et la concasser en gros morceaux.

Couper la fêta en dés et réserver.

 

Confectionner les falafels : mixer les lentilles, ajouter le sel, le cumin, l'ail en poudre.

Former des boulettes d'environ 2cm de diamètre. Les passer dans la farine puis dans le sésame noir.

Faire cuire les falafels dans une poêle huilée 3 à 5 minutes sur chaque face.

Taboulé falafels Perrine Cuisine

 

Egrainer la semoule à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.

Incorporer tous les ingrédients délicatement.

Placer au frais avant de servir.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Plats complets, #entrees et salades, #plat végétarien

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Publié le 23 Novembre 2018

Salade tiède au fenouil, pois cassés et mini-kiwi Perrine Cuisine

Je suis passée au Festival des Influenceurs Culinaires il y a deux semaines, et j'ai eu le plaisir de découvrir Nergi, une marque qui commercialise un sympathique petit fruit produit dans le sud-ouest de la France dans le respect de son environnement. C'était la toute fin de saison puisqu'il mûrit habituellement entre mi-août et mi-septembre. Une belle découverte très photogénique ! Cette salade tiède acidulée était parfaite pour un dîner léger d'après-course, plein de bons ingrédients.

Salade tiède au fenouil, pois cassés et mini-kiwi Perrine Cuisine

 

Pour 2 personnes

  • 1 petit fenouil
  • 60g de pois cassés
  • 4 mini-kiwis
  • 1 poignée de noix de pécan
  • 1 poignée de cranberries séchées
  • Quelques baies de goji séchées
  • Quelques amandes hachées

Pour la vinaigrette à l'orange :

  • Le jus d'une orange
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

 

Faire cuire les pois cassés dans 4 à 5 fois leur volume d'eau froide pendant 40min à 1h, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter et réserver.

Faire cuire le fenouil lavé et émincé à la vapeur pendant 20 minutes.

Le faire braiser doucement dans une poêle huilée.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : faire réduire le jus de l'orange dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce qu'il réduise et prenne une consistance sirupeuse. Laisser tiédir, puis ajouter 2 fois son volume d'huile d'olive, sel, poivre, et fouetter pour obtenir une émulsion.

Mélanger les pois cassés, le fenouil, la vinaigrette, avec les fruits à coque et les amandes hachées.

Répartir dans 2 bols.

Couper les mini-kiwis préalablement lavés en rondelles et les disposer sur les salades.

Terminer par les noix de pécan.

A table !

Salade tiède au fenouil, pois cassés et mini-kiwi

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plat végétarien, #plats complets, #entrees et salades

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Publié le 10 Juillet 2018

Veggie bowl orange au curcuma et graines de soja

Si l'on demandait : réalisez le plat qui vous représente, que feriez-vous ? Pour ma part, je répondrais avec cette recette : voici mon quotidien ! Plein de saveurs, de couleurs et de textures... De la joie, du peps, un peu de tout à petites doses. Et finalement, un quotidien sans quotidien, où la routine n'existe pas ! De même que chaque bouchée de ce plat est différente, je tire mon plaisir des moments inattendus de la vie, sans cesse renouvelés. Et comme j'aime les surprises et les découvertes, j'ai cuisiné pour la première fois des graines de soja. Ces petites billes toutes rondes deviennent ovales comme des haricots après cuisson. Et quelle cuisson ! C'est très long à cuire mais le résultat en vaut vraiment la peine, c'est dé-li-cieux ! J'en referai, mais plutôt l'hiver, sur mon fourneau allumé en permanence... 

Pourquoi une fondue ? Ici, ce n'est pas un "veggie bowl" à proprement parler puisque je n'ai pas rôti mes légumes, j'ai donc cherché à qualifier ce plat et, voyant l'aspect de la patate douce, de la courgette et des lentilles après cuisson, je me suis dit que le terme de fondue serait le plus approprié ! Un joyeux mix à cuisiner par tous les temps et avec toutes les variantes possibles de légumes et légumineuses.

Veggie bowl orange au curcuma et graines de soja

 

Pour 2 personnes

  • 60g de lentilles corail
  • 100g de graines de soja
  • 30cl d'eau ou de bouillon de légumes
  • 1 courgette
  • 1 petite patate douce
  • 4 petites carottes nouvelles
  • 1 oignon
  • 1 CS huile d'olive
  • 1 CC de curcuma
  • Levure maltée
  • Graines de courge
  • Menthe fraiche ciselée (ou persil, ou coriandre)

 

Fondue de légumes au curcuma et graines de soja Perrine cuisine

 

Faire cuire les graines de soja dans l'eau bouillante salée pendant 3h. Egoutter, rincer et réserver.

Eplucher, émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive.

Eplucher les légumes et les couper en rondelles. Les ajouter avec les lentilles corail dans la sauteuse contenant l'oignon avec le curcuma et l'eau (ou le bouillon). Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Egoutter si nécessaire.

Répartir dans des bols et saupoudrer de levure maltée, de graines de courge et d'herbes fraîches ciselées.

Le bonus : à déguster avec un peu de purée d'oléagineux pour un plaisir encore plus gourmand !

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plat végétarien

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Publié le 25 Avril 2018

Lasagnes de courge, béchamel de pois chiches Perrine Cuisine

Dernière recette de mi-saison ! Il me reste une courge à la maison, je joue les prolongations avec ce légumes qui me plait tant...

Une version très facilement végétarienne, sans lactose, voire vegan. Il y a simplement à retirer les lardons et le fromage râpé du dessus.

Le tout pour un plat familial plein de bonnes saveurs...

 

Pour 6 personnes

  • 12-15 feuilles de lasagnes (environ 200g)

Pour la garniture :

  • 1,5kg de courge
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 gros oignon rouge
  • 75g d'allumettes de bacon fumé ou de lardons (facultatif)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 2 CS de noisettes entières
  • 1 CC de ras-el-hanout
  • 1 CC de cannelle en poudre
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • 1 branche de thym
  • Persil
  • Sel, poivre

Pour la béchamel de pois chiches (inspiration du Elle à Table de début d'année) :

  • 150g de pois chiches secs
  • 25cl d'eau (filtrée)
  • 1cl d'huile d'olive au Poivre et Epices Douces Huile des Orgues
  • 1/2 CC de noix de muscade
  • 1/2 CC de cumin en poudre
  • 1 trait de jus de citron
  • Sel, poivre
  • Fromage râpé au choix (facultatif)
Lasagnes à la courge, béchamel de pois chiches Perrine Cuisine

 

La veille, faire tremper les pois chiches dans le double de leur volume d'eau.

 

Le jour même, préparer la garniture à la courge :

Eplucher et émincer l'oignon, l'ail et l'échalote. Les faire revenir dans un faitout.

Eplucher la courge, la laver et la couper en gros dés. Les ajouter aux légumes en cuisson. Baisser le feu, saler, ajouter les épices, la branche de thym, et cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Eplucher et laver les champignons et les couper en gros morceaux. Les incorporer à la courge en cuisson.

Ajouter les allumettes de bacon ou lardons (facultatif).

Poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes au moins (en réalité, j'ai laissé ma préparation en cuisson sur le coin du feu pendant que je préparais mes apéritifs et le dessert, je n'ai pas bien calculé. L'essentiel étant de garder pas mal de liquide pour la confection des lasagnes). Oter du feu, ajuster l'assaisonnement et réserver.

Faire torréfier les noisettes à la poêle ou au four à 200° jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur et que leur peau se détache facilement. Laisser refroidir et hacher très grossièrement.

Préparer la béchamel de pois chiches : mixer les pois chiches égouttés avec l'eau (filtrée) pendant 1min. Cuire pendant 10 minutes à feu moyen dans une casserole tout en remuant.

Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. Ajuster l'assaisonnement.

Avant le montage, ajouter le persil haché et les noisettes à la préparation à la courge.

Préchauffer le four à 180°.

 

Pour le montage :

Etaler la moitié de la béchamel de pois chiches au fond du plat.

Recouvrir d'une couche de pâtes à lasagnes.

Verser 1/3 de la préparation à la courge. Couvrir de pâtes.

Répéter l'opération 2 fois puis ajouter une couche de béchamel.

Recouvrir de fromage râpé (facultatif).

Enfourner pour 45 minutes.

Déguster avec une salade verte.

Lasagnes à la courge, béchamel de pois chiches Perrine Cuisine

 

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plat végétarien, #plats complets

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Publié le 2 Novembre 2017

Double crumble courge noix

 

 

Dans un village tout près de chez nous, c'était la fête de la courge dernièrement. Nous y sommes allés et avons découvert des variétés de courges très étranges que nous ne connaissions pas. Dans notre panier, une variété à la peau verte et au coeur très tendre, avec peu de graines. Des recherches sur le net nous informent sans certitude qu'il pourrait s'agir d'une buttercup ou "permanent". Une chose est sûre, elle a cuit très vite et directement au four, sans pré-cuisson.

Ce double crumble pour jouer sur les goûts et les textures d'un plat végétarien tout sauf fade ! Un crumble émietté finement, et un second en gros morceaux gourmands à croquer, miam !

Double crumble courge noix Perrine cuisine

Pour 2 personnes

  • 500g de courge type buttercup ou permanent
  • 20 cerneaux de noix
  • Sel aux herbes

Pour le crumble au tahiné

  • 1 CS de tahiné (crème de sésame)
  • 30g de farine
  • 1 CS de chapelure
  • Sel

Pour le crumble "crunch"

Double crumble courge noix Perrine cuisine

 

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher la courge et la couper en gros morceaux.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Incorporer les noix à la courge puis saler la préparation et mélanger.

Verser dans un moule allant au four.

Enfourner pour 15 minutes.

 

Pendant ce temps, préparer les crumbles :

Mélanger les ingrédients du crumble au tahiné et l'émietter du bout des doigts.

Mélanger les ingrédients du crumble "crunch" et amalgamer la pâte par gros morceaux de la taille de billes.

Sortir le plat du four, répartir le crumble au tahiné sur toute la surface et ajouter le crumble "crunch".

Poursuivre la cuisson 20-30 minutes.

Double crumble de courge et noix

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plat végétarien

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Publié le 19 Juillet 2017

Une autre recette au quinoa, mais version salée cette fois ! Je vous présente l'un des innombrables "veggie bowls" qui constituent mes repas du midi. A déguster à température ambiante lorsqu'il fait très chaud dehors !

Pour 2 personnes

  • 1 patate douce (≈ 600g)
  • 100g de quinoa d'Anjou Farin'Up
  • 80g de lentilles corail
  • 1 petit oignon
  • Graines de courge, de tournesol, de sésame...
  • Feuilles de basilic fraîchement coupé (ou coriandre fraîche, ou autre herbe aromatique au choix)

Pour la sauce

  • 1 yaourt
  • 2 CS de purée de sésame
  • 1 filet de citron
  • 1 pincée de sel aux herbes

Eplucher la patate douce et la couper en gros morceaux.

Faire cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes. Elles doivent être tendres mais pas molles.

Pendant ce temps, cuire le quinoa pendant 12 à 15 minutes avec 2,5 fois son volume d’eau. Retirer du feu, couvrir et laisser le quinoa gonfler pendant 15 minutes.

Eplucher l'oignon et l'émincer. Le faire revenir à la poêle puis ajouter les lentilles corail et recouvrir d'eau bouillante. Cuire pendant une quinzaine de minutes, puis égoutter.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver au frais.

Faire revenir la patate douce dans une sauteuse légèrement huilée, puis ajouter le quinoa et les lentilles corail. Remuer à feu fort pendant quelques minutes.

Hors du feu, incorporer les herbes.

Servir dans des bols, parsemer de graines et recouvrir de sauce.

Pour une version light (celle du soir par exemple), remplacer le quinoa et les lentilles corail par des épinards frais à peine cuits et des haricots verts.

Veggie bowl à la patate douce, lentilles corail et quinoa, sauce yaourt et tahini
Veggie bowl à la patate douce, lentilles corail et quinoa, sauce yaourt et tahini

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #plat végétarien

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Publié le 24 Mai 2017

Quiche blettes ricotta

Monsieur notre voisin nous a donné quantité de blettes délicieuses... En dernière minute, j'ai troqué les petits pois prévus pour ma quiche par des côtes de blettes, un délice !

Quiche perrine cuisine

Pour une quiche

Pour la pâte brisée aux herbes de Provence (j'utilise les 2/3 environ de cette quantité) :

  • 1 œuf
  • 150g de farine de blé complète
  • 100g de farine blanche
  • 125g de beurre à température ambiante
  • 1 CC d'herbes de Provence
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre

Pour la garniture :

  • 500g de blettes
  • 200g de ricotta
  • 1 œuf
  • 50g d'allumettes de bacon (ou plus, selon goût)
  • Sel, Poivre
  • Copeaux de parmesan (à volonté)
  • Persil frais (à volonté)

Quiche blettes ricotta

Préparer la pâte :

Battre l’œuf en omelette et réserver.

Mettre les farines, les herbes, sel, poivre et le beurre coupé en morceaux dans une terrine. Malaxer du bout des doigts de façon à obtenir une consistance comme une pâte à crumble.

Ajouter l’œuf battu de façon à solidariser la pâte. Bien pétrir pour la rendre homogène, former une boule (ajouter un peu d'eau si nécessaire) puis l’envelopper dans un film alimentaire. Réfrigérer au moins 20min avant utilisation.

 

Préparer les blettes :

Laver les cotes de blettes, retirer les fibres et débiter en tronçons.

Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

 

Préparer l'appareil à quiche :

Battre l'œuf avec la ricotta, sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°.

 

Pour le montage :

Etaler la pâte au fond du moule et la piquer.

Repartir les blettes et le bacon.

Recouvrir de l'appareil à la ricotta.

Enfourner pour 30-40 minutes.

 

Déguster tiède avec des copeaux de parmesan et du persil effeuillé.

Ou à déguster refroidi, version pique-nique champêtre, sur un joli plaid et en bonne compagnie... Une recette pour le défi Pique-nique avec les doigts de recettes.de.

Quiche aux blettes et ricotta

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Quiches et feuilletés, #plat végétarien

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Publié le 24 Février 2017

Salade quinoa

C'est l'un de ces déjeuners que je me plais à réaliser pour moi-même. Plutôt vite fait, et parfait pour la compo d'une lunchbox !

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Pour 1 personne :

  • 50g de méli-mélo de quinoa Farin'Up
  • 25g de lentilles blondes
  • 150g de germes de soja fraiches ou quasi une petite boîte
  • Graines de sésame torréfiées
  • 1/2 endive (facultatif)

 

Pour la vinaigrette :

Salade quinoa

Faire cuire le quinoa pendant 10-15 minutes dans 3 fois son volume d'eau froide. Egoutter et réserver.

Rincer les lentilles et les faire cuire 20 minutes dans 3 fois leur volume d'eau froide.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette :

Mélanger l'huile d'olive au citron, le vinaigre et le miel. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la crème de sésame, puis l'ail haché finement, sel et poivre.

Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les mélanger encore chaudes à la vinaigrette bien homogène.

Ajouter le quinoa, les germes de soja préalablement rincés et égouttés, ainsi que les graines de sésame, mélanger et servir dans une assiette.

Ajouter quelques endives coupées en lamelles dans le sens de la longueur.

Déguster.

Salade tiède de quinoa en méli-mélo et lentilles blondes, vinaigrette à la crème de sésame
Salade tiède de quinoa en méli-mélo et lentilles blondes, vinaigrette à la crème de sésame

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #Entrées et salades, #plat végétarien

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