Articles avec #plat vegetarien tag

Publié le 19 Juillet 2017

Une autre recette au quinoa, mais version salée cette fois ! Je vous présente l'un des innombrables "veggie bowls" qui constituent mes repas du midi. A déguster à température ambiante lorsqu'il fait très chaud dehors !

Pour 2 personnes

  • 1 patate douce (≈ 600g)
  • 100g de quinoa d'Anjou Farin'Up
  • 80g de lentilles corail
  • 1 petit oignon
  • Graines de courge, de tournesol, de sésame...
  • Feuilles de basilic fraîchement coupé (ou coriandre fraîche, ou autre herbe aromatique au choix)

Pour la sauce

  • 1 yaourt
  • 2 CS de purée de sésame
  • 1 filet de citron
  • 1 pincée de sel aux herbes

Eplucher la patate douce et la couper en gros morceaux.

Faire cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes. Elles doivent être tendres mais pas molles.

Pendant ce temps, cuire le quinoa pendant 12 à 15 minutes avec 2,5 fois son volume d’eau. Retirer du feu, couvrir et laisser le quinoa gonfler pendant 15 minutes.

Eplucher l'oignon et l'émincer. Le faire revenir à la poêle puis ajouter les lentilles corail et recouvrir d'eau bouillante. Cuire pendant une quinzaine de minutes, puis égoutter.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver au frais.

Faire revenir la patate douce dans une sauteuse légèrement huilée, puis ajouter le quinoa et les lentilles corail. Remuer à feu fort pendant quelques minutes.

Hors du feu, incorporer les herbes.

Servir dans des bols, parsemer de graines et recouvrir de sauce.

Pour une version light (celle du soir par exemple), remplacer le quinoa et les lentilles corail par des épinards frais à peine cuits et des haricots verts.

Veggie bowl à la patate douce, lentilles corail et quinoa, sauce yaourt et tahini
Veggie bowl à la patate douce, lentilles corail et quinoa, sauce yaourt et tahini

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #plat végétarien

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Publié le 24 Mai 2017

Quiche blettes ricotta

Monsieur notre voisin nous a donné quantité de blettes délicieuses... En dernière minute, j'ai troqué les petits pois prévus pour ma quiche par des côtes de blettes, un délice !

Quiche perrine cuisine

Pour une quiche

Pour la pâte brisée aux herbes de Provence (j'utilise les 2/3 environ de cette quantité) :

  • 1 œuf
  • 150g de farine de blé complète
  • 100g de farine blanche
  • 125g de beurre à température ambiante
  • 1 CC d'herbes de Provence
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre

Pour la garniture :

  • 500g de blettes
  • 200g de ricotta
  • 1 œuf
  • 50g d'allumettes de bacon (ou plus, selon goût)
  • Sel, Poivre
  • Copeaux de parmesan (à volonté)
  • Persil frais (à volonté)

Quiche blettes ricotta

Préparer la pâte :

Battre l’œuf en omelette et réserver.

Mettre les farines, les herbes, sel, poivre et le beurre coupé en morceaux dans une terrine. Malaxer du bout des doigts de façon à obtenir une consistance comme une pâte à crumble.

Ajouter l’œuf battu de façon à solidariser la pâte. Bien pétrir pour la rendre homogène, former une boule (ajouter un peu d'eau si nécessaire) puis l’envelopper dans un film alimentaire. Réfrigérer au moins 20min avant utilisation.

 

Préparer les blettes :

Laver les cotes de blettes, retirer les fibres et débiter en tronçons.

Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

 

Préparer l'appareil à quiche :

Battre l'œuf avec la ricotta, sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°.

 

Pour le montage :

Etaler la pâte au fond du moule et la piquer.

Repartir les blettes et le bacon.

Recouvrir de l'appareil à la ricotta.

Enfourner pour 30-40 minutes.

 

Déguster tiède avec des copeaux de parmesan et du persil effeuillé.

Ou à déguster refroidi, version pique-nique champêtre, sur un joli plaid et en bonne compagnie... Une recette pour le défi Pique-nique avec les doigts de recettes.de.

Quiche aux blettes et ricotta

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Quiches et feuilletés, #plat végétarien

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Publié le 24 Février 2017

Salade quinoa

C'est l'un de ces déjeuners que je me plais à réaliser pour moi-même. Plutôt vite fait, et parfait pour la compo d'une lunchbox !

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Pour 1 personne :

  • 50g de méli-mélo de quinoa Farin'Up
  • 25g de lentilles blondes
  • 150g de germes de soja fraiches ou quasi une petite boîte
  • Graines de sésame torréfiées
  • 1/2 endive (facultatif)

 

Pour la vinaigrette :

Salade quinoa

Faire cuire le quinoa pendant 10-15 minutes dans 3 fois son volume d'eau froide. Egoutter et réserver.

Rincer les lentilles et les faire cuire 20 minutes dans 3 fois leur volume d'eau froide.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette :

Mélanger l'huile d'olive au citron, le vinaigre et le miel. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la crème de sésame, puis l'ail haché finement, sel et poivre.

Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les mélanger encore chaudes à la vinaigrette bien homogène.

Ajouter le quinoa, les germes de soja préalablement rincés et égouttés, ainsi que les graines de sésame, mélanger et servir dans une assiette.

Ajouter quelques endives coupées en lamelles dans le sens de la longueur.

Déguster.

Salade tiède de quinoa en méli-mélo et lentilles blondes, vinaigrette à la crème de sésame
Salade tiède de quinoa en méli-mélo et lentilles blondes, vinaigrette à la crème de sésame

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #Entrées et salades, #plat végétarien

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Publié le 3 Février 2017

burger poireau

Un burger qui renverse les codes comme c'est de plus en plus le cas, librement inspiré d'une recette du livre Veggie, je sais cuisiner végétarien de Cléa. Une autre façon de se faire plaisir...

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Pour 2 personnes :

  • 2 grandes tranches de pain de campagne (ou 4 petites)
  • 1 poireau
  • 60g de lentilles corail
  • 1 oeuf
  • 1/2 oignon
  • 2 CS de son d'avoine Farin'Up
  • 4 noix décortiquées et grossièrement concassées
  • Sel, poivre
  • Roquefort

burger de poireau

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les lentilles corail 15 minutes dans 3 fois leur volume d'eau (non salée).

Eplucher et émincer l'oignon.

Laver le poireau, l'émincer finement.

Faire revenir doucement l'oignon avec le poireau dans une sauteuse chaude huilée pendant 10-15 minutes.

Mixer les lentilles corail égouttées avec le mélange poireau et oignon. Ajouter l'œuf battu, le son d'avoine, les noix. Saler et poivrer.

Répartir la préparation dans deux cercles de présentation posés dans un plat à four huilé.

Enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, toaster le pain de campagne. Couper en deux chaque tranche si elles sont grandes.

Couper le roquefort en tranches et le répartir sur deux parts de pain.

Lorsque les steaks de poireau sont cuits, les poser sur le roquefort, recouvrir de la seconde part de pain et enfourner à nouveau pour quelques minutes, jusqu'à ce que le roquefort fonde un peu.

Déguster accompagné de salade verte.

Burger rustique au steak de poireau

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #plat végétarien

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Publié le 16 Décembre 2016

Jack be little boulgour

Vous connaissez la courge Jack be little ? Je l'ai découverte cet automne, une petite courge au bon goût de châtaigne parfaite pour être farcie individuellement ! Vous verrez, en fonction de la courge (j'ai peut-être eu plus ou moins de chance), la peau s'est plus ou moins bien tenue, et le rendu gustatif était très différent aussi (plus ou moins goûteux).

Je vous propose de changer la pré-cuisson par rapport à tout ce qui existe habituellement (à la vapeur ou à l'eau), je fais une pré-cuisson enveloppée dans du papier aluminium et cuite doucement au four... Elle devient fondante et se tient toujours, c'est parfait ! Cela parce qu'est arrivé à la maison un sacré mastodonte, une fourneau à bois et granulés qui fonctionne toute la journée pour le chauffage et qui permet la cuisine en même temps (plaque en fonte de cuisson + four). Je privilégie donc maintenant les cuissons lentes au four, et je suis ravie du résultat, toujours tendre et fondant (incroyable aussi sur toutes les viandes !). 

Dans cet article, je vous donne la recette de deux farces, l'une à base de boulgour, l'autre aux oeufs (oui, j'ai vraiment adoré pour en faire deux fois coup sur coup) !

Jack be little boulgour

Jack be little au boulgour, chou blanc et noisettes

Pour 2 personnes 

  • 2 courges Jack be little
  • 1 verre de boulgour Farin'Up
  • 2 verres d'eau
  • 1 oignon
  • 100g de chou blanc précuit
  • 4CS de comté râpé
  • Noisettes entières

Jack be little boulgour

Laver les courges et les essuyer. Les enrouler dans du papier aluminium et faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes. A la sortie du four, laisser tiédir, ouvrir le chapeau et retirer les graines au coeur.

Placer les noisettes dans un plat allant au four et les faire doucement torréfier pendant 10-15 minutes (surveiller). Laisser refroidir et les concasser grossièrement.

Eplucher et émincer l'oignon et le faire fondre à la poêle. Ajouter le chou blanc et faire sauter l'ensemble.

Faire cuire le boulgour pendant 10-15 minutes dans l'eau bouillante salée (jusqu'à ce que l'eau soit absorbée). 

Ajouter au boulgour les légumes sautés et les noisettes. Saler, poivrer et ajouter le fromage râpé ; mélanger le tout et garnir les courges.

Enfourner pour 20-25 minutes.

Déguster avec une salade verte.

Jack be little farcies en deux façons

jack be little oeufs

Jack be little aux oeufs, champignons et noix

Pour 2 personnes

  • 2 courges Jack be little
  • 2 oeufs
  • 100g de champignons
  • 6 noix
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 CS de crème fraîche liquide
  • 4 CS de comté râpé
  • Persil
  • Sel, poivre

Jack be little oeufs

Laver les courges et les essuyer. Les enrouler dans du papier aluminium et faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes.

Préparer les noix :

Casser les noix et couper les cerneaux en petits morceaux. Réserver.

Préparer la garniture aux champignons :

Eplucher la gousse d'ail et la couper en petits morceaux. Faire dorer doucement dans une poêle huilée bien chaude.

Laver les champignons, les éplucher et les couper en rondelles. Les faire réduire dans la poêle où se trouve l'ail.

Lorsqu'ils ne rendent plus d'eau, éteindre le feu, saler et poivrer et ajouter le persil ciselé.

Sortir les courges et laisser tiédir, puis , ouvrir le chapeau et retirer les graines au coeur..

Pendant ce temps, préparer la garniture aux oeufs :

Fouetter les oeufs avec la crème. Ajouter le fromage râpé, les champignons et les éclats de noix.

Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Enfourner pour 20-25 minutes.

Déguster avec une salade verte.

 

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #plat végétarien

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Publié le 22 Novembre 2016

Tatin de chouchous

En novembre, la production de chouchous (on appelle ainsi les christophines à la Réunion) bat son plein en métropole, pour ceux qui ont la chance d'en cultiver sous nos latitudes ! Mon papa a ses sources et nous avons parfois l'occasion d'en profiter... Ici, mes parents sont venus avec la matière première, et j'ai réalisé cette tarte tatin qui a été bien appréciée ! 

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Pour 4 personnes

Pour la pâte :

- 200g de farine de blé blanche (ou 100g de farine blanche et 100g d'une autre farine)

- 100g de beure

- 1 œuf

- 6 CS d'un mélange de graines

- sel

Pour la garniture :

- 3 chouchous ou christophines

- 1 oignon

- 1 bûche de chèvre

- sel, poivre

Tatin de chouchous

Eplucher et détailler les chouchous en quartiers. Les faire cuire sur feu très doux dans une sauteuse huilée pendant 1 heure en remuant de temps en temps pour ne pas qu'ils accrochent.

Pendant ce temps, préparer la pâte :

Mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre couper en dés, puis ajouter les graines et le sel et enfin l'œuf pour amalgamer le tout. Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

Faire revenir l'oignon doucement. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Huiler un moule à tarte, y déposer les quartiers de chouchous, puis recouvrir de la fondue d'oignons et enfin répartir le chèvre coupé en rondelles.

Abaisser la pâte et en recouvrir la préparation tout repliant bien les bords dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes.

Déguster tiède accompagné de salade verte.

Tatin de chouchous (ou christophines) au chèvre

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Quiches et feuilletés, #plat végétarien

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Publié le 4 Novembre 2016

Dhal lentilles blondes Perrine cuisine

En ce moment, j'aime utiliser les lentilles. Corail, vertes, et aussi les lentilles blondes, les plus grosses. Plus goûteuses que les lentilles corail, avec plus de mâche même si elles peuvent être aussi fondantes, je les trouve idéales pour réaliser les dhal, dal ou dahl... ces plats d'origine indienne (pour ne pas vous refaire tout l'historique de ce nom ^^). Plus qu'une purée ou un potage, il s'agit ici d'un véritable plat de légumes, avec quelques graines de chanvre torréfiées ajoutées au dernier moment pour apporter un croquant sympathique à la recette !

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Pour 2 personnes

  • 120g de lentilles blondes (type lentilles de St Flour)
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1 courgette
  • 2 tomates
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 1 CS de graines de chanvre
  • 1 CS d'épices en poudre au choix (cumin, gingembre, coriandre...)
  • 1 piment oiseau séché
  • Persil
  • Sel, poivre

Rincer les lentilles et les égoutter. Réserver.

Laver et éplucher la pomme de terre et la courgette et les couper en cubes.

Emincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec une cuillère d'huile et la courgette.

Ajouter les lentilles, trois volumes d'eau (pour un volume de lentilles), la pomme de terre en cubes, le piment et les épices.

Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les lentilles soient fondantes et que l'eau soit complètement absorbée (s'il manque d'eau avant la fin de la cuisson, en ajouter un peu).

A mi-cuisson, ajouter les tomates coupées en dés.

Torréfier légèrement les graines de chanvre à part dans une poêle.

Avant de servir, saler et poivrer, ajouter le persil ciselé et les graines de chanvre.

 

Cela fait longtemps que je ne me suis pas lancé de défi en cuisine ! Alors avec cette recette, je participe à l'appétissant concours d'Alison du blog Rappelle-toi des mets autour de la cuisine du monde. De retour de son voyage à Bali, Alison a envie de nous faire partager ses drôles de découvertes culinaires... 

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #plat végétarien

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Publié le 28 Octobre 2016

Vous l'avez remarqué, ma cuisine devient plus simple en ce moment. Rapides et efficaces, ce sont des plats qui changent et qui demandent peu d'ustensiles ! Préférez-vous ainsi ?

La rénovation de la maison avance, je pourrai peut-être envisager plus de temps et de complexité en cuisine à la fin de l'hiver ! Et surtout... Vous proposer de nouveau des visuels plus élaborés... toutes mes excuses pour la simplicité du moment !

Aujourd'hui, encore une recette de pain perdu, mais en version salée, avec les dernières tomates de la saison !

Pour 2 personnes

Pour le pain perdu :

  • 4 belles tranches de pain rassis de qualité
  • 1 œuf
  • 1/3 L de lait
  • Herbes de Provence
  • Sel

Pour la garniture :

  • 2 tomates
  • Mélange de fromages râpés au choix (emmental, comté, parmesan)
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Herbes et graines au choix

Dans un saladier, battre l’œuf jusqu’à ce qu'il blanchisse. Ajouter le lait, le sel, les herbes et bien mélanger.

Tremper les tranches dans ce mélanger et les laisser s'imprégner dans le liquide pendant 1/2h ou 1h.

Pendant ce temps, laver les tomates, les essuyer et les couper en tranches fines.

Préchauffer le four à 200°.

Recouvrir les tranches de pain des fromages, puis de tranches de tomates et terminer par le sel, le poivre, les herbes et/ou graines. Recouvrir à nouveau de fromages (facultatif).

Enfourner pour 20-25 minutes. Déguster chaud avec une salade verte.

 

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Rédigé par Perrine

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Publié le 7 Juillet 2016

Boulettes de lentilles corail et quinoa à la marinade exotique

J'ai choisi la méthode de cuisson de ces boulettes au fil de l'eau, en testant en fonction de la consistance. J'obtiens des boulettes qui se tiennent très bien, très agréables à manger avec leur croûte croustillante à la marinade exotique de L'Epicurien (consistance "pommade") et leur cœur fondant. Idéal à l'apéro ou en plat avec une salade verte !

Boulettes de lentilles corail et quinoa à la marinade exotique

Pour 2 personnes

  • 120g de lentilles corail
  • 2 CS bombées de quinoa
  • 1/2l de bouillon de légumes
  • 1/2 oignon
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 CS bien pleines de Marinade Exotique L'Epicurien
  • Persil
  • Sel, poivre

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Cuire 10 minutes les lentilles corail et le quinoa dans le bouillon de légumes sur feu moyen.

Puis cuire sur feu fort en remuant constamment jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Laisser tiédir.

Boulettes de lentilles corail et quinoa à la marinade exotique

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail épluchés et émincés finement. Incorporer à la préparation de lentilles corail et quinoa.

Former des boulettes et enrober chacune d'elles de marinade.

Cuire 10-15 minutes et déguster chaud en apéritif ou avec une salade verte.

Boulettes de lentilles corail et quinoa à la marinade exotique

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Rédigé par Perrine

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Publié le 7 Avril 2016

Crêpes aux lentilles corail

Les photos ne sont pas aussi sympa que j'aurais voulu, mais cette recette était si simple et si bonne que je vous la poste tout de même.

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Pour 2 crêpes :

  • 40g de lentilles corail
  • 5cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de bicarbonate
  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • 4CS bombées de faisselle
  • 1CCd'huile d'olive à l'ail (ou au citron) Huile des Orgues
  • Sel, poivre

Faire cuire les lentilles avec le bicarbonate pendant 15 minutes dans l'eau bouillante salée.

Bien égoutter, écraser et mélanger puis ajouter le lait et l'oeuf.

Rectifier l'assaisonnement. Bien mélanger.

Cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle légèrement huilée et bien chaude.

Servir avec la sauce faisselle (mélange de tous les ingrédients de la sauce).

Crêpes aux lentilles corail

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plat végétarien

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