Perrine cuisine

La butternut, c'est une mignonne petite courge qui se mange très facilement à 2. On met ce que l'on veut dans le petit creux, on fait cuire doucement, et on a un dîner réussi très facilement! Je le fais régulièrement, mais je n'ai jamais fait paraître de recettes sur le blog. Cette fois, j'ai particulièrement apprécié le petit accompagnement, je vous partage donc la recette, sachant qu'elle est déclinable à l'infini!

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Pour 2 personnes :

• courge butternut

Pour la farce :

• 10 champignons de Paris
• 2 tomates séchées entières
• 1 petit oignon
• Fromage râpé (au choix)
• Persil
• Herbes provençales
• Sel, poivre

Pour la sauce à l’ail :

• 3 gousses d’ail
• 60g de yaourt nature brassé
• Sel, poivre

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Réhydrater au besoin les tomates séchées pendant 1 nuit dans l’eau.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la farce :

Eplucher, laver et couper les champignons en morceaux.

Eplucher et émincer un petit oignon.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir les champignons avec l’oignon jusqu’à ce que les champignons aient perdu leur eau. Remuer régulièrement. Ajuster l’assaisonnement et ajouter du persil.

Pendant ce temps, couper les tomates séchées en morceaux. Réserver.

Préparer la courge :

Laver la butternut. La couper en deux dans le sens de la longueur et l’évider de ses graines.

Ajouter dans les creux de la courge les champignons et les tomates préalablement mélangés.

Recouvrir de fromage râpé.

Saler et poivrer la partie non garnie de la courge et la saupoudrer d’herbes provançales.

Enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème d’ail :

Eplucher les gousses d’ail.

Porter à ébullition une petite casserole d’eau contenant les gousses d’ail. Jeter l’eau et recommencer 2 fois. Cela permet de retirer à l’ail son côté indigeste.

Dans la dernière eau, poursuivre la cuisson 10 minutes.

Mixer l’ail avec le yaourt. Saler et poivrer.

Lorsque la courge sort du four, la servir avec la sauce à l’ail.

Une recette rapide à réaliser et quelle que soit la saison grâce aux jus Bissardon et aux gourmandises de L'Epicurien !

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Pour 2 personnes :

Pour la gelée :

- 10cl de jus de cerises Bissardon

- 75mg d'agar-agar

Pour la mousse :

- 6cl de crème entière liquide bien froide

- 60g de yaourt ou fromage blanc

- 2 CC bombées de Fleurs de Violettes L'Epicurien

Pour les amandes caramélisées :

- 6 amandes entières

- 3 CS de sucre blanc en poudre

Préparer la gelée :

Verser le jus de cerises dans une casserole et ajouter l'agar-agar. Mélanger et porter à ébullition pendant 30 secondes tout en remuant.

Verser immédiatement dans 2 ramequins et laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour quelques heures.

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Préparer les amandes caramélisées :

Faire chauffer une poêle et y verser le sucre. Laisser chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde.

Hacher très grossièrement les amandes.

Les ajouter au sucre fondu et laisser caraméliser en remuant régulièrement. Les amandes doivent brunir sans griller. Elles prennent une belle couleur luisante.

Les ôter alors du feu et les déposer sur du papier sulfurisé. Les séparer autant que possible.

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Préparer la mousse :

Monter la crème entière en chantilly et incorporer le yaourt et la préparation de fleurs de violettes.

Lorsque le mélange est bien pris et homogène, verser sur les gelées.

Placer au réfrigérateur ou servir immédiatement, décoré d'amandes caramélisées.

Vous pouvez aussi décorer d'éclats de bonbons à la violette.

Le lendemain d'un restaurant libanais (cela faisait si longtemps!), je me suis laissée bercer par l'inspiration pour le pique-nique... J'aurais dû ajouter des pois chiches, me dis-je après réflexion!

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Pour 2 personnes :

• 150g de filets de poulet épais
• 100g de boulgour
• 2 CS bien bombées de graines d’alfalfa germées
• 2 CS de pignons de pin grillés
• 1 CC de mélange d’épices
• Citron (selon goût)
• Huile d’olive Huile des Orgues (au choix, la Fruitière, aromatisée à l'ail, au citron, aux herbes...)
• Sel, poivre
• Pain libanais (facultatif, pour accompagner)

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Cuire le boulgour dans 2 volumes d’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Couvrir et laisser refroidir.

Faire chauffer une poêle. Ajouter un peu d’huile puis faire dorer les filets de poulet de chaque côté puis baisser le feu et couvrir. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les filets soient cuits à cœur. Oter du feu et laisser refroidir.

Rincer les graines d’alfalfa.

Egrainer le boulgour avec une fourchette. Ajouter le poulet coupé en dés, les épices. Saler, poivrer et ajouter les quantités d’huile d’olive et de citron souhaitées.

Ajouter enfin les graines d’alfalfa et les pignons de pin grillés. Mélanger et placer au réfrigérateur.

Lorsque la salade est bien froide, servir accompagné de pain libanais, de préférence tiédi.

Les cookies, j'ai du mal à les avoir croquants. Il y a de ces choses comme ça, où l'on fait un blocage. Et bien pour moi, ce sont les cookies! Pourtant pas si difficiles à faire pourrait-on dire?! Peut-être, mais pas pour moi ^^. Alors quand j'ai lu l'article de Sucre d'Orge et Pain d'Epices sur ses cookies sans œufs, disant qu'elle a fait des cookies en voulant faire des shortbreads, je me suis dit que ce pourrait être une recette pour moi! Pour des cookies, ces biscuits me semblaient trop beurrés (certainement dû à l’origine shortbread de la recette ^^)... 2-3 adaptations plus tard, nous y sommes! Un délice ainsi transformé, LA recette des cookies qui croquent !!! C’est la première fois que j’y parviens, champagne (heu, avec ça, je prendrais plutôt bien un thé) !

Pour 25 petits cookies :

- 150g de farine

- 30g de maïzena

- 125g de beurre mou

- 75g de chocolat blanc

- 40g d’amandes entières

- 6cl de sirop d’érable

- ½ CC de bicarbonate de soude

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena tamisées avec le bicarbonate, le beurre mou et le sirop d’érable.

Ajouter les amandes et le chocolat blanc préalablement grossièrement hachés.

Filmer la pâte obtenue dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour une heure.

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Préchauffer le four à 150°.

Placer des petits tas de pâte de la taille d’une grosse cuillère à café sur une plaque à four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Les disposer assez espacés pour qu’ils puissent gonfler un peu à la cuisson.

Enfourner pour 12-15 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Une envie de tartelette fruitée qui change de l'ordinaire. L'orange est à peine cuite, c'est délicieux. Je me suis inspirée de la base de la recette de tarte amandine à la rhubarbe de Cléa dans son livre Veggie, Je sais cuisiner végétarien.

Pour 4 tartelettes :

Pour les fonds de tarte :

• 100g de farine de blé
• 20g de poudre d’amande
• 3 CS d’huile d’Olive L'Olivière Huile des Orgues
• 2 CC de sucre de canne blond
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• ½ à 1 orange pelée à vif
• 1 œuf
• 75cl de crème liquide
• 2 CS de sucre de canne blond (ou plus selon goût)
• 2 CS de poudre d’amandes
• Amandes effilées (facultatif, pour la décoration)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans l’ordre et ajouter la quantité d’eau tout juste nécessaire à obtenir une pâte homogène qui s’agglomère.

Abaisser le fond de tarte et foncer des moules à tartelettes (les beurrer préalablement s’ils ne sont pas en silicone).

Couper l’orange en quartiers et disposer ceux-ci sur les fonds de tartelettes.

Mélanger les ingrédients de la garniture et verser celle-ci sur les oranges.

Enfourner pour 30 minutes.

Ajouter quelques amandes effilées 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Déguster une fois refroidi.

A l'automne, j'ai participé par hasard à un concours d'Hélène du joli blog Les Mets Tissés. Elle s'est acheté le livre Gâteau sans cuisson dans la collection Marabout et a tellement adoré le concept qu'elle a décidé de l'offrir par tirage au sort sur sa page Facebook! J'en suis l'heureuse gagnante, incroyable =) Et quant à parler du concept, qu'est-ce donc, que cette idée de gâteau sans cuisson? Une base de crème fouettée, des biscuits et un topping au choix. Un passage au réfrigérateur et c'est fini! A partir de là, toutes les folies sont permises : on peut jouer sur la crème avec du Philadelphia, de la ricotta, du mascarpone... sur les biscuits avec des palets bretons, des cookies au chocolat, des oréos... sur les toppings avec du chocolat, des fruits frais, du marshmallow, des fruits à coque... Tant que le procédé est respecté, libre court à toutes nos envies! De mon côté, je suis restée classique puisque j'ai décidé de réaliser un dessert aux ingrédients qu'il y avait dans mes placards : spéculoos, sirop d'érable et pomme (les ingrédients d'une recette du livre). Mais comme d'habitude, il a fallu que je me fasse remarquer, et ne surtout pas suivre la recette en question, ni une autre (il y en avait tellement, et puis, on m'offre un livre de recettes, pourquoi les respecter?!). Ah, je ne changerai pas... Mais il faut dire que le principe de ce blog, c'est bien de vous présenter ma cuisine personnelle, et si d'aventure il vous plairait de connaître les recettes originales, il vous est aisé de les retrouver dans le fameux livre ou ailleurs sur la toile... Place donc sur ce blog à l'inconnu ^^

Bon, ici, l'inconnu est tout relatif! Je voulais un "gâteau frigo" pas trop lourd et toutes ces crèmes et fromages frais me déplaisaient d'avance pour une fin de dîner tardive... Alors j'ai choisi le petit-suisse! Un grand bonheur pour moi, j'adore retourner mes petits-suisses dans mon ramequin, frotter le papier avec ma petite cuillère (quand je ne viens pas le lécher goulûment, il faut l'avouer ^^), ajouter tout plein de crème fraîche tout autour, et ajouter un petit quelque chose de toujours différent, de la cassonade à la confiture en passant par les sirops et caramels... Le tout toujours accompagné d'un biscuit sec! Alors vous comprenez que ça ait fait "tilt" dans ma tête, je voulais la même en format convivial... Go pour la recette (bon, forcément, je n'ai pas du tout suivi le procédé du livre, depuis la façon de monter la crème fouettée à la cuisson de la pomme!)... mais promis, la recette était délicieuse!!! Les biscuits ont ramolli et se mêlent à l'ensemble, donnant un vrai gâteau d'un seul tenant...

Pour 2-4 personnes (moule rond de 10 cm de diamètre) :

• 10cl de crème liquide entière bien froide
• 120g de petits suisses (2)
• 20g de cassonade
• 12-15 spéculoos
• 1 pomme
• Sirop d’érable (à volonté!)

Préparer le gâteau :

Placer le bol et les fouets du batteur électrique dans le congélateur pendant une dizaine de minutes.

Commencer à fouetter la crème dans ce bol. Lorsqu’elle commence à s’affermir, ajouter progressivement les petits suisses, puis le sucre.

Chemiser le moule de film alimentaire et verser au fond une couche de crème. Recouvrir d’une couche de spéculoos. Renouveler 2 fois l’opération.

Réserver au frais pendant 4 heures.

Préparer le topping :

Eplucher la pomme et la couper en cubes.

Faire fondre un peu de beurre dans un poêle et y faire revenir les pommes pendant une dizaine de minutes. Ajouter le sirop d’érable, bien enrober et éteindre le feu.

Pour le montage :

Retourner délicatement le gâteau sur une assiette. Recouvrir du topping et servir.

Confiture de rhubarbe me direz-vous ? Et bien… non ! J’ai laissé la cuisine à mon Homme avec les coings du jardin à l'automne, et il est revenu un peu plus tard dans le salon, la cuillère tendue, un petit sourire malicieux aux lèvres… Je goûte, je sens le coing, je sens aussi quelque chose de doux qui apporte la texture crémeuse… c’est très végétal, pas désagréable, pas coup de cœur non plus, c’est quoi ? De l’avocat ! Monsieur n’a rien fait de moins qu’une confiture de coing-avocat ! Alors voilà, avec ce type d'accidents de la vie, il faut parfois compiler… ^^ Je vous propose en conséquence de doux sablés qui agrémentent à merveille cette confiture surprise !

Pour 2 carrés sablés :

• 25g de beurre mou
• 25g de farine de riz
• 25g de sucre glace
• 1 CS de copeaux de coco
• 1 CC d’éclats de pistaches torréfiées
• 4 CS de confiture au choix

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Réserver la moitié de la pâte. Etaler la seconde moitié de pâte sur un plan de travail sur environ 0,5cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Utiliser 2 carrés de présentation d'environ 5-6cm de côté pour aider à former les carrés sablés.

Enfourner pour 12 minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble :

Ajouter les copeaux de coco et les pistaches torréfiées à la moitié de pâte réservée et former des pépites de pâte.

Lorsque les carrés sablés sont uniformément dorés, ajouter la confiture et recouvrir du crumble.

Enfourner pour 10 minutes en poussant le four à 200°.

Déguster tiède ou froid.

A la base, je me suis inspirée de la recette de Carrés sablés fraise, rhubarbe et noix de coco du blog Gourmandiseries dont j'ai beaucoup aimé les images. Comme d'habitude, il s'agit d'une vague adaptation ^^.

M'aiderez-vous à partir en voyage de noces?! Un simple clic suffit =)

Au moment où les débats sont ouverts pour déterminer où nous partirons en voyage de noces, mon tout jeune mari et moi découvrons le concours d'Overblog avec Easyvoyage... Partir en Haïti? Voilà une destination à laquelle nous n'aurions pas pensé. Mais un ami y est depuis plusieurs mois et a l'air d'y prendre un vrai plaisir, entre découvertes culinaires, rencontres amicales et plus. Alors, pourquoi pas?! Retranscrire une émotion de voyage donne le droit de participer au concours. Rien de tel qu'un débriefing "à chaud", juste après mon dernier grand départ... Il y a tout juste 2 ans, je vous partageais l'émotion d'un voyage seule au Brésil... Aujourd'hui, je vous la retransmets pour le plaisir, un peu comme les souvenirs de Facebook, mais pour Overblog et Easyvoyage, dans le cadre de leur concours ^^.

Retrouvez mon histoire ICI en écrivant "Mathilde" dans la barre de recherche qui s'affiche, vous trouverez mon article et pourrez cliquer sur "je vote", merciiii!

Ma première idée était de réaliser une soupe minestrone, et je n’avais pas les légumes traditionnels qui la composent ni de petites pâtes. Alors je suis partie sur une variante avec le contenu du garde-manger! Cela donne des légumes traditionnels (à décliner à l'infini) sur une base de tomates. La présence de graines de sarrasin est un vrai plus pour le goût de la soupe. Je leur ai trouvé un mode de cuisson qui préserve leur fermeté et leur saveur, et c'est un bonheur pour le palais!

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Pour 2 personnes :

• 1/2l de bouillon de volaille ou de légumes
• 500g de tomates pelées, ou de sauce aux tomates fraîches, ou de tomates fraîches + 1CS de concentré de tomates
• 80g de graines de sarrasin
• 1 petit poireau
• 2 carottes
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 pointe de couteau de pâte de piment
• Sel, poivre
• Persil
• Parmesan râpé ou en copeaux

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Cuire les graines de sarrasin :

Porter à ébullition 1,5 volume d’eau salée. Ajouter le volume de graines de sarrasin et laisser cuire 5 minutes. Oter du feu et laisser gonfler à couvert pendant 20 minutes. Cette méthode de cuisson, trouvée chez Recettes végétariennes, permet aux grains de rester fermes et goûteux.

Par ailleurs, éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles.

Laver le poireau et le détailler en rondelles.

Eplucher l’oignon et l’ail et les émincer finement.

Porter le bouillon à ébullition et ajouter les tomates (si elles sont fraîches, les laver et les couper en dés) et les légumes.

Saler et poivrer, ajouter le piment et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Ajouter alors les graines de sarrasin et le persil et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir bien chaud accompagné de parmesan.

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Avec cette recette, je participe aussi au Défi Soupes & Veloutés de recette.de.

Il y a tout juste un an, j'étais à Berlin pour voir une amie. Comme elle travaillait, je me promenais tranquillement en journée pour la retrouver le soir. Et il y a un an, il faisait trèèèèès froid à Berlin. Alors après ma visite du DDR Museum (le musée de l'Allemagne de l'Est), j'ai eu envie de manger quelque chose de chaud et bien au chaud (et non une Currywusrt au coin d'une rue comme j'en avais l'habitude : l'Allemagne change quelqu'un, moi qui mange une cuisine toute nature d'ordinaire!!). Le DDR Museum abrite un café où tout me paraissait hors de prix. Mais il y avait à la carte du jour une fameuse Lauchsuppe au tarif raisonnable. Je ne connaissais pas la signification du mot Lauch et je le rapprochais dans ma tête de lachen, rire, et cela m'amusait et me plaisait. Alors je me suis attablée et ai décidé de découvrir le vrai contenu de cette soupe du rire. Et bien "der Lauch" signifie le poireau! J'ai dégusté une improbable soupe onctueuse avec des poireaux et une sorte de cervelas en suspension! ^^ J'ai adoré avec un peu de pain frais, et je me suis promis de tester à la maison en rentrant... En rentrant, c'est un an plus tard que je m'y mets, mais je suis contente du résultat, il est conforme à mes souvenirs!! Je souhaitais mettre du fromage frais plutôt que de la crème pour une consistance un peu plus épaisse et "fraîche", je n'ai pas été déçue. Quant au cervelas, je n'achète jamais de ces trucs "chimiques" en magasin, j'ai mis un certain temps à le trouver d'ailleurs ^^, mais il est vrai que dans ce cas présent, cela ne m'a pas déplu...

Je vous invite à ma table, régalez-vous!

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Pour 2 personnes :

1/2l de bouillon de volaille ou de légumes

2 poireaux moyens

100g de cervelas

50-100g de fromage frais type Philadelphia (selon goût)

Sel, poivre

Laver les poireaux et les couper en fines rondelles. Les placer dans une sauteuse, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 10min. Remuer régulièrement de façon à ce que les poireaux ne colorent pas.

Ajouter le bouillon, mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire pendant 30 minutes à couvert.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le cervelas coupé en dés.

Hors du feu, ajouter le fromage frais et mélanger jusqu’à obtenir un liquide homogène.

Servir immédiatement.

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Avec cette recette, je participe au Défi Soupes & Veloutés de recettes.de (cela fait longtemps que je n'en ai pas pris le temps!).

Je ne sais pas d'où vient l'inspiration... Une envie, comme ça, de choses toutes douces et pas trop sucrées... Des petites crèmes vraiment extra et pleines de bonne humeur =)

Pour 4 personnes :

- 20cl de jus de carottes bio Bissardon

- 20g de fécule de maïs (bio)

- 10cl de lait de coco (bio)

- 4 spéculoos (je les ai achetés en vrac dans un magasin bio, ils sont plutôt gros, compter 8 pour des spéculoos classiques)

- cassonade (facultatif, selon goût)

- Copeaux de coco (facultatif)

Réduire 2 spéculoos en poudre et les faire doucement fondre dans une petite casserole sur feu doux contenant le lait de coco.

A part, délayer la fécule de maïs dans le jus de carottes.

Verser le jus de carottes dans la casserole et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Sucrer si nécessaire.

Porter à ébullition et la maintenir tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe (quelques dizaines de secondes à quelques minutes en fonction des quantités).

Verser dans 4 récipients, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour quelques heures.

Au moment de servir, parsemer de miettes de spéculoos et de copeaux de noix de coco.