Perrine cuisine

De mon voyage en Islande, je n'ai rien ramené si ce n'est quelques graines bio. Pourquoi donc, me direz-vous ?! L'Islande est un pays très cher pour se nourrir et il n'y a rien de fantastique, mais on retrouve dans les supermarchés classiques nombre de produits bio que l'on n'a en France que dans les magasins bio. Et du coup, à des prix plus abordables que chez nous ! Je n'ai pu résister à la tentation d'emporter dans mon sac à dos ces graines de chia auxquelles je n'avais jamais goûté... On ne dit que du bien de ce super-aliment, notamment sur l'apport en oméga-3 que le corps ne produit pas, à manger en petites quantités quotidiennes. J'ai tout d'abord apprécié le doux croquant qu'elles apportent aux préparations et je les ai intégrées un peu partout : sur les salades, sur le porridge (un petit-déjeuner "retour d'Islande" dont je ne me déshabituerai plus ^^), sur les omelettes... Et puis je les ai découvertes dans les préparations : elles se gorgent de liquide, grossissent quasi telles du tapioca. Elles gardent un léger croquant et subliment les pains... et les desserts sains au yaourt !

Je vous propose de tester ce dessert "healthy" et rapide à préparer, si l'on omet le temps d'attente où les graines de chia s'imbibent gentiment du yaourt...

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Pour 2 personnes 

• 2 yaourts nature
• 2 CS de graines de chia
• 2 CS de sirop d'érable
• Poires fraîches, noisettes, sirop d'érable... pour le "topping"

La veille ou quelques heures avant dégustation, mélanger le yaourt avec les graines de chia et le sirop d'érable. Verser dans des verrines et laisser reposer au réfrigérateur.

Juste avant de servir, éplucher la poire et la couper en lamelles ou en dés, la déposer sur le yaourt avec des noisettes et arroser d'un filet de sirop d'érable.

Déguster sans attendre.

Mais ce dont je voudrais vous parler, ce n'est pas seulement d'Islande, c'est aussi du Québec et d'une amoureuse de sa cuisine, après y avoir vécu 20 ans : Jackie ! Cela fait 5 ans que Jackie tient son blog Jackie cuisine, et pour souffler ses bougies, elle organise un concours de cuisine autour du sirop d'érable et des canneberges. Je n'ai pu résister à l'envie de participer avec cette recette simple, à laquelle vous pouvez sans aucun doute ajouter des canneberges ^^ !

Que faire avec un pain d'épices un peu vieux ou pas spécialement agréable à manger tel que ? Dans cet article, 2 recettes sympathiques qui le subliment :

Pâte de pain d'épices

Pour 1 petit pot :

• 75g de pain d'épices
• 25g de beurre de cacao
• 5 cl de lait
• 2 CS de sucre glace

Faire fondre doucement le beurre de cacao à la vapeur.

Lorsqu'il est liquédié, ajouter le sucre glace et mélanger.

Verser dans une casserole, ajouter le lait et le pain d'épices émietté et faire fondre à feu doux en remuant.

Lorsque l'ensemble forme une pâte bien lisse et homogène qui s'est asséchée, éteindre le feu et mettre en pot.

Conserver au réfrigérateur et déguster comme une pâte à tartiner !

Crèmes dessert au pain d'épices

Pour 2 personnes

• 50g de pain d'épices
• 25cl de lait
• 2 CS de sucre en poudre (ou plus selon goût)
• 1g d'agar-agar

Verser le lait dans une casserole.

Emietter le pain d'épices dans le lait et ajouter l'agar-agar.

Tout en fouettant, porter à ébullition puis la maintenir pendant 2 minutes en continuant de mélanger.

Verser dans deux ramequins.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Déguster frais.

En ce moment, j'aime utiliser les lentilles. Corail, vertes, et aussi les lentilles blondes, les plus grosses. Plus goûteuses que les lentilles corail, avec plus de mâche même si elles peuvent être aussi fondantes, je les trouve idéales pour réaliser les dhal, dal ou dahl... ces plats d'origine indienne (pour ne pas vous refaire tout l'historique de ce nom ^^). Plus qu'une purée ou un potage, il s'agit ici d'un véritable plat de légumes, avec quelques graines de chanvre torréfiées ajoutées au dernier moment pour apporter un croquant sympathique à la recette !

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Pour 2 personnes

• 120g de lentilles blondes (type lentilles de St Flour)
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 courgette
• 2 tomates
• 1 petit oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 1 CS de graines de chanvre
• 1 CS d'épices en poudre au choix (cumin, gingembre, coriandre...)
• 1 piment oiseau séché
• Persil
• Sel, poivre

Rincer les lentilles et les égoutter. Réserver.

Laver et éplucher la pomme de terre et la courgette et les couper en cubes.

Emincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec une cuillère d'huile et la courgette.

Ajouter les lentilles, trois volumes d'eau (pour un volume de lentilles), la pomme de terre en cubes, le piment et les épices.

Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les lentilles soient fondantes et que l'eau soit complètement absorbée (s'il manque d'eau avant la fin de la cuisson, en ajouter un peu).

A mi-cuisson, ajouter les tomates coupées en dés.

Torréfier légèrement les graines de chanvre à part dans une poêle.

Avant de servir, saler et poivrer, ajouter le persil ciselé et les graines de chanvre.

Cela fait longtemps que je ne me suis pas lancé de défi en cuisine ! Alors avec cette recette, je participe à l'appétissant concours d'Alison du blog Rappelle-toi des mets autour de la cuisine du monde. De retour de son voyage à Bali, Alison a envie de nous faire partager ses drôles de découvertes culinaires... 

Vous l'avez remarqué, ma cuisine devient plus simple en ce moment. Rapides et efficaces, ce sont des plats qui changent et qui demandent peu d'ustensiles ! Préférez-vous ainsi ?

La rénovation de la maison avance, je pourrai peut-être envisager plus de temps et de complexité en cuisine à la fin de l'hiver ! Et surtout... Vous proposer de nouveau des visuels plus élaborés... toutes mes excuses pour la simplicité du moment !

Aujourd'hui, encore une recette de pain perdu, mais en version salée, avec les dernières tomates de la saison !

Pour 2 personnes

Pour le pain perdu :

• 4 belles tranches de pain rassis de qualité
• 1 œuf
• 1/3 L de lait
• Herbes de Provence
• Sel

Pour la garniture :

• 2 tomates
• Mélange de fromages râpés au choix (emmental, comté, parmesan)
• Sel
• Poivre du moulin
• Herbes et graines au choix

Dans un saladier, battre l’œuf jusqu’à ce qu'il blanchisse. Ajouter le lait, le sel, les herbes et bien mélanger.

Tremper les tranches dans ce mélanger et les laisser s'imprégner dans le liquide pendant 1/2h ou 1h.

Pendant ce temps, laver les tomates, les essuyer et les couper en tranches fines.

Préchauffer le four à 200°.

Recouvrir les tranches de pain des fromages, puis de tranches de tomates et terminer par le sel, le poivre, les herbes et/ou graines. Recouvrir à nouveau de fromages (facultatif).

Enfourner pour 20-25 minutes. Déguster chaud avec une salade verte.

Un délicieux dessert, reprise de mon Gâteau de pain perdu aux fruits rouges ressorti de mes grimoires ! ^^

Pour 4 gâteaux individuels

• 50g de pain
• 1 œuf
• 1/3 L de lait
• 15g de beurre demi-sel
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 gouttes d'extrait de vanille
• 1/2 bouchon de rhum

Pour le caramel

• 1 CS d'eau
• 50g de sucre
• 60g de crème fraîche épaisse

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer des ramequins. Y déposer le pain coupé en petits morceaux.

Dans un saladier, battre l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, le rhum et l'extrait de vanille et bien mélanger.

Verser la préparation dans les ramequins préalablement beurrés. A l’aide d’une fourchette, tasser le pain de façon à ce que la préparation l’immerge complètement.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le caramel :

Dans une casserole, faire fondre doucement le sucre avec l'eau. Lorsque des bulles arrivent sur toute la surface et que la couleur devient ambrée, ajouter la crème tout en remuant.

Quand le caramel est bien lisse et qu'il a épaissi un peu, le verser dans un petit pot à bec.

 Démouler les gâteaux, les laisser tiédir ou refroidir et verser le caramel dessus avant de déguster.

Une variante light du fondant au chocolat avec uniquement 2 ingrédients. Elle va devenir un classique à la maison !

Avec pour inspiration le Gâteau de Mousse au Chocolat et Cœur de Nuage de Petite Cuillère et Charentaises, sur une base de mousse au chocolat plus dense.

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Pour 4 mousses :

• 150 g de chocolat 
• 3 œufs entiers extra frais

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Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger pour obtenir une consistance lisse et homogène.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes d'œufs et ajouter le chocolat fondu.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange au chocolat.

Filmer la préparation et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit prise (minimum 2 heures).

Préchauffer le four à 180°.

Répartir la mousse dans des ramequins individuels et enfourner pour 10-12 minutes (selon le four).

Une légère croûte se forme et l'ensemble gonfle un peu.

Laisser tiédir et déguster.

NB : Petite Cuillère et Charentaises a ajouté un carré de chocolat blanc au cœur de chaque mousse avant cuisson. J'avais besoin de chocolat ce jour-là, je suis restée puriste ^^