Perrine cuisine

Cette recette ne devait pas spécialement se retrouver sur le blog... Et pourtant, à la dégustation, nous avons adoré ! Je me suis dit qu'il fallait sortir de l'ombre ces délicieux petits falafels ! J'en ai sauvé 4 pour une photo express... Dans les petits ramequins qui décidément ne me quittent plus, en cette période de travaux où aucune vaisselle n'est accessible ! ^^

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Pour 3 personnes(environ 24 boulettes) :

• 180g de pois cassés
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 1/2 oignon
• 1 piment oiseau
• 1 CC de cumin en poudre
• 1 pincée de bicarbonate

Cuire les pois cassés dans de l'eau bouillante salée avec la carotte coupée en rondelles, l'oignon et l'ail émincés, le piment, le cumin et le bicarbonate pendant 50-55 minutes. Ajouter de l'eau si besoin pendant la cuisson et faire en sorte qu'elle soit évaporée à la fin de la cuisson. On obtient une purée épaisse.

Laisser refroidir.

Façonner des boulettes.

Passer au four à 180° pendant 30 minutes jusqu'à ce que les falafels dorent légèrement.

Une coque croustillante se forme à l'extérieur et tout le moelleux reste à l'intérieur...

Que ce fut agréable d'aller cueillir quelques mûres sauvages pour la première fois ! Un bon moment, un soir encore chaud, avant le coucher du soleil, avec mon petit mari...

Associées à la farine de noisettes du Poitou (des noisettes dont l'huile a été extraite naturellement et dont la partie sèche a été broyée finement), c'est une association de saveurs que l'on a adoré !

Pour 2 personnes

• 1 oeuf
• 35g de farine de noisettes
• 35g de farine de blé blanche
• 35g de sucre de canne roux
• 2 belles poignées de mûres
• 3-5cl d'huile neutre
• 1/2 CC de bicarbonate

Fouetter l'œuf avec le sucre.

Ajouter les farines ainsi que le bicarbonate, puis incorporer l'huile.

Beurrer des moules individuels, les remplir de mûres au fond et verser la pâte par-dessus.

Cuire 20 minutes à 180°.

Déguster tiède ou froid, accompagné ou non d'une glace à la vanille ou de crème fouettée...

Vous avez trois fois rien dans le frigo pour l'apéro ? Ou envie d'un dîner léger sans retourner faire les courses, avec quelques tomates du jardin... Une recette toute simple et délicieuse à couper en cubes et partager ou à déguster en format individuel !

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Pour 2 personnes :

• 1 oeuf
• 25g de farine
• 35g de fécule de pomme de terre
• 2cl d'huile
• 1,5cl de lait
• 1,5cl de vin blanc
• 10 amandes entières
• ciboulette (selon goût)
• amandes effilées (décoration)
• 1/2 CC de bicarbonate
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger l'œuf avec la farine, la fécule et le bicarbonate.

Ajouter l'huile, puis le lait et le vin blanc. Saler et poivrer.

Ciseler la ciboulette et l'ajouter. Bien mélanger.

Verser la pâte dans deux ramequins individuels beurrés.

Déposer les amandes entières dans la pâte et les amandes effilées sur le dessus.

Enfourner pour 25min.

Déguster tiède avec une salade verte et/ou des crudités, ou détaillé en cubes pour l'apéritif.

Il y a parfois de drôles de connexions qui se font dans nos cerveaux... L'envie d'utiliser la farine de lentilles vertes offerte par ma maman a réussie à atteindre une case empoussiérée par le temps, un petit tiroir datant de mars 2014 où se trouvait la recette de Farz buen ou kaisersschmarrn de Wattoote (bon, il est vrai que je l'avais revue quelques fois depuis puisqu'elle était dans mon dédale de recettes stockées dans mes favoris...). Ces deux idées auraient pu se croiser sans interaction, finalement, l'une à prédestination salée et l'autre sucrée, elles n'ont a priori pas grand chose à se dire... Et pourtant ! Voilà qu'elles ont commencé à tailler la bavette et en est ressortie une jolie collaboration. Elles ont invité le coulis de tomates bio et le tahiné qui traînaient dans le frigo, un peu de graines de chanvre du placard et voilà, le tour était joué pour un apéritif entre voisins qui agréablement surpris tout le monde, moi la première, encore étonnée de cette réalisation dont j'ai été les petites mains sans tout à fait le souhaiter ! Mais, vraiment, rien à regretter ;-)

Pour un apéritif pour 4 :

Pour le kaiserschmarrn

• 60 g de farine de lentilles vertes
• 1 œuf
• 125 ml d'eau
• 1 CS de graines de chanvre
• Beurre (pour la poêle)
• 1 pincée de sel

Pour la sauce à la tomate

• 10cl de coulis de tomate
• 1 CC de purée de sésame
• 1 pointe de couteau de pâte de piment

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Préparer la sauce à la tomate :

Mélanger le coulis de tomate avec la purée de sésame, le piment et la pincée de sel.

Réserver au frais.

Préparer le Kaiserschmarrn :

Fouetter le jaune d'œuf avec la farine de lentilles et le sel.

Ajouter l'eau et continuer de fouetter de façon à obtenir une pâte fluide et homogène.

Incorporer les graines de chanvre.

Fouetter le blanc d'œuf en neige et l'incorporer au mélange précédent.

Faire chauffer une poêle, y ajouter le beurre et, lorsqu'il est fondu, verser toute la pâte.

Faire cuire à feu moyen en surveillant.

Lorsque des bulles apparaissent à la surface et que le dessous est bien cuit, retourner.

Lorsque la deuxième face est cuite, découper le Kaiserschmarrn en petits morceaux à l'aide d'une spatule en bois, directement dans la poêle.

Servir immédiatement avec des piques pour l'apéritif et la sauce à la tomate pour faire trempette !

Bonne résolution de la rentrée, je souhaite publier à nouveau régulièrement sur le blog ! Une fois par semaine, qu'en dites-vous ? L'idée de la semaine, classique ou décalée... ;-)

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Ce vendredi, ce sera classique ! Avec forcément un petit plus sinon la recette ne mériterait pas de post ici... :-p Ce sera donc une classique madeleine au miel, revisitée à la farine complète.

La madeleine au miel, j'adore ça, tout simplement, depuis que j'ai découvert cela petite, dans les cuisines du château de Chamerolles... La cuisinière du château en avait réalisé de mini sur une plaque en fer que ma maman avait ensuite achetée pour les reproduire à la maison. Délicieux moments de gourmandise ! Aujourd'hui, je n'ai qu'un moule de 6 grosses madeleines en silicone, le rendu ne peut être le même, mais en fermant bien les yeux... Bon, d'accord, on n'y arrivera tout de même pas, alors autant changer un peu la version ! ^^

La farine complète, j'ai découvert cela il y a peu. J'ai réalisé un carrot cake avec ; il s'est révélé particulièrement sec... Ici, le résultat est un peu plus sec peut-être que mes madeleines classiques, mais toujours très sympa (j'ai contrebalancé en cuisant un tout petit peu moins). Soyez sur vos gardes en effet avec cette farine, elle "boit" davantage qu'une farine classique !

J'ai repris ma recette de madeleines marbrées chocolat - fleur d'oranger car elle avait été particulièrement réussie ! Je n'ai pas été déçue...

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Pour 9 madeleines :

• 1 œuf
• 50g de farine complète
• 60g de sucre
• 50g de beurre
• 1 CC de bicarbonate
• 1 CS de miel (au choix, de préférence un miel goûteux comme le châtaignier)

Faire fondre le beurre et réserver.

Battre l’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et le bicarbonate, bien mélanger. Incorporer le beurre, puis le miel.

Couvrir le bol de pâte d’un torchon et laisser reposer au moins une heure.

Préchauffer le four à 220°.

Remplir des moules à madeleine beurrés aux trois-quarts.

Enfourner 4 minutes, puis baisser le thermostat à 200° et poursuivre la cuisson 4-5 autres minutes.

Les madeleines sont hyper moelleuses à la sortie du four, mais elles le restent le lendemain ! Autre astuce : elles se congèlent très bien !

Un gâteau d'un moelleux incroyable, aux notes très provençales.

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Pour 1 gâteau de 20cm de diamètre :

• 1 yaourt
• 2 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 2 œufs
• 100g de compotée d'abricots (ou 8 abricots cuits doucement dans un peu de sucre)
• 50g de beurre fondu
• 1 CC de bicarbonate
• 1 goutte d'huile essentielle de lavande

Préchauffer le four à 160°.
Fouetter les œufs avec le yaourt et le sucre. Ajouter progressivement la farine puis la compotée d'abricots et l'huile essentielle de lavande, mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré.

Enfourner pour 40-50 minutes et surveiller la cuisson : la surface a doré, couvrir d'un papier aluminium pour la fin de la cuisson tant que la pointe d'un couteau plantée dans le gâteau ne ressort pas sèche.

Des abricots, j'en ai acheté 5kg, autant dire que j'avais de quoi en faire quelques recettes... Voici donc un deuxième gâteau fondant qui n'a rien à voir avec celui de la semaine dernière au niveau de la texture. Ce sont les abricots à la confiture qui apportent le fondant, la texture du gâteau en elle-même étant plutôt moelleuse (transition vers la recette de la semaine prochaine qui, elle, sera carrément moelleuse ^^). Une libre interprétation de la recette de Gâteau fondant acidulé aux abricots de Mercotte à la cuisson boostée faute de temps. Un résultat certainement différent donc de la recette initiale, mais néanmoins excellent, on s'en ressert volontiers !

Pour un moule à manqué de 22-24cm de diamètre (8 personnes)

• 1 kg d' abricots mûrs
• 3 œufs
• 250g de farine
• 200g de sucre blond de canne
• 75g de beurre fondu refroidi
• Confiture au choix (pour moi, la confiture de Ti-Punch de L'Epicurien)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Laver les abricots, bien les égoutter et les couper en deux.

Mixer 250g d'abricots avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis les œufs et le sel.

Incorporer la farine tamisée et la levure.

Beurrer le moule et le saupoudrer de sucre.

Déposer au fond du plat les oreillons d'abricots en rangs serrés, côté "cœur" vers le haut.

Garnir chaque creux d'abricot de confiture.

Recouvrir les abricots de la pâte.

Enfourner à 160° pendant 1 heure environ.

Déguster tiède ou froid après un passage au réfrigérateur.

Par une journée compliquée entre les travaux de la maison, l'arrivée de ma famille et une envie indescriptible d'aller courir (par 34 degrés pourtant, allez comprendre ^^), je transmets à ma maman le projet de ce gâteau... Pas d'autre recommandation sinon celle de réaliser le Gâteau fondant à la pomme et aux amandes effilées de Miss Malakoff... avec des abricots et des pralines roses concassées en remplacement des ingrédients principaux ! Ma maman est joueuse et nous a préparé ce délicieux gâteau qui lui a donné du fil à retordre car il a cuit le double de temps par rapport à la recette initiale, sûrement dû aux abricots plus gorgés d'eau que les pommes ? Finalement, nous nous sommes tous régalés !

Pour un moule à manqué de 22cm de diamètre

Pour l'appareil à gâteau :

• 10 abricots
• 2 œufs
• 60g de farine
• 70g de sucre de pralines roses de La Maison de la Praline (ou sucre de canne)
• 8cl de lait
• 2 CS de beurre fondu
• sachet de levure chimique

Pour le croustillant :

• 1 œuf
• 80g de sucre de canne
• 3 CS de beurre fondu
• 2 CS bombées de pralines roses concassées

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien aérien. Ajouter le lait et le beurre fondu refroidi, puis la farine et la levure.

Laver les abricots, les essuyer avec du papier absorbant et les dénoyauter. Couper chaque moitié en deux.

Beurrer généreusement un moule à manqué.

Verser la moitié de la pâte, ajouter les abricots puis recouvrir de pâte.

Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le croustillant :

A l'aide d'un fouet, battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu.

Verser la préparation sur le gâteau chaud, parsemer de pralines roses concassées.

Enfourner à nouveau pour 20 minutes.

Déguster tiède ou après une nuit au réfrigérateur.