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Publié le 18 Juillet 2015

Tartinade aux petits pois, courgette et menthe, comme un guacamole

Une tartinade bien fraîche pour l'été! Il est parfois si simple de (se) faire plaisir...

Tartinade aux petits pois, courgette et menthe, comme un guacamole

Pour 2-3 personnes :

- 100g de petits pois

- 60g de courgette

- 1 CC de fromage frais (type St Morêt)

- 1 CC d’huile d’olive à l’ail Huile des Orgues

- 1 CC de citron jaune

- ½ oignon nouveau

- 2 feuilles de menthe

- 1 pointe de couteau de pâte de piment

- Sel, poivre

Tartinade aux petits pois, courgette et menthe, comme un guacamole

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 20 minutes les petits pois avec la courgette épluchée et coupée en petits morceaux.

Mixer avec le fromage frais, le citron, l’huile d’olive et le piment.

Ajouter l’oignon nouveau et la menthe ciselés et mélanger.

Rectifier l’assaisonnement.

Placer au frais et déguster sur des tranches de pain de campagne, ou avec des tortillas !

Tartinade aux petits pois, courgette et menthe, comme un guacamole
Tartinade aux petits pois, courgette et menthe, comme un guacamole

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches, #Entrées et salades

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Publié le 30 Juin 2015

Roulés d’aubergine à la provençale

Pour un apéritif, une petite entrée ou dans la composition d'une grande salade. Somme toute assez rapide. Un essai (réussi!) avec les huiles essentielles de La Comba Aromatica présentée ICI.

Roulés d’aubergine à la provençale

Pour 10 roulés :

- 1 aubergine

- 1 tomate

- ½ poivron

- 30g de fromage frais

- 1 pulvérisation d’huile essentielle aux herbes de Provence Comba Aromatica

- Huile d’olive (pour moi l’Olivière Huile des Orgues)

- Sel, poivre.

Roulés d’aubergine à la provençale

Laver l’aubergine et la couper en tranches dans l’épaisseur.

Faire chauffer une poêle, ajouter l’huile d’olive et y placer les tranches d’aubergine. Faire cuire quelques minutes de chaque côté à feu moyen. Oter du feu, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

Laver et couper le poivron et la tomate épépinée en petits dés.

Pulvériser une fois l’huile essentielle dans un petit récipient.

Mélanger la quantité souhaitée avec le fromage frais (attention, c’est vite très fort).

Incorporer les dés de légumes, saler et poivrer.

Placer une cuillère à café de garniture à l’extrémité d’une tranche d’aubergine et rouler celle-ci. Maintenir fermé à l’aide d’un cure-dent.

Déguster.

Roulés d’aubergine à la provençale

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches, #Légumes

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Publié le 11 Juin 2015

Crackers « esprit nature » 2

Après mes premiers crackers "Esprit nature" il y a un an, je récidive avec une recette aux graines de chanvre (ou chènevis) et à la poudre de riz grillé. De vrais moments de plaisir à croquer à l'apéritif!

-

Pour environ 50 crackers :

  • 100g de farine de blé
  • 50g de farine de seigle
  • 20g de poudre de riz grillé (épiceries asiatiques)
  • 10g de graines de chanvre (boutiques bio)
  • 60ml d’eau
  • 1 CS d’huile d’olive (pour moi, l'Olivière de mon partenaire Huile des Orgues)
  • 1 CC de sel fin
Crackers « esprit nature » 2

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les farines avec la poudre de riz grillé, les graines de chanvre et le sel.

Ajouter l’huile d’olive puis l’eau.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Etaler le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Détailler en morceaux (à la main comme je l’ai fait, ou à l’emporte-pièce).

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 12-15 minutes (les crackers doivent être dorés).

Laisser refroidir sur la plaque puis conserver dans une boîte hermétique.

Déguster ainsi ou accompagné d’une tartinade.

Crackers « esprit nature » 2

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

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Publié le 19 Février 2015

Tartare de céleri et pomme au gingembre, crevette sautée sel et poivre

Une bouchée apéritive moderne et agréable d'inspiration chinoise (mais pas que) pour fêter le nouvel an chinois!

Pour 4 cuillères de présentation :

Pour le tartare de pomme et céleri :

Pour les crevettes sautées :

  • 4 crevettes
  • Fleur de sel
  • Poivre de Sichuan ou poivre noir
Tartare de céleri et pomme au gingembre, crevette sautée sel et poivre

Préparer le tartare :

Laver le céleri et le couper en fins morceaux. Réserver dans un bol.

Eplucher la demi-pomme et la couper en petits morceaux. L’ajouter au céleri et asperger de jus de citron.

Ajouter le gingembre, bien mélanger et réserver le tartare au frais.

Laisser mariner une petite heure.

-

Préparer les crevettes :

Bien les rincer sous l’eau claire.

Décortiquer les crevettes en prenant soin de garder leur queue pour la décoration. Retirer le boyau noir.

Les laver à nouveau, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Mélanger les crevettes au sel et au poivre (quantités selon goût).

Les faire sauter 1 à 2 minutes dans la poêle en remuant de temps en temps.

Tartare de céleri et pomme au gingembre, crevette sautée sel et poivre

Procéder au montage :

Déposer une grosse cuillère à café de tartare au fond de cuillères ou de coupelles de présentation.

Ajouter d’une crevette encore tiède.

Déguster aussitôt.

Tartare de céleri et pomme au gingembre, crevette sautée sel et poivre

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

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Publié le 29 Octobre 2014

Cubes de pâte de coing L’Epicurien  {en brochettes avec une tomme de brebis et du magret de canard fumé}

Il est dans l'air du temps de consommer des confits, gelées ou pâtes de fruits, d'herbes ou de fleurs en accompagnement des fromages. L'Epicurien l'a bien compris et a développé toute une gamme de produits, les fromagères, dont chacun se marie mieux avec un fromage en particulier.

Parmi ceux qui m'ont tapé à l’œil:

- le confit de bière aux épices (pour les fromages du ch'nord, Maroilles, Mimolette ou Munster)

- le confit de cidre à la pomme et au calvados pour le Camembert (ou Pont l'Evêque)

- le confit de figues aux noix pour les fromages de chèvre

Mon gros coup de coeur (que je n'ai malheureusement pas eu l'occasion de goûter avec le fromage conseillé):

- le confit d'olives, miel et fleurs de thym que l'on conseille pour l'accompagnement des Pélardon (fromage de chèvre du Languedoc) ou les Pérail (fromage de brebis des Grands Causses, dans le sud du Massif Central).

En tout, 16 variétés que vous pouvez découvrir ICI.

Aujourd'hui, je vous présente une recette très simple à base de pâte de coing pour des brochettes apéritives très tendance.

J'ai voulu m'amuser sur ce salon de l'innovation agro-alimentaire avec la cuisine moléculaire (appellation très restrictive dans mon cas, je ne joue pas encore avec l'azote liquide et tout le tralala, mais simplement avec ce que j'ai sous la main, et l'agar-agar est mon plus grand allié dans cette aventure!).

Pour parvenir à des cubes de pâte de coing (qui se marie bien à la tomme de brebis), je me suis inspirée du yokan, ce dessert japonais à base de azuki (pâte de haricots rouges que j'affectionnais tant lors de mon voyage au Japon ^_^) gélifié. J'ai donc pris note des proportions chez Eric, du blog culinaire d'Eric, qui nous donne à la lecture un article très intéressant sur la cuisine moderniste à l'agar-agar.

Assez tardé, voici la recette:

Pour 30 cubes de coing :

  • 2g d’agar-agar
  • 85g de pâte de coing
  • 120ml d’eau

Mélanger tous les ingrédients.

Porter à ébullition et la maintenir pendant 2 minutes tout en remuant (la température doit être maintenue à 85°).

Verser dans un moule à cake en silicone ou recouvert de papier sulfurisé.

Laisser refroidir, réfrigérer une nuit et couper en cubes.

Dresser sur des brochettes avec des cubes de tomme de brebis et une fine tranche de magret de canard fumé enroulé.

Astuce : vous pouvez couper les cubes et les servir dès qu’ils ont refroidi puisqu’ils ont la bonne tenue, mais j’ai remarqué que la pâte de coing en cubes retrouve tout son goût le lendemain.

Dans les coulisses du stand L'Epicurien, une immortalisation des brochettes qui ne firent pas long feu!^^

Dans les coulisses du stand L'Epicurien, une immortalisation des brochettes qui ne firent pas long feu!^^

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

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Publié le 15 Août 2014

Tartinade de poivrons

Une idée d'apéro pour ce week-end prolongé, à tartiner sur des tranches de crackers ou de bon pain, pour y tremper des chips tortillas ou en accompagnement de salades composées, plats de céréales... Les variantes sont multiples! Régalez-vous, et passez un bon grand week-end!

Tartinade de poivrons

Pour 1 pot de tartinade :

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 CS bien pleine de concentré de tomates
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment
  • Herbes de Provence
  • Sel

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les passer sous le grill du four pendant 20 minutes. A leur sortie, retirer facilement la peau noircie.

Mixer le poivron rouge avec le concentré de tomates. Saler, ajouter la pâte de piment, les herbes de Provence.

Couper le poivron vert en lanières fines et incorporer à la préparation précédente.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Tartinade de poivrons

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

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Publié le 13 Août 2014

Madeleines au pesto et partenariat Gastronomiz

Avant de vous écrire la recette de ces jolies madeleines (merci mon papa pour les photos!), je vous propose une petite rétrospective du comment j'en suis venue à les réaliser... Tours et détours pour la recette en fin d'article!

Aujourd'hui, je vous fais découvrir mon troisième partenaire, Gastronomiz.

Le concept est celui d'une "boîte à miam" à thème reçue chez soi tous les mois pour 19€/mois.

J'ai eu la grande chance de pouvoir goûter la double box de juillet-août (11 produits au lieu de 6-8) qui a pour thème l'Innovation. Merci Alexandre!

Madeleines au pesto et partenariat Gastronomiz

Des produits que l'on trouve en supermarchés, qu'il est donc facile de trouver pour se refaire plaisir si l'on a aimé!

Pour ma part, je furète tant dans les magasins et quelques salons culinaires que je connaissais une bonne part des produits (déjà acheté les Lipton façon muffin, les biscuits Bjorg à la vanille, la boisson Finley), d'autres ne me tentaient pas vraiment parce que déjà préparés (le pesto, le ketchup, la sauce salade, le kit rouleaux de printemps), mais cela étant dit, je découvre aussi de supers produits: la farine à naans, le velours de vinaigre aux agrumes (trop cher pour que je me l'achète, top luxe de pouvoir le découvrir ici!), et les cacahuètes caramélisées pour l'apéro.

Alors, spot sur les atouts de cette box!

- le thème connu à l'avance (et pas les produits), une box mystère donc, c'est hyper stimulant, on a envie de la découvrir!

- Plus qu'un envoi de produits (aussi bien culinaires que de déco), un petit magazine accompagne le colis, avec des recettes originales qui mettent en avant chaque produit, joliment présentées (gros coup de cœur!), un zoom attractif qui permet de découvrir de nouveaux horizons. Bien documenté, il met en avant les produits pour proposer des alternatives à la simple utilisation de chaque produit (qui peut très bien aussi s'utiliser simplement).

- La parole donnée à un chef, parce que c'est bien beau de cuisiner dans son coin, mais c'est encore mieux d'apprendre des grands!

Pour cette box, Gastronomiz nous mène à la découverte de Yariv Berreby chef du restaurant Le BAT (Grands Boulevards à Paris), bar à tartares le midi, et à tapas le soir. Une formule séduisante alliée à une configuration particulière des cuisines au centre de la salle (un peu "à la japonaise") autour de laquelle les clients peuvent s'attabler pour manger tout en voyant les cuisiniers s'affairer au dressage (magnifique au passage!) des assiettes.

J'ai testé pour vous...

Madeleines au pesto et partenariat Gastronomiz

Trop séduite par l'interview du magasine de Gastronomiz, je suis allée faire un tour au restaurant Le BAT avec une amie... Une formule "happy hours" séduisante pour un restau chic: 1 tapas + verre de vin pour 9€! ça ne se refuse pas... Dans nos assiettes ce soir-là:

- bonite marinée, tomates anciennes, condiment mangue-citronnelle, pour moi

- salade de crevettes et melon, mozzarella di Buffala, pour mon amie

Des assiettes tout en finesse qui surprennent par la présentation, la qualité des produits, et le mariage des saveurs... La carte des tapas change tous les soirs (au moins pour les happy hours de 19 à 20h), de quoi y retourner à l'infini sans se lasser!

Et pour le vin... Nous avons choisi le même, complètement inconnu à nos palais, un vin blanc sec Sables fauves 2013 qui s'est bien accordé avec nos plats de poisson et crustacés. Je ne suis pas assez experte des vins malheureusement (je ne les apprécie que depuis peu d'ailleurs, et encore, pas les vins rouges) pour vous en faire une description plus détaillée...

Une belle découverte donc. Et revenons-en à notre boîte à miam. J'ai voulu relever le défi de faire quelques recettes avec les produits déjà préparés. Comme je l'ai écrit, les recettes d'août seront rapides et faciles...

Un thé glacé avec le thé Lipton façon muffin à la myrtille. J'ai laissé infuser toute une nuit 2 sachets de thé dans 1,5l d'eau puis ai stocké au frais avant de servir. D'aucuns auraient préféré l'ajout d'un peu de sucre, pour moi et quelques autres, c'était parfait comme ça!

Et avec le pesto des Anges ("sans ail, avec une touche de miel"), j'ai fait des roulés avec de la pâte feuilletée, et ces adorables madeleines qui ont séduit tout le monde lors d'un petit apéro.

Madeleines au pesto et partenariat Gastronomiz

Pour 9 madeleines :

  • 1 œuf
  • 50g de farine
  • 60g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1 CC de levure chimique
  • 2 CS bien pleines de pesto (pour moi, le pesto des Anges Scala)
  • 1 CS de pignons de pin

Faire fondre le beurre et réserver.

Battre l’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et la levure tamisées, bien mélanger. Incorporer le beurre et le pesto.

Quand la préparation est tout à fait homogène, la couvrir d’un torchon et laisser reposer au moins une heure.

Préchauffer le four à 220°.

Remplir des moules à madeleine beurrés aux trois-quarts.

A l’aide d’un mortier, écraser les pignons de pin de façon à obtenir des miettes grossières. Saupoudrer sur les madeleines.

Enfourner 5 minutes, puis baisser le thermostat à 200° et poursuivre la cuisson 5 autres minutes.

Déguster tiède!

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches, #Partenariat

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Publié le 2 Avril 2014

Crackers "esprit nature"

Ceux-là, j'ai bien failli ne pas vous les montrer... En retard pour un apéritif dînatoire en mode séance de travail, j'ai quasi "jeté" les petits crackers sortis du four dans un papier alu pour les emporter. Dans ma hâte... j'ai oublié de prendre une photo! Et en les dégustant... je me disais quel dommage de ne pas pouvoir partager cette belle découverte! Et puis finalement, j'ai réussi à en sauver deux, qui ont joué le rôle de modèle pour l'ensemble de la fratrie décimée. ;-)

La recette de base, je la dois à Réglisse & marmelade. J'ai gardé les proportions mais changé les farines et remplacé la purée de cajou par du beurre de cacahuètes.

Des petits biscuits croquants qui changent, prêts en deux temps, trois mouvements!

Pour environ 30 petits biscuits :

  • 110g de farine de riz et de millet
  • 3 CC de graines de sésame
  • 2 CC de beurre de cacahuètes
  • ½ gousse d’ail
  • ½ CC de levure chimique
  • Thym frais (4-5 branches)
  • 1 pincée de sel
  • 5-10 cl d’eau

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, verser la farine, la levure, les graines de sésame et le sel.

Hacher finement l’ail et l’ajouter au mélange précédent.

Laver le thym, bien l’égoutter et en prélever les feuilles. Ajouter dans le saladier.

Diluer le beurre de cacahuètes dans 5cl d’eau. Verser dans le saladier et bien mélanger.

Verser ensuite un peu d’eau tout juste de façon à agglomérer l’ensemble de la farine pour former une pâte. Bien mélanger.

Etaler avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.

A l’aide d’un emporte-pièce, découper la pâte et déposer les biscuits sur une plaque à four.

Enfourner pour 20 minutes.

Ils sont toujours aussi craquants le lendemain.

Crackers "esprit nature"

Et puis ça tombe bien, le thème du défi du mois sur recettes.de est la cuisine sauvage. Je trouve que mes petits crackers (tous bio en ce qui me concerne) collent bien à l'idée! Il m'aurait fallu du thym sauvage... Mais non, il vient de mon jardin de l'Est parisien! Alors... pas tout à fait dans le sujet, mais je vous promets d'essayer de partir en week-end en quête d'une asperge sauvage ou autre petit végétal qui voudrait bien de mon panier au détour d'un sentier!

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches

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Publié le 16 Mars 2014

Mini-cookies salés au beurre de cacahuètes et persil {sans œuf}

Encore une recette adaptée du livre Veggie de Cléa cuisine pour une séance dégustation saine et gourmande. Cette fois, j'ai transformé des cookies au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat en petits amuses-bouches salés.

La consistance des gâteaux sans œuf ne m'a pas encore entièrement conquise, mais le petit goût du beurre de cacahuètes avec le persil efface bien des imperfections! Je réessaierai donc certainement cette recette avec un œuf, ou si vous tentez avant moi, je veux bien connaître le résultat! ;-)

Et un petit clin d’œil au défi du mois de mars de recettes.de sur le thème "tout mini" pour lequel je fais partie du jury, n'oubliez pas de participer!

Pour environ 30 mini-cookies

  • 75g de beurre de cacahuètes
  • 75ml de lait d’amandes
  • 50g de flocons d’épeautre
  • 100g de farine
  • Sel, poivre
  • Persil

Préchauffer le four à 180°.

Délayer le beurre de cacahuètes dans le lait d’amandes.

Ciseler le persil.

Dans un saladier, verser la farine tamisée, le persil, les flocons d’épeautre, sel et poivre. Ajouter le mélange de lait et beurre de cacahuètes et mélanger avec les doigts.

Former des petites boules et les aplatir légèrement.

Disposer sur une plaque allant au four.

Enfourner pour 15 minutes.

Mini-cookies salés au beurre de cacahuètes et persil {sans œuf}
Spéciale dédicace pour les 28 ans d'une amie!

Spéciale dédicace pour les 28 ans d'une amie!

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Rédigé par Perrine

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Publié le 17 Février 2014

Eclairs au foie gras et pain d’épices

Quelques amuses-bouches so chic pour la St Valentin.

Pour 4 mini-éclairs :

Pour la pâte à choux :

- 1 gros œuf

- 60g d’eau

- 25g de beurre

- 35g de farine

- 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière sans œuf au foie gras :

- 40g de bloc de foie gras de canard

- 5cl de lait

- 1 CS de maïzena

Pour le topping :

- 1 CS de miel

- Miettes de pain d’épices aux fruits confits

Préparer la pâte à choux pour les éclairs :

Préchauffer le four à 180°.

Chauffer à feu moyen dans une casserole l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Retirer la casserole du feu dès le premier bouillon. Ajouter alors la farine en pluie et mélanger vivement pendant 30 secondes.

Remettre la casserole sur le feu et mélanger pendant 2 minutes. La pâte doit être très lisse et bien se décoller des parois.

A part, battre grossièrement l’œuf. En incorporer la moitié à la préparation, puis ajouter l’autre moitié. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Remplir une poche à douille de pâte et réaliser des boudins d’environ 5cm de long sur une plaque en silicone. Ne pas choisir un diamètre de douille trop important (4-5mm doit suffire), sinon on obtient des gros pépères comme les miens !

Enfourner pour 25 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière au foie gras :

Couper le bloc de foie gras en petits morceaux. Les mettre dans une casserole et faire fondre doucement tout en remuant. Ajouter le lait et la maïzena et fouetter jusqu’à épaississement. Mixer et laisser refroidir.

Pour le montage :

Couper les éclairs en deux dans le sens de l’épaisseur. Fourrer chacun de la crème au foie gras.

Faire chauffer légèrement le miel pour qu’il soit bien liquide. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de chaque mini-éclair. Saupoudrer de miettes de pain d’épices.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, accompagné d’un vin blanc moelleux.

Eclairs au foie gras et pain d’épices
Eclairs au foie gras et pain d’épices

Avec cette recette, je participe au défi St Valentin chic et épicée de recettes.de.

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Rédigé par Perrine

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