Risotto au chorizo, carotte et betterave

Un repas "tout en un" somme toute très gourmand, avec nos légumes du jardin !

Pour 4 personnes

Pour le risotto :

• 250g de riz à risotto

• 1l de bouillon de légumes

• 5cl de vin blanc sec

• 40g de parmesan

• 30g de beurre froid

• 1 oignon

• 1 CS d'huile d'olive

• Sel

Pour la garniture :

• 100g de tranches fines de chorizo

• 1 carotte

• 1/2 betterave chioggia

Préparer le risotto :

Eplucher, émincer l'oignon et le faire suer dans un faitout huilé. Réserver.

Mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé. Saler.

Ajouter le riz et remuer à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter ensuite un peu de bouillon frémissant et poursuivre la cuisson à feu doux en ajoutant un peu de bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Remuer régulièrement. La cuisson dure environ 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher, laver et râper la carotte et la betterave.

Couper les tranches de chorizo en quatre et les faire dorer de chaque côté dans une poêle.

Après 10 minutes de cuisson du riz, ajouter les légumes.

Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le parmesan et le chorizo. Mélanger rapidement et couvrir.

Laisser reposer 2 minutes puis servir aussitôt.