Salade tiède au fenouil, pois cassés et mini-kiwi

Publié le 23 Novembre 2018

Salade tiède au fenouil, pois cassés et mini-kiwi Perrine Cuisine

Je suis passée au Festival des Influenceurs Culinaires il y a deux semaines, et j'ai eu le plaisir de découvrir Nergi, une marque qui commercialise un sympathique petit fruit produit dans le sud-ouest de la France dans le respect de son environnement. C'était la toute fin de saison puisqu'il mûrit habituellement entre mi-août et mi-septembre. Une belle découverte très photogénique ! Cette salade tiède acidulée était parfaite pour un dîner léger d'après-course, plein de bons ingrédients.

Salade tiède au fenouil, pois cassés et mini-kiwi Perrine Cuisine

 

Pour 2 personnes

  • 1 petit fenouil
  • 60g de pois cassés
  • 4 mini-kiwis
  • 1 poignée de noix de pécan
  • 1 poignée de cranberries séchées
  • Quelques baies de goji séchées
  • Quelques amandes hachées

Pour la vinaigrette à l'orange :

  • Le jus d'une orange
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

 

Faire cuire les pois cassés dans 4 à 5 fois leur volume d'eau froide pendant 40min à 1h, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter et réserver.

Faire cuire le fenouil lavé et émincé à la vapeur pendant 20 minutes.

Le faire braiser doucement dans une poêle huilée.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : faire réduire le jus de l'orange dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce qu'il réduise et prenne une consistance sirupeuse. Laisser tiédir, puis ajouter 2 fois son volume d'huile d'olive, sel, poivre, et fouetter pour obtenir une émulsion.

Mélanger les pois cassés, le fenouil, la vinaigrette, avec les fruits à coque et les amandes hachées.

Répartir dans 2 bols.

Couper les mini-kiwis préalablement lavés en rondelles et les disposer sur les salades.

Terminer par les noix de pécan.

A table !

Salade tiède au fenouil, pois cassés et mini-kiwi

Rédigé par Perrine

Publié dans #plat végétarien, #plats complets, #entrees et salades

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article

kekeli 19/12/2018 04:50

Superbe recette à tester !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

sotis 18/12/2018 17:20

je te laisse les kiwi et je me régale avec le reste!!! bisous bisous

Messergaster 27/11/2018 19:00

Wow, quelle recette intéressante ! :)

elodiesucree 24/11/2018 09:18

Originale et très appétissante salade, merci pour cette belle recette, gros bisous bon WE ????

guy59600 23/11/2018 19:42

un joli plat salé/sucré
excellente soirée