Blinis à la farine de Gaudes et aux courgettes, chantilly à l’huile essentielle de romarin

Publié le 8 Septembre 2015

Connaissez-vous la farine des Gaudes? C'est une farine de maïs torréfiée d'origine bressane qui, mélangée à du lait, donnait une préparation culinaire nourrissante (une bouillie appelée les Gaudes) pour les paysans en période de famine ou de guerre. Aujourd'hui, elle n'est plus guère utilisée mais on la retrouve dans les épiceries bio jusqu'à Lyon.

Piquée de curiosité, j'en ai acheté afin de goûter. Son odeur et son goût sont très caractéristiques, on retrouve bien le côté torréfié, ce pourquoi il vaut mieux la mélanger à une autre farine plus neutre pour éviter un goût trop prononcé. Avec des courgettes râpées, j'en ai fait de délicieux blinis moelleux à souhait!

Pour une vingtaine de blinis :

- 1 œuf

- 50g de farine de Gaudes

- 75g de farine de blé

- 20g de purée d’amandes + 20cl d’eau (ou 25cl de lait d'amandes)

- 1 petite courgette

- 1 oignon nouveau

- sel, poivre

Pour la chantilly :

- crème fraîche entière

- huile essentielle de romarin La Comba Aromatica

- sel aux herbes

Préparer les blinis :

Diluer la purée d’amandes dans l’eau tiédie puis réserver le lait d'amandes obtenu.

Eplucher, laver et essuyer la courgette avec un tissu propre. La râper, réserver.

Eplucher et émincer le petit oignon blanc.

Battre l'oeuf en omelette dans un saladier, saler et poivrer.

Mélanger ensemble les farines puis les ajouter à l'oeuf.

Incorporer la courgette râpée et l'oignon émincée, puis verser petit à petit le lait.

Préparer la chantilly :

Mettre une vaporisation d'huile essentielle dans un récipient.

A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème entière bien froide en chantilly. Saler.

Verser ensuite une goutte d'huile essentielle, donner un coup de batteur et goûter. Si la chantilly est suffisamment aromatisée, la stocker au réfrigérateur, ou ajouter un peu d'huile essentielle avant de procéder de même.