Soufflé aux marrons, poêlée de shiitakes aux myrtes et boudin blanc

Publié le 11 Septembre 2015

Soufflé aux marrons, poêlée de shiitakes aux myrtes et boudin blanc

Un plat complet sur le blog aujourd'hui, une fois n'est pas coutume! Voici un repas plutôt festif et plein de saveurs! Le soufflé est réalisé avec la purée de marrons nature d'Ardèche de mon partenaire Imbert dont je vous ai parlé à l'occasion de mon Naked carrot cake à la crème de marrons. Allez visiter leur tout nouveau site internet, il est superbe et vous y trouverez de nombreuses recettes de chefs!

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Par personne :

- 1 boudin blanc

Pour le soufflé :

- 40g de purée de marrons non sucrée Imbert

- 1 œuf

- 15g de farine

- 10g de beurre

- 5cl de lait

- 1 CC d’huile aromatisée à la truffe (ou arôme de truffe)

- Sel, poivre

Pour la poêlée de champignons :

- 1 CS de shiitakes séchés (ou autres champignons frais, c’est la saison !)

- 1 CC de myrtes séchées

- 3cl de vin blanc

- 1 CS de crème fraîche épaisse

- Sel, poivre

Soufflé aux marrons, poêlée de shiitakes aux myrtes et boudin blanc

Réhydrater les champignons :

Suivre les indications de l’emballage pour réhydrater les champignons avec les baies de myrte séchées. Dans mon cas, j’ai fait bouillir les champignons avec les baies de myrte pendant 7 minutes.

Réserver ensuite dans l’eau de cuisson le temps de préparer le soufflé.

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Préchauffer le four à 200°.

Beurrer un ramequin.

Préparer une base de sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine d’un coup sur feu doux et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter le lait progressivement jusqu’à obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.

Hors du feu, incorporer l’huile de truffe et la purée de marrons.

Séparer le blanc du jaune d’œuf.

Ajouter le jaune à la préparation précédente.

Battre le blanc en neige et l’incorporer délicatement au mélange.

Verser dans le ramequin et faire cuire 25 minutes.

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Préparer la poêlée de champignons :

Rincer les champignons abondamment à l’eau froide.

Retirer les baies de myrte.

Faire chauffer une poêle. Verser un peu d’huile et ajouter les champignons.

Faire revenir le temps qu’il faut pour que le liquide s’évapore.

Déglacer au vin blanc (ajouter le vin blanc et maintenir le feu vif jusqu’à complète absorption du liquide, tout en remuant).

Faire cuire le boudin à feu doux dans la poêlée de champignons pendant 8 minutes.

Servir dès que le soufflé est cuit.

Soufflé aux marrons, poêlée de shiitakes aux myrtes et boudin blanc

Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets

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PatHorizon360 09/10/2015 18:30

Bonjour,
Si vous cherchez du Shiitaké frais pour faire cette recette : http://www.champisud.com/
Merci et bonne recette.
Mary et Vincent

stef de fla 24/09/2015 06:20

C'est vrai que c'est la fête avec tous ces beaux ingrédients.

Cécile 14/09/2015 23:07

De belles saveurs d'automne! Bises :)

Poivré Seb 14/09/2015 21:30

Les soufflés j'aime beaucoup, joli présentation Perrine !!!!
A bientôt

jackie 14/09/2015 21:21

Ça sent l'Automne cette recette gourmande. Bonne soirée