Brioche au gingembre et chocolat blanc {avec les cubes de gingembre cristallisés Love cuisine}

Publié le 17 Décembre 2014

Brioche au gingembre et chocolat blanc {avec les cubes de gingembre cristallisés Love cuisine}

Une brioche bien gourmande pour terminer ma pâte utilisée pour les douillons briochés de poires à l'amande et au chocolat. Une gourmandise qui se rapproche de la tarte briochée aux pommes de Nathalie puisque je lui pique aussi sa façon de rouler la pâte, avec plein de bonnes choses au milieu...

Brioche au gingembre et chocolat blanc {avec les cubes de gingembre cristallisés Love cuisine}

Et l'occasion de vous présenter Love cuisine, que j'ai rencontré au SIAL. Leur concept me plaisait bien, celui de douceurs entièrement tournées vers le partage amoureux. Des jeux avec des biscuits: des crackers au parmesan, graines de pavot & poivre noir pour jouer à action ou vérité (des symboles sont dessinés sur les biscuits). Des sablés pur beurre AOP de Poitou-Charentes à la violette et à l'extrait naturel de vanille en forme de cœurs à partager (ils sont scindés en deux). Une boisson pétillante aux extraits de gingembre et de citron, des kits pour préparation de cocktails (attention, il y a même le sucre rose à coller sur les bords du verre!), etc. Toute une gamme pour partager des moments gourmands et coquins avec son partenaire! De l'initiative d'Olivia, une amoureuse de la gastronomie française. Le concept est génial. Bon, mais pour tout vous dire, je n'ai pas été particulièrement séduite par la qualité des produits que j'ai trouvé trop peu croquants quand il le fallait, trop sucrés en boisson, au goût peut-être pas assez "vrai". A l'exception des gingembres cristallisés de Fidji, "1cm3 de douce chaleur", que je ne mange pas tels quels (question de goût), mais que j'aime incorporer à mes gâteaux et brioches...

Voici donc la première recette qui les a mis à l'honneur...

Brioche au gingembre et chocolat blanc {avec les cubes de gingembre cristallisés Love cuisine}

Pour 4 brioches de 13cm de diamètre :

Pour la pâte à brioche au lait d’amande :

Pour le lait d’amande :

  • 1 CS de purée d’amandes blanches
  • 15cl d’eau

Pour la pâte à brioche au lait d’amande :

  • 1 œuf
  • 300g de farine
  • 15cl de lait d’amande
  • 80 g de beurre à température ambiante
  • 50 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 CC de sel

Pour la garniture :

  • 10 dés de gingembre cristallisés de Fidji
  • 100g de chocolat blanc

Préparer le lait d'amande:

Délayer la purée d'amandes dans l'eau tiède (j'ai bien fouetté le mélange pour qu'il soit parfaitement homogène).

Préparer la pâte à brioche:

Délayer la levure dans le lait d'amande.

Dans un saladier, verser la farine. Incorporer le sel et le sucre. Faire un puits et ajouter l’œuf battu et le mélange lait et levure.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à nouveau pendant 10 minutes.

La pâte doit être bien homogène et encore un peu collante, c’est normal.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1h30.

Dégazer la pâte et la séparer en 4 (ou 6).

Abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm d’épaisseur et découper des bandes de 3cm d’épaisseur.

Beurrer le moule.

Détailler le chocolat blanc et le gingembre confit en gros morceaux. Mélanger.

En partant du centre, enrouler la première bande et y introduire un peu de garniture.

Recouvrir de garniture sur l’extérieur de la bandelette également, puis enrouler une seconde bande de pâte autour.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la garniture.

Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau 1h.

Préchauffer le four à 180°.

L’astuce que j’ai trouvée pour dorer mes brioches sans utiliser un jaune d’œuf : laisser un tout petit peu d’œuf battu au fond du bol au moment de la confection de la pâte et le badigeonner ensuite sur les brioches avant d’enfourner.

Cuire 20-25 minutes.

Laisser tiédir et déguster!

Brioche au gingembre et chocolat blanc {avec les cubes de gingembre cristallisés Love cuisine}

Rédigé par Perrine

Publié dans #Petit déjeuner, #Partenariat

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Romain 10/01/2015 12:09

Ca me donne terriblement envie ça... Mais malheureusement, je suis le seul à aimer le gingembre à la maison :(

martine 22/12/2014 16:07

J'aime bien la forme et la portion individuelle. A bientôt.

Patricia 21/12/2014 18:27

Je te souhaite de joyeuses fêtes !!! Bises, Patricia

Cécile 20/12/2014 23:06

Une belle brioche pour bien démarrer la journée...

Céline Mon Maraîcher à la casserole 20/12/2014 19:18

J'en veux!!! Gingembre & chocolat blanc, qui peut résister?? & en plus il y a du lait d'amande!! Miam