Hot cross buns à la farine de châtaigne et pépites de chocolat

C'est Pâques et c'est confinement, 2 bonnes raisons de vous proposer 2 recettes en 2 jours !

Je récidive avec les "hot cross buns", ces petits pains d'origine anglo-saxonne, traditionnellement dégustés tous chauds à la sortie du four, le vendredi Saint... Mon premier essai était il y a 5 ans : ils étaient aux noix, oranges confites, chocolat et farine de seigle. Aujourd'hui, je vous en propose une autre version personnalisée (ils sont traditionnellement aux fruits secs). Parce que la farine de châtaigne est décidément la seule farine que l'on trouve en quantités suffisantes en magasin ;-) Et puis aussi parce que c'est bon !

Pour 12 hot cross buns

• 1 œuf + 1 jaune pour la dorure (facultatif)
• 400g de farine de blé blanche
• 250g de farine de châtaigne
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 75g de beurre mou
•  50g de sucre en poudre
• 15cl de lait tiède
• 15cl d’eau tiède
• 1 CC de sel
•  1 CS d’épices (type mélange d'épices pour pain d'épices)
•  50g de pépites de chocolat

Pour la croix :

• Farine
• Eau

Pour le sirop d'imbibage :

•  7cl d’eau bouillante
•  1 CS de sucre
•  1 CC de mélange d’épices

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de votre robot, à l'exception des pépites de chocolat. Pétrir 10 minutes. Ajouter les pépites de chocolat quelques minutes avant la fin du pétrissage.

Si vous n'avez pas de robot, pétrir à la main pendant 15 minutes.

Former une boule et recouvrir le contenant dans lequel se trouve la pâte d’un linge propre.

Laisser pousser pendant 45 minutes dans une pièce chaude. Ou le double de temps s'il ne fait pas chaud. L'essentiel est que la pâte double de volume.

Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé.

Diviser la pâte en 12, former des boules et disposer celles-ci dans le moule (j’en ai mis 6 dans un moule).

Couvrir le(s) plat(s) du torchon et laisser à nouveau pousser pendant 45 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préchauffer le four à 210°.

Badigeonner les buns de jaune d'œuf pour qu'ils dorent bien (facultatif).

Puis préparer la pâte pour les croix : mélanger la farine à un peu d’eau pour obtenir une consistance pâteuse et épaisse.

A l’aide d’une poche à douille lisse, former des croix sur les boules de pain.

Enfourner pour 15 minutes ; les buns dorent joliment.

A la sortie du four, badigeonner de sirop (eau bouillante + sucre + épices mélangés).

Déguster immédiatement !

Avec cette recette, j'ai le plaisir de renouer avec la tradition des défis de recettes.de ! Je participe au défi "Petit-déjeunons" du mois d'avril. Plus d'info :  https://recettes.de/defi-petit-dejeunons