Douillons briochés de poires à l’amande et au chocolat

Lorsque Laura, du blog Pâtisseries & cie, a révélé le thème du KKVKVK#58, la poire dans tous ses états, j'ai tout de suite pensé à un douillon (vous savez, ces poires entières bien fondantes enrobées de pâte moelleuse et croustillante à la fois...).

Mais... pas un douillon classique... en réfléchissant, et alors que je suis dans ma période boulange, j'ai choisi de faire un douillon brioché, hmmmm!

Pour la pâte à brioche, je me suis inspirée de la pâte à tarte briochée que Nathalie, du blog C'est Nathalie qui cuisine, a utilisée pour sa magnifique tarte briochée lors du KKVKVK#55.

Je l'ai agrémentée d'un lait d'amande fait maison...

Le résultat était à la hauteur de mes espérances! ça nous a fait un dessert énoooorme, un vrai dessert de gourmand comme on aime!

Pour 4-6 douillons (en fonction de la taille de la poire)

Pour le lait d’amande :

• 1 CS de purée d’amandes blanches
• 15cl d’eau

Pour la pâte à brioche au lait d’amande :

• 1 œuf
• 300g de farine
• 15cl de lait d’amande
• 80 g de beurre à température ambiante
• 50 g de sucre en poudre
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1 CC de sel

Pour les poires farcies :

• 4 poires de grande taille type Conférence (ou 6 petites)
• 4-6 CC d’amandes en poudre
• 4CC de miel liquide
• 6-8 carrés de chocolat noir

Préparer le lait d'amande:

Délayer la purée d'amandes dans l'eau tiède (j'ai bien fouetté le mélange pour qu'il soit parfaitement homogène).

Préparer la pâte à brioche:

Délayer la levure dans le lait d'amande.

Dans un saladier, verser la farine. Incorporer le sel et le sucre. Faire un puits et ajouter l’œuf battu et le mélange lait et levure.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à nouveau pendant 10 minutes.

La pâte doit être bien homogène et encore un peu collante, c’est normal.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1h30.

Dégazer la pâte et la séparer en 4 (ou 6).

Abaisser la pâte en cercles de 3 cm d’épaisseur, et de diamètre permettant d’enrober chaque poire.

Préparer les poires farcies:

Laver et éplucher les poires. Les essuyer puis les évider par le dessous.

Mélanger les amandes en poudre au miel et garnir les poires du mélange.

Procéder au montage:

Déposer les poires au centre d’un cercle de pâte.

Casser le chocolat en gros morceaux et déposer ceux-ci sur la pâte autour de la base de chaque poire.

Remonter la pâte jusqu’en haut du fruit de façon à bien l’envelopper.

Mettre dans un plat à four, couvrir à nouveau d’un torchon et laisser lever 1h.

Préchauffer le four à 180°.

L’astuce que j’ai trouvée pour dorer mes poires sans utiliser un jaune d’œuf : laisser un tout petit peu d’œuf battu au fond de mon bol et le badigeonner ensuite sur les brioches avant d’enfourner.

Cuire 20-25 minutes.

Laisser tiédir et déguster!