Salade tiède de carottes et panais en tagliatelles, cromesquis de petit fromage de vache au thym

Après le Brie de Seine-et-Marne, je travaille le petit fromage de vache des Yvelines pour les Goûts d'Yvelines dans cette entrée crousti-fondante pleine de saveurs et de couleurs!

Pour 4 personnes :

Pour la salade tiède :

• 1 carotte
• 1 panais

Pour les cromesquis de petit fromage de vache au thym :

• 1 petit fromage de vache
• 2 œufs
• Farine
• Chapelure
• Quelques branches de thym frais
• Sel, poivre
• Huile pour la friture

Pour la vinaigrette :

• 2 CS de vinaigre blanc à la noix
• 4 CS d’huile d’olive
• 1 CC de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre

Commencer la préparation des cromesquis :

Ecraser le fromage avec un peu de sel, de poivre et les feuilles de thym. Former des petites boules (environ 2cm de diamètre) et les déposer dans une assiette. Placer celle-ci au congélateur le temps de poursuivre la préparation.

Faire chauffer doucement l’huile de friture dans une poêle.

Préparer la salade tiède : faire bouillir de l’eau salée dans deux casseroles. Laver les légumes et les détailler en tagliatelles à l’aide d’un économe. Mettre les tagliatelles de carottes dans une casserole et le panais dans l’autre. Faire blanchir 2-3 minutes. Bien égoutter et disposer harmonieusement dans quatre assiettes.

Réaliser la vinaigrette : Dans un petit bol, mettre sel, poivre et moutarde. Ajouter le vinaigre à la noix et bien mélanger. Additionner d’huile d’olive et mélanger pour homogénéiser.

Terminer la préparation des cromesquis : dans trois assiettes creuses, mettre séparément la farine, les œufs battus et la chapelure. Sortir les petites boules de fromage du congélateur et les passer successivement dans la farine puis les œufs et enfin la chapelure. Répéter 2 à 3 fois cette opération de façon à ce que le fromage soit bien enrobé.

Déposer les cromesquis délicatement dans l’huile bien chaude (mais non pas bouillante) et les retourner presque aussitôt, puis les déposer une fois dorés sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Disposer quelques cromesquis sur la salade tiède dans chaque assiette.

Servir accompagné de la vinaigrette.