Baba au safran, miel de sarriette et oranges confites

Publié le 25 Octobre 2013

Pour la première recette au miel Beautiful Beez (j'ai présenté les miels Bbz ICI), j'ai choisi celui qui m'a le plus tapé au palais: il m'a surprise par son goût prononcé et non pas fort, légèrement poivré mais quand même très fruité, il met des notes de musique plein la tête dès qu'il effleure les papilles! Ce miel de Provence est récolté en très petites quantités et en fin de saison, quelle chance Beautiful Beez nous offre de pouvoir le goûter ! Elisabeth présente ses caractéristiques et ses bienfaits ICI,à l'aide notamment d'une interview d'un apiculteur très attachant, et dès cet instant on ne peut déjà qu'aimer...

Mais c'est bien le goûter qui m'a conquise, et pour le mettre en valeur, je me suis approprié sa saveur pour penser une recette aux accents du Sud: une tonalité safranée ajoutée à un sirop de miel de sarriette font de ce baba aux oranges confites un délire pour les papilles! Chaque bouchée en appelle une autre, addictif je vous dis!

Ne trouvez-vous pas que ce baba a des allures alvéolaires de l'intérieur d'une ruche?!

Pour 2 personnes :

Pour les oranges confites (inspiration de Chef Simon) :

½ orange
1/4l d’eau
200g de sucre

Pour la pâte à gâteau (inspiration de Marie-Laure Tombini du blog Ôdélices) :

1 œuf
20g de sucre
40g de farine
15g de beurre
1 CS de lait
1/3 de sachet de levure chimique

Pour le sirop au safran et miel de sarriette :

20cl d’eau
50g de sucre
2 CS bien pleines de miel de sarriette
2 filaments de safran

Faire confire les oranges : préparer le sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition. Pendant ce temps, bien brosser l’orange, la couper en rondelles d’environ 5mm. Les immerger dans le sirop quand le sucre est bien fondu et baisser le feu au maximum, le liquide ne doit pas bouillir, au risque de se transformer en caramel. Faire cuire doucement pendant 2h. Laisser sécher avant utilisation.

Faire infuser le safran pendant ces deux heures dans 20cl d’eau tiédie.

Préparer le gâteau : préchauffer le four à 180°. Battre le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, le lait puis la farine et la levure tamisées. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Beurrer un moule et enfourner pour 20 minutes. Démouler le gâteau aussitôt, puis le remettre dans son moule.

Préparer enfin le sirop : verser l’eau aromatisée au safran et le sucre dans une casserole. Ajouter le miel et porter à ébullition. Verser sur le gâteau dès qu’il sort du four.

Attendre que le sirop soit bien imbibé pour démouler le baba.

Déguster frais.