Taboulé aux falafels de lentilles

Cela fait si longtemps que je ne suis pas venue ici ! Ce n'est pas faute d'avoir des recettes à vous partager, mais il me manque le temps de vous les mettre en forme :) Je reprends doucement du service avec ce taboulé un peu élaboré, mais qui a le mérite de changer et de faire un repas froid idéal pour les soirs d'été !

Pour 4 personnes

• 240g de semoule complète
• 1 courgette
• 1/2 poivron
• Oignon blanc frais
• Fêta
• Noix de macadamia
• Menthe
• Sel aromatisé aux herbes

Pour les falafels de lentilles :

• 180g de lentilles vertes
• 1 petit oignon
• 3 CS de farine
• Ail en poudre
• Graines de sésame noir
• Cumin
• Sel, poivre

Pour la vinaigrette citronnée :

• 2 CS d'huile d'olive
• Le jus d'un citron
• Sel, poivre

Faire cuire les lentilles pendant 40 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes) dans 3 fois leur volume d'eau froide non salée avec l'oignon épluché et émincé. Vérifier au cours de la cuisson que les lentilles ne manquent pas d'eau. Réserver.

Pendant ce temps, allumer le four position grill.

Couper le poivron en deux et le positionner sur une plaque recouverte de papier aluminium.

Le placer au four jusqu'à ce que la peau noircisse. Le sortir du four et retirer la peau. Couper en lanières et réserver.

Faire revenir 10-15 minutes les courgettes préalablement épluchées et coupées en morceaux. Oter du feu et réserver.

Eplucher l'oignon blanc frais, l'émincer et réserver.

Placer la semoule dans 25cl d'eau bouillante additionnée de sel aromatisé. Couvrir et laisser gonfler.

Faire torréfier les noix de macadamia à la poêle ou au four (facultatif) et la concasser en gros morceaux.

Couper la fêta en dés et réserver.

Confectionner les falafels : mixer les lentilles, ajouter le sel, le cumin, l'ail en poudre.

Former des boulettes d'environ 2cm de diamètre. Les passer dans la farine puis dans le sésame noir.

Faire cuire les falafels dans une poêle huilée 3 à 5 minutes sur chaque face.

Egrainer la semoule à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.

Incorporer tous les ingrédients délicatement.

Placer au frais avant de servir.