Salade tiède au fenouil, pois cassés et mini-kiwi

Je suis passée au Festival des Influenceurs Culinaires il y a deux semaines, et j'ai eu le plaisir de découvrir Nergi, une marque qui commercialise un sympathique petit fruit produit dans le sud-ouest de la France dans le respect de son environnement. C'était la toute fin de saison puisqu'il mûrit habituellement entre mi-août et mi-septembre. Une belle découverte très photogénique ! Cette salade tiède acidulée était parfaite pour un dîner léger d'après-course, plein de bons ingrédients.

Pour 2 personnes

• 1 petit fenouil
• 60g de pois cassés
• 4 mini-kiwis
• 1 poignée de noix de pécan
• 1 poignée de cranberries séchées
• Quelques baies de goji séchées
• Quelques amandes hachées

Pour la vinaigrette à l'orange :

• Le jus d'une orange
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Faire cuire les pois cassés dans 4 à 5 fois leur volume d'eau froide pendant 40min à 1h, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter et réserver.

Faire cuire le fenouil lavé et émincé à la vapeur pendant 20 minutes.

Le faire braiser doucement dans une poêle huilée.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : faire réduire le jus de l'orange dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce qu'il réduise et prenne une consistance sirupeuse. Laisser tiédir, puis ajouter 2 fois son volume d'huile d'olive, sel, poivre, et fouetter pour obtenir une émulsion.

Mélanger les pois cassés, le fenouil, la vinaigrette, avec les fruits à coque et les amandes hachées.

Répartir dans 2 bols.

Couper les mini-kiwis préalablement lavés en rondelles et les disposer sur les salades.

Terminer par les noix de pécan.

A table !