La saga des rhubarbes de mémé, épisode 3: Tourte à la rhubarbe et aux fruits rouges

Hummm... Sacrée douceur que cette tourte! ça y est, j'ai ressorti les rhubarbes du congélateur pour une recette qui mérite d'être mentionnée sur le blog! La plupart du temps, je fais des compotes, 100% rhubarbe, ou rhubarbe-pommes, rhubarbe-vanille, rhubarbe-fruits rouges...Pas vraiment d'innovation dans tout ça! Mais cette recette, même si je ne l'ai pas vraiment inventée, vaut le détour...

Pour cette recette moelleuse, je me suis inspirée de la tarte moelleuse aux pommes de Cook and book, la même pâte, simplement des fruits différents ! Je lui dois un grand merci, parce que tout le monde a adoré, moi la première ! Une petite observation : elle est tip-top encore tiède, pas besoin d’attendre qu’elle refroidisse ! ;-)

Pour rappel, voici les premiers épisodes de la saga sur les confitures et compotes, et la tarte amandine rhubarbe-pistache!

Et maintenant, la tourte rhubarbe, fruits-rouges:

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

•200g de farine

•½ sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraîche)

•100ml de lait

•30g de beurre mou

•1 jaune d'oeuf

•1CS de sucre

•1 pincée de sel

Pour la purée de fruits :

•300g de rhubarbe

•100g de fruits rouges

•20g de sucre

Laver les rhubarbe et les couper en morceaux. Faire macérer au moins 3h dans un grand bol avec le sucre.

Préparer la pâte: Délayer la levure déshydratée dans un peu de lait tiédi et la laisser s'activer pendant 15 minutes.

Dans un saladier, déposer tous les ingrédients. Terminer par le lait tiède.

Pétrir la pâte une dizaine de minutes.

Laisser lever pendant 1h à 1h30. Elle doit doubler de volume.

Faire cuire la rhubarbe sans son jus de macération pendant 20 minutes environ pour obtenir une purée de fruits.

Préchauffer le four à 200°.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 2/3 (le fond de tarte) et 1/3 (la couverture).

Etaler le plus gros pâton en forme de cercle sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé (le fond de tarte doit rester assez épais) et le piquer avec une fourchette.

Napper de purée de rhubarbe. Recouvrir des fruits rouges préalablement lavés.

Etaler le pâton destiné à la couverture et recouvrir la tarte. Bien pincer les bords pour les souder.

A l'aide d'un couteau, former délicatement quelques cheminées dans le chapeau pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson.

Facultatif: dans la recette d'origine, la couverture de la tarte est badigeonnée d'un mélange jaune d'oeuf + lait. C'est vrai que c'est beaucoup plus joli, mais je n'avais pas d'oeuf à "dépenser" dedans! ;-)

Enfourner pour 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.