Gâteau de carottes au yaourt et mimolette

L'autre soir, mon Homme m'a abandonnée pour un déplacement pro... Pas trop de motivation pour me faire à dîner... Partie d'un demi-yaourt restant d'une petite sauce de la veille, d'un bout de mimolette qui se morfondait seul dans le frigo, cette recette est le résultat d'un "hop-là, et avec ça, un peu de ça, on verra bien ce que ça donne"! Je ne peux pas l'appeler cake, je ne peux pas l'appeler flan, c'est un peu des deux à la fois, ce sera un gâteau salé, hyper moelleux et goûteux, une gourmandise aussi bien chaude à la sortie du four que froide, le lendemain en portion sur le pouce à la pause déj! Dommage que la qualité des photos ne soit pas à la hauteur de l'exaltation papillaire que ce gâteau a provoqué en moi!! ;-)

Pour 2 personnes :

• 200g de carottes
• ½ yaourt (environ 60g)
• 1 œuf
• 15g de farine blanche
• 20g de farine de maïs
• 30g de mimolette
• 1 CC de levure chimique
• Persil
• Sel, poivre

Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egoutter et écraser les carottes au presse-purée.

Préchauffer le four à 210°.

Battre un œuf en omelette avec le yaourt. Ajouter les farines et la levure.

Râper la mimolette et l’ajouter au mélange précédent. Incorporer les carottes.

Ciseler le persil et l’ajouter à la pâte. Saler et poivrer.

Beurrer un moule et verser la préparation.

Enfourner pour 20 minutes.

J’ai servi avec des tomates provençales, mais c’est tout aussi bien possible avec une salade verte et/ou une viande blanche !