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Publié le 30 Juin 2015

Roulés d’aubergine à la provençale

Pour un apéritif, une petite entrée ou dans la composition d'une grande salade. Somme toute assez rapide. Un essai (réussi!) avec les huiles essentielles de La Comba Aromatica présentée ICI.

Roulés d’aubergine à la provençale

Pour 10 roulés :

- 1 aubergine

- 1 tomate

- ½ poivron

- 30g de fromage frais

- 1 pulvérisation d’huile essentielle aux herbes de Provence Comba Aromatica

- Huile d’olive (pour moi l’Olivière Huile des Orgues)

- Sel, poivre.

Roulés d’aubergine à la provençale

Laver l’aubergine et la couper en tranches dans l’épaisseur.

Faire chauffer une poêle, ajouter l’huile d’olive et y placer les tranches d’aubergine. Faire cuire quelques minutes de chaque côté à feu moyen. Oter du feu, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

Laver et couper le poivron et la tomate épépinée en petits dés.

Pulvériser une fois l’huile essentielle dans un petit récipient.

Mélanger la quantité souhaitée avec le fromage frais (attention, c’est vite très fort).

Incorporer les dés de légumes, saler et poivrer.

Placer une cuillère à café de garniture à l’extrémité d’une tranche d’aubergine et rouler celle-ci. Maintenir fermé à l’aide d’un cure-dent.

Déguster.

Roulés d’aubergine à la provençale

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Rédigé par Perrine

Publié dans #amuse-bouches, #Légumes

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Publié le 9 Octobre 2014

Daube d'aubergines

Aujourd'hui, pas d'innovation de mon côté. Je joue plutôt le rôle de révélatrice de recettes oubliées (Mercotte me donne une légitimité, mon article tombe à pic!^^). C'est donc plus un procédé de cuisson original que je vous livre ici, issu de la cuisine médiévale.

Il y a longtemps que j'ai acheté ce livre de cuisine du "château", sur un étalage à 1€ chez Gilbert Joseph lors de mes premières virées parisiennes. J'y ai retrouvé tout ce que j'aime dans la cuisine: le côté sain et le plaisir.

Je ne résiste pas à vous copier une partie de la quatrième de couverture rédigée par les auteurs de ce livre, une équipe hospitalière qui a mené pendant 10 ans des recherches sur la santé et la gastronomie:

"Nous en sommes sortis persuadés que le respect de règles de vie saine dans
 le domaine de l'alimentation passe par la quête d'un plaisir partagé."

-

Ainsi, le but de ce livre (qui est bien plus qu'un livre de recettes!) vise à "indiquer une stratégie possible de saine alimentation, orientée vers votre satisfaction et celle de vos convives, dans le respect des règles de la bonne nourriture".

Ambitieux programme, mais je m'y retrouve assez. Ainsi, ce livre s'intitule "Se nourrir de plaisir". D'ailleurs, si ça vous intéresse de le feuilleter, je l'ai trouvé ICI, dans les "books" de Google.

Beaucoup de recettes me plaisent, je le feuillette seulement maintenant et y découvre de belles inspirations, je pense que vous n'avez pas fini d'en entendre parler!^^

Daube d'aubergines

La recette maintenant, telle que je l'ai faite. Un délice, c'est fou ce que la cuisson révèle les aliments.

Pour 2 personnes :

  • 500g d’aubergines
  • 2 tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Persil

Eplucher et émincer l’oignon. Le faire suer dans une sauteuse préalablement huilée.

Ajouter les tomates lavées et coupées en morceaux. Mélanger avec les oignons et former un « tapis » de tomates bien régulier au fond de la sauteuse.

Laver les aubergines et les couper en cubes sans les peler. Dans un bol, les mélanger au sel et au poivre, à l’ail haché.

Placer les aubergines assaisonnées sur les tomates.

Porter à feu vif jusqu’à ce que la daube commence à bien bouillir, puis baisser le feu et couvrir.

Poursuivre la cuisson 30 minutes.

Les légumes doivent cuire lentement sans être remués ni ajout d’eau.

Les tomates vont compoter et les aubergines garder leur forme tout en étant fondantes en bouche.

Avant de servir, ajouter du persil ciselé.

Dans la recette originale, les auteurs ajoutent une carotte, du céléri et une écorce d’orange sur les aubergines avant cuisson. Faute d’avoir ces ingrédients sous la main, je ne les ai pas incorporés.

Daube d'aubergines

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Légumes

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Publié le 20 Septembre 2013

Gâteau de carottes au yaourt et mimolette

L'autre soir, mon Homme m'a abandonnée pour un déplacement pro... Pas trop de motivation pour me faire à dîner... Partie d'un demi-yaourt restant d'une petite sauce de la veille, d'un bout de mimolette qui se morfondait seul dans le frigo, cette recette est le résultat d'un "hop-là, et avec ça, un peu de ça, on verra bien ce que ça donne"! Je ne peux pas l'appeler cake, je ne peux pas l'appeler flan, c'est un peu des deux à la fois, ce sera un gâteau salé, hyper moelleux et goûteux, une gourmandise aussi bien chaude à la sortie du four que froide, le lendemain en portion sur le pouce à la pause déj! Dommage que la qualité des photos ne soit pas à la hauteur de l'exaltation papillaire que ce gâteau a provoqué en moi!! ;-)

Pour 2 personnes :

  • 200g de carottes
  • ½ yaourt (environ 60g)
  • 1 œuf
  • 15g de farine blanche
  • 20g de farine de maïs
  • 30g de mimolette
  • 1 CC de levure chimique
  • Persil
  • Sel, poivre

Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egoutter et écraser les carottes au presse-purée.

Préchauffer le four à 210°.

Battre un œuf en omelette avec le yaourt. Ajouter les farines et la levure.

Râper la mimolette et l’ajouter au mélange précédent. Incorporer les carottes.

Ciseler le persil et l’ajouter à la pâte. Saler et poivrer.

Beurrer un moule et verser la préparation.

Enfourner pour 20 minutes.

J’ai servi avec des tomates provençales, mais c’est tout aussi bien possible avec une salade verte et/ou une viande blanche !

Gâteau de carottes au yaourt et mimolette
Gâteau de carottes au yaourt et mimolette

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Publié le 5 Septembre 2013

Galettes aux pois chiches, carottes et flocons d’épeautre

La semaine dernière, un ami m'a fait saliver en me promettant pour le dîner sa fameuse galette de pois chiches... Alors je voyais un peu ça comme avec des pois chiches mixés et un peu d’œuf pour lier le tout! Et bien pas du tout, c'était à base de farine de pois chiches et d'eau! J'ai été très surprise, et j'ai adoré! Mais du coup, mon envie de galette à base de "vrais" pois chiches m'est restée... Et quand je suis tombée lundi sur la recette de croquettes de poivron vert, courgettes et flocons d'avoine d'Olivia, l'idée m'a prise d'ajouter des flocons d'épeautre qui traînent dans mon placard! Le résultat est celui-ci, de vraies petites douceurs pour le palais!

Pour 2 personnes :

  • 70g de pois chiches
  • 200g de carottes
  • 2 CS de flocons d’épeautre
  • 1 œuf
  • 1 CC de curcuma en poudre
  • 1 CC de paprika en poudre
  • 1 CC de cumin en poudre
  • Persil
  • 1 pincée de bicarbonate de sodium
  • Sel, poivre

Faire tremper les pois chiches pendant une nuit dans l’eau froide. Les rincer, puis les recouvrir d’eau froide dans une casserole avec le bicarbonate. Porter à ébullition et laisser cuire 1h. Rincer à nouveau à l’eau froide et retirer les enveloppes qui se détachent maintenant facilement des pois.

Eplucher les carottes, les laver et les couper en morceaux. Les faire cuire pendant 20-30 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Egoutter.

Dans une terrine, écraser les pois chiches et les carottes avec une fourchette. Ajouter les épices, le sel et le poivre et mélanger.

A part, battre l’œuf en omelette. L’ajouter au mélange précédent.

Terminer par ajouter les flocons d’épeautre et le persil ciselé. Bien mélanger.

Former des galettes et les faire cuire dans une poêle bien chaude pendant environ 3 minutes de chaque côté.

Servir chaud avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande.

Galettes aux pois chiches, carottes et flocons d’épeautre
Galettes aux pois chiches, carottes et flocons d’épeautre

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Publié le 15 Août 2013

Flan aux tomates cerise et au Beaufort

Pour ce flan simplissime et léger, je me suis inspirée de ma recette de petites crèmes cerises-cannelle, l'une de mes premières recettes, que j'ai adaptée en version salée!

Pour 2 personnes :

  • 1 œuf
  • 40cl de lait
  • 200g de tomates cerise
  • 50g de Beaufort
  • 2 CS de maïzena
  • Persil
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 150°.

Laver les tomates cerise et bien les égoutter.

Râper le Beaufort.

Battre l’œuf en omelette dans un saladier et ajouter le lait, puis la maïzena tamisée et bien mélanger. Ajouter le persil ciselé, saler et poivrer. Ajouter enfin le Beaufort et verser le tout dans un moule allant au four.

Déposer les tomates cerise sur la préparation précédente.

Faire cuire au bain-marie pendant 30-35 minutes (en fonction de la taille du plat, j'aurais même pu mettre un peu plus longtemps).

Déguster chaud accompagné d’une viande au barbecue ou simplement d’une salade verte.

Flan aux tomates cerise et au Beaufort

Avec cette recette, je participe au défi La tomate dans tous ses états de recettes.de!

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Publié le 10 Juillet 2013

Soufflés de carottes au pesto

Un soufflé léger et gourmand à la fois!

Pour 2 personnes :

- 2 carottes
- 1 œuf
- 5 cl de lait
- 10g de maïzena
- 4 CS de parmesan
- 20 feuilles de basilic frais à grandes feuilles
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre


Cuire les carottes dans l’eau bouillante salée pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer le "pesto": éplucher la gousse d'ail et la couper en tous petits morceaux. Ciseler le basilic. Mélanger le tout au parmesan.
Préchauffer le four à 200°.
Ecraser les carottes à la fourchette et mélanger au jaune d'oeuf, au lait, au "pesto" et incorporer ensuite la maïzena tamisée. Saler et poivrer.
Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la préparation précédente.
Beurrer deux ramequins et y verser la préparation.
Enfourner pour 25 minutes et servir immédiatement!







Soufflés de carottes au pesto

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Publié le 11 Janvier 2013

Purée de patate douce aux pignons de pin et à la vanille

Suite de la saga patate douce, ce soir c'était purée aux pignons de pin et à la vanille, avec une bavette et un peu de salade. Une vraie gourmandise!

Pour 2 personnes :

- 300g de patates douces

- 3 CS de pignons de pin

- 10 cl de lait

- 1 CC d’extrait de vanille

- sel, poivre

Eplucher et couper la patate douce en morceaux. La cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.

Réduire la patate douce en purée. Ajouter le lait pour lier l’ensemble, ainsi que l’extrait de vanille, mélanger. Terminer par les pignons de pin. Mélanger et déguster.

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Publié le 8 Janvier 2013

Frites de rutabaga

A Noël, j'ai eu un appareil qui permet toutes sortes de découpages, et notamment les frites! Comme j'avais un rutabaga dans le panier à légumes, l'idée était toute trouvée! Et la grande réussite pour la période d'après-fêtes, c'est que j'ai fait ces frites de rutabaga au four sans huile, et que j'ai quand même obtenu une super texture: croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, miam! ...et sans culpabiliser! ;)

Pour 2 personnes :

- 1 rutabaga (400-500g)

- Des épices à volonté : paprika, cumin, ras-el-hanout, gingembre, curry

- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher le rutabaga. Le couper en bâtonnets de la taille de frites. Dans un tupperware, mettre les frites de rutabaga, les épices, le sel et le poivre. Rabattre le couvercle et secouer pour bien mélanger les épices.

Disposer les légumes sur une lèchefrite. Laisser cuire pendant 20-25 minutes ; les frites doivent être croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Astuce : excellent avec une viande rouge.

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Publié le 14 Octobre 2012

Dhal de lentilles corail et légumes aux saveurs maghrébines

Quel mic-mac pensez-vous ?! Et bien pas du tout, l’alliance de ce plat d’origine indienne avec des épices maghrébines (ras-el-hanout) est goûteux et subtile à la fois, un vrai plaisir pour les papilles !

Pour 2 personnes :

- 60 g de lentilles corail

- 1 pomme de terre de taille moyenne

- 1 carotte

- 1 tomate

- 1 cube d’épinards congelés

- ½ oignon

- 1 cc de ras-el-hanout

- sel, poivre

Rincer les lentilles à l’eau claire. Eplucher les légumes frais et les couper en dés. Eplucher l’oignon et le couper en lamelles.

Dans un faitout, faire suer l’oignon. Ajouter la pomme de terre et les carottes, saler, poivrer et mettre un peu d’eau. Faire cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter la tomate, les lentilles corail, les épinards, le ras-el-hanout ainsi qu’un grand verre d’eau.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 minutes environ. C’est prêt !

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Publié le 8 Août 2012

Courgettes farcies aux carottes

Pour changer des légumes tous simples à la poêle…

Pour 2 personnes :

2 courgettes

2 petites carottes

3 CS de chapelure

1 oignon

1 gousse d’ail

Persil

Piment

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les carottes, les couper en morceaux. Emincer l’oignon. Faire cuire ensemble ces deux ingrédients pendant 40 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les évider à l’aide d’une petite cuillère. Les saler et les poivrer. Enfourner pour 10 minutes et les sortir du four.

Augmenter la température du four à 210°.

Couper l’ail en tous petits morceaux ; ciseler le persil. Mettre le tout dans un bol avec la chapelure, sel et poivre. Bien mélanger.

Retirer l’eau des carottes et les réduire en purée. Ajouter un peu de piment, du sel et du poivre et disposer au centre des courgettes. Saupoudrer de la préparation à base de chapelure. Enfourner pour 20 minutes.

Succulent avec une grillade !

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