Carpaccio de betteraves et pommes, espuma de tomme de Savoie

Publié le 12 Mars 2013

Carpaccio de betteraves et pommes, espuma de tomme de Savoie

Easy, cette recette! Rapide comme l’éclair, et tellement bonne ! De retour de la montagne, je profite du bon fromage ramené de là-bas pour lui associer des produits qui changent des traditionnelles pommes de terre ou charcuterie montagnarde !

Pour 2 personnes :

- 1 pomme

- 1 petite betterave

- 20g de tomme de Savoie

- 10 cl de crème liquide entière

- sel, poivre

A l’avance, couper la tomme en petits morceaux et les faire fondre dans une casserole à fond épais avec la crème. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Saler et poivre.

Passer la préparation au chinois et la mettre dans un siphon. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur 10 minutes avant de servir.

Découper finement la betterave et la pomme en rondelles. Les disposer de façon intercalée.

Monter la crème à la tomme en chantilly. Présenter à côté du carpaccio betteraves-pommes.

J’ai décoré de deux petites feuilles de menthe qui se sont très bien mariées avec l’ensemble !

Un petit conseil: couper très fin les pommes pour éviter que son goût ne prenne le dessus (en fait, un peu plus fin que moi! ;-))

Publié dans #entrees et salades

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