Carpaccio de betteraves et pommes, espuma de tomme de Savoie

Easy, cette recette! Rapide comme l’éclair, et tellement bonne ! De retour de la montagne, je profite du bon fromage ramené de là-bas pour lui associer des produits qui changent des traditionnelles pommes de terre ou charcuterie montagnarde !

Pour 2 personnes :

- 1 pomme

- 1 petite betterave

- 20g de tomme de Savoie

- 10 cl de crème liquide entière

- sel, poivre

A l’avance, couper la tomme en petits morceaux et les faire fondre dans une casserole à fond épais avec la crème. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Saler et poivre.

Passer la préparation au chinois et la mettre dans un siphon. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur 10 minutes avant de servir.

Découper finement la betterave et la pomme en rondelles. Les disposer de façon intercalée.

Monter la crème à la tomme en chantilly. Présenter à côté du carpaccio betteraves-pommes.

J’ai décoré de deux petites feuilles de menthe qui se sont très bien mariées avec l’ensemble !

Un petit conseil: couper très fin les pommes pour éviter que son goût ne prenne le dessus (en fait, un peu plus fin que moi! ;-))