Galette des rois en chausson aux amandes et pistaches caramélisées

Publié le 8 Janvier 2019

Galette des rois en chausson aux amandes et pistaches caramélisées Perrine Cuisine

Janvier est le mois de la galette ! A la maison, on ne peut pas y couper, j'adore ça ! Pour cette année, j'ai souhaité revisiter très légèrement la galette "classique" (ou plutôt, 2/3 frangipane, 1/3 crème pâtissière) avec des pistaches entières, caramélisées pour éviter qu'elles ne prennent l'humidité. Résultat très sympa !

Pour la base de la garniture, je me suis inspirée de la recette de Sabrina du blog Rêve de gourmandises, en l'adaptant pour 1/2 galette et sans perdre d’œuf. Pratique et économique !

Galette des rois en chausson aux amandes et pistaches caramélisées Perrine Cuisine

Pour 3-4 personnes 

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 fève

Pour la crème pâtissière :

  • 1 jaune d'œuf
  • 15g de maïzena
  • 20g de sucre en poudre
  • 12cl de lait

Pour la crème d'amande :

  • 1 blanc d'œuf
  • 25g de beurre pommade
  • 40g de sucre en poudre
  • 50g d'amandes en poudre

Pour les pistaches caramélisées :

  • 30g de pistaches entières non salées décortiquées
  • Sucre (pour la caramélisation)
Galette des rois en chausson aux amandes et pistaches caramélisées Perrine Cuisine

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait.

A part, fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule puis le lait et mélanger.

Verser l'ensemble dans la casserole et placer sur feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Cela peut prendre quelques minutes. Réserver hors du feu.

 

Préparer la crème d'amande :

A la fourchette, fouetter le beurre avec le sucre puis ajouter le blanc d'œuf et les amandes en poudre. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Incorporer 100g de crème pâtissière à la crème d'amandes précédemment réalisée.

Réserver au frais pour que le mélange durcisse (facultatif).

 

Pendant ce temps, préparer les pistaches caramélisées :

Les faire torréfier quelques minutes au four ou à la poêle, selon vos habitudes.

Puis ajouter du sucre et veiller à ce qu'il fonde en caramélisant, sans noircir. Enrober les pistaches du caramel obtenu. Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée et recouvrir une moitié de préparation à l'amande en prenant soin de garder 2cm sans préparation sur les bords. Parsemer de pistaches caramélisées, placer la fève et refermer le chausson en faisant remonter les bords pour que la garniture ne s'échappe pas.

Badigeonner de lait pour faire dorer la galette.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Laisser tiédir et servir.

Miam !

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article

Geek balsamique 29/01/2019 19:09

Une galette des rois façon calzone avec des pistaches... J'adore l'idée ! :-)

Messergaster 26/01/2019 11:29

Très sympa cette galette "calzone"! J'adhère totalement!

Jackie 24/01/2019 15:29

Une idée bine appétissante. belle journée et très bonne année 2019

Sabrina 18/01/2019 12:14

Merci Perrine ! Les pistaches caramélisées sont une belle idée à garder.
Bonne journée.

Messergaster 13/01/2019 17:58

Les petites pistaches caramélisées par dessus doivent être bien bonnes!