Cake à l’orange et cardamome {recette adaptée de Pierre Hermé}

Pour profiter des excellentes écorces d'oranges confites de mon partenaire de Marrons adréchois Imbert - présenté avec ma recette de Naked carrot cake à la crème de marrons et évoqué dans la réalisation des Hot Cross Buns à la noix, oranges confites et chocolat -, j'ai souhaité récidiver avec le gâteau à l'orange et à la cardamome. La première recette que je vous ai présentée était une recette revisitée du gâteau orange de ma grand-mère. Je n'avais jamais fait de gâteau à l'orange, et j'ai vraiment adoré ce petit goût de cardamome en fin de bouche. Avec les oranges confites, c'était forcément plus sophistiqué, alors j'ai choisi d'adapter une recette de cake au citron et à la cardamome de Pierre Hermé, vue dans son livre Au Cœur du goût. Comme j'utilise des oranges confites conservées en sirop et que j'ai préféré terminer ma briquette de crème liquide plutôt que de la crème épaisse dans la recette initiale, les proportions -entre autres- en sucre et en farine sont changées. On obtient un gâteau très moelleux et incroyablement goûteux.

Ce gâteau se réalise plusieurs jours avant dégustation.

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Pour 10 personnes :

Pour le gâteau :

- 150g de farine

- 110g de sucre en poudre

- 6cl de crème fraîche liquide entière

- 50g d’écorces d’oranges confites

- 40g de beurre

- 12cl de rhum brun agricole

- 2 œufs

- le zeste d’une orange non traitée

- 2 CS de poudre de cardamome verte

- 1 CC de levure chimique

- 1 pincée de sel

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Pour le sirop d’imbibage :

- 8cl d’eau minérale

- 70g de sucre en poudre

- 3cl de jus d’orange (soit ½ orange)

Préchauffer le four à 170°.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Egoutter les oranges confites et les couper en cubes.

Les mélanger à la farine et la levure chimique.

A part, frotter les zestes d’orange entre les paumes des mains avec le sucre.

Fouetter ce mélange pendant 10 minutes avec les œufs et une pincée de sel.

Ajouter la crème, le beurre fondu refroidi et le rhum. Fouetter à nouveau 5 minutes.

Ajouter le mélange farine-oranges confites en pluie dans la pâte.

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré.

Enfourner pour 10 minutes.

Sortir le cake du four et le fendre au milieu avec un couteau badigeonné de beurre fondu (c'est censé le permettre de gonfler plus. Chez moi, 10 minutes était trop tôt, et vous l'avez peut-être remarqué, je l'ai fait une deuxième fois un peu trop tard...).

Enfourner à nouveau pour 30-40 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Pendant ce temps, préparer le sirop d’imbibage :

Porter les ingrédients du sirop à ébullition et retirer du feu.

A la sortie du four, démouler le cake et le déposer sur une grille, elle-même disposée au-dessus d’un plat creux.

Imbiber plusieurs fois le gâteau du sirop encore chaud.

Laisser refroidir puis conserver au frais plusieurs jours avant dégustation afin que les arômes de la cardamome se développent pleinement.

Décorer le cake d’écorces d’oranges confites égouttées avant de servir.