Hot cross buns à la noix, oranges confites et chocolat noir {à la farine de seigle}

Une recette que l’on retrouve le Vendredi Saint dans les pays anglo-saxons, traditionnellement à base de farine blanche et contenant des raisins secs, des zestes d’agrumes et des épices.

Ici, une version complètement retravaillée pour changer, même si la base reste la même, inspirée du blog Lost in London.

​C'est l'occasion pour moi de vous présenter la confiture de noix L'Epicurien (et ses cerneaux de noix incorporés!) et surtout faire le "teasing" de mon nouveau partenariat avec la société Imbert, spécialiste du marron ardéchois, installé à Aubenas. Beaucoup de promesses quant au goût de leurs produits de grande qualité (que j'ai déjà testés rapidement sur le SIRHA, salon international de la restauration et l'hôtellerie où nous nous sommes rencontrés), et beaucoup de recettes à venir, je ne vous en dis pas plus... Pour le moment, j'ai eu le privilège de goûter leurs excellentes oranges confites présentées dans le sirop, un bonheur pour les papilles.

Assez discuté, voici la recette en détails. C'est la première fois que je photographie quelques étapes intermédiaires, et je me suis amusée (même si c'est très long et qu'il faut constamment avoir les mains archi-propres, je salue le travail des blogueuses qui le font systématiquement!).

Pour 12 buns (poids final pour chacun : 80-100g) :

- 1 œuf

- 300g de farine de seigle

- 400g de farine blanche de blé

- 80g de sucre en poudre

- 80g de beurre à température ambiante

- 80g de chocolat noir coupé en gros morceaux

- 80g d’oranges confites (chez Imbert pour moi)

- 6 CS de confiture de noix bien pleines (chez L’Epicurien pour moi)

- 2 CC d’épices à pain d’épices

- 15g de levure de boulanger

- 15cl d’eau

- 15cl de lait

- 1 pincée de sel

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Pour la croix :

- 40g de farine

- 10g de beurre

- 5cl d’eau

- 1CS de sirop des oranges confites (ou 1 pincée de sucre)

- 1 pincée de sel

Préparer tous les ingrédients de la pâte sur le plan de travail.

Couper le chocolat en gros morceaux, détailler les oranges confites en petits dés.

Mettre les farines, la levure, le sucre, la confiture de noix, le beurre mou, les épices, le sel, puis l’œuf, l’eau et le lait dans un saladier.

Mélanger pour faire une boule homogène, puis pétrir pendant 15 minutes.

En fin de pétrissage, incorporer le chocolat et les zestes d’oranges.

Former à nouveau une boule et recouvrir le saladier d’un linge propre (ma pâte est plus collante que celle présentée par Lost in London, j'ai donc réduit les proportions par rapport à sa recette dans la liste des ingrédients. Ici, je n'ai pas souhaité ajouter de farine, prenant le pari qu'elle serait réussie quand même, et je ne me suis pas trompée, le moelleux est vraiment là, on se retrouve presque avec ces petits pains allemands très aérés).

Laisser pousser pendant 45 minutes dans une pièce chaude (j’ai mis dans mon four à 30°, le chocolat a commencé de fondre, quelques traces le trahissent sur les petits pains !). La pâte doit doubler de volume.

Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé.

Diviser la pâte en 12, former des boules et disposer celles-ci dans le moule (j’en ai mis 6 dans un moule).

Couvrir le (les) plat(s) du torchon et laisser à nouveau pousser pendant 45 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préchauffer le four à 210°.

Faire la pâte pour les croix :

Mélanger ensemble la farine, l’eau, le beurre fondu, le sirop (ou sucre) et sel.

A l’aide d’une poche à douille lisse, former des croix sur les boules de pain.

Enfourner pour 15 minutes ; les buns dorent joliment.

A la sortie du four, Lost in London recommande de badigeonner les petits pains d’un glaçage fait avec de l’eau, du sucre et des épices. Je n’ai pas trouvé nécessaire d’ajouter cette étape.

A consommer dès la sortie du four avec un peu de beurre, ou encore de la confiture de noix, ou tout simplement sans ajout, avec les doigts !

Ces petits pains se congèlent aussi très bien. Les passer simplement 15 minutes au four avant de les déguster!

Je n'ai pas l'habitude de faire du copier-coller, mais j'ai vraiment trop aimé l'historique de ces petits pains retrouvé sur le blog Lost in London:

Un peu d’histoire
Les hot cross buns sont un classique de Pâques dans la tradition anglo-saxonne. Il y a plusieurs raisons qui expliquent leur attachement à cette période de l’année.
Selon la tradition chrétienne, la croix dessinée sur les brioches représenterait la croix sur laquelle Jésus est mort et c’est la raison pour laquelle il est d’usage de les déguster le Vendredi Saint.
Mais les historiens retracent l’origine des Hot Cross Buns à une période encore plus lointaine. Les Anglo-saxons mangeaient des brioches décorées d’une croix en l’honneur d’Eostre, la déesse du printemps et de la fertilité.
Dans le folklore anglais, les brioches faites le Vendredi Saint ne moisissaient jamais et si elles étaient accrochées dans la cuisine, elles étaient censées protéger la maison du feu. Étonnant, non?! 
Source: Lost in London

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Impossible de choisir une photographie plutôt qu'une autre, suit donc une petite série gourmande...