Soupe à la courgette et aux fanes de chou-rave, fleurs de ciboulette et tartine de pain de campagne aux tiges d’oignons nouveaux, mozzarella et huile d’olive

Un loooong titre qui dit tout!

Une soupe pas comme les autres, pleine de tout ce qu'on laisse de côté et que le jardin nous donne pourtant de si bon. L'idéal pour faire le plein de verdure, surprendre, et régaler!

Chez nous cette année, tout pousse en jardinière puisque nous n'avons plus de jardin... Un chou-rave violet (je ne connaissais pas cette variété!) acheté à un petit producteur alsacien, trois oignons nouveaux nés d'un vieil oignon germé que mon Homme a eu la bonne idée de mettre en terre! La ciboulette, qui nous accompagne dans tous nos jardins et jardinières depuis presque 6 ans, infatigable, tout comme le thym (le persil, la menthe et le basilic ont déclaré forfait entre temps)!

Des légumes accompagnés de très bons produits:

- la mozzarella d'origine protégée Bufala di Campana (j'ai appris dans un article du Monde la semaine dernière que la plupart des productions de mozzarella sont dominées par la mafia et qu'elle n'est pas fabriquée à partir de lait de bufflonne comme il est de tradition, mais de lait de vache congelé, voire de lait en poudre!).

- l'excellente huile Traditions de mon partenaire Huile des Orgues, avec des notes vertes et fraîches qui se prêtent particulièrement à cette tartine!

Pour 2 personnes :

Pour la soupe :

- 2 courgettes moyennes

- Les fanes d’un chou-rave (violet pour moi)

- 2 fleurs de ciboulette

- Sel aux algues (ou aux herbes)

- Poivre

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Pour la tartine :

- 2 tranches de pain de campagne

- Les tiges de 2 oignons nouveaux

- 2 tranches de mozzarella di Bufala Campana

- Huile d’olive Traditions Huile des Orgues

- Sel, poivre

Préparer la soupe :

Laver les feuilles de chou-rave et les ciseler grossièrement.

Laver les courgettes, les éplucher si elles sont traitées, et les couper en morceaux.

Faire cuire ces légumes pendant 30 minutes dans un volume d’eau bouillante salée (sel aux algues) à hauteur.

Mixer, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) et réserver au chaud.

Laver les fleurs de ciboulette, les « effeuiller » et réserver dans une assiette.

Préparer la tartine de pain de campagne :

Laver les tiges d’oignons nouveaux et les couper en tronçons d’1-2 cm de longueur.

Faire suer dans une poêle bien chaude légèrement huilée pendant une 10aine de minutes en remuant. Saler et poivrer.

Faire toaster le pain, au grille-pain ou au four.

Répartir les tranches de mozzarella sur le pain encore chaud.

Déposer la poêlée de tiges d’oignons nouveaux sur la mozzarella et arroser d’un filet d’huile d’olive.

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Verser la soupe dans les bols, parsemer de feuilles de ciboulette et accompagner de la tartine de pain de campagne garnie.