Sphères de panna cotta à l’ail blanc de Lomagne et à la betterave (et autres recettes à l'ail et à la betterave)

Publié le 30 Janvier 2015

Sphères de panna cotta à l’ail blanc de Lomagne et à la betterave (et autres recettes à l'ail et à la betterave)

Il y a déjà un petit moment, j’ai été contactée par Julie pour l’association de défense de l’Ail blanc de Lomagne afin de re(découvrir) cet ail gascon dense aux formes bien rondes, et au bon goût de son terroir. J’ai du mal à cuisiner l’ail, je le trouve souvent indigeste, mais en prenant ses précautions, celui-ci est vraiment parfait, goûteux et moelleux une fois cuit simplement « en chemise » avec une viande ou étalé sur du pain grillé, mais je l’aime aussi particulièrement en crème. Je l’avais en effet déjà utilisé dans mes Ravioles à la farine de châtaigne farcies au foie gras et crème à l'ail, une belle découverte ! Je vous invite à découvrir son site dédié, très complet et plein de bonnes idées recettes et « ail’stuces »!

Ici, j’ai réitéré l’idée de la crème d’ail mais en la cuisinant différemment et en lui donnant une autre forme pour un résultat qui a plu à tous.

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Et aujourd'hui je vous gâte: je fais d’une pierre trois coups dans cet article avec 2 recettes qui suivent selon les mêmes inspirations : des cigares croustillants à l’ail et à la feta puis des samossas à la betterave et à la feta, ou comment cuisiner les restes de betterave, de feuille de brick et de feta !^^

Sphères de panna cotta à l’ail blanc de Lomagne et à la betterave (et autres recettes à l'ail et à la betterave)

Pour 20 sphères (de la taille de moules à pop cakes) :

Pour la panna cotta à l’ail :

  • 12 gousses d’ail
  • 30cl de crème fraîche
  • 1g d’agar-agar

Pour le coulis de betterave :

  • 500g de betterave cuite
  • 1g d’agar-agar

Pour le montage :

  • Graines de sésame
Sphères de panna cotta à l’ail blanc de Lomagne et à la betterave (et autres recettes à l'ail et à la betterave)

Préparer la crème à l’ail :

Peler les gousses d’ail. Les faire blanchir pendant quelques minutes dans une première eau. Jeter l’eau et répéter l’opération. Cela rend l’ail plus digeste, il sera moins typé mais doux et goûteux à la fois.

Faire cuire ensuite les gousses d’ail dans la crème pendant 10 minutes.

Mixer longuement l’ail avec la crème puis laisser refroidir.

Porter ensuite la crème d’ail à ébullition avec l’agar-agar et la maintenir pendant 2 minutes.

Verser dans 20 moules en demi-sphères et laisser refroidir avant de stocker au réfrigérateur pour quelques heures.

Préparer ensuite le « coulis » de betterave.

Avant utilisation, la betterave doit être fondante (donc cuite longtemps).

La mixer longuement pour obtenir un mélange homogène.

Verser le coulis obtenu dans une casserole et porter à ébullition avec l’agar-agar. Maintenir l’ébullition pendant 2 minutes.

Répartir dans 20 moules en demi-sphères et laisser refroidir avant de stocker au réfrigérateur pour quelques heures.

Pour le montage :

Déposer une demi-sphère à l’ail sur une demi-sphère à la betterave et décorer de graines de sésame.

C’est prêt, vous avez un apéritif original qui en jette !

Sphères de panna cotta à l’ail blanc de Lomagne et à la betterave (et autres recettes à l'ail et à la betterave)

Et maintenant, place à deux "recettes toutes bêtes", pleines de goûts et agréables aussi en apéritif ou en entrée!

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Cigares croustillants à la feta et à l’ail

Sphères de panna cotta à l’ail blanc de Lomagne et à la betterave (et autres recettes à l'ail et à la betterave)

Pour 8 cigares :

  • 4 feuilles de brick
  • 2 gousses d’ail
  • 200g de feta
  • Basilic
  • 1 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les gousses d’ail, les hacher finement et les faire revenir doucement à la poêle dans l’huile d’olive.

Emietter la feta à la fourchette.

Ajouter l’ail, le basilic.

Couper les feuilles de brick en deux et les plier en deux de façon à obtenir des rectangles en longueur.

Garnir d’un peu de farce et enrouler.

Enfourner pour 10 minutes en surveillant.

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Samossas à la feta et à la betterave

Sphères de panna cotta à l’ail blanc de Lomagne et à la betterave (et autres recettes à l'ail et à la betterave)

Pour 4 samossas :

  • ½ betterave crue
  • 2 feuilles de brick
  • 1 CS de vinaigre balsamique
  • 1 CS de miel
  • 100g de feta
  • 1 pointe de sel

Râper la betterave. La faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée en remuant régulièrement. Saler et mélanger.

Déglacer au vinaigre balsamique.

Hors du feu, ajouter le miel.

Laisser tiédir, puis incorporer à la feta émiettée.

Préchauffer le four à 180°.

Procéder au montage du samossa :

Plier ½ feuille de brick en 2 pour obtenir un rectangle tout en longueur.

Déposer une grosse cuillère à café de garniture à une extrémité et refermer le samossa en repliant la brick en triangle autant de fois qu’il est nécessaire pour arriver au bout de la bande. « Coincer » alors l’extrémité de la feuille de brick dans un des plis du samossa.

Enfourner pour une dizaine de minutes en surveillant.

Sphères de panna cotta à l’ail blanc de Lomagne et à la betterave (et autres recettes à l'ail et à la betterave)

Rédigé par Perrine

Publié dans #Entrées et salades, #Partenariat

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Commenter cet article

Steph 21/06/2015 15:43

Bonjour, je voudrais faire les sphères mais est ce que je peux le faire à l'avance et comment les conserver ? Merci

Perrine 09/07/2015 22:11

bonne idée à la courgette, je suis contente que cela ait plu! =)

Steph 09/07/2015 15:01

Bonjour, désolée pour le temps de réponse j'ai eu un soucis d'ordi !
Finalement la veille j'ai fait la partie betterave, mis dans les moules puis mis au congel
le lendemain j'ai démoulé et laissé au congel ma partie betterave (je n'ai qu'un moule lol)
j'ai fait la pana cotta à l'ail et mise au congel aussi. 2 heures avant mon apéritif j'ai tout sortit, assemblé et mis dans des cuillères.
Tout le monde a adoré
Merci encore :)
Ce week j'essaie de remplacer la betterave par de la courgette.

Perrine 22/06/2015 09:29

Bonjour, tout dépend combien de temps à l'avance. Je dirais la veille pour le lendemain, sans souci, en conservant le tout au frais. Si possible faire l'assemblage le jour même. Plus longtemps à l'avance et l'assemblage fait plus tôt aussi, je dirais que c'est à tenter, mais je ne connais pas le résultat! Tenez-moi au courant, bonne semaine, Perrine

Lou 23/02/2015 14:30

J'ai un petit coup de coeur pour tes sphères !

Jenny 19/02/2015 21:51

Ces sphères sont magnifique, j'adore ce violet profond sur ce blanc ^^ un pur délice autant visuel que sur le plan gustative !!!
Bises

Justine 12/02/2015 10:23

c'est très joli, très raffiné

Mes essais en cuisine 11/02/2015 21:49

Superbe !!!!!