Torta de banana (dessert brésilien)

Les desserts brésiliens au lait concentré sucré, ça oui, j'en ai entendu parler par les Brésiliens autour de moi! Ils sont présentés comme étant plus sucrés que nos desserts de chez nous, mais ça ne me faisait pas peur, j'aime tant le sucre!^^ J'avais déjà essayé les Brigaderos (bientôt la recette dans un dessert d'actualité!), mais je voulais plus qu'une simple bouchée gourmandise: un dessert à part entière! Un ami brésilien (très gourmand, une personne de confiance, donc! ;-)) m'a proposé plein de recettes, et parmi elles, la Torta de abacaxi, tarte à l'ananas, tellement différente d'une traditionnelle tarte de chez nous! Et comme je ne tenais pas à la faire à l'ananas, je l'ai faite à la banane, inspirée par le recette de doce de banana caseiro (crème à la banane) d'une autre amie brésilienne, déjà présentée dans la recette du layer cake...

Le résultat: du jamais vu pour mon palais, une association de saveurs et de textures très intéressante, et un goût d'ensemble vraiment jamais testé, et très, très très, très très très bon!

Pour 2 personnes:

Pour la génoise (la même que pour le layer cake) :

• 1 œuf
• 25g de sucre
• 25g de farine
• 1 CC de levure chimique
• 1 CC de cacao en poudre
• 1 pincée de sel

Pour le doce de banana caseiro (crème de banane brésilienne) :

• 250g de bananes (environ deux petites)
• 4 CS de sirop d’agave
• Un peu d’eau
• 1 CC de cannelle

Pour la crème au lait concentré sucré :

• 5cl de lait
• 60g de lait concentré sucré
• 1 noix de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 CS de maïzena

Pour le topping :

• 1 blanc d’œuf
• 5cl de crème semi-épaisse
• 1 CS de sucre
• Noix de coco râpée ou en copeaux

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs en neige avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique pendant 3-4 minutes. L’ensemble doit doubler de volume.

A part, tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Incorporer délicatement ce mélange aux œufs battus à l’aide d’une spatule.

Beurrer un moule et y verser la pâte. Enfourner pour 20 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer ensuite la crème de banane :

Faire bouillir le sirop d’agave. Eplucher les bananes, les couper en deux puis dans le sens de l’épaisseur. Les mettre dans la casserole contenant le sirop d’agave avec un fond d’eau et porter à ébullition. Maintenir le feu vif jusqu’à ce que les bananes soient molles et forment une purée qui se décolle des parois (environ 15min). Agrémenter alors de cannelle en poudre, mélanger et réserver.

Préparer la crème au lait concentré :

Dans une casserole, faire bouillir le lait, le lait concentré sucré et le beurre. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et la maïzena tamisée puis remettre sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement du mélange. Couper le feu et réserver.

Préparer le nappage :

Battre le blanc d’œuf en neige. Ajouter le sucre et battre à nouveau. Quand le blanc est bien ferme, ajouter la crème et battre encore.

Pour le montage :

Former des parts individuelles dans la génoise à l’aide de cercles de présentation. Déposer par-dessus la crème de banane, puis une couche de crème au lait concentré sucré et enfin le nappage. Saupoudrer de copeaux de noix de coco.

Réfrigérer au moins 6h.

Retirer alors les cercles de présentation et servir dans des assiettes individuelles.