Paniers feuilletés à la tomate sur lit de poivron rouge

Par le temps d'automne qui s'installe, et pour profiter des dernières tomates du jardin dont je veux absolument profiter, voici une recette très tomatée pour une entrée gourmandise pleine de légumes et de saveurs d'été!

Pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 2 poivrons
• 4 tomates
• Parmesan
• Persil
• 1 gousse d’ail
• Graines de pavot
• Sel, poivre

Mettre le four sur position grill à 200°.

Couper les poivrons en deux, les épépiner et les laver. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une quinzaine de minutes sous le grill.

Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en deux dans l’épaisseur. Les faire cuire pendant 15 minutes à couvert, face vers le haut, puis poursuivre la cuisson 5 minutes sans couvercle de façon à ce que l’eau s’évapore. Saler et poivrer.

Quand la peau des poivrons est noircie, les sortir du four et retirer la peau. Les couper en lanières. Saler et poivrer, réserver.

Mettre le four sur sa position standard, à 180°.

Hacher le persil avec la gousse d’ail. Trancher de fines lamelles de parmesan.

Couper 4 carrés de taille égale dans la pâte feuilletée. Recouvrir le fond de poivron. Déposer les lamelles de parmesan puis disposer une demi-tomate. Parsemer d’une partie du mélange ail-persil. Déposer par-dessus une seconde moitié de tomate et recouvrir du reste d’ail et de persil.

Rabattre les bords du « panier » et saupoudrer de graines de pavot.

Enfourner pour 30 minutes.