Galettes de quinoa aux courgettes

Une recette qui vaut protéines pour moi et que j’ai accompagnée de crudités. Elle fait office de féculent pour mon copain ; il l’a accompagnée de rôti de porc froid. En soi, elle constitue même un plat complet.

Pour 2 personnes :

- 3 CS de quinoa

- 1 petit œuf

- 1 CS lait

- 2 CS de courgettes poêlées

- 1 CC curry en poudre + selon goût pour la cuisson du quinoa

- sel, poivre

Cuire le quinoa selon les indications du paquet avec un peu de curry dans l’eau de cuisson. Dans un bol, le mélanger avec les courgettes cuites pendant 15 minutes à feu doux dans une poêle. Ajouter le lait, l’œuf battu, le curry, sel et poivre. Bien mélanger.

Avec une cuillère à soupe, faire des petits tas que l’on dépose dans une poêle bien chaude. Tasser légèrement et laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté pour que les galettes soient dorées et bien moelleuses au cœur. Servir aussitôt.