Bruschetta aux involtini de jambon cru et salade de fenouil citronnée

Ce soir à prévoir: un dîner facile à manger pour hommes distraits qui dînent en travaillant, la tête dans les branchements et programmation d'ordinateurs...

L'idée de base, je l'avais, des mini-bruschettas qui se mangent avec les doigts, des petits involtini pour la gourmandise. Mais je voulais aussi, même si c'était plus compliqué à manger sur le pouce, un peu de fraîcheur dans mon plat: une salade de fenouil citronnée serait l'accompagnement coquet et original qu'il manquait!

Avec cette recette, je participe au concours de Lolo et sa tambouille qui propose de cuisiner l'Italie. Avec ce plat d'anti-pasti, on est en plein dedans: un bon jambon italien, un peu de mascarpone, un fenouil produit en Italie, mon coulis de tomates italien aussi... on pourrait s'y croire! ;-)

Pour 4 personnes :

Pour les bruschettas :

• 250g de pain (pour moi, une baguette de tradition tranchée)
• 4-6 fines tranches de jambon cru italien
• 75g de fromage frais (type Carré frais)
• 40g de mascarpone
• 15cl de coulis de tomates
• 2 poivrons (un rouge et un vert)
• 1 gousse d’ail
• Herbes aromatiques (pour moi un mélange de persil, origan, romarin, basilic…)
• Basilic
• Huile d’olive
• Roquette

Pour compléter les garnitures des brushettas, selon les goûts :

• Asperges
• Olives noires
• Poivron
• Roquette
• …

Pour la salade de fenouil (je me suis inspirée de la salade de fenouil à l'italienne de cuisine AZ):

• 1 bulbe de fenouil (environ 350g)
• 1/2 citron vert
• 3 CC d’huile d’olive
• 1-2 fines tranches de jambon cru italien
• 20g de parmesan

Préparer la salade de fenouil :

Retirer les parties supérieures du bulbe de fenouil ainsi que l’enveloppe extérieure. Laver le fenouil et le ciseler finement.

Presser le citron. Dans un saladier, verser le jus de citron obtenu, l’huile d’olive, sel et poivre et mélanger.

Mettre les lamelles de fenouil dans la sauce et bien mélanger.

Réserver au frais.

Je prévois 2 tartinades pour les brushettas : l’une à base de tomates et basilic, l’autre à base de poivrons rouge et vert.

Attendrir les poivrons :

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les passer sous le grill du four pendant 20 minutes.

Dès leur sortie, les éplucher, puis les couper en lanières.

Préparer les brushettas :

Couper le pain en tranches. Disposer celles-ci sur une plaque allant au four et enfourner pour une dizaine de minutes à 200°. Elles doivent être juste saisies et croustillantes.

Hors du four, les frotter d’une gousse d’ail.

Préparer les tartinades :

Mélanger le coulis de tomates à du basilic finement ciselé. Saler et poivrer.

Mixer longuement une partie des poivrons avec une cuillère à café d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Tartiner les tranches de pain tantôt de coulis de tomate, tantôt de tartinade aux poivrons.

Ajouter un filet d’huile d’olive.

Préparer les involtini :

A l’aide d’une fourchette, écraser le mascarpone et le fromage frais pour obtenir une crème un peu épaisse mais souple. Ajouter les herbes, saler et poivrer.

Couper les tranches de jambon cru en 4.

Garnir chaque tranche de jambon d’un petit « boudin » de fromage frais puis enrouler le jambon autour.

Déposer chaque involtino ainsi préparé sur une petite bruschetta.

Ajouter à votre convenance des olives noires, des asperges, du poivron confit à l’avance dans un peu d’huile d’olive, roquette…

J’ai également gardé quelques bruschettas sur lesquelles j’ai mis simplement un peu de jambon cru ou des poivrons confits.

Passer les bruschettas au four à 200° pendant à peine 10 minutes.

Pendant ce temps, dresser les assiettes :

Déposer la salade de fenouil d’un côté décorée de lamelles de jambon cru et de copeaux de parmesan.

Dresser par ailleurs un lit de roquette.

Lorsque les bruschettas sortent du four, les disposer sur la roquette et servir immédiatement.

Conseil : vous pouvez préparer une petite sauce vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique pour assaisonner la roquette.

Merci pour ce concours très inspiran Lauren!

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