Petits flans de courgettes au cœur de chèvre

Pour 4 personnes

- 2 courgettes

- 3 œufs

- 10 cl de crème fraîche légère

- 50g de chèvre

- ciboulette

- sel aux herbes, poivre

Eplucher les courgettes, les râper et leur faire perdre leur eau à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans une poêle préalablement huilée. Mélanger régulièrement. Saler et poivrer.

Dans un bol, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, sel et poivre et mélanger. Incorporer les courgettes.

Dans une assiette, écraser le chèvre froid et le mélanger à la ciboulette ciselée, sel et poivre. Former des petites boules.

Dans des ramequins bien beurrés, mettre une première couche de préparation à la courgette. Mettre une petite boule de chèvre, puis recouvrir avec la fin de la préparation.

Ces petits flans se mangent froids en entrée. Ils peuvent être accompagnés de menthe ciselée (photo) ou d’un coulis de tomates froid.