Panna cotta de chèvre sur coulis de poivron

L'agar-agar, je suis fan depuis que j'ai découvert son existence il y a 2 ans! C'est un ingrédient magique qui permet de faire de jolies réalisations très facilement!

Dans cette recette, un peu inspirée par la cuisine moléculaire, j'ai déconstruit le concept de coulis de poivron pour en faire un coulis figé à l'agar-agar et donner une forme complètement sphérique à mon entrée! Bien sûr, cette recette est réalisable avec toute autre forme et toute autre taille!

Pour 2 panna cotta :

• 10cl de crème fraîche liquide
• 60g de chèvre frais
• 1 poivron vert
• 1 gousse d’ail
• 0,5g d'agar-agar
• Graines de sésame
• Sel, poivre

Matériel spécifique :

• 2 moules sphériques de 6 cm de diamètre (2 demi-sphères par moule pour une entrée pour 2 personnes)

{Edit du 12/11/2014}: avec ces proportions, vous pouvez réaliser environ 10 panna cotta en utilisant 20 empreintes à pop cakes pour réaliser un buffet apéritif original. Pour plus de facilité, vous pouvez présenter ces sphères dans des cuillères de présentation.

Préparer le coulis de poivron : disposer le poivron coupé en deux et épépiné sur une plaque à four. Passer sous le grill pendant 15-20 minutes. Quand la peau « cloque » et noircit, sortir du four et retirer la peau. Couper le poivron en petits morceaux.

Eplucher la gousse d’ail et la couper en morceaux.

Mixer finement l’ail avec le poivron. Saler et poivrer. Verser dans une casserole et faire cuire à feu vif pendant 1 minute avec 0,25g d’agar-agar.

Verser immédiatement dans des moules en forme de demi-sphère. Réfrigérer pendant plusieurs heures.

Préparer la panna cotta de chèvre : dans une casserole, faire fondre à feu doux le chèvre coupé en morceaux. Ajouter ensuite la crème, sel, poivre et 0,25g d’agar-agar et faire chauffer à feu vif pendant 1 minute tout en remuant. Verser ensuite immédiatement dans des petites coques en forme de demi-sphère. Réfrigérer pendant plusieurs heures.

Pour le montage : retirer les panna cotta et les coulis de poivron gélifiés de leur moule. Déposer une demi-sphère de panna cotta sur une demi-sphère de coulis. Déposer des graines de sésame pour masquer la jointure.