Potimarron farci au lait d'amande, tofu soyeux et champignons

J'en ai profité, de ce reste de lait d'amande ! Ce n'est pas très présentable, mais la garniture onctueuse se mêle en bouche au fondant du potimarron... Un dîner végé au top !

Pour 2 personnes

• 2 petits potimarrons
• 100g de tofu soyeux
• 1 œuf
• 10cl de lait d'amande
• 10 petits champignons de Paris frais
• 2 CS de gruyère râpé
• 1 échalote
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Laver les potimarrons et les enfermer dans du papier aluminium.

Les faire cuire au four pendant 30 minutes. A la sortie, laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps, faire revenir l'échalote émincée et les champignons épluchés et lavés dans une poêle huilée.

Mixer longuement le tofu soyeux avec le lait d'amande.

Incorporer l'œuf battu en omelette.

Saler et poivrer puis ajouter le mélange aux champignons et le gruyère râpé.

Couper le chapeau des potimarrons et retirer les graines.

Remplir les légumes de l'appareil au tofu soyeux.

Enfourner pour 30 minutes.

Déguster avec une salade verte.