« Navesotto » au safran et crème fouettée à l’eXOse vieille barrique

Je vous ai présenté eXOSe sucre de raisin à plusieurs reprises maintenant.

Je l'ai aimé avec le navet sous forme d'une tatin de navets, je l'ai aussi beaucoup apprécié en crème fouettée avec l'eXOse vieille barrique (le sucre de raisin est affiné dans des barriques qui ont contenu du cognac), sur un gâteau renversé aux coings et au raisin.

Aujourd'hui, j'ai voulu tester le navet, la crème fouettée et eXOse vieille barrique ensemble. Une crème fouettée sucrée qui se plaît à côtoyer les navets tout juste fondus, avec un bon petit goût de safran. La crème fouettée froide se liquéfie doucement en mousse fine et légère sur le "navesotto" et vient enrober l'ensemble pour le plus grand bonheur des papilles.

Et retrouvez mon interview sur le mag d'eXOse, j'y suis la chef du mois! :d

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Pour 2-3 personnes :

Pour le navesotto :

• 2 navets blancs (longs)
• 1 petit oignon jaune
• 6 filaments de safran
• 10cl d’eau
• Sel

Pour la crème fouettée à l’eXOse vieille barrique :

• 5-10cl de crème liquide entière bien froide
• eXOse vieille barrique (selon goût)

Plusieurs heures avant le repas, préparer le bouillon :

Faire infuser les filaments de safran dans l’eau très chaude. Réserver.

Eplucher et émincer l’oignon et le faire suer dans une poêle chaude et légèrement huilée. Remuer de temps en temps.

Eplucher les navets et les détailler en petits cubes.

Les ajouter à l’oignon et laisser dorer quelques minutes.

Ajouter alors l’eau safranée et légèrement salée, porter à ébullition et faire cuire à couvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide (10-15 minutes).

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais souple, ajouter eXOse, fouetter encore puis servir sur le navesotto.